Матзо гэж юу вэ, хоол хийх технологи, исгээгүй бялууг өөрийн гараар яаж хийх вэ. Найрлага, илчлэгийн агууламж, хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх түүх, түүхийг ашиглах.
Matzah эсвэл matzot бол исгээгүй зуурмагаар хийсэн исгээгүй бялуу, Израиль, Еврейчүүдийн хоолны бүтээгдэхүүн юм. Нэрийг шууд утгаар нь "шахагдсан" эсвэл "усгүй болсон" гэж орчуулдаг. Хэлбэр - хавтгай тойрог эсвэл тэгш өнцөгт, гадаргуугийн өнгө - цагаан, шаргал, саарал эсвэл хүрэн толботой; амт нь төвийг сахисан; үнэр - байхгүй. Гаднах төрхөөрөө энэ бүтээгдэхүүн нь цэрэг жигнэмэгийг санагдуулдаг бөгөөд зөвхөн нимгэн, том хэмжээтэй байдаг.
Исгээгүй матзо бялууг хэрхэн хийдэг вэ?
Исгээгүй бялууг янз бүрийн төрлийн гурилаар хийж болно: хөх тариа, арвай, овъёос, гурилан бүтээгдэхүүн. Гэхдээ ихэнхдээ үр тарианы улаан буудайг нунтаглах ажлыг зуурмаг хийхэд ашигладаг. Матцо бэлтгэх технологийн тусгай шугамууд байдаг.
Гурилыг тусгай бункерээс зуурагч машинд нийлүүлдэг бөгөөд тэндээс бэлэн зуурагчийг конвейерээр дамжуулан экструдер руу нийлүүлдэг. Шаардлагатай зузаан нь тусгай өнхрөх тусламжтайгаар дамжуулагч дээр үүсдэг - 2-3 мм. Зуурмагийн соронзон хальс нь хайчлах төхөөрөмж рүү хөдөлж байхад тусгай цорго ашиглан цоолдог. Энэ процесс нь зуурсан гурил исгэх боломжийг зогсоож, зуурах явцад үүссэн бүх агаарын бөмбөлгийг зайлуулах боломжийг танд олгоно.
Одоогийн байдлаар төхөөрөмжүүдийг боловсруулсан бөгөөд үүний ачаар гарын авлагын процессын нэгэн адил тойрог хэлбэрээр матзо бэлтгэх боломжтой болжээ. Өмнө нь автомат үйлдвэрлэлийн тусламжтайгаар зөвхөн исгээгүй тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин бялуу үйлдвэрлэдэг байв. Биллетийг хонгилын зууханд тэжээж, жигнэх ажлыг 180 ° C -д хийдэг. Дараа нь конвейерийн тусламжтайгаар бэлэн бүтээгдэхүүн хөргөгчинд орж, тэндээс сав баглаа боодол хийнэ.
Хэрэв исгэж эхэлбэл бүтээгдэхүүнийг косер биш гэж үздэг бөгөөд шашны зорилгоор ашиглах боломжгүй. Хоол хийх бүх процессыг 18 минутын турш зохион бүтээсэн болно. Энэ хугацаа нь зуурсан гурилыг сайтар зуурч, исгэхээс урьдчилан сэргийлэхэд хангалттай юм.
Гэртээ матзо хэрхэн хийх вэ
- Сайн шигшсэн гурилыг саванд хийнэ, ус хийнэ.
- Уян хатан, нэлээд нягт зуурсан гурил зуурах.
- Галзууг өнхрүүлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг 4-5 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлнэ. Самбар болон гулсмал зүү дээр наалдахгүйн тулд гурил цацна.
- Хоёр талдаа сэрээтэй гадаргууг цоол. Зуурмагийг жигнэх үед хөөсрөхгүйн тулд нүхийг ойр ойрхон байрлуулах хэрэгтэй.
- Дараа нь та наалдамхай хайруулын тавган дээр халааж, шарсан мах хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс ажлын хэсгүүдийг хатаана. Шаржигнуурыг шаржигнуур толбо гарч ирмэгц эргүүлнэ.
- Та мөн зуухыг жигнэхэд ашиглаж болно. Үүнийг 200 хэм хүртэл халааж, сараалжыг урьдчилан гаргаж авдаг. Хоосон зайг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад 3-5 минутын турш зууханд хийнэ. Халуун зуурмагийн хуудсыг агаарын жигд урсгалыг хангахын тулд утсан тавиур дээр хөргөж, хагарахаас сэргийлнэ.
Гар хийцийн матцогийн жороор хийсэн бүтээгдэхүүний эзлэх хувь: 250-260 гр гурилын хувьд - 100 мл ус. Давс, элсэн чихэр болон бусад амтлагч бодис, амтлагчийг Улаан өндөгний баярын бялуунд хэрэглэдэггүй. Өдөр тутмын хэрэглээнд бэлтгэхдээ зуурмагийг самар, зөгийн бал, өндөгөөр зуурч, усны оронд улаан дарс хийнэ. Энэ бүтээгдэхүүнийг матза ашира гэж нэрлэдэг. Энэ нь цус багадалтаас болж зовж буй хүмүүс, хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настнуудад зориулагдсан болно. Дээгүүр өнгөрөх баярын долоо хоногт талхнаас татгалзах шаардлагатай бөгөөд хэрэв тусгай нэмэлтийг хоолны дэглэмд оруулахгүй бол "сул дорой" хүмүүсийн эрүүл мэнд муудаж болзошгүй юм.
Матцогийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр исгээгүй матза бялуу байна
Исгээгүй бялууг ердөө 2 орц найруулдаг боловч химийн найрлага нь баялаг юм. Эцсийн эцэст, зуурсан гурилыг бүхэл үрийн гурилын үндсэн дээр зуурдаг. Багц исгэх нь гардаггүй, дулааны боловсруулалт хамгийн бага, шим тэжээлийн цогцолбор бараг бүрэн хадгалагддаг.
Матцогийн илчлэгийн агууламж - 100 грамм тутамд 334 ккал, үүнээс
- Уураг - 10, 8 гр;
- Нүүрс ус - 69, 9 гр;
- Өөх тос - 1,3 гр.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин (тиамин) - 0.17 мг;
- В2 витамин (рибофлавин) - 0.04 мг;
- В6 витамин (пиридоксин) - 0.17 мг;
- В9 витамин (фолийн хүчил) - 27, 1 мкг;
- Е витамин - 1.5 мг;
- Витамин РР (ниацин эквивалент) - 3 мг;
- Холин - 52 мг;
- В5 витамин (пантотений хүчил) - 0.3 мг;
- Витамин Н (биотин) 2 мкг
100 гр тутамд матзо дахь эрдэс бодис
- Натри - 3.06 мг;
- Кали - 122 мг;
- Фосфор - 86 мг;
- Магни - 16, 06 мг;
- Кальци - 18, 28 мг;
- Хүхэр - 70, 06 мг;
- Зэс - 100, 04 мкг;
- Бор - 37 мкг;
- Цахиур - 4 мг;
- Иод - 1.5 мкг;
- Манган - 0.57 мг;
- Хром - 2, 2 мкг;
- Фтор - 28, 25 мкг;
- Молибден - 12.5 мкг.
- Ванадий - 90 мкг;
- Кобальт - 1.6 мкг;
- Селен - 6 мкг;
- Цайр - 0.7 мг;
- Төмөр - 1, 2 мг;
- Хлор - 20, 09 мг.
Исгээгүй бялуу нь маш сонирхолтой шинж чанартай байдаг: хэрэв та өөрөө идвэл үрийн нэгэн адил хэсгүүдийг хянах нь хэцүү байдаг. Гэхдээ хэрэв та хоол идсэнийхээ дараа бага хэмжээгээр идвэл өлсгөлөнгийн мэдрэмж удаан хугацаанд хаагддаг. Ийм учраас жингээ хасах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хоолны дэглэмд оруулдаг. Дараагийн хоолны дараа хагас навч иддэг (калорийн агууламж 45 ккал), дараагийн хоол хүртэл зуушгүйгээр хийх боломжтой.
Matzo -ийн ашигтай шинж чанарууд
Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл (хоолны найрлага, хоол хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харилцан үйлчлэл, бие махбодид үзүүлэх нөлөөг судалдаг хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан) исгээгүй бялуу нь хоолны дэглэмийн хамгийн тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэхүү найрлага нь байгалийн гаралтай, тэнцвэртэй витамин, эрдэсийн цогцолбор юм.
Бүтэн үр тариа Matzo -ийн ашиг тус
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлж, өлсгөлөнг удаан хугацаанд хангаж, хүч чадлыг сэргээдэг.
- Дархлааг сайжруулж, хортой микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Энэ нь перисталтикийг хурдасгаж, хорт бодис, токсин хуримтлагдахаас ангижрахад тусалдаг ба антиоксидант нөлөөтэй.
- Арьсны чанарыг сайжруулж, батга гарахаас сэргийлдэг.
- Жин нэмэхээс сэргийлж, целлюлит үүсэхийг саатуулдаг.
- Холестерол ба цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
- Цусны даралтыг тогтворжуулдаг.
Хэрэв та целиак өвчний түүхтэй бол цавуулаггүй гурилаар хийсэн еврей матцог эрүүл мэндийн хоолны газруудаас эсвэл онлайнаар худалдаж авах боломжтой. Ийм бүтээгдэхүүн нь ердийнхөөс илүү үнэтэй байдаг боловч үүнийг цавуулаг үл тэвчих хэлбэрээр хэрэглэж, бага насны хүүхдүүдэд зориулсан анхны тэжээл болгон ашиглаж болно, мэдээжийн хэрэг, шингэнд норгосны дараа (хэрэв ингээгүй бол нялх хүүхэд үйрмэг дээрээ боомилж болно. бялууны хурц ирмэгээр гэмтэх).
Matzo -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоолны дэглэмд исгээгүй бялуу худалдаж авахаасаа өмнө найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Зарим үйлдвэрлэгчид бэлдмэлдээ хадгалах бодис эсвэл чихэрлэг бодис нэмдэг. Тэд биед ямар нөлөө үзүүлэх нь тодорхойгүй байна.
Хэрэв та цавуулаг үл тэвчих юм бол исгээгүй бүхэл бүтэн үр тариа идэж болохгүй. Өмнө дурьдсанчлан, бичигдсэн бүтээгдэхүүнийг целийн өвчний түүхтэй хүмүүст зориулан хийдэг.
Матцо нь пепсины шархлаа, гастрит, этиологи, архаг нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний дискинези, элэг, цөсний хүүдийн өвчнөөс үл хамааран хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Бүтээгдэхүүний хуурайшилтаас болж хоол боловсруулах эрхтний ачаалал нэмэгддэг.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд исгээгүй бялууг их хэмжээний шингэнээр угааж, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай хоол идэж, хоол боловсруулах замаар дамжин өнгөрч, хоол боловсруулахад шаардлагатай ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлнэ. Хэрэв зөвлөмжийг үл тоомсорловол насанд хүрэгсэд, хүүхдүүдэд зогсонги үйл явц үүсэх, гэдэсний түгжрэл үүсэх боломжтой.
Өндөр эсвэл нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурил зуурахдаа исгээгүй бялууг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Ийм бүтээгдэхүүн нь цусан дахь холестерин, сахарын хэмжээг нэмэгдүүлж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг зогсоож, өөхний давхарга үүсэхийг түргэсгэдэг.
Матцогийн жор
Исгээгүй тортилла нь талх шиг өөрсдөө иддэг бөгөөд янз бүрийн хоолны жор найрлага болгон танилцуулдаг. Үүнийг гурил болгон нунтаглаж, талх, бялуу, боов болгоно.
Хамгийн энгийн хоол бол macebray юм. Өндөг нь croutons шиг бага зэрэг давсалж, сүүгээр зоддог. Бялууг дэвтээсэн, хайруулын тавган дээр шаржигнах хүртэл шарж, тосоор тосолно. Нунтаг элсэн чихэр эсвэл шанцайгаар цацсан чанамал, зөгийн балтай амттангаар үйлчилнэ.
Матцогийн олон жор байдаг:
- Эмээ … Хавтгай бялууг жижиг хэсгүүдэд зуурах боловч нунтаглах хэрэггүй. Ханасан халуун тахианы шөл хийнэ. Бүтээгдэхүүний ойролцоо хувь: 2-3 аяганд 600-800 гр. Матцо нь шингэнийг бүрэн шингээх ёстой. Нилээд жижиглэсэн сонгино, 2 толгой, тахианы өөхөнд шаргал болтол шарна. Бага зэрэг давстай 3 өндөг цохино. Бүх найрлагыг нь хольж хутгаад дахин хайруулсны дараа угаагаагүй хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад өндөгийг бүрэн хаттал нь бага дулаанаар жигнэнэ. Дараа нь тагийг нь аваад 2-3 минут байлгаад эмээ нь илүү хуурай болно.
- Матзо бялуу … Сонгины хагасыг наранцэцгийн тосоор жигнэж, дараа нь үхрийн мах эсвэл тахианы булангаар 300 гр, түүхий сонгины үлдсэн хэсэгтэй хамт эргүүлнэ. Давс, чинжүү. Исгээгүй бялууг чанасан усанд дэвтээсэн тул тайрахад хялбар боловч бутардаггүй. Хуудсыг 4-6 квадрат болгон хайчилж ав. 3 өндөг цохино. Бяцхан матцог гурил болгон нунтаглана. Татсан махыг хоёр хэсэг хооронд тарааж, хооронд нь дарж, эхлээд өндөг рүү дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Махыг чанаж болгосон шиг хоёр тал дээр шарсан мах.
- Имберлах … Исгээгүй хавтгай бялуу, 500 гр, жижиг хэсгүүдэд бутлана. Хайлж, 1 шил зөгийн бал буцалгана. Үүн дээр 1, 5 халбага нэмнэ. л. оливын тос, 2/3 халбага жижиглэсэн цагаан гааны үндсийг хув болтол нь матзо нэмнэ. Дулаанаас нь салгаж, цөөн тооны сараалжтай самар нэмнэ (намууны үрийг ашиглаж болно). Усаар норгосон модон хавтан дээр зуурч, тараана. Давхаргын зузаан нь 1-1, 2 см-ээс ихгүй байна Өрөөний температурт хөргөж хөргөгчинд хийж дөрвөлжин хэрчиж хөргөгчинд хийж имберлах хөргөнө. Матцотой бэлэн хоол нь козинакитэй төстэй.
- Өндөгний пикник салат … Хатуу өндөг, улаан лууван, шинэ өргөст хэмх зүсмэлүүд, ногоон шанцайны ургамал навчийг салат аяганд холино. Давс, чинжүү, бальзамик эсвэл ердийн цуутай улирал. Өндөгийг давстай зуурч, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмээд исгээгүй бялуу хийнэ. Тэд зөөлөн болсны дараа нэг талдаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, өндөг барьж, талыг нь нугалаад, арай чанга шарна. Хоосон цаасны хэлбэр нь номны нүүртэй төстэй байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг дотор нь тавь.
Матзогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ бүтээгдэхүүний түүх нэлээд эртний бөгөөд энэ бол иудейчүүдийн хийсэн талхны нэг төрөл юм. Олон зууны өмнө матзо талхнаас ялгаагүй бөгөөд Арменийн лаваш шиг харагдаж байв. Гэхдээ XIV зуунд. МЭӨ NS. Еврейчүүд Египетээс яаран гарч, исгэж амжаагүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуунд сэтгэл хангалуун байх ёстой байв. Орших тухай Тора (Хуучин Гэрээ) -д тайлбарласан болно. Түүнээс хойш тэд зөвхөн исгээгүй зуурмагаар матзо хийж эхлэв.
Матцогийн зузаан аажмаар өөрчлөгдсөн. Эхэндээ энэ нь хавтгай талх шиг харагдаж байсан боловч шашны уламжлалын дагуу хоол хийхэд зориулагдсан цаг хугацааны хувьд хавтгай талхыг жигнэх цаг байхгүй гэж санаа зовсны улмаас стандартыг тогтоожээ. Иерусалим Талмудд далдуу модны өргөнийг хязгаарлахыг зөвлөсөн боловч дараа нь зуурсан гурилыг хурууны зузаан хүртэл өнхрүүлж, дараа нь зузааныг хэдэн миллиметр болгон бууруулав. Орчин үеийн матзо нь илүү жигнэмэг шиг байдаг.
Тора дахь матзагийн тухай ихэнх дурдсан байдаг - Дээгүүр өнгөрөх баярын уламжлалыг 50 гаруй удаа, хэд хэдэн удаа амттан болгон дүрсэлсэн байдаг. Хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүн болох исгээгүй бялууг Гиппократ хурц өвчнийг эмчлэх хоолны дэглэмийн цуглуулгад дүрсэлсэн байдаг.
Дашрамд хэлэхэд тураах зориулалттай исгээгүй талхны өмчийг Эртний Грек, Египет, Туркийн шоронгийн сахиулагчид анх ашиглаж байжээ. Хоригдлуудын хоолны дэглэмийг бууруулахын тулд хоол идсэнийхээ дараа тэдэнд нэг хуудас матзо өгчээ. Энэ нь өдөрт хоёр удаа хооллож байсан ч хоолны үймээнээс зайлсхийхэд тусалсан юм. Исгээгүй бялуу өлсгөлөнг удаан хугацаанд даржээ.
Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр шашны иудейчүүд мөөгөнцрийн талхнаас татгалзаж, матзо руу шилждэг. 8 дахь өдөр үүнээс янз бүрийн хоол бэлтгэж эхэлдэг. Гэхдээ энэ нь исгээгүй бялууг жилд хэдхэн өдөр л эрэлттэй байдаг гэсэн үг биш бөгөөд эдгээр нь Израилийн хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.
Матза хийх үйл явцыг механикжуулсан нь Ортодокс ба шашин шүтлэг багатай еврейчүүдийн хооронд маш их маргаан үүсгэсэн. Гэсэн хэдий ч ахиц дэвшил ялав. Үүнгүйгээр энэ бүтээгдэхүүний эрэлтийг хангах боломжгүй байв. Анхны хагас автомат жигнэх машиныг 1838 онд Рабби Итик Сингер зохион бүтээсэн бөгөөд одоо олон матз үйлдвэрлэгч нь үйлдвэрлэлийн шугамаар тоноглогдсон байна.
Сонирхолтой нь, үйлдвэрлэлийн аргаар хийсэн жигнэмэгийг Дээгүүр өнгөрөх баярын өмнөх 1 сарын өмнө зарж борлуулдаг. Гэртээ матзаг өдөр бүр ядаж жигнэж, амттай, хамгийн чухал нь эрүүл хоолоор гэр бүлээ баярлуулж болно.
Матза бялууг хэрхэн яаж хийдэг вэ - видеог үзээрэй.
