Өөх тосгүй сүү нь бүтэн сүүнээс юугаараа ялгаатай вэ? Ундааны калорийн агууламж, химийн найрлага. Хоолны дэглэмд оруулахад ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол тэжээлийн хэмжээг бууруулж, турах хоолны дэглэм, өрхийн хэрэглээ.
Сонгодог хувилбар дахь өөх тосгүй сүү нь урвуу, өөрөөр хэлбэл сүүний цөцгийг салгах явцад ялгаж авдаг дайвар бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч сүүний өөх тосыг бүрэн салгадаггүй тул энэ нь цөцгийн тос биш юм. 0.05-0.1% -ийн агуулгыг хүлээн зөвшөөрнө. Мал аж ахуйд энэ ундааг залуу малыг тэжээхэд ашигладаг. Хоолны сүүн бүтээгдэхүүний "загвар" -тай холбогдуулан тослоггүй сүүг тогтмол өөх тос агуулсан бие даасан ундаа болгон үйлдвэрлэж эхлэв. Үйлдвэрлэлийн явцад витамин, эрдэсийн цогцолбороор баяжуулдаг. Нэг төрлийн шингэн, цагаан өнгөтэй, тунадасгүй. Үүнийг энгийн сүүтэй адил хоол хүнсэнд хэрэглэдэг боловч гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь үндэслэлгүй - тэжээллэг шинж чанартай байдаггүй.
Тослоггүй сүү хийх онцлог
Бүтээгдэхүүнийг сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Тослоггүй сүү үйлдвэрлэх явцыг товчхон тайлбарлавал:
- Түүхий эдийг цэвэршүүлж, ихэвчлэн пастеризаци хийж, центрифуг (тусгаарлагч) руу юүлж, процессыг 45 хэмийн халаалтын температурт явуулдаг.
- Бүтээгдэхүүнийг буцааж, цөцгий гэж хувааж, тусдаа хоолойгоор гадагшлуулдаг. Тусгаарлах явцад завсрын бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгодог.
- Дараа нь тусгай суурилуулалтанд эсрэгээр нь тогтоосон хувь хэмжээгээр цөцгийтэй нэгтгэж, 0.8%, 1.5%, 2.5%, 3, 2%, 3.5%өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг олж авна. Сүүг 65-80 хэм хүртэл халааж дахин пастержуулдаг.
- Анхны бүтээгдэхүүний амтыг сэргээхийн тулд элсэн чихэр, заримдаа цардуул, амтыг нэмдэг. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд хадгалалтын бодисыг нэмнэ.
Хамгийн сайн тосгүй хуурай сүүн бүтээгдэхүүнийг ГОСТ 31658-2012 стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг.
Сүүгээ хэрхэн яаж тослохыг мэддэг тул та үнэхээр аюулгүй ундаа авах боломжтой. Тосгоны сүүг 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, хүйтэн газар байрлуулна - хөргөгчийн тавиур эсвэл зооринд - нэг өдрийн турш. Дараа нь дээд давхаргыг цэвэр халбагаар арилгана - энэ бол тос юм. Үлдсэн шингэнийг хутгана. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд буцалгах хэрэгтэй.
Хэрэв тослог мэт санагдаж байвал бүх тосыг халбагаар бүрэн арилгахад хэцүү тул өөх тосны үлдэгдлийг арилгадаг. Завсрын түүхий эдийг дүрэх хутгагчаар өндөр хурдтайгаар ташуурдуулж, дараа нь хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар шүүнэ. Хэрэв та гар хийцийн сүүгээ нэмж хайвал өөх тосны агууламж 1.5%байх болно. Хоёрдогч боловсруулалт хийсний дараа ундаа нь амт багатай боловч жингээ хасахад хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь хадгалах бодис, химийн нэмэлт бодис агуулаагүй болно.
Тослоггүй сүү хийх өөр хурдан бөгөөд хялбар аргууд байдаг. Хуурай гидролизжүүлсэн баяжмалыг худалдаж аваад хүссэн тогтвортой байдалд нь шингэлж эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Хуурай нунтаг ундааг жорны найрлага болгон ашиглах нь зүйтэй боловч бүхэлд нь буцалсан усаар ууж болно.
Хэрэв та гэртээ өөх тосгүй сүүг дэлгүүрээс хийвэл өөхний агууламж бага зэрэг буурах болно, учир нь уураг нь өөхний бөмбөрцөг бүрхүүл агуулаагүй тул салсан ч тосыг гадагшлуулахад хэцүү болно
Тослоггүй сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Сүүний өөх тос бага боловч тэжээллэг чанар нь анхны бүтээгдэхүүнээс хамаагүй доогуур биш юм. Өмнө дурьдсанчлан цардуул, элсэн чихэр үйлдвэрлэх явцад ундаанд нэмдэг.
Өөх тосгүй сүүний илчлэгийн агууламж 0.5% - 30.8 ккал, үүнээс
- Уураг - 3 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 4.9 гр;
- Үнс - 0.7 гр;
- Органик хүчил - 0.2 г;
- Ус - 91.2 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 20 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.2 мг;
- В4 витамин, холин - 23.6 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.4 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.05 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 5 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.4 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1.3 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.05 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.09 мг;
- Витамин Н, биотин - 3.2 мкг;
- Витамин РР - 0.598 мг;
- Ниацин - 0.1 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, K - 152 мг;
- Кальци, Ca - 126 мг;
- Магни, Mg - 15 мг;
- Натри, Na - 52 мг;
- Хүхэр, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 95 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Хөнгөн цагаан, Al - 50 мкг;
- Төмөр, Fe - 0.1 мг;
- Иод, би 9 мкг - 150 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.8 мкг;
- Манган, Mn - 0.006 мг;
- Зэс, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Цагаан тугалга, Sn - 13 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус (моно ба дисахарид) - 4.9 гр.
Өөх тос багатай сүү 0.5%, 0.8%, 1.5%, 2.5% үйлдвэрлэдэг боловч бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараараа ялимгүй ялгаатай байдаг. Ялгаа нь зөвхөн өөх тосны агуулгад байдаг бөгөөд уураг, нүүрс ус, шим тэжээлийн хэмжээ 0.01 граммаас ихгүй ялгаатай байдаг. Харьцуулахыг хүснэгтээс үзнэ үү.
| Өөх,% | Өөх, ж | Калорийн агууламж, ккал |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
Өөх тосгүй бүтээгдэхүүний шинж чанар, найрлага нь үнээний хөхүүлэх хугацаа, байрны нөхцөл, салгахад ашигладаг тоног төхөөрөмжөөс хамаарна. Шим тэжээлийн агууламж 8, 2-9, 7%хооронд хэлбэлздэг.
Тусгаарлагдсан бүтээгдэхүүний уураг нь биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг. Албан ёсны судалгаагаар амин хүчлийн агууламж илүү өндөр болохыг тогтоожээ. Гидролизжүүлсэн тосгүй сүү, ердийн сүүг дээж болгон ашигласан
| Амин хүчлүүд | Ердийн сүү, мг | Тослоггүй сүү, мг |
| Орлуулшгүй | 9816 | 14237 |
| Орлуулах боломжтой | 16353 | 23836 |
Ихэнх нь тослоггүй сүүнд агуулагддаг
- Лейцин - уураг -нүүрс усны солилцоог хэвийн болгож, цус төлжүүлэх үйл явцад оролцдог;
- Лизин - үүнгүйгээр кальци нь биед шингэдэггүй бөгөөд коллаген үйлдвэрлэгддэггүй;
- Пролин - эпидермисийн бүтцийг бэхжүүлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсооход тусалдаг;
- Аланин - бөөрөнд кальци үүсэхийг зогсоож, түрүү булчирхайг гиперплазиас хамгаалж, цэвэршилтийн шинж тэмдгийг бууруулдаг - халуун анивчих давтамж.
Тусгаарлагдсаны дараа тослоггүй сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь бүрэн сүүтэй харьцуулахад илүү эрүүл байдаг нь батлагдсан. Бүх процессыг сүүний үйлдвэрүүдэд шууд явуулдаг тул тэжээлд хадгалалтын бодис оруулдаггүй.
Тослоггүй сүүний ашиг тус
Өөх тос багатай бүтээгдэхүүн дэх витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хэмжээгээр хадгалдаг тул тогтмол хэрэглэх нь витамины дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд органик нөөцийг сэргээх боломжийг олгодог.
Тослоггүй сүүний ашиг тус
- Яс, мөгөөрсний эд эсийн бүтцийг бэхжүүлнэ.
- Зүрх, цусны судасны ажлыг хэвийн болгож, цусны даралтыг тогтвортой байлгадаг.
- Энэ нь бодисын солилцооны бүх үйл явцыг тогтворжуулж, хучуур эдийн эдүүдийн чанарыг сайжруулж, эрт хөгшрөхөөс сэргийлдэг.
- Нүүрс усны солилцоог хурдасгаж, гемоглобины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Хортой холестерины шингээлтийг бууруулж, судасны хөндийд товруу үүсэхээс сэргийлж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг, бие махбодийг шингэн алдалтаас хамгаалдаг боловч хаван үүсэхээс сэргийлдэг.
Энэхүү өөх тос багатай бүтээгдэхүүн нь сүүн бүтээгдэхүүнээр хооллоход тохиромжтой. Энэ нь өлсгөлөнг бууруулж, уух дэглэмийг өргөжүүлдэг. Тэд халуун өдөр таргалахаас айхгүй цангаагаа тайлж чаддаг.
Өөх тосгүй сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ буурах нь энэ бүтээгдэхүүнийг сүүний уураг үл тэвчих (лактазын дутагдал) өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжийг танд олгоно гэж бүү найд.
Хэрэв та калори багатай хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд мөрдвөл өөх тосгүй сүү тогтмол хэрэглэвэл хортой болно. Сүүний уургийн бүтэц өөрчлөгдсөнтэй холбоотойгоор бүтээгдэхүүний найрлага өөрчлөгдсөний улмаас шим тэжээл нь бага шингэдэг.
Та ундааг хүүхдийн хоолны дэглэмд тогтмол оруулж чадахгүй. Энэ нь А, Д витамин багатай тул кальцийг шингээх үүрэгтэй. Рахит өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг. Өсвөр насныханд өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь арьсны чанарыг доройтуулж, батга үүсгэдэг болохыг албан ёсоор тогтоожээ. Гэхдээ яагаад - эрдэмтэд олж чадаагүй байна.
Хүчирхийлэл нь ясны сийрэгжилт үүсгэдэг бөгөөд цусны судаснуудад хортой нөлөө үзүүлдэг - кальцийг биеэс зайлуулдаг. Тиймээс сүүний хоолны дэглэмийн дээд хугацаа 7 хоног байна. Гурван өдрийн моно хоолны дэглэмийн хувьд өөх тос агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэггүй-хоёр дахь өдөр сул дорой байдал, сул дорой байдал гарч ирдэг бөгөөд гурав дахь өдөр бөөрний үйл ажиллагаа муудаж болзошгүй юм
Бүтэн бүтээгдэхүүнийг өөрчлөгдсөн бүтээгдэхүүнээр солиход бас нэг аюул бий болдог. Өнгө, амтыг "сайжруулах" үүднээс шударга бус үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн өнгө, амтыг нэмж эсвэл нунтаг баяжмалыг шингэлж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг байгалийн гаралтай сүүгээр ялгаруулдаг.
Анхаар! Хэрэв бүтээгдэхүүнийг 7 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалсан бол худалдан авалтаа цуцлах ёстой.
Хүүхдийг хооллохдоо хоолны дэглэмийн ундаа бэлтгэх ганц аргыг л зөвшөөрдөг - бүхэлд нь, байгалийн, буцалсан усыг шингэлнэ.
Өөх тосгүй сүүний жор, ундаа
Сүүний үйлдвэр, гэртээ хийсэн өөх тос багатай бүтээгдэхүүн нь бүх жороор ердийн сүүтэй төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч та үүнийг сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд байнга оруулах ёсгүй.
Өөх тосгүй сүүний жор:
- Бага илчлэг гадил жимсний бин … 200 гр овъёосны гурилыг кофе бутлуурын дээр нунтаглана. 2 гадил жимсийг сэрээгээр зуурч, тэжээллэг чанар багатай ундааны хагас шил асгаж эхлээд 2 өндөг, дараа нь гурил хутгана. Бөөн зүйл байхгүй байхын тулд бага зэрэг хийнэ. Жигнэхийн тулд тавагны илчлэгийн агууламжийг тосоор нэмэгдүүлэхгүйн тулд наалдамхай бус хайруулын тавган дээр тавь. Тал бүр дээр шарсан мах.
- Гэрийн зайрмаг … Нишингэ элсэн чихэр - 75 гр, ванилийн сахар - 10 гр, 25 гр хуурай сүүг паалантай саванд холино. Нимгэн урсгалаар 340 гр тослоггүй сүүг 2.5% -ийн өөх асгаж сайтар холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Тус тусад нь 50 мл ундаанд 1.5% өөх тос 10 гр цардуулыг уусгана - эрдэнэ шишийн цардуулаас илүү сайн, буцалж буй хольц руу юүлж, хайруулын тавганы ирмэг хүртэл түвшинг дээшлүүлэх хүртэл хүлээгээд дулаанаас нь салга. Үүссэн вазелиныг эхлээд өрөөний температурт хөргөж, дараа нь бүрэн талстжих хүртэл хөлдөөгчид хадгална. Мөсөн тосыг хөлдөөгчөөс гаргаж аваад хутгагч эсвэл хутгагчтай хольж хутга. Холимогтой аягыг дахин хөлдөөгчид хийнэ. Хэрэв талстууд том бол дүрэх хутгагчаар цохих нь давтагдана. Тэгэхгүй бол зөөлөн сүүний зайрмагны оронд нэг блок мөс авч болно.
Бүтээгдэхүүн нь коктейль хийхэд хамгийн тохиромжтой.
- Амтат сүүн … Хөргөгчинд 3, 2%, 150 мл - 1, 5% -ийн өөх тос агуулсан 400 мл сүүг хөргөнө. Та талсжих ажлыг эхлүүлэхийн тулд үүнийг хөлдөөгчинд богино хугацаанд хийж болно. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хутгагч саванд хийнэ, 2-3 халбага нэмнэ. л. тоор эсвэл гүзээлзгэнэтэй сироп, 75 гр ердийн элсэн чихэр, 10 гр ваниль нэмнэ. Хамгийн багадаа 1.5 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Илүү амттай болгохын тулд та өөр нэг найрлага ашиглаж болно - аль хэдийн тайлбарласан жороор бэлтгэсэн сүүний зайрмаг.
- Гадил жимсний коктейль … 2 жимс хальстай хамт хөлддөг. Үүнийг гаргаж аваад хальсалж, дур мэдэн хэсэг болгон хувааж, хутгагч саванд хийнэ. 1, 5 аяга 1% сүү, 150 гр кофены тараг, дөрөвний нэг халбага шанцай, бага зэрэг үрсэн задийн самар хийнэ. 40 секундын турш хутгаад шил рүү юүлээд гаа навчаар чимэглээрэй.
- Цангис жимсийг тураах ундаа … Холигч саванд нэг аяга хөлдөөсөн цангис, 250 мл 1% сүү, гадил жимсний цохино. Гаа навчаар чимэглэсэн өндөр шилэнд хийнэ.
Тослоггүй сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Бүтээгдэхүүний түгээмэл байдал нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдтэй холбоотой юм. Хоол тэжээлийн институтэд судалгаа хийж, жингээ хасахад бие махбодид үзүүлэх нөлөөг олж тогтоожээ. Сүүн тэжээлээр хооллох зөвлөмжийг 5, 7 хоногийн турш боловсруулсан болно. Хоолны дэглэмд зөвхөн өөх тос багатай хоол хүнс орно.
5 хоногийн хоолны дэглэмийн цэсийн сонголтууд
- Өглөөний цай - kefir, тараг болон таны хүссэн исгэлэн жимс;
- Үдийн хоол - сүүтэй зуслангийн бяслаг;
- Үдийн хоол-тараг, чанасан өндөг, исгэсэн гурилтай өргөст хэмх-улаан лоолийн салат;
- Үдээс хойш зууш - цөцгийн тосгүй овъёос, бяслагны бяслаг, та жимсний кассеролтой болно;
- Оройн хоол - таны сонгосон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн.
Анхаар! Өдөрт 2 аяга сүү, 1.5 литр цэвэр рашаан уух хэрэгтэй.
Энэ хугацаанд та 3-4 "нэмэлт" фунтаас салж болно. Өөх тосгүй сүүг өөрөө яаж хийхийг мэддэг тул жингээ хасах нь муудахаас айдаггүй.
7 хоногийн хоолны дэглэмийн үр дүн илүү гайхалтай. Энэ хугацаанд жин хасах - 7 кг хүртэл. Энэхүү хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөхийн тулд амралтаа авах нь дээр. 4 хоногийн дотор тэд өдөр бүр хэрэглэдэг: 0.5 литр сүү 1.5%, 200 гр фета бяслаг, 1 тараг, 1.5 литр ус. Өөр 3 өдөр: 150 гр мах эсвэл загас, 200 гр гэрийн бяслаг, 1 жүрж (усан үзэмээр сольж болно), сүү 1.5% - 1 литр, ижил хэмжээний ногоон цай. Бутархай хоол хүнс - өдөрт 6 удаа, илүү зохимжтой хугацаанд.
Найм дахь өдөр цагаан идээний хоолны дэглэмээс гарахдаа хоолны дэглэмийг шөл, жимс жимсгэнэ, ес дэхийг нь янз бүрийн үр тариагаар нэмдэг, гэхдээ жижиг хэсгүүдэд өдөрт 200 граммаас ихгүй байдаг. Зөвхөн 12 дахь өдөр тэд ердийн хоолонд шилждэг.
Та хоолны дэглэм барьж байхдаа баяжмалаар хийсэн ундаа хэрэглэж болохгүй. Энэ нь стресст шаардлагатай витамин, эрдэс бодисын хэмжээг бууруулдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийг хязгаарлахад хүргэдэг.
Гэртээ тосгүй сүүг зөвхөн зориулалтын дагуу хэрэглэдэг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэйн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлийг туслах болно
- хувцаснаас шинэ бэхийг арилгана - гэхдээ одоо тэдгээрийг бараг ашигладаггүй;
- толин тусгал, алтадсан эд зүйл рүү гялалзах байдлыг буцааж өгөх;
- төгөлдөр хуурын товчлуурыг цайруулах;
- цагаан даавууг орны даавуунд буцааж өгөх - цэнхэр өнгөөр угаахдаа.
Бүх сүү нь эдгээр зорилгоор тохиромжгүй байдаг. Хэрэв та үүнийг түрхвэл аливаа зүйл дээр тослог хальс үүсч, түүнийг арилгахад тийм ч хялбар биш болно.
Тослоггүй сүүний тухай видеог үзээрэй:
