Бага мэддэг скорзонера ургамал, түүний илчлэг, найрлага. Гол ашигтай шинж чанарууд нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг. Үндэс ургац, бясалгалын онцлог бэлтгэх олон төрлийн жор. Скорзонера үндсийг боловсруулах замаар олж авсан бүтээгдэхүүн нь үнэ цэнэтэй нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд хоол хүнс, эмийн зориулалтаар ашиглаж болно.
Скорзонерагийн ашигтай шинж чанарууд
Скорзонерагийн үндэснээс хийсэн хоолыг насанд хүрсэн өвчтөнүүдийн эмчилгээний хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой - илчлэг багатай энэхүү бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах замын салст бүрхэвчийг цочроодоггүй, хоол боловсруулах шүүс ялгаруулдаггүй, механик болон химийн стрессийг нэмэгдүүлдэггүй. нойр булчирхай, ходоод, цөсний хүүдий дээр.
Scorzonera -ийн ашиг тус дараахь байдалтай байна
- Энэ нь төв мэдрэлийн системийг тайвшруулж, тайвшруулж, нойргүйдлийг арилгадаг.
- Бие дэх сахарын хэмжээг хэвийн болгодог тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
- Зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, зүрхний цохилтыг тогтворжуулдаг.
- Шээсний систем, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, шээс, цөсний суваг дахь кальцийг татан буулгаж, зайлуулдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд радионуклидийг биеэс зайлуулдаг.
- Найрлагандаа их хэмжээний манганы ачаар элэгийг цэвэрлэж, холестерины хувиргалтыг хурдасгадаг.
- Байгалийн мэдээ алдуулах нөлөөтэй, гэдэсний спазмыг арилгадаг.
- Эрчүүдийн эрч хүчийг нэмэгдүүлж, бэлгийн дур хүслийг өдөөдөг.
- Кальцийн өндөр агууламжаас болж мөгөөрсний эд эсийн эвдрэлийг зогсоодог тул үүнийг артроз, тулайд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Скорзонераг цус багадалт, элэгний хатуурал, хорт хавдар, ходоод гэдэсний замын өвчин, цус багадалт, атеросклерозын үед хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Испанийн ямааны үндэсийг байнга хэрэглэх нь архинд донтохоос ангижрахад тусалдаг.
Скорзонера хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Скорзонераг өдөр тутмын цэсэнд байнга оруулахын тулд нэг эсрэг заалт байдаг - хувь хүний үл тэвчих байдал. Энэ нь ховор тохиолддог, гэхдээ энэ нь тохиолддог. Гэхдээ энэ нь хязгааргүй хэмжээгээр хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой гэсэн үг биш юм.
Бага насны хүүхдүүдэд ходоод, гэдэс нь шинэ бүтээгдэхүүнд бэлтгэгдээгүй бөгөөд скорзонерагийн өдөөгч шинж чанар нь ходоодны хямралыг өдөөж болно - суулгалт.
Жирэмсэн үед эрсдэлд орох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Энэ үед биеийн дархлаа буурч, шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэх үед харшлын урвал ихэвчлэн хөгждөг.
Хүүхдийн хоолны дэглэмд скорзонера оруулах боломжтой эсэхийг тодорхойлохын тулд үүнийг анх удаа нухсан төмс хэлбэрээр бага зэрэг өгдөг - 1-2 хоолны халбага. Тэд нэг өдрийн турш сөрөг шинж тэмдэг илэрсэн эсэхийг ажигладаг: тууралт, арьсны улайлт, хоолой өвдөх, татах, гэдэсний эмгэг. Хэрэв юу ч болоогүй бол та шинэ бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн цэсэнд аюулгүй ашиглаж болно.
Амтат үндсийг идсэний дараа аюултай харшлын илрэлүүд - Квинкийн хаван эсвэл анафилаксийн шок ажиглагдаагүй болно.
Скорзонерагийн жор
Тогооч нар хар лууваныг янз бүрийн хоол хийх жоронд оруулахдаа баяртай байдаг. Тэд чанаж, шарж, буцалгаж, түүхий салатанд нэмж болно. Амтат үндэстэй махан сүмс нь рестораны үйлчлүүлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг.
Scorzonera жор:
- Хүнсний ногооны салат … Угаасан скорзонераг 1/1 усаар цууны уусмалд 10 минут байлгана. Дараа нь хальсыг үндсээс нь салгаж, хүйтэн усаар угаана. Лууван, селөдерей үндэс хальсалж, нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Бүх найрлагыг тэнцүү хэмжээгээр авч, хольж, холино. Ойролцоогоор хагас жижиг даиконыг зүсэж, хушга цөмийг буталж, хольцонд нэмнэ. Өөр нэг найрлага - селөдерей навч - гараар урагдаж, салатанд нэмнэ. Хувцаслах - оливын тос, нимбэгний шүүс.
- Бяслагны салат … Найрлагуудын жагсаалт нь нэлээд том хэмжээтэй: фета бяслаг - 60 гр, хальсалж скорзонера үндэс - 200 гр, шанцайны ургамал навч - 10 ширхэг, сонгино - 1 ширхэг, тус бүр хагас ширхэг ногоон - дилл, яншуй, хагас дунд лууван, нимбэг. Хүнсний ногоо нилээд жижиглэсэн байна - үндэс ногоог үрж, сонгиноыг цагираг болгон хувааж, бяслагыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ногооноороо гараараа урах нь дээр. Бүгдийг холино - давслах шаардлагагүй, фета бяслаг хангалттай давслаг, нимбэгний шүүс нэмнэ. Нэмж дурдахад та ямар ч боолт хэрэглэж болно: цөцгий, гич, шар буурцаг сумс эсвэл ургамлын тос.
- Нухаш … Үндэс ногоог угааж, хальсанд нь зөөлөн болтол нь буцалгаад бага зэрэг хөргөхийг хүлээнэ. Дараа нь хальсыг нь аваад үндсийг нь бага зэрэг цөцгийн тосоор цохино. Шаардлагатай бол давсалсан - олон хүмүүс чихэрлэг амтанд дуртай бөгөөд нэмэлт нэмэлт шаардлагагүй болно.
- Шарсан скорзонера … Хүйтэн усанд 2, 5 цаг 2-3 амтат үндсийг хальсанд дэвтээнэ, эс бөгөөс нарийн цагаан мах нь хөхрөх болно. Хоол тэжээлийн чанарт нөлөөлөхгүй, гэхдээ хоол нь амтгүй харагдах болно. Дараа нь үндсийг цэвэрлэж, буцалж буй давстай усанд дүрж, давсалж, хүчиллэгжүүлнэ. 1.5 литр усанд 1 халбага цуу эсвэл хоёр дахин их нимбэгний шүүс нэмэхэд л хангалттай. Целлюлозыг уян хатан болмогц усыг нь шавхан, үндсийг нь огтолж, хэсэг бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, буцалж буй наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хийнэ. Алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа арилгана. Үйлчилж байхдаа ургамлаар нь цацаж байхыг зөвлөж байна.
- Битлз … Тахианы целлюлоз, загасны филе, хальсалж скорзонера үндсийг хүйтэн усанд дэвтээсэн тэнцүү хэмжээгээр холино. Бүх найрлагыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Бүтээгдэхүүний ер бусын сонголтод гайхах шаардлагагүй - шувууны мах, загасны холимог, чихэрлэг үндэс нь бүх амтыг тэнцүүлдэг. Татсан маханд бага зэрэг давс, чинжүү, цөцгийн тос нэмээд махны бөмбөг үүснэ. Хоол хийх хүртэл уураар жигнэнэ.
- Шөл-нухаш … Хальсалж, цуунд дэвтээсэн үндсийг тахианы шөлөнд зөөлөн болтол нь буцалгаад дараа нь жижиглэн хэрчээд хутгагчаар тасалдуулж, цөцгий, түүхий өндөгний шар нэмнэ. Дараа нь жижиглэсэн найрлагыг буцалж буй шөл рүү дүрээд шууд унтраагаад шөлний нэгэн төрлийн бүтэцтэй болохын тулд дахин цохино. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт цөцгийн тос нэмнэ.
- Халуун ногоотой хоолны дуршил … Скорзонера - 1 кг, сармис - 1 дунд толгой, ургамлын тос - 5 хоолны халбага, амтлах амтлагч - амтат чинжүү, хар перец, давс, cumin. Та хайруулын тавган дээр чинжүү ашиглаж болно. Сармисыг хальсалж, хар чинжүү эсвэл нунтагласан ногоон чинжүүгээр нунтаглаж, лууван үрийг нэмнэ. Үндэс нь хүйтэн усанд дэвтээсэн, хальсалж, дугуйлан болгон хуваасан. Бүгдийг хайруулын тавган дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийж, улаан чинжүү цацаж, 10 минутын турш шөллөнө. Халуун ногоотой хоолыг оливын тос эсвэл гичийн соусаар амтлагчаар хутгагчаар үрж болно. Энэ бол ямар ч төрлийн маханд маш сайн нэмэлт юм.
Скорзонера навч нь үндэс шиг иддэг тул тэдгээрийг салатанд нэмж эсвэл сонгино болон бусад цэцэрлэгийн ургамлаар хольж тусад нь хоол хийж болно.
Скорзонерагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Эртний Грек, Эртний Ромд испани лууванг хоол хийхэд ашигладаггүй байсан ч эмийн зориулалтаар алдартай байжээ. Гэхдээ Луис XIV - Нарны хаан энэ үндэс ногоогүйгээр идэхээс татгалзжээ. Ордны цэцэрлэгч Ла Квинтини скорзонераг хааны цэцэрлэгүүдийн хамгийн сайн жимс гэж нэрлэжээ.
Сонирхолтой нь Францын ядуу хүмүүст эдгээр үндсийг ургуулахыг зөвшөөрдөг байсан бөгөөд тэд зөвшөөрлийг хязгаарлалтгүйгээр ашигладаг байжээ. Хүмүүс уг язгуурыг "ядууст зориулсан спаржа" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь цагаанаас хамаагүй хямд юм.
Одоо скорзонера нь баруун өмнөд Ази даяар, өмнөд Европын орнууд, орчин үеийн Нидерландад ургадаг. Энэ нь ялангуяа Италид түгээмэл байдаг - чанамал, хадгалалтыг хар луувангаар хийдэг бөгөөд халуун ногоотой амтлагчийг зайрмагны амтлагч болгон ашигладаг.
Цэцэрлэгийн ургацын хувьд ургамал нь нэлээд сонгомол байдаг. Том шүүслэг үндэс авахын тулд үрийг зохих гүнд тарьсан байх ёстой - хагас метрээс илүү. Газар тариалангийн гүн давхарга, их хэмжээний органик бодис нэвтрүүлэх - хөрсийг сонгоход тавигдах шаардлага байдаг. Шөнийн шөнийн дараа "capricious" үндсийг тарих нь хамгийн сайн арга юм - энэ тохиолдолд бараг бүх үр нь ангаахай болдог.
Хадгалах нь хэцүү байдаг. Эхлээд та үндсийг нь ухах хэрэгтэй - үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Нарийхан целлюлозыг гэмтээх нь зүйтэй бөгөөд 2-3 хоногийн дараа хар лууван ялзарч эхэлдэг. Дээд талыг нь үндсээр нь таслах шаардлагатай байна. Дараа нь үндсийг сайтар хатааж, дуслаар дуслаарай - цэвэр шохойжуулсан элстэй савыг урьдчилан бэлтгэх ёстой. Элсийг чийгшүүлж, скорзонераг босоо байдлаар байрлуулна. Энэ хэлбэрээр тэр бүх өвлийг өнгөрөөх ёстой. Хоол хийхдээ үүнийг халуунд эхэлсний дараа ч ашиглаж болно.
Навчийг шинэхэн хэрэглэдэг. Тэд мөн торгон хорхойд хоол хүнс болгон ашиглаж болно.
Скорзонера хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
1898 онд үржүүлэгчид ажиллаж байсан Европт одоогоор Европт хамгийн алдартай хар үндэстэй асар том сорт ОХУ -ын Цэцэрлэг, Цэцэрлэгт Улсын Улсын Бүртгэлд ороогүй нь харамсалтай. "Гэр" соёлыг буцааж өгснөөр чихрийн шижин өвчнөөр шаналж буй хүмүүс, хүнд хэлбэрийн мэс заслаас эдгэрсэн эмнэлгүүдийн өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмийг сайжруулахын тулд маш чухал ажлуудыг шийдвэрлэх боломжтой юм. Цус багадалтын эсрэг скорзонера өвчний ашиг тусыг хэд хэдэн үеийн өвчтөнүүдэд эмпирик байдлаар баталсан байдаг.
