Карс бяслаг ба үйлдвэрлэлийн онцлогуудын тодорхойлолт. Шим тэжээлийн бодисын илчлэг, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийхдээ бяслагийг хэн, хэрхэн боловсруулсан болохыг ашигладаг.
Kars Peinir эсвэл Kars Gruyere бол үхрийн сүүгээр хийсэн Турк бяслаг юм. Үнэр - бяслаг, баян, аммиакийн үнэрийг огтлох үед мэдэрдэг; амт - халуун ногоотой, исгэлэн, давстай, самартай, сонгодог Эмменталийг санагдуулам; бүтэц нь нягт, нягт, олон тооны том нүдтэй, маш олон байдаг тул хэсэг нь энэ хэсэг нь шинэхэн шатаасан сүвэрхэг талхтай төстэй юм. Өнгө - цайвараас хар шар хүртэл. Царцдас нь байгалийн, өтгөн, гөлгөр, шар юм. Энэ нь 15-85 кг жинтэй дугуйны толгой дээр үйлдвэрлэгддэг.
Карс Пейниер хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Бяслаг хийх түүхий эд бол өглөөний саалийн шинэ сүү юм. Хэд хэдэн амьтны сүү цуглуул. Пастеризаци хийгддэггүй.
Карс Пейнир хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ:
- Савны агууламжийг 37 0С хүртэл халааж, хуурай сүүн хүчил, термофил хий үүсгэгч бактериудыг нэмнэ. Нунтаг шингэх үед коагулянт - бяслагны мөөгөнцөр нэмээд холино. Аннато будаг нэмэх боломжтой.
- Турк бяслагны исгэлэн чанар нь уламжлалт Швейцарийнхаас ялгаатай. Абомасумыг эхлээд сүүнд исгэж, исгэх хүртэл зогсож, дараа нь Карс бяслаг хийхэд ашигладаг. Нэмж хэлэхэд, өмнөх багцаас үлдсэн хуучин боловсорсон бяслаг эсвэл шар сүүний хэсгийг эх материалын хамт саванд хийнэ.
- Ааруул үүсэх хугацаа 45-55 минут байна.
- Бэлэн байцаа хайчилж авсны дараа бяслагны ширхэгийн хэмжээ 0, 4-0, 8 см байна.
- Хэсэг хэсгүүдийг хэд хэдэн удаа суулгаж, хольж, аажмаар 55 хэм хүртэл халаана.
- Бэлэн байдлыг эмпирик байдлаар шалгадаг - бяслагны үр тариаг нударгаар шахаж хийнэ. Тэд хоорондоо наалдахаа болонгуут могойгоор хучигдсан хэлбэрээр тавигддаг.
- Энэ үе шатанд Карс бяслаг бяслагыг Швейцарийн Грюере шиг хийдэг бөгөөд үүнийг 3 цаг тутамд 5-6 удаа эргүүлж, даралтыг тогтоож өдрийн турш аажмаар жингээ нэмэгдүүлдэг.
- Эхний шатанд давсалж хатаана. Давсыг толгойн ирмэг рүү өдөрт 2 удаа 5 хоногийн турш үрнэ. Үүний тулд өрөөнд тусгай нөхцөл шаардагддаггүй.
- Давслах хоёр дахь шат нь 30% давсны уусмалд хадгалагдаж, 10-12 ° С-ийн температуртай 5-7 хоногийн турш явагдана.
- Хатаахын тулд тэдгээрийг тусгай бичил цаг агаартай өрөөнд үлдээдэг: температур - 28-30 ° С, чийгшил - 90%. Сүүн хүчлийн бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд эхний исгэх хугацаа 10-12 хоног байна.
- Энэ процессын явцад бүтээгдэхүүний амт, өөх тосыг тодорхойлохын тулд дээж авдаг. Хэрэв давс хангалттай биш бол царцдасыг хуурай давсаар үрэх эсвэл хүйтэн давсны уусмалд дэвтээсэн даавуугаар арчиж нэмнэ.
- Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд шаардлагатай бол өрөөний температурыг 35 хэм хүртэл нэмэгдүүлдэг. Газрын тос хайлж, гадаргуу дээр гарч эхэлдэг бөгөөд үүнээс өдөрт 5-6 удаа зайлуулдаг. Энэ процессын явцад бактерийн өсгөвөр идэвхждэг. Энэ үе шатанд сүвэрхэг бүтэц олж авах боломжтой.
- Дараа нь тэд уламжлалт исгэх арга руу, өөрөөр хэлбэл сэрүүн өрөөнд буцаж ордог. Толгойг 10-12 ° C температуртай, 65-75% чийгтэй камерт байрлуулж, 4-6 сар байлгана. Энэ хугацаанд царцдас үүсч, микрофлорын идэвх буурч, бяслагны зуурмаг улам нягт болно.
Гэртээ хийсэн сортууд нь үйлдвэрлэлийн сортуудаас ялгаатай байдаг. Гэрийн бяслаг нь давслаг, цайвар өнгөтэй тул аннато будаг нэмдэггүй.
Сүүний үйлдвэрүүд цагаан хоолтон Карс Грюере хийдэг. Инжирийн шүүс тараг нь эхлэлийн соёл болгон ашигладаг. Модны мөчрийг огтолж, аяга тавина. Үүнтэй адилаар хусны шүүсийг Сибирьт хурааж авдаг. Дулаан сүүнд шинэхэн шингэн, сүүн цагаан нэмж (1 халбага тутамд 3-4 дусал) нэмж 7-8 цагийн турш дулаан газар үлдээнэ. Үүссэн исгэлэн бяслаг бэлтгэхэд эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүн болгон идэхэд ашигладаг.
Kars peynir -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь гарааны соёлын төрөл, "бяслаг" саунд хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацаа, түүхий эдийн чанараас хамаарна.
Карс бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 381-413 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 29, 81 гр;
- Өөх тос - 32, 3-35 гр;
- Нүүрс ус - 0, 36-0, 5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 948 IU;
- Витамин Д - 24 IU;
- Е витамин - 0.28 мг;
- Витамин К - 2,7 мкг;
- В6 витамин - 0.081 мг;
- В12 витамин - 1.6 мкг;
- Витамин В1 - 0.06 мкг;
- В2 витамин - 0.279 мкг;
- В3 витамин - 0, 106 мг
- Фолийн хүчил - 10 мкг;
- Пантотены хүчил - 0.56 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Натри - 714 мг;
- Кали - 81 мг;
- Кальци - 1011 мг;
- Төмөр - 0.17 мг;
- Фосфор - 605 мг;
- Магни - 36 мг;
- Цайр - 3,9 мг;
- Зэс - 0.032 мг;
- Селен - 14.5 мкг
Карс бяслаг нь нэлээд өндөр холестерол агуулдаг - 110 мг / 100 гр.
70 орчим кг жинтэй насанд хүрсэн хүн 100 грамм бяслагны хамт авсан энергийг шатаахын тулд цэнгэлдэх хүрээлэнд 35 минут эсвэл шатан дээр 22 минут гүйх ёстой. Биеийн тамирын зааланд дасгал хийх, жингээр дасгал хийх 1 цаг; Цэвэр агаарт 2 цаг алхах; Унадаг дугуй унахад 1 цагийг зориулаарай.
Хэрэв таргалах хандлага байгаа бол та өдөрт 70 граммаар хязгаарлах хэрэгтэй. Зөвлөмжийг зөвхөн долоо хоногт 4-5 удаа тогтмол хэрэглэж байх ёстой. Бяслагны том хэсгийг нэг удаа идсэн тохиолдолд өөхний давхарга үүсэхгүй.
Карс бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Карс бяслагийг хоёр үе шаттайгаар исгэх явцад сүүний сахар бараг бүрэн задардаг. Тиймээс лактазын дутагдлын хөнгөн хэлбэрийн өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд энэ сортыг оруулахыг зөвшөөрдөг, өөрөөр хэлбэл өвчний шинж тэмдэг илэрсэн ч гэсэн шинж тэмдэг нь богино хугацаанд гэдэс дүүрэх, гэдэс дүүрэх зэргээр хязгаарлагддаг. гэдэснээс.
Карс Пейнерийн ашиг тус:
- Ясыг бэхжүүлдэг. Хүүхдэд рахит, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, шүдний эдийг эрдэсжүүлж, целлюлозыг устгах давтамжийг бууруулдаг.
- Судасны хананы бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, цусны урсгалыг хэвийн болгож, цусны даралтыг бууруулдаг.
- Гэдэсний ургамлыг сайжруулж, гэдэсний бактерийн үржлийг түргэсгэж, уусгалтыг зогсоож, улмаар нийт органик дархлааг нэмэгдүүлдэг. Хоол боловсруулах замын эмгэг, өтгөн хатах, гүйлгэх зэргийг зогсооно.
- Хавдар үүсэх, хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хэсэгт хавдар ургадаг. Атипик эсийн нийлэгжилтийг дарангуйлж, гэдэсний гогцоонд хуримтлагдсан чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, тэдгээрийг байгалийн аргаар зайлуулахад тусалдаг.
Хэрэв та хоол тэжээлийн эмгэгээс болж жин багатай эсвэл цус багадалттай бол бяслаг хурдан эдгэрэхэд тусална. Булчингийн ая, эзэлхүүнийг хадгалах шаардлагатай тамирчдад энэ сортыг хоолны дэглэмд оруулахыг үл тоомсорлож болохгүй.
Ихэнх амттай хоол хүнсний нэгэн адил серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг. Энэ бол сэтгэлийн хөдөлгөөнийг хариуцдаг даавар юм. Карс бяслагийг долоо хоногт 3-4 удаа хэрэглэх нь сэтгэлийн түгшүүр, сэтгэлийн хямралаас ангижрах, сэтгэлийн тогтворгүй байдлыг даван туулахад тусалдаг. Оройн жижигхэн хэсэг нь хурдан унтаж, өдрийн зовлон бэрхшээлийг мартахад тусална.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл Kars peynira
Карс бяслаг нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Хэрэв та хэт таргалсан эсвэл өөрийн жинг хянах шаардлагатай байгаа бол энэ төрлийн нэг хэсгийг үе үе идэж болно, гэхдээ та хоолны дэглэмд тогтмол оруулахаас татгалзах хэрэгтэй болно.
Тогтмол хэрэглэснээр Карс бяслагны хор хөнөөл нь өөх тос ихтэйгээс гадна давсжилт ихтэй байдагтай холбоотой. Давс их хэмжээгээр агуулагддаг тул цусны зуурамтгай чанар, цусны даралт ихсэх хямрал, элэг, бөөрний үйл ажиллагаа буурах, шээсний системийн өвчнөөр үүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Колит, энтероколит, өндөр хүчиллэг гастрит, пепсины шархлааны өвчний өдөр тутмын хэсгийг багасгах шаардлагатай. Үхрийн сүүг үл тэвчих, атеросклерозын хурцадмал байдал үүсэх үед харшлын урвал үүсэх магадлал бий.
Карс бяслаг ямар нөхцөлд хийгдсэнээс үл хамааран ферм эсвэл сүүний үйлдвэрүүдэд түүхий эдийн чанарыг хатуу хянадаг. Гэхдээ пастеризаци хийгддэггүй тул эмгэг төрүүлэгч бактери нэвтрэхийг бүрэн үгүйсгэх боломжгүй юм. Тиймээс жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, дархлаа суларсан хүмүүс дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр бяслаг идэхээс татгалзахыг зөвлөж байна.
Та бяцхан хүүхдүүдийг бяслагтай эмчлэх ёсгүй: тэдний дархлаа дөнгөж бий болж байгаа бөгөөд хэрэв идэвхжүүлсэн бол эмгэг төрүүлэгч бактериудыг дарах чадваргүй болно.
