Jarlsberg бяслаг үйлдвэрлэх арга, найрлага, тэжээллэг чанар. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Нарийхан, халуун ногоотой бүтээгдэхүүн бүхий аяга таваг, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Jarlsberg бол үхрийн сүүгээр хийсэн Норвегийн хагас зөөлөн бяслаг юм. Бүтэц нь хуванцар, хөнгөн, торгомсогтой төстэй гэрэлтдэг; тууштай байдал - зөөлөн; өнгө - цайвар шар; амт - чихэрлэг, өтгөн самар, Эмменталыг санагдуулдаг. Зүсэх үед маш сайн тодорхойлсон бөөрөнхий олон нүд харагддаг. Толгой нь том хэмжээтэй хавтгай цилиндр хэлбэртэй, шар лаваар бүрхэгдсэн гөлгөр царцдас юм. Толгойн жин 10-12 кг хүрдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг олон төрлийн хоол хийхэд өргөн ашигладаг. Энэ нь сайн хайлж, нэмэлт найрлагын амтыг боогдуулдаггүй.
Jarlsberg бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд үүнийг бяслаг хийх явцад шууд пастержуулж, 37 хэм хүртэл хөргөнө. Жарлсберг бяслаг хийх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс бөгөөд тусгай ур чадвар, бяслагны сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр жорыг давтах боломжгүй юм.
Анхны амтыг бий болгохын тулд ислэгийг мезофил ба пропионын хүчлийн бактери, аарцанд - ренит, хүчиллэгийг бууруулах зорилгоор кальцийн хлорид оруулдаг. Гарц: 17 литр сүүнээс 1.7 кг бяслаг.
Jarlsberg бяслагны жор:
- Нэгдүгээрт, түүхий эдийг баяжуулж, дараа нь исгэлэн болон ренийг нэмж ааруул хийж, байцаагаа бяслагны үр болгон хайчилж ав. Идэвхтэй үе шат нь 3, 5-4 цаг болдог.
- Идэвхгүй үе - дарахад 12-15 цаг шаардагдана. Эхний шатанд ирээдүйн толгойг шар сүүний давхаргын дор дарж, ус зайлуулах дэвсгэр дээр байрлуулж, 1.5 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Царцдасыг хатаах ажлыг өрөөний температурт 2-4 хоногийн турш хийдэг. Агааржуулалт эсвэл конденсацийг тогтмол зайлуулах шаардлагатай. Гадаргууг бүрэн хатаахад 2-3 давхаргаар ууссан байгалийн аннато будагтай лаваар хучдаг.
- Боловсрол нь 2 үе шаттайгаар явагддаг. Эхний долоо хоногт 10 хэмийн температур, 80-85 хувийн чийгшилтэй байх шаардлагатай. Зөвхөн онцгой нөхцөлд, толгойг өдөр бүр 2-3 удаа эргүүлснээр та уян хатан бүтэцтэй болно.
- Хоёр дахь шатанд толгойг 18-22 хэмд боловсордог. Ийм нөхцөлд пропион хүчлийн бактери идэвхжиж нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэдэг. Энэ үед бяслаг үзэх нь сонирхолтой юм. Нүд үүсэхэд толгой өдөр бүр хэлбэрээ өөрчилдөг - энэ нь "хавдаж", хазайдаг. Хэрэв лав хэврэг байвал гадаргуу дээр хагарал үүсдэг.
- Дараа нь Жарлсберг бяслагыг бусад сортуудын нэгэн адил хүйтэн камер эсвэл зооринд хийдэг.
Хэрэглэгчдэд өөх тос багатай 15% хүртэл өөх тос багатай Jarlsberg бяслаг санал болгодог - хөгшрөлтийн хугацаа дор хаяж 3 сар байна; сонгодог - 4-10 сар; нас - 10-18 сар. Тэмдэглэгчид хөгшрөлтийн хугацааг амтаар нь тодорхойлж чаддаг: эхний шатанд нимбэг эсвэл шохойн тэмдэглэгээг мэдэрч, боловсорсон толгойн целлюлозонд бүйлсийг тодорхой мэдэрдэг.
Банон бяслаг хийх онцлогуудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Jarlsberg бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн өөхний агууламжийг үнээний сүүг баяжуулах буюу хальслах замаар зохиомлоор өөрчилж болно. Толгойг сэрүүн камерт удаан байлгах тусам нүүрс ус, органик бус бодисын агууламж өндөр болно.
Дунджаар сонгодог Jarlsberg бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 351-392 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 27 гр;
- Өөх тос - 27 гр;
- Органик бус бодис - 6.04 гр;
- Нүүрс ус - 3.22 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 270 мкг;
- В2 витамин - 0.38 мг;
- В12 витамин - 2.1 мкг;
- Е витамин - 0.22 мг;
- Холин - 15.4 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кальци, Ca - 800-1184 мг;
- Фосфор, Р - 580-694 мг;
- Магни, Mg - 44 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Иод, I - 49 мкг;
- Цайр, Zn - 4.3 мг;
- Төмөр, Fe - 0.82 мг;
- Селен, Се - 22.5 мкг;
- Зэс, Cu - 0.032 мг.
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 16.41 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 7.515 гр;
- Холестерол - 68 мг
Jarlsberg бяслаг нь 18 нэгдлээс бүрдсэн баялаг амин хүчлийн цогцолбор агуулдаг. Хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой дараах амин хүчлүүд давамгайлдаг
- Лейцин - Зөвхөн хоол хүнсээр ирдэг бөгөөд булчингийн ширхэгийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай.
- Лизин - хоол хүнснээс уураг хувиргахад шаардлагатай.
- Фенилаланин - дааврын системийг өдөөдөг тул тирозин үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг.
- Тирозин - үүнгүйгээр нейротрансмиттерийг нөхөн үржих боломжгүй юм.
- Валин - амин хүчлийн шингээлтийг дэмждэг.
- Аспартик хүчил - дутагдсанаас суралцах чадвар буурч, цээжлэх чадвар буурдаг.
- Глутамин хүчил - Эсийн түвшинд чийгийг хадгална.
- Глицин - төв мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй бөгөөд ажиллах чадварыг дэмждэг.
- Пролин - кератин агуулсан арьс, эд эсийн чанарыг хариуцдаг бөгөөд коллагены үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Серин нь мэдрэлийн мембран, уургийн бүтэц үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг тул өөх тос багатай бяслагыг жингээ хасах хоолны дэглэм, нөхөн сэргээх хугацаанд өвчтөний хоолны дэглэмд оруулж болно.
Jarlsberg бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Кальцийн агууламж өндөр байдаг тул исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, ясны эдийн бат бэх чанарыг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ энэ нь хүний биед үзүүлэх цорын ганц ашигтай нөлөө биш юм.
Jarlsberg бяслагны ашиг тус:
- Бэлгийн дааврын нөхөн үржихүйг өдөөдөг.
- Нүдний мэдрэлийн үйл ажиллагааг сайжруулж, катаракт, глаукомыг зогсоож, гэрлээс харанхуйд шилжих явцыг хөнгөвчилдөг.
- Биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
- Ус-электролит ба хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Цус багадалт, дисбиозоос хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.
- Бамбай булчирхайн дааврын нийлэгжилтийг сайжруулдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрхний агшилтыг тогтворжуулна.
- Долоо хоногт 3-5 удаа хооллох нь сэтгэл санааны тогтворгүй байдлыг даван туулж, унтахад хялбар болно.
Шээсний системийн өвчний үед хоолны дэглэмд оруулах боломжтой, учир нь найрлага дахь натрийн хэмжээ дунд зэрэг байдаг. Хэрэв та хоолны өмнө хазуулсан бол давсны хүчлийн үйлдвэрлэл нэмэгддэг. Энэ нь хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, гэдэс дотор ялзрах процессоос сэргийлж, эвгүй үнэрийг арилгадаг.
Улирлын чанартай тахал өвчний үед өдөр тутмын цэсийг Жарлсберг бяслагаар дүүргэх нь биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлж, ханиад хүрэх магадлалыг бууруулдаг.
Том де Савой бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар уншина уу
Jarlsberg бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг лактоз үл тэвчих, гарааны соёлд ашигладаг микробиологийн өсгөвөрөөс үүдэлтэй харшлын эсрэг орхих нь зүйтэй.
Тулай, цусны даралт ихсэх, холецистит, тахикарди байнга дайрах үед хэт их идэх үед Jarlsberg бяслагны хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Хэрэв та таргалалттай бол 15%-иас дээш өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй.
Jarlsberg бяслагны жор
Энэ сорт нь хөнгөн, баяжуулсан дарсаар үйлчилдэг - улаан, цагаан, салат, халуун хоол, шөл хийхэд найрлага болгон ашигладаг. Бяслаг бүхий өглөөний сэндвич нь өдрийн гайхалтай эхлэл болно.
Jarlsberg бяслагны жор:
- Сэвсгэр омлет … Зуух 160 ° C хүртэл дулаарч байхад өндөгийг бага зэрэг сүүгээр хутгаад бага зэрэг давс нэмнэ. Бяслаг үрж, өндөгний хольц дээр нэмнэ. Бүгдийг цөцгийн тосоор тосолсон керамик хэвэнд хийнэ, зууханд хийж, бүх зүйл бэлэн болтол хүлээнэ үү. Үйлчилж байхдаа ургамлаар цацна. Бичил долгионы зууханд аюулгүй. Хоолны эзлэхүүн хоёр дахин нэмэгдэх болно гэдгийг та л мэдэх хэрэгтэй. Богино долгионы зууханд аюулгүй тогоо хагас дүүрэн байх ёстой. Ил гарсан хүч нь 700 Вт байна.
- Аспарагус бялуу … Зуурахдаа 180 мл бүлээн ус, жижиг өндөг, 1 tbsp -ээс арай бага хэмжээгээр авна. л.ургамлын тос, 1/2 халбага. давс, элсэн чихэр, 1/2 халбага. л. 9% цуу. Уксусыг усаар шингэлж, дараа нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, өндөгийг хугална. Слайдаар нугалсан гурил руу юүлж, зөөлөн зуурсан гурил зуурч, хүнсний хальсаар боож 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь нэг хэсгийг 4 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь өнхрүүлж, гадаргууг цөцгийн тосоор тосолно. Давхаргыг бие биенийхээ дээр тавьж, дахин өнхрүүлэв. Гулсмал зүү дээр шарх, тос түрхээд дараа нь хажуу талыг нь зүсээд дахин өнхрүүлээрэй. 15 минутын турш хөргөж, дахин хуванцараар боож өгнө. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Зуурсан гурилыг дахин өнхрүүлж, илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тарааж, бүх гадаргуу дээр сэрээгээр хатгана. Зуурсан гурилыг шаргал өнгөтэй болгохын тулд 15 минутын турш зууханд хийнэ. Навчийг зуухнаас гаргаж аваад, аспарагусыг нэг давхаргад тарааж, төгсгөлийг нь урьдчилан цэвэрлээрэй. Сараалжтай Jarlsberg цацна - 2-2.5 аяга, чинжүү, давс шаардагдана. Бялууг дахин зууханд хийнэ. Бяслаг хайлах үед үүнийг гаргаж аваарай. Үйрмэг царцдас үүсэхийг хүлээх хэрэггүй. Жижиг хэсгүүдэд хуваагдсаны дараа бүлээн хэлбэрээр үйлчил.
- Бяслагны энгийн салат … Жижиг гоймон буцалгана - хэрэв гоймон бэлэн байгаа бол түүнийг огтлох шаардлагатай болно. Богино эвэр гэх мэт жижиг буржгар нь хоолонд хамгийн тохиромжтой. Хамтдаа наалдахгүйн тулд хүйтэн усаар зайлна. Махлаг улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрээд хальсыг нь цэвэрлэнэ. Салат аяганд 300 гр шоо бяслаг, өөх тос багатай сонирхогчид, ижил хэмжээний лаазалсан эрдэнэ шиш, хэрчсэн улаан лооль, амтат чинжүү - тус бүр 2 ширхэг холино. Олон өнгийн, жишээлбэл, шар, улбар шар, ногоон, улаан өнгийг тийм ч тод биш авах нь дээр. Гоймон хийнэ. Амтлахын тулд хувцаслах - майонез эсвэл чидуны тос. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамал эсвэл гаа навчаар чимэглээрэй.
- Зрази … Зуух 180 ° C хүртэл дулаарч байхад 100 гр хуучирсан цагаан өнхрүүлгийг сүүгээр хийнэ. Үүнийг бүрэн шингээж авахын тулд та тооцоолох хэрэгтэй. Гастроном саванд 800 гр татсан тахианы булан, 3-4 ширхэг буталсан сармисны иш, талх, урьдчилан шахсан, давс, чинжүү холино. Бүрэн нэгэн төрлийн байдалд хүрдэг. Та маш олон татсан махыг гараас гар руу шидэж зодож болно. 100-150 гр элсэн чихэргүй эрдэнэ шишийн хальсыг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, гурил, бяслаг, 150 гр болгон сунгаж тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Жигнэх хуудсыг ургамлын тосоор тосолно. Бялууг татсан махнаас гаргаж авдаг бөгөөд тус бүрийн дунд бяслаг тарааж, ногоон зүсмэл, яншуй эсвэл dill нэмж болно. Татсан махыг өнхрүүлж, зраз үүсгэн, талхаар хийж, 40-45 минутын турш жигнэх. Зрази нь кетчуп эсвэл цөцгийтэй халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
Мөн Asiago бяслагны жорыг үзнэ үү.
Jarlsberg бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Норвегийн түүхэн архивын баримтуудаас үзэхэд 1848 онд фермер Ларсен Бакке энэ сортыг зохион бүтээжээ. Тэрээр зөөлөн амт бүхий эрлийз олж авах хүртлээ Голланд, Швейцарийн жорыг удаан хугацаанд туршиж үзсэн. Энэхүү олдворын хураангуйг Jarlsberg-Larvik amt-ийн захиргааны жилийн тайланд өгсөн болно. Бяслаг үйлдвэрлэгч өөрийн нууцыг хэнд ч хэлэхийг хүсээгүй бөгөөд түүний үхлээр айрагны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээ больжээ.
Өөр нэг онол байдаг. Ларсен Бакке хүссэн үр дүнд хүрч чадаагүй боловч Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэгчдээс жорыг авчээ. Нууцыг олж мэдэхийн тулд тэр тус улсын зочдыг согтуу болгосон. Нууцыг хадгалж үлдэх нь зөвхөн баяжих хүсэлээс үүдэлтэй байв - бяслаг нь өвөрмөц амт шинж чанартай байсан бөгөөд тэр даруй улс орны язгууртнуудын дунд нэр хүндтэй болжээ.
Төрөл бүрийн сэргэлт нь 20 -р зуунд аль хэдийн болсон. Ос хотын Jungsgård Хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессор оюутнуудтайгаа хамт торгомсог бүтэцтэй, самар амттай исгэсэн сүүний бүтээгдэхүүний жорыг сэргээж чаджээ. Энэхүү сорт нь өөрийн орны төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хэрэглэгчдийн дунд маш хурдан алдартай болжээ. Одоогийн байдлаар энэ нь зөвхөн экспортын зориулалтаар үйлдвэрлэгдэж, улс орны өнцөг булан бүрээс сүү цуглуулж байгаа төдийгүй лицензийг зарж, үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Аж үйлдвэрийн шугамыг АНУ, Австралид аль хэдийн суулгасан болно.
Залуу бяслаг хурдан мууддаг тул хадгалахад асуудал гардаг. Тиймээс экспортлох зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй. Дэлгүүрүүдээс та "Jarlsberg Special Reserve" гэсэн шошго дээр дарсан дэд зүйл худалдаж авах боломжтой (хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд толгойг тамхи татдаг). Хамгийн том үйлдвэрлэгч нь Норвегийн сүүний хоршоо Tine хэвээр байна - Elnesvogen хотод байрладаг бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн.
Jarlsberg бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Jarlsberg -ийг худалдаж авахдаа өнгө, бүтэцийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зүссэн хэсгийн гадаргуу нь гөлгөр, шар өнгөтэй, олон тооны дугуй нүдтэй байх ёстой. Зүсэх явцад бутлахыг зөвшөөрдөггүй. Хэрэв бяслаг гуужиж байвал цагаан толбо харагдаж байвал худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдлаас үл хамааран энэ сорт нь бусдаас хамаагүй илүү хуурамч байдаг.
