Загасны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанар, эсрэг заалтууд. Хувцаслалтыг хэрхэн сонгох, өөрөө хоол хийх вэ? Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд.
Загасны соус бол тусгай marinade-д урьдчилан исгэсний дараа жижиг загаснаас бэлтгэсэн Азийн уламжлалт хувцас юм. Ихэнхдээ зангуугаас хийдэг. Энэ нь маш өвөрмөц үнэртэй бөгөөд үүнээс гадна маш давсархаг байдаг тул үүнийг жор найрлагад ур чадвар, болгоомжтой ашиглах ёстой. Энэхүү найрлагыг Зүүн Өмнөд Ази, тухайлбал Филиппин, Вьетнам, Тайландад хоол хийхэд идэвхтэй ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг, Азид үүнийг ээлж тутамд зардаг боловч Орос улсад загасны соус худалдаж авах нь нэлээд бэрхшээлтэй тул та үүнийг Азийн хоолны төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл томоохон супермаркетуудаас олж болно.
Загасны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Загасны соус
Бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай тул сонгодог болон хоолны дэглэмийн аль алинд нь оруулах боломжтой.
Загасны соусын илчлэгийн дундаж агууламж үйлдвэрлэгчээс хамааран 100 гр тутамд 40-80 ккал байдаг. Жишээлбэл, Aroy-D компанийн шатахуун түгээх станцад 71 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 10, 8 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 7 гр.
Бүтээгдэхүүн нь уураг ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь давуу талтай байдаг: ихэвчлэн янз бүрийн боолт нь ихэвчлэн өөх тосоор баялаг байдаг бөгөөд энэ нь зөөлөн бус хоол идэхийг хүсдэг боловч жингээ хасдаг хүмүүст асуудал үүсгэдэг.
Загасны соус нь витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа В бүлгийн витаминаар баялаг бөгөөд түүнчлэн кали, кальци, магни, цайр, селен, зэс, манган, төмөр, фосфор, натри зэрэг олон төрлийн эрдэс бодисоор баялаг юм. Натри дээр онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй: найрлага нь маш их давс агуулдаг бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх нь чухал юм.
Моносодиум глутамат нь найрлагад байдаг боловч үүнийг синтетик байдлаар нэмдэггүй, харин исгэх явцад үүсдэг тул онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Загасны соусын ашигтай шинж чанарууд
Загасны соусанд их хэмжээний давс байгаа хэдий ч бүтээгдэхүүн нь эрүүл бус гэж хэлж болохгүй. Энэ нь загаснаас гаралтай бөгөөд энэ нь эргээд хүний хоол тэжээлийн хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг бүү мартаарай. Бид жижиг загасны тухай ярьж байгаа бөгөөд энэ нь богино хоол хүнсний сүлжээ, богино хугацаатай бөгөөд энэ шалтгаанаар хорт бодис хуримтлагддаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ийм учраас загасны соусыг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ашиг тус нь илт байдаг. Энд хамгийн чухал ач тустай үр нөлөө байна:
- Бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгох … Найрлагандаа В витамин агуулдаг тул бодисын солилцоог сайжруулах боломжтой байдаг, учир нь эдгээр витаминууд нь эсийн энергийн солилцоог голчлон хариуцдаг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулах … Түүнчлэн В бүлгийн витаминууд нь мэдрэлийн системийн ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг: тархи илүү үр дүнтэй ажиллаж, ой тогтоолтыг бэхжүүлж, өнгө аясыг сэргээж, эрч хүч өгч, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг. Ази тивд загасны соусыг сэтгэлзүйн болон / эсвэл сэтгэцийн үйл ажиллагаа нэмэгдсэн үед идэхийг зөвлөдөг.
- Ясны араг яс, шүд, хумсыг бэхжүүлэх … Олон төрлийн ашигт малтмалын агууламжтай тул аяга таваг дээр боолт нэмэхэд хатуу эдийг бэхжүүлэх ерөнхий үр нөлөөг тооцож болно.
- Булчингийн хүрээний дэмжлэг … Бид уургийн бүтээгдэхүүний талаар ярьж байгаа тул булчингийн хүрээг хадгалахад тусалдаг тул тамирчны хоолны дэглэмд сайн нийцдэг. Та зүгээр л ямар ч хачир дээр загасны соус нэмж, хоолондоо үнэ цэнээ нэмж болно.
- Жин алдах үйл явцыг хөнгөвчлөх … Азийн хувцаслалт нь бараг өөх тос агуулдаггүй бөгөөд энэ нь илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэхгүйгээр жингээ хасдаг хүмүүсийн хоолны дэглэмийг илүү сонирхолтой болгоход тусалдаг.
Загасны соусын дээрх ашигтай шинж чанарууд нь янз бүрийн хортой нэмэлтгүйгээр уламжлалт аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой юм.
Загасны соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв танд эрүүл мэндийн асуудал байхгүй бол та аяга тавгаа экзотик боолтоор амтлуулж, зөвхөн ашиг тусыг нь хүртэх боломжтой.
Гэсэн хэдий ч зарим өвчний тухайд загасны соусыг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө үргэлж сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин эсвэл бусад өвчний улмаас эдгээх хоолны дэглэм барих ёстой бол эмч үүнийг Азиас ирсэн давстай боолтоор төрөлжүүлэхийг зөвшөөрөх магадлал багатай юм.
Хаван үүсэх хандлагатай хүмүүс, түүнчлэн зүрх судасны тогтолцооны өвчин, ялангуяа цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд давсны хэмжээг маш нарийн зохицуулах ёстой.
Загасны соус нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энд зөвхөн давс биш, их хэмжээний моносодиум глутамат байх болно, гэхдээ зохиомлоор нэмээгүй боловч исгэх явцад үүсдэг. Энэхүү амин хүчил нь хүүхдийн мэдрэлийн системд муугаар нөлөөлдөг гэж үздэг.
Та бүтээгдэхүүнийг харшилтай хүмүүст маш болгоомжтой туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд хувь хүний үл тэвчих магадлал өндөр байдаг.
Загасны соусыг хэрхэн зөв сонгох вэ?
Хэрэв танай хотод Азийн төрөлжсөн дэлгүүр байгаа бол шууд тэр дэлгүүр рүү очиж шатахуун түгээх станц сонгоорой. Үүнд та зөвхөн бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас гадна загасны соусыг юу иддэг, хэрхэн зөв хэрэглэх талаар мэргэжлийн зөвлөхөөс дэлгэрэнгүй түүх авах боломжтой. Хэрэв төрөлжсөн дэлгүүр байхгүй бол та ердийн супермаркетын төрөлд сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй болно.
Юуны өмнө анхаарах ёстой зүйл бол:
- Өнгө … Лонхонд байгаа шингэн нь гүн хүрэн эсвэл улаан хүрэн өнгөтэй байх ёстой бөгөөд алтан өнгийг зөвшөөрдөг. Энэ тохиолдолд ил тод байдал чухал бөгөөд лонхонд булингар байх ёсгүй.
- Зохиол … Шошгон дээр зөвхөн гурван орц байх ёстой - загасны ханд, давс, ус, зарим байгалийн амтлагч бас байж болно. Хиймэл нэмэлт, амт, өнгө гэх мэтийг агуулсан бүх зүйл тавиур руу буцах нь дамжиггүй.
- Үнэ … Загасны соусын үнийг чанар, үйлдвэрлэгчээс хамаарч тодорхойлдог. Ерөнхийдөө маш сайн бүтээгдэхүүнийг 250 мл -ээр 200 рублийн үнээр худалдаж авах боломжтой. Ойролцоогоор энэ төрөлд соусыг Оросын зах зээл дээр нэлээд алдартай Aroy-D компани зардаг бөгөөд найрлага нь маш сайн, цорын ганц чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь элсэн чихэр боловч бага хэмжээгээр нэмдэг. Найрлагын хувь нь иймэрхүү харагдаж байна: зангууны ханд - 50% зангуу, 22% ус, давс - 23%, элсэн чихэр - 5%.
Гэсэн хэдий ч зөвхөн зөв дүүргэлтийг сонгох төдийгүй зөв хадгалах нь чухал юм. Хэдийгээр энд бүх зүйл маш энгийн байдаг: загасны соусын хадгалалтын хугацаа маш урт, өрөөний температурт ч удаан хугацаанд мууддаггүй, муудахаас байгалийн хамгаалалтын бодис - давс хэрэглэхээс сэргийлдэг. Дунджаар хадгалах хугацаа 2-4 жил байдаг, энэ нь илүү дээр юм, мэдээжийн хэрэг, энэ нь хүйтэнд үлдэх болно.
Загасны соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Ер бусын хувцаслалтыг эртний Грекд, ойролцоогоор МЭӨ IV-III зууны үед зохион бүтээсэн нь анхаарал татаж байна. Хожим нь эртний Ромын тогооч нар үүнийг бас ашигладаг байжээ. Тэр үед тэд түүнийг "гарум" гэж дууддаг байв. Соусыг жижиг загас - анчоус, загасны махаар хийсэн. ба том - туна, могой. Даршилж авахад дарс, зөгийн бал, цуу хэрэглэдэг байсан.
Өнөөдөр давстай түлш цэнэглэх "нийслэл" нь Ази юм. Бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн гарын үсэг зурах жортой байдаг боловч эртний Грекийн үеэс хойш сонгодог схем өөрчлөгдөөгүй: загасыг сайтар угааж, том торхонд даршилж, исгэх зорилгоор хэдэн сар байлгаад дараа нь шингэнийг шүүж, үлддэг. боловсорч гүйцээд "хэдэн долоо хоногийн турш. өвөрмөц үнэрийг бага зэрэг арилгах боломжийг танд олгоно.
Торх нь наранд дор төлөвших ёстой тул туршлагатай жуулчид загасны соус бэлтгэсэн үйлдвэрийн үнэрийг бараг нэг километрийн зайд мэдрэх боломжтой бөгөөд үүнийг гоёл чимэглэлгүйгээр сайхан гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. ялзарсан загасны үнэр гэж тодорхойлж болно. Гэсэн хэдий ч бэлэн хувцаслалт нь тийм ч тод үнэртэй байдаггүй бөгөөд аяга таваг дээр нэмэхэд зөвхөн гайхалтай амт үлддэг бол "үнэр" алга болдог.
Загасны соус бэлтгэх хамгийн чухал нөхцөл бол түүхий эдийн шинэлэг байдал бөгөөд хэвтсэн зангуугаас юу ч гарахгүй тул хамгийн шинэ загасыг барьж авсныхаа дараа үйлдвэрүүдэд илгээдэг. Гэсэн хэдий ч сонгодог жорыг үл харгалзан зарим үйлдвэрлэгчид туршиж, хатаасан загаснаас боолт хийдэг.
Дарсны хувьд хөгшрөлт нь Азийн соусанд чухал үүрэгтэй бөгөөд хамгийн "элит" сортуудыг дор хаяж 9 сар (зарим нь 1-2 жилийн турш исгэх ёстой), бага агуулгатай нь 3 дахин бага боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрдөг.
Ази дахь загасны соусын амтыг "умами" гэж тодорхойлдог бөгөөд энэ нь японоор "тааламжтай амт" гэсэн утгатай юм. Энэ нэр томъёо нь "тав дахь амт" гэж нэрлэгддэг зүйлийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг: энэ нь найрлага дахь моносодиум глутамат байдагтай холбоотойгоор бий болсон уураг ихтэй бодисын амтыг хэлдэг.
Хэрэв бид амтыг илүү танил хэлээр ярих юм бол энэ нь давслаг, халуун ногоотой, гашуун, чихэрлэг нотуудын олон талт холимог гэж хэлэх ёстой. Энэ нь аяганд загасны амтыг огт өгдөггүй нь анхаарал татаж байна.
Нэмж дурдахад, өөр өөр үйлдвэрлэгчид, өөр өөр бүс нутгуудын жороор амтанд нөлөөлдөг тодорхой онцлог шинж чанарууд байдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, Тайландын загасны соус нь нэгэн зэрэг маш шорвог, маш хурц гэдгээрээ алдартай. Энэ нь үргэлж зангуугаас бэлтгэгдэж, шохойн шүүс, газрын халуун чинжүүгээр үйлчилдэг. Вьетнам загасны соусыг анчоусаар хийсэн боловч арай зөөлөн амттай байдаг - давс багатай, халуун ногоотой биш. Индонезид сам хорхойг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг, Филиппинд - патис загас, Японд, ихэвчлэн далайн амьтан эсвэл сардин. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн эцсийн амтанд тусгагдсан болно.
Хэрэв байгалийн найрлага олох боломжгүй байсан бол бүтээгдэхүүнийг огт худалдаж авахгүй, харин загасны соусыг өөрөө хийх нь дээр. Үнэндээ энд тийм ч төвөгтэй зүйл байхгүй бөгөөд амтлагчийг чадварлаг хослуулснаар та гэртээ анхныхтай төстэй зүйлийг олж авах боломжтой болно.
Гэртээ загасны соус хэрхэн хийх вэ:
- Далайн загасыг (1 кг) сайтар зайлж, хайчилж аваарай. Та бүх дотор талыг сайтар арилгаж, загасыг дахин сайтар зайлах хэрэгтэй.
- Гулууз бүрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав, та ойролцоогоор 3 см хэмжээтэй хэсгүүдийг авч, саванд сайтар хийнэ, үүнийг бараг орой хүртэл дүүргэх нь чухал юм.
- Сармисыг хальслаарай (3 хумс), нимбэгний хальсыг нарийн grater (1/4 tsp) дээр хальтирна.
- Сармис хумс хийж, загасны дээд дээр хальсалж, давс (4 халбага), хар чинжүү (1 халбага), булан навч (2-3 навч) нэмээд ус хийнэ (400 мл), өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмж өгөх нь зүйтэй юм. 2 халбага).
- Савыг сайтар таглаад тасалгааны температурт 4 хоногийн турш боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй.
- Савыг дахин нэг сарын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүссэн шингэнийг шүүнэ - энэ бол соус юм.
Бүтээгдэхүүн бэлдэхдээ танд мэдээж асуулт байна, гэхдээ загасны соусыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ. Үнэндээ үүнийг бараг ямар ч хоолонд нэмж болно, гэхдээ хичээнгүй байж болохгүй, эсрэг заалтыг санаарай.
Загасны соусын жор
Өвөрмөц үнэртэй хэдий ч загасны соусыг өргөн хэрэглэдэг бөгөөд Филиппинд давсны оронд хэрэглэдэг. Олон талт боловч Азийн ердийн загас, далайн хоол хийх жорыг хамгийн сайн нөхдөг. Хэдхэн дусал чамин боолтоор амталсан энгийн будаа нь бас өвөрмөц юм. Тайландад амттай шөл бэлтгэдэг.
Загасны соустай зарим сонирхолтой жор:
- Азийн гахайн мах … Гахайн мах (500 гр) зодож, шоо болгон хувааж, чинжүү (1 халбага) цацна. Сармис (3 ширхэг), сармис (2 хумс) нилээд цавчих. Зузаан ёроолтой сав авч, элсэн чихэр (1/3 аяга) хайлуулж, тарааж эхлэхэд байнга хутгаж, шингэн алтан карамель байдалд оруулна. Тахианы мах (3/4 аяга), загасны хувцас (1/3 аяга) хийнэ. Бүх элсэн чихэр ууссан үед сонгино, сармис нэмээд 5 минут буцалгана. Мах нэмж, соусаа буцалгаад галыг нь багасгаад таглаад 1.5 цаг буцалгана. Будаа, ногоон сонгинотой хамт үйлчил.
- Тахианы махтай Тайланд … Цагаан будааны гоймон (170 гр) усаар 20 минут байлгана. Загасны соус (30 мл), элсэн чихэр (30 гр), татсан сармис (2 хумс), давс (чимх) холино. Газрын тосыг халааж, тахианы махыг (300 гр) нимгэн тууз болгон өндөр дулаанаар хуурч, махаа нэмнэ. Одоо жижиглэсэн улаан сонгино (100 гр), сармис (2 хумс) 3-5 минутын турш шарсан мах хийж, гоймон нэмээд тахианы махыг буцааж өгч, бэлэн болсон боолтыг асгаж хэдэн минутын турш хооллоорой. Савны агуулгыг хойш нь тавиад өндөг (2 ширхэг) хувааж, хуурч, байнга хутгаж, бусад найрлагатай холино. Ногоон сонгино, самрын хамт амталж идээрэй.
- Амтат будаа … Будаагаа тус тусад нь чанаж болгоно (500 гр). Кунжутын тос (50 мл) -ийг халааж, жижиглэсэн сармис (12 хумс) хуурч, нимбэгний шүүс (2 ба түүнээс дээш жимс), загасны орц (3 хоолны халбага), суши цуу (100 мл), элсэн чихэр (50 гр), сам хорхой нэмнэ. (500 гр). 3-5 минут буцалгана, будаа (бага зэрэг чанаж болохгүй), жижиглэсэн аругула (100 гр), килантро (50 гр) нэмээд хутгана. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 10-15 минутын турш таваг тавина.
- Том юмны шөл … Тахианы шөл (2 л) халааж, нилээд жижиглэсэн цагаан гаа (30 гр), шохойн навч (4 ширхэг) нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Улаан лоолийн улаан чинжүү оо (100 гр) нэмээд дахин хэдэн минут буцалгана. Загасны соус (20 мл), кокосын сүү (200 мл) хийнэ, элсэн чихэр (50 гр), жижиглэсэн мөөг (200 гр), чинжүү чинжүү (1 ширхэг) нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, нимбэгний шүүс (2 ширхэг) нэмээд дахин буцалгаад галыг унтраа. Жижиглэсэн килантро (50 гр) -аар үйлчил.
- Загасны соустай халуун ногоотой салат … Лууван (100 гр), улаан сонгино (1 ширхэг) хэрчээд, лаазалсан мини эрдэнэ шиш (100 гр) уртаар нь хоёр хуваа. Чили (2 ширхэг) цагираг болгон хувааж, үрийг нь авч хаяж, улаан лоолийг (400 гр) цагираг болгон хайчилж ав. Cilantro (40 гр), яншуй (40 гр), гаа (40 гр) нилээд цавчих. Боолт бэлтгэ: загасны соус (40 мл), оливын тос (40 мл), улаан чинжүү (1 халбага), элсэн чихэр (2 халбага), шохойн шүүс (2 ба түүнээс дээш) холино. Бүх найрлагыг нэгтгэж, жижиглэсэн мөсөн уулын шанцайны ургамал (180 гр), жижиглэсэн кешью (60 гр) нэмээд боолтыг хийнэ.
Нантуа соусын жорыг үзнэ үү.
Загасны соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Загасны чамин боолт нь зүйрлэшгүй амттай тул та үүнийг аяга соустай хольж хутгасан аяганд орлуулж болно, гэхдээ амт нь анхныхаас хол байх болно.
Азид загасны соусыг чихэрлэг хоолонд нэмдэг: жишээлбэл, тэд жимсний салат, ялангуяа папайя амтлах дуртай байдаг.
Вьетнамд бүтээгдэхүүний цагаан хоолтон аналог маш түгээмэл байдаг боловч харамсалтай нь үүнийг замагнаас бэлтгэдэггүй, гэхдээ янз бүрийн синтетик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тусламжтайгаар амтыг нь сэргээдэг бөгөөд энэ нь найрлага нь маш хортой гэсэн үг юм..
Загасны соусын тухай видеог үзээрэй:
Загасны соустай хийсэн аяга нь үргэлж Азийн анхны амтыг илтгэдэг. Манай улсад зохих чанарын шатахуун түгээх станц олоход хэцүү байдаг ч та өөр нэгийг туршиж үзэх ёсгүй. Хэрэв та дэлгүүрээс сайн найрлагатай бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй бол аналогийг гэртээ өөрөө бэлдэх нь дээр. Соус нь олон талын шинж чанартай бөгөөд давсны оронд ямар ч хоолонд хэрэглэж болох боловч хоолны дэглэмдээ оруулахаасаа өмнө эсрэг заалтыг заавал уншаарай.
