Гүржийн ткемали соус, үйлдвэрлэлийн арга. Калорийн агууламж, амтлагчийн ашигтай шинж чанар, хоолны дэглэмд оруулах хор хөнөөл. Энэ нь ямар хоолтой хамт явдаг вэ?
Ткемали бол Гүржийн хоолны алдартай соус бөгөөд гол найрлага нь исгэлэн чемал чавга бөгөөд амтлагч нь ийм нэртэй болсон юм. Хадгалагчийн хувьд зөвхөн Гүрж, Болгарт ургадаг омбало (намаг гаа) ашигладаг тул та анхны бүтээгдэхүүнийхээ амттай зөвхөн үйлдвэрлэсэн газраа танилцах боломжтой. Үүнийг тайлбарлахад хэцүү байдаг-халуун-чихэрлэг-халуун ногоотой, исгэлэн. Өнгө нь түүхий эдийн боловсорч гүйцсэн байдлаас хамаарна: хэрэв жимс нь боловсорч гүйцээгүй бол амтлагч нь ногоон эсвэл хүрэн, боловсорсон - ягаан, улаан эсвэл янз бүрийн ханасан бургунд болно. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, зузаан. Бүтээгдэхүүнийг загас, мах, ногооны хоол, гоймонгийн амтыг сайжруулахад ашигладаг.
Ткемали соус хоол хийх онцлог
Гэр бүлүүд амтлагчаа хэрхэн хийх нууцыг үеэс үед дамжуулж, найрлага дахь найрлагыг нь туршиж үздэг.
Сонгодог ткемали соусыг дараах жороор бэлтгэж болно
- Чавга (1 кг), нүхийг хуулж, зайлуулахгүйгээр бага зэрэг сэрүүн усаар асгаж, гадаргууг бага зэрэг бүрхэж, нүхийг салгаж эхлэх хүртэл бага дулаанаар чанаж болгоно.
- Жимсийг шигшүүрээр арчина. Аяга нь жижиг эсүүдтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр зөвхөн яс төдийгүй арьс нь үлдэх болно.
- Нухашыг дахин бага дулаанаар хийж, буцалгахад 5-6 гр кориандр, 6 гр сунели, 10 гр давс, 25 гр элсэн чихэр нэмнэ.
- 30 гр dill, cilantro, 40 гр хатаасан омбалог аль болох бага хэмжээгээр хэрчиж, соус дээр нэмнэ. Үрийг буталж, урьдчилан салгасны дараа тэнд чинжүү тариа илгээдэг.
- Соус өтгөрч эхлэхэд түүнд 3 ширхэг сармис хумс дүрнэ.
- Зузаан цөцгий тууштай байдлыг хүлээн аваад унтраа.
- Үйлчлэхээсээ өмнө амтыг нь амтлахын тулд шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар цацна. Бүтээгдэхүүний гарц - 800 гр.
Tkemali амтат соусыг бүх дэлгүүрт зарагддаг том чавгагаар хийдэг. Жор нь бага зэрэг өөрчлөгддөг:
- Хоол хийхээс өмнө нүхийг жимснээс гаргаж авдаг. 1.5 кг чавга 5 tbsp холино. л. элсэн чихэр хийж, нэг аяга цэвэр ус хийнэ. Элсэн чихэр уусгаад 10 минут буцалгаад дулаанаас нь салгана.
- Халуун чинжүү 2 хайрцгийг нунтаглаж, хуваалт, үр, 10-12 сармисны шүдийг арилгана.
- Сармис, халуун чинжүү, тус бүр 2 халбага хийнэ. Хөргөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх провансал ургамал, амтат хатаасан чинжүүг хутгаад дараа нь галд хийж буцалгана. Өтгөрөх хүртэл хоол хийх - ихэвчлэн 10-15 минут шаардагдана.
- Хэрэв та соусыг өвлийн улиралд бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол ариутгасан лонхтой руу халуун цутгадаг.
Исгэлэн ткемали соус бэлтгэхийн тулд интоорын чавга хэрэглэдэг
- 1, 2 кг хальсгүй жимсийг саванд хийж 50-60 гр анар жимсний шүүс хийнэ.
- Махыг зөөлөн болтол нь таглааг таглана. Энэ нь ихэвчлэн 20-25 минут болдог.
- Жимсийг шигшүүрээр нунтаглаж, 1 халбага нэмнэ. л. давс, 100 гр элсэн чихэр, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
- Хоол хийхээс 15 минутын дараа 40 гр dill, cilantro, яншуй, 5 хумс сармис, 1 tbsp нилээд цавчих. л. халуухан улаан чинжүү, 2 ширхэг омбало.
- Лонхтой савлахдаа наранцэцгийн тосыг гадаргуу дээр нэмэх нь дээр.
Хэрэв амтлагчийг өвлийн улиралд бэлтгэхээр төлөвлөөгүй бол хоол хийх явцад тэжээллэг бодис задрахгүйн тулд үүнийг бэлтгэх ёстой. Үүний тулд ургамлыг өрөөний температурт хөргөсөн соус руу юүлж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг буцалгахгүй.
Ткемали соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Амтлагч нь жимс агуулсан хэдий ч тэжээллэг чанар нь нэлээд өндөр байдаг. Тооцооллыг сонгодог жортой харьцуулахад хийдэг.
Сонгодог ткемали соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 64 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 16 гр.
Ткемали соусын найрлагад дараахь зүйлс давамгайлдаг
- Токоферол - антиоксидант нөлөөтэй, хорт хавдрын процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг.
- Ниацин - бие махбодийг эрчим хүчээр хангаж, нүүрс ус, уургийн шингээлтийг хурдасгаж, хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Ретинол - үүнгүйгээр булчинд стероидын гормон, гликоген үйлдвэрлэх боломжгүй бөгөөд органик эд эсийн хөгжлийг сайжруулдаг.
- Аскорбины хүчил - бие махбод дахь бүх бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог бөгөөд үүнгүйгээр хэвийн амин чухал үйл ажиллагаа явуулах боломжгүй бөгөөд фолийн хүчил шингээлтийг сайжруулдаг.
- Хлор - амт нахиаг өдөөдөг, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, ус, электролитийн тэнцвэрийг тогтмол байлгадаг.
- Фосфор - яс, мөгөөрс, целлюлозын өсөлтийг хангаж, липид -нүүрс усны солилцоонд оролцдог.
- Хүхэр - мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
- Пектинууд - хүнд металлыг биеэс зайлуулдаг.
- Таннин - хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийг гадны түрэмгий нөлөөнөөс хамгаална.
Жин алдаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд Гүржийн амтлагчийг нэмж болно. Хурц байдлаас шалтгаалан бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр идэх боломжгүй бөгөөд бага хэмжээгээр нь бодисын солилцоог хурдасгаж, илүүдэл жингээсээ салж, шаардлагатай эв найрамдлыг сэргээх боломжийг олгодог. Хоол тэжээлийн ийм нэмэлт нь жингээ хасаж буй хүмүүст өлсгөлөнгөөс ангижрах, сэтгэлийн хямралаас зайлсхийхэд тусална.
Ткемали соусын ашигтай шинж чанарууд
Энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хоолны зориулалтаар төдийгүй эмийн зориулалтаар ашигладаг. Бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд бага хэмжээгээр ч гэсэн янз бүрийн өвчний дараа хэрэглэж болно.
Ткемали соусын ашиг тус:
- Витамин дутагдал, цус багадалт, амтыг мэдрэх чадварыг сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
- Цөсний хүүдий, шээсний системийн үрэвсэлт үйл явц дахь өвдөлтийн шинж тэмдгийн илрэлийг бууруулдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
- Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, гэдэсний бодисын солилцоог идэвхжүүлж, хорт бодис, хорт бодисыг биеэс хурдан зайлуулдаг.
- Антиоксидант шинж чанартай тул түрүү булчирхай, нарийн гэдэсний хорт хавдар үүсэхээс сэргийлж, эр бэлгийн эсийн үйл ажиллагааг сэргээдэг.
- Цусны даралтыг бууруулдаг.
- Халдварт өвчний үед энэ нь температурыг бууруулж, хүндрэлийг даван туулахад тусалдаг - ханиалгах, бронхоспазм, амьсгалыг сэргээдэг.
- Ерөнхий нөхцөл байдлыг хурдан хэвийн болгож, витамины дутагдлыг арилгахад тусалдаг.
- Жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон өндөр настнуудад хэрэгтэй.
- Үр ашгийг дээшлүүлж, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, урвалыг хурдасгадаг.
Цэнхэр чавганы хальсны нэг хэсэг болох дэглэмийн ачаар ткемали нь цусны судасны хананд сайн нөлөө үзүүлдэг. Тэд илүү уян хатан болж, нэвчилт буурдаг.
Ткемалийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шинэ амттай танилцахаасаа өмнө харшлын урвал байхгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Тийм ч учраас та өөрөө олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол хийж сурах хэрэгтэй. Хувь хүний үл тэвчих байдал нь халуун ногоо дээр ихэвчлэн тохиолддог - ялангуяа наранцэцэг эсвэл бусад ургамал дээр. Халуун ногоо элбэг байдаг тул амтлагч дээр яг юу нэмсэнийг тодорхойлох боломжгүй юм.
Архаг гастрит, пепсины шархлаа, нойр булчирхайн үрэвсэл нэмэгдэхийн хэрээр уухад ткемали соусын хор хөнөөл гарч болзошгүй. Та энэ бүтээгдэхүүнийг бөөр, элэгний дутагдал, цөсний шүүрэл ихсэх үед хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд болгоомжтой хандах хэрэгтэй - хоол хийхдээ сахарозыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэж, жимс нь моно ба полисахарид агуулдаг.
Ткемали соусын жор
Соус нь бүх амт, аяганд сайн нийцдэг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол амттан юм. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, зайрмаг өгөхгүй.
Ткемали бүхий жор:
- Үхрийн махны шөл … Тендерлоин, 600 гр, угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваасан. Гуриланд дүрж, царцдас үүсэх хүртэл ургамлын тосоор шарна. Керамик хайруулын тавган дээр цагаан байцаа навчийг 2-4 хэсэг болгон хувааж, 200 гр, 1 сонгины цагираг, 1 сараалжтай лууван хийнэ. Дараа нь үхрийн махны хэсэг, амтат чинжүү, 3 ширхэг хийнэ. Махыг бүрэн бүрхэхийн тулд дээрээс нь ткемали соус хийнэ. Тагны оронд илгэн цаас хэрэглэдэг. Тэд зууханд 180 ° C температурт шатаасан байна.
- Ургамал, соустай саванд байгаа чанахууд … Хурга, 400 гр, хэсэг болгон хуваасан. Цуккини, том хаш, 3 ширхэгийг бас жижиглэн хэрчинэ. амтат чинжүү. Жижиг хурганы өөх, сав бүрт 6-7 сонгины цагираг, 2 ширхэг сармис хумс, нэг ширхэг махны дээр бүх бэлтгэсэн хүнсний ногоог жигд хувааж, хальсалж төмс хийнэ. Зуухыг 280 хэм хүртэл халаана. Сав бүрийг 1 халбага дүүргэнэ. аджика ба 50 гр ткемали. Савыг илгэн цаасаар хучсан зууханд хийж, төмсийг бүрэн чанаж болгох хүртэл хуудсыг утсаар бэхлээд 60-70 минутын турш жигнэнэ. Соусыг тус тусад нь холино: үргүй 1 ширхэг чинжүү, 100 гр улаан дарс, 30 гр цөцгийн тос, 3 халбага. л. Табаско, 100 мл ткемали, бага зэрэг өтгөрүүлэхийн тулд буцалгана. Чанахуудыг тавган дээр хийж, кинантро, шар буурцаг цацаж, халуун ногоотой соусаар хучдаг.
- Харчо ткемалитай … 0.5 кг өөхний үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, 2.5 литр хүйтэн ус асгаж буцалгана. Угаасан будаа руу хийнэ - 50 гр, жижиглэсэн сонгино, 4 толгой, яншуй болон килантрогийн мөчир - 3 ширхэг. Будаа бараг чанаж байх үед хайруулын тавган дээр 3 ширхэг сармис хумс, үргүй 1 ширхэг чинжүү, нилээд жижиглэсэн dill, hops -suneli - 2 халбага, булан навч, давс нэмнэ. Cilantro болон яншуй цэцгийн баглаа арилгадаг. Унтраагаад ткемали асгаад 5-10 минутын турш исгэж орхино. Шөлийг халуунаар нь иддэг.
- Ткемали бүхий тахиа … Marinade бэлтгэхийн тулд 2 tbsp холино. л. tkemali, шар буурцаг сумс, чидун тос, элсэн чихэр, 1 tbsp. л. амтлагчийн холимог - хатаасан селөдерей, хар чинжүү, самар. Тахианы махыг marinade -аар үрж, хуванцар боолтоор боож өгнө. 1, 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг шарах эсвэл зууханд алтан хүрэн хүртэл жигнэх.
- Соустай загас … Форел эсвэл хулд загасны филе, 300 гр, хайчилж, саванд хийж, гадаргууг бүрхэхийн тулд усаар асга. Бага дулаанаар чанаж, 15 мл алимны цуу, давс, чинжүү нэмнэ. Загасыг шөлнөөс гаргаж аваад, ткемали сумсаар асгаж, амтыг нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна. Гүржид энэ хоолыг Цоцхали гэдэг.
Ткемали соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Чавга, интоорын чавга нь зөвхөн дулаан уур амьсгалтай бүс нутагт ургадаг. Гэхдээ энэ нь сэрүүн бүс нутагт амьдардаг хүмүүс дэлгүүрт бэлэн худалдаж авсан лонхтой соусаар ханасан байх болно гэсэн үг биш юм. Та чавга эсвэл интоорын чавгыг ямар ч исгэлэн жимсээр сольж болно, жишээлбэл, үхрийн нүд эсвэл улаан үхрийн нүд.
Анхны tkemali -ийн аналог жор
: Жимсийг жинлэж, хэр олон найрлага нэмж, угааж, мах бутлуураар мушгих эсвэл хутгагч саванд нунтагласан элсэн чихэр (1 кг жимс тутамд 600 гр) оруулах нь тодорхой болно. Саатал, хөөсийг зайлуулах, дулаанаас салгах, хөргөх хүртэл хүлээгээд амтлагч нэмэхэд 5 минут буцалгана. хар чинжүү нунтаг, шанцай, хумс, 3 толгой сармис, 1 халбага. хатаасан омбало. Гүржийн хатаасан гаа зах дээрээс худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалах боломжтой. Хэрэв та лонхтой руу юүлэх шаардлагатай бол тэдгээрийг буцалж буй усанд хийж таглааг нь таглаж ариутгана. Илүү удаан байлгахын тулд та 1 tbsp нэмж болно. л. цуу 9%. Лаазыг ариутгасны дараа тагийг нь чанасан болгож өөрчилж чангална. Хадгалалтыг эргүүлж, хөргөх хүртэл хөнжил дор үлдээнэ.
Ткемали хоол хийх ашигтай зөвлөмжүүд:
- Соусыг амттай болгохын тулд жимс (эсвэл жимс) нь бага зэрэг боловсроогүй, хатуу байх ёстой.
- Төмөртэй харьцах нь хамгийн бага байх нь дээр бөгөөд үүнийг хөнгөн цагаан биш харин пааландсан саванд хийж, модон эсвэл силикон хусуураар хутгана.
- Үүнийг жижиг саванд хийх ёстой.
- Хэрэв амтлагч нь цуу биш ombalo агуулсан бол хадгалах хугацаа (хөргөгчинд ч гэсэн) 3 хоногоос илүүгүй байна. Ткемали хурдан хөгцрөнө.
Амтыг сайжруулахын тулд нимбэгний шүүс, амтат чинжүү, алимыг соус дээр нэмнэ. Үүний сайн тал нь найрлагын тоо нэмэгдэх тусам илүү амттай болно.
Ткемали соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
