Харисса гэж юу вэ, хийх жор. Бие махбодийн ашиг тус, хор хөнөөл, найрлага, илчлэгийн агууламж. Хоол хийх, жор хэрэглэх.
Харисса (арисса) бол халуун ногоотой анхилуун амтлагч соус (заримдаа энэ нэр томъёог амтлагчийн холимог болгон ашигладаг), Хойд Африкийн ард түмний хоолны үндэсний хоол болох Тунис, Алжирын өмнөд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Тогтвортой байдал нь өтгөн, өнгө нь улаан байх ёстой, үнэр нь баялаг, халуун ногоотой, хурц байдал нь найрлага, амтлагчаас хамаарна. Чили, сармис нь шаардлагатай найрлага юм.
Харисса соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Амтлагч хийх олон жор байдаг боловч та халуун чинжүү, сармисгүйгээр жинхэнэ хариса хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч хэт халуун ногоотой байхаас айдаг европчууд жорыг өөрчилж, амтат хонхны чинжүүг гол найрлага болгон ашигладаг. Үнэн бол тэд ногоон эсвэл улаан өнгийн хамгийн шүүслэг, халуун ногоотой жимсийг сонгодог. Хэрэв зочдыг хүлээж байгаа бол харисса бэлтгэх ажил 2-3 хоногийн өмнө эхэлдэг. Соусыг дусаах ёстой. Наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр 1 кг амтат чинжүүг хальслахгүйгээр тарааж, дээр нь тос цацна. Тугалган цаасаар боож, 180С -т 40 минутын турш жигнэх. Дараа нь жимсийг талыг нь огтолж цэвэрлэнэ - энэ нь хангалттай. Арьсыг арилгаж, иш, хуваалт, үрийг арилгана. Бэлтгэсэн түүхий эдийг хүнсний процессор эсвэл хутгагчийн аяганд хийнэ. Зира (2-3 tbsp. L.) Урьдчилан нунтаглаж, хүнсний ногооны бэлдмэлд том ширхэгтэй давстай (1 халбага L.) нэмнэ. Зуурмагийг ариутгасан шилэн саванд хийж, гадаргууг оливын тосоор асгаж, тагийг нь чангална. Амтлахыг 2-3 хоногийн турш хийхийг зөвлөж байна.
Сонгодог жороор бол европчуудад тохирсон хувилбар шиг хариса бэлддэг. Амтат чинжүүний оронд зөвхөн чинжүү хэрэглэдэг. Нэмэлт найрлага болгон хатаасан кориандра нэмнэ. Үйл явцыг хурдасгахын тулд шинэхэн, халуун ногоотой жимсийг чинжүү хальсаар сольж болно. Нийтдээ танд 350 гр - 250 гр улаан, 100 гр халуун чинжүү хэрэгтэй болно. Хуурай найрлагыг хутгагч саванд хийнэ, нэг аяга бүлээн буцалсан ус хийнэ, халуун ногоо нэмнэ: 6 сармисны шүд, эхлээд 1 халбага шилжүүлэх нь дээр. л. давс, 70 мл чидун тос. Та найрлагатай туршилт хийж болно. Гэхдээ газрын тосны хэмжээ нэмэгдсэн ч гэсэн амтыг нь "аманд гарсан гал" гэж тодорхойлж болно.
Европын тогооч нар бараг нарийн амттай харисса соусын жор боловсруулжээ. 1 халбага зуурмаг дээр урьдчилан нунтаглана. л. луувангийн үр, кориандра, хатаасан яншуй (та шинэ ургамал хэрэглэж болно, гэхдээ дараа нь хэмжээг 1.5 дахин нэмэгдүүлэх хэрэгтэй). 600 мл улаан лоолийн шүүс эсвэл оо, бэлтгэсэн халуун ногоо, 50 мл сармисны нухаш, хагас чинжүү хальс (хуваалт, үрийг арилгаж, гашуун байдлыг арилгаж болно), 150 мл оливын тос, давсыг амт болгон нунтаглана. Энэ соус нь дунд зэргийн халуун ногоотой. Үүнийг үйлдвэрлэсний дараа шууд идэж болох боловч хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.
Халуун амтлагчийн өөр нэг сонголт, тийм ч халуун биш: 2 амтат чинжүүг аль хэдийн тайлбарласны дагуу зууханд шатаасан болно. Үр, хальсгүй халуун ажлын хэсгүүдийг холино, 4 чинжүү, 2 халбага. газрын cumin болон ижил хэмжээний кориандра, 3 сармисны иш, тус бүр 1 халбага. нунтагласан элсэн чихэр, давс, 2 tbsp. л. нимбэгний шүүс, оливын тос.
Хойд Африкт зочлохдоо амтлагчийг сонгохдоо өнгө, тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Харисагийн маш тод өнгө нь их хэмжээний химийн нэмэлт бодис агуулдаг болохыг харуулж байна. Үүнээс гадна деламиныг ажиглах ёсгүй. Бүтэц нь жигд байх ёстой.
Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд 6 долоо хоног, нээгдсэнээс хойш 3-5 хоногийн дараа хадгалагдана.
Тунисын үндэсний хоолонд орсон хүмүүсийн хувьд халуун ногоотой амтыг мартахад хэцүү байдаг. Үүнийг илүү нарийвчлалтай хуулбарлахын тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн халуун, хуурай лаазанд хийж, оливын тосыг ашиглахыг зөвлөж байна.
Тунист та жижиг, том, бэлэг дурсгалын дэлгүүрээс дэлгүүрээс хоёуланг нь худалдаж авч болно. 135 гр савлагааны үнэ 0.5-1 динар байна. Шилдэг брэнд бол Le Phare du Cap Bon бөгөөд шошгон дээр гэрэлт цамхаг байдаг. Европын орнуудад экспорт хийж эхэлсэн боловч Украин, Орос, Беларусийн нутаг дэвсгэрт нийлүүлээгүй байна. Тиймээс, та интернетээр захиалга өгөх ёсгүй - энэ нь хуурамч болж магадгүй юм.
Харисагийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээрх Хариса соус
Хэдийгээр амтлагчийн нэг орц бол оливын тос боловч хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилж болно. Гэрийн сонголтуудад GMO нэмэлт бодис агуулаагүй болно.
Харисагийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 50 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2 гр;
- Нүүрс ус - 8 гр;
- Өөх тос - 2 гр хүртэл.
100 гр тутамд витамин:
- В1 витамин - 0.01 мг;
- В2 витамин - 0.09 мг;
- В6 витамин - 0.14 мг;
- В9 витамин - 11 мкг;
- Витамин С - 30 мг;
- Витамин РР - 0.6 мг;
- Холин - 6, 1 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Натри - 25 мг;
- Кали - 564 мг;
- Фосфор - 16 мг;
- Магни - 12 мг;
- Кальци - 9 мг;
- Зэс - 0.09 мг;
- Селен - 0.2 мг;
- Цайр - 0.15 мг;
- Төмөр - 0.5 мг.
Гэхдээ энэ бол харисагийн бүрэн бүрэлдэхүүн биш юм. Соус нь эфирийн тос, органик хүчил - оксалик, малик, tartaric, цууны хүчил, ликопен, капсаицин агуулдаг. Сүүлчийн бодис нь өөх шатаах шинж чанартай тул жингээ хасахын тулд амтлагчийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Гэхдээ шинэ соусыг байнга хэрэглэхээс өмнө хүний биед үзүүлэх нөлөөг судалж үзэх хэрэгтэй.
Харисагийн ашигтай шинж чанарууд
Халуун ногоотой жорыг тодорхой шалтгаанаар боловсруулсан. Антисептик ба бактерийн эсрэг нөлөөтэй тул амтлагч нь хоол хүнс хэрэглэх явцыг удаашруулдаг. Хөргөгчгүй байсан эрин үед энэ үл хөдлөх хөрөнгийг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг байв.
Харисагийн ашиг тус:
- Энэ нь биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, макрофагуудын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, халдварт өвчний үед ARVI -ээр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
- Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлж, цоорох, пародонтит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Эндорфины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг боловч бага зэргийн өвдөлт намдаах нөлөөтэй.
- Цусны судасны хананд хуримтлагдсан холестеролыг уусгана.
- Перисталтикийг бэхжүүлдэг.
- Настай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, хоолны дэглэмд тогтмол оруулах замаар биеийн дегенератив -дистрофик процессууд - артроз ба остеохондроз, атеросклероз зэрэг нь хожим хөгждөг. Ихэнх тохиолдолд тулай, үе мөчний үрэвсэл улам хүндэрдэг.
Эрдэмтэд харисса амтлагч нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд хорт хавдрыг дарангуйлдаг болохыг тогтоожээ. Санал болгож буй тун нь 1-1.5 tsp. хоол хүнс, 3 -аас илүүгүй халбага. өдрөөр.
