Саарал chanterelle болон алдартай нэрсийн тодорхойлолт. Калорийн агууламж, найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Хэрэглэхэд эсрэг заалт байгаа эсэх. Мөөгний жор, саарал шанцайны тухай сонирхолтой баримтууд. Мөөгний хоолны дэглэмийн тусламжтайгаар алсын хараа сайжирч, шинэхэн эсвэл урьдчилан хатаасан шанцайнаас хийсэн хоолыг танилцуулав. Хэрэв энгийн улаан chanterelles нь каротин их хэмжээгээр үнэлэгддэг бол саарал нь хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөгөөр үнэлэгддэг.
Chanterelles бүхий antihelminthic эмчилгээ нь нэмэлт ашигтай нөлөө үзүүлдэг
- Үүдэл эсүүд илүү идэвхтэй үйлдвэрлэгддэг;
- Ой тогтоолт болон биеийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг;
- Ерөнхий дархлаа нэмэгддэг - жилийн туршид та ханиаднаас айхгүй.
Олон мөөгнөөс ялгаатай нь саарал chanterelles -ийн найрлага дахь шим тэжээлийг хоол хийх явцад хагас устгадаг тул хатаасан эсвэл хөлдөөсөн целлюлозоор хийсэн аягыг эдгээх зорилгоор ашигладаг боловч эмийн зориулалтаар түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэг.
Саарал chanterelles -ийн хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Бусад мөөг шиг chanterelles -ийг байгаль орчны бохирдолтой газар, ачаалал ихтэй хурдны зам, аж үйлдвэрийн бүсэд түүж болохгүй. Тэд хөрс, агаараас хортой бодис хуримтлуулдаг.
Саарал chanterelles -ийн эсрэг заалтууд нь:
- Жирэмсэн ба хөхүүл - Жимс жимсгэний бохирдсон биед хордох аюултай.
- Хүүхдийн нас - 5 хүртэлх насны хүүхдийн бие мөөгийг бүрэн шингээж авахад хангалттай фермент үйлдвэрлэдэггүй.
- Ходоод, гэдэсний өвчний хурцадмал байдал.
Харшил нь түүхий мөөг, хатаасан жимсний биенээс хандмал, хандмал аль алинд нь илэрч болно.
Сөрөг урвал гарсан тохиолдолд хооллох эмгэг, дотор муухайрах, бөөлжих, толгой эргэх, хоолой өвдөх зэрэг тохиолдолд энтеросорбент авч, цаашид мөөг хэрэглэхгүй болно.
Саарал шанцайны жор
Саарал chanterelles нь тод амттай байдаггүй тул амтлагчийг тэдгээрийн аяганд оруулдаг: маржорам, селөдерей, dill, анхилуун чинжүү, кориандр, булан навч, сараалжтай хатаасан лууван. Мөөгний аяга тавагны дутагдал нь жимсний бие өөрөө амтгүй байдаг. Гэхдээ энергийн үнэ цэнэ нь Нигелла -г хоолны дэглэмийн цэсэнд ашиглах боломжийг олгодог.
Саарал chanterelles бүхий жор:
- Мөөгний шөл … Мөөгний шинэ төрөл (250 гр) бэлтгэ: саарал chanterelles, boletus, porcini мөөг, boletus, өөрөөр хэлбэл урьдчилан дэвтээгээд буцалгах шаардлагагүй зүйлүүдийг хальсалж жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана. Таг, жимсний биеийг ашигладаг. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад цөцгийн тос тарааж, мөөгний зүсмэлүүдийг хагас яншуй үндэс, жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурна. Төрлийг бүрэн бэлэн байдалд оруулж, хутгагчаар нунтаглаж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Савыг зайлж, тос нэмэлгүйгээр халааж, дээр нь гурил тавь - нэг халбага. Үүн дээр ус нэмнэ - 1 литрээс арай илүү, сайтар хольж, 5 минут буцалгана. Дараа нь мөөгний нухаш нэмж, нилээд үрсэн луувантай хамт дахин 7 минут буцалгаад бага зэрэг давс нэмнэ. Энэ үед тэд соус хийж байна. Тусдаа саванд сүү - 50 мл, цөцгий - нэг халбага, өндөгний шар холино. Уусмалыг өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд байлгана. Соус, шөлийг хольж, шаардлагатай бол дахин нунтаглана. Үйлчилж байхдаа шинэ ургамал, яншуй цацна. Ийм шөлтэй хамт croutons -д үйлчлэх нь заншилтай байдаг.
- Трюфель шөл … Энэхүү шөл нь саарал chanterelles -ийн өмчийг ашигладаг бөгөөд үүнийг сөрөг гэж үздэг - жимсний биений амтгүй байдал. Гэхдээ та хамгийн үнэтэй мөөг - трюфель шиг амттай шөл хийж болно. Төмс, ойролцоогоор 300 гр, хальсалж, хайруулын тавган дээр шарж, бэлэн болтол нь хайруулын царцдас олж авна. Энэ үе шатанд жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тос нэмнэ - 2 халбага. Таван минутын дараа төмс, сонгино бүхий хайруулын тавган дээр шинэ жижиглэсэн chanterelles нэмнэ - дор хаяж 1 кг. Бүгд хамтдаа 5-8 минутын турш хооллоорой. Жижиг хэсгүүдийг хийхийг оролдох шаардлагагүй - ирээдүйд холигчдоо хутгагчаар ашиглаарай. Мөөгийг 20-25 минутын турш хуурна (хэрэв төмс задарвал санаа зовох хэрэггүй болно), ус асгаж-1, 2-1, 5 литр, зөөлөн болтол нь чанаж, өтгөн цөцгий, давс, чинжүү нэмээд 3 минут нэмнэ. буцалгаад дуусахаас өмнө. Шөл бэлэн болмогц хутгагчаар тасалдуулаад трюфель тосыг нэг халбага хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуй цацна.
- Хоолны дэглэм … Мөөгийг буцалж буй усанд буцалгаж, буталж, бага зэрэг давсалж, амт сайжруулагч нэмнэ - жишээлбэл, шар буурцаг. Та өөх тос багатай тарагийг боломжтой халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн dill, яншуй, кориандра хольж өөрийн соусаа хийж болно. Хэрэв та долоо хоногийн 5 өдөр хоолны аль нэгийг саарал шанцайтай хоолоор сольвол энэ нь жингээ хасахад тусална. Хоолны дэглэм - бусад бүх хоол нь илчлэг багатай байдаг.
- Мөөгний мусс соус … 200 гр шинэхэн сонгосон саарал шанцайг наранцэцгийн тосонд 20 минут чанаж болгосон хүртэл хуурна. 2-3 хоолны халбага ус, 2 хоолны халбага бренди эсвэл бренди, хагас шил хүнд цөцгий хийнэ. 10 минутын турш шөл хийж, хутгагчаар тасалдуулж соусыг нэгэн төрлийн бүтэцтэй болгоно. Мосс нь Сагаган будаа, чанасан төмс, … шарсан порциний мөөгийг амтлахад тохиромжтой. Та 3 бүрэлдэхүүн хэсгийг нэгтгэж болно - сонгинотой шарсан мөөг, ердийн Сагаган будаа, саарал шанцай мусс. Зөв зохистой танилцуулснаар уг хоолыг дээд зэрэглэлийн хоолны ангилалд багтааж болно.
- Саарал chanterelles бүхий сэндвич … Цагаан эсвэл саарал өнгийн талхны хувьд бүх царцдасыг бүх талаас нь хайчилж, дөрвөлжин болгон хувааж, эхлээд талх, дараа нь хэсэг бүрийг хөндлөн болгож, дараа нь тэгш өнцөгт болгоно. Тус тусад нь талхыг 2 тал дээр цөцгийн тосонд шарж, нилээд жижиглэсэн шантерелл, сонгино тус тусад нь давсалж хийнэ. Дараа нь шарсан мөөгийг бүх хэсгүүдэд тарааж, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
- Chanterelles цөцгийтэй … Саарал chanterelles хэд хэдэн хэсэгт хуваагддаг - нунтаглах шаардлагагүй. Тэд шарсан байх ёстой бөгөөд хэсэг нь 2-3 дахин буурах болно. Сонгино хайруулын тавган дээр цавчих, dill цавчих. Нэгдүгээрт, өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч, мөөгийг тарааж, шингэн уурших хүртэл хүлээнэ. Хайруулын таваг хатаж дуусмагц давс, чинжүү нэмээд цөцгий нэмнэ. Тэдгээрийг нэмэхэд та буцалгаад буцалгах шаардлагагүй, 5 минутын турш хөлрүүлээрэй. Дараа нь бүх dill -ийг нэмж тагны доор галгүйгээр 5 минут байлгана. Хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Хэрэв та зузаан сумс авахыг хүсч байвал цөцгий дээр нэг халбага гурил хийнэ.
Одоогийн байдлаар мөөгийг хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах арга түгээмэл болж байна. Энэ нь саарал шанцайнд тохиромжгүй байдаг - гэсгээсэн целлюлоз нь гашуун байдаг. Сэтгэл дундуур байхаас зайлсхийхийн тулд хуучны "хуучирсан" аргаар хатааж, тагны ёроолд утсаар боож, дараа нь хуурай агааржуулалттай өрөөнд "монисто" өлгөхийг зөвлөж байна. Саарал chanterelles -ийг наранд хатаах боломжгүй юм - тэд бүх ашигтай шинж чанараа алдах болно, хоол хийсний дараа целлюлоз нь ходоодоо дүүргэх болно.
Саарал chanterelles -ийн тухай сонирхолтой баримтууд
Эрт дээр үед мөөгний бэлдмэлийг бэлтгэх арга нь торхонд давсалж хатаах замаар хязгаарлагддаг байв. Хэрэв chanterelles -ийг эмийн зориулалтаар ашиглаж байсан бол тэдгээрийг хатааж нунтаг болгон нунтаглана. Энэ нь идээт үрэвсэлт үйл явцыг эмчлэхэд хэрэглэгддэг байсан - хоолойны ангинагаар угаасан эсвэл буглаа, буглаа зэрэгт хэрэглэсэн. Арьсны элэгдэл гэмтэх шинж тэмдэг бүхий арьсны өвчний хувьд бактерийн ургамлын хоёрдогч халдварын үед нунтаг боолт түрхдэг.
Саарал chanterelles нь ойн "дэг журамтай хүмүүс" гэж нэрлэгддэг. Шавьж тэдэн дээр буудаггүй, дотор нь өт эхэлдэггүй. Хачирхалтай нь энэхүү эерэг чанар нь мөөг түүгчдийг няцаадаг - олон хүн хортой байдлаасаа болж харанхуй жимсний биед эхэлдэггүй гэж үздэг. Жирийн мөөг сонгогчид anthelmintic бодис болох хитинманнозын талаар мэддэггүй.
Саарал chanterelles нь барууны тогоочдын дунд түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь нарийн соусын үндэс болдог. 17 -р зуунд зөвхөн язгууртнууд л хар жимсний биед зохистой гэж үздэг байв.
Өнөөдрийг хүртэл Калифорнид жил бүр бүх төрлийн chanterelles -д зориулсан наадам зохион байгуулдаг бөгөөд энэ баярыг Big Sur Chanterelle Festival, Cook -Off гэж нэрлэдэг. Хамгийн амттай, анхны хоол бэлдсэн хүн ялагч болно.
Нигерид саарал шанцай цэцгийг гоо сайхны салбарт ашигладаг бөгөөд үрэвсэлд өртөмтгий арьсыг арчлах зорилгоор тос, тос түрхэхэд ашигладаг.
Нормандууд болон Англичууд саарал chanterelles -ийг cornucopia гэж нэрлэдэг байсан тул мөөгийг хоол хүнсэнд идэвхитэй ашигладаг байсан тул хаа сайгүй тархсан байв. Харанхуй жимсний бие нь эр хүний хүч чадлыг нэмэгдүүлдэг гэж тэд үздэг байсан тул "ойн бэлэг" хоол нь хуримын ширээнд зайлшгүй байх ёстой зүйл байв.
Саарал шанцайны тухай видеог үзээрэй:
