Матбуха гэж юу вэ, гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, ашигтай шинж чанар, биед үзүүлэх сөрөг нөлөө. Хоол хийх, жор хэрэглэх.
Матбуха бол Мароккогийн хоолны халуун ногоотой ногооны соус бөгөөд гол найрлага нь чинжүү, улаан лооль юм. Энэ нь одоо Израилийн үндэсний соус гэж тооцогддог. Бүтэц нь өтгөн, бүтэц нь олон янз, хүнсний ногооны хэсгүүд байдаг; өнгө - улаан, улбар шар; амт нь халуун ногоотой, хурц; үнэр - чинжүү, чихэрлэг. "Матбуха" нэрийг хүнсний ногооны шөл гэж нэрлэдэг.
Матбуха соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Амтлах ганц жор байдаггүй. Гэр бүл, тогооч бүр матбуха бэлтгэх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг. Хэрэв бүх найрлага нь махлаг улаан лооль агуулдаг бол чинжүүний төрөл өөрчлөгддөг. Та Болгарын чихэрлэг сорт эсвэл Калифорнийн шүүслэг, паприка эсвэл чинжүү нэмж болно.
Мэдээжийн хэрэг, анхандаа соус маш халуун ногоотой амттай байсан. Хөргөгчгүй үед эртнээс боловсруулсан амтлагчийн зорилго нь хэрэв хоолонд аль хэдийн орсон бол муудахаас урьдчилан сэргийлэх, эмгэг төрүүлэгч ургамлыг дарах явдал байв. Хожим нь удаан хугацаагаар хадгалах боломж гарч ирмэгц тэд матбу соусын амтыг туршиж үзээд илүү амттай эсвэл илүү халуун ногоотой болгож эхлэв.
Матбуха хэрхэн хоол хийх вэ:
- Нэг төрлийн соус … Болгарын чинжүүгээс иш, хуваалт, үрийг арилгаж, зөвхөн ишийг чинжүүгээс гаргаж авдаг. Бүх ногоог урсгал усаар угааж, 2 улаан лооль, 4 улаан амтат чинжүүг хутгагчаар хутгаж, аягыг нь паалантай саванд хийнэ. Наранцэцгийн тосонд 4 ширхэг чинжүү хайруулын тавган дээр шарж, цагираг болгон хувааж, нэг толгойн сармисны шүдийг зүсэж хуваана. Шарсан махыг хутгагчаар жижиглээд саванд хийнэ, бүх зүйлийг бараг бүх шингэн уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Үүнийг хутгах нь зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвэл шатах болно. Унтрахаасаа өмнө элсэн чихэр (1 tbsp. L.), давс, паприка нунтаг нэмээд амтална. Бусад амтлагчийг нэмж болно, ялангуяа урт хугацааны хадгалалт төлөвлөөгүй бол.
- Халуун амтлагч … Хэрэв амтлагчийг хачир болгон өгдөг бол матбухаг шөл болгон бэлтгэдэг. 2 кг улаан лоолийг буцалж буй усанд 1-2 минут дүрээд арьсыг арилгаж шоо болгон хуваана. Гашуун чинжүүгээс ишийг нь салгаж, 3 ширхэг хайчилж аваад саванд улаан лооль руу илгээнэ. Сармис (4 хоолны халбага) бутлуураар буталж, бүх зүйлийг дор хаяж 1 цагийн турш өтгөн болтол гал дээр ууршуулна. Калифорнийн шаржигнуур чинжүү (2 ширхэг.) Том дөрвөлжин болгон хувааж, хуваалт, үрийг авсны дараа 2 халбага хийнэ. л. улаан лоолийн оо, 1 халбага. л. оливын тос. Хүнсний ногооны хэсгүүдийг зөөлрүүлж эхлэх хүртэл хутгана. Нэн даруй унтрааж, дулаанаас нь салга. Давс, шаардлагатай бол чинжүү, үйлчлэхийн өмнөхөн.
- Сонгинотой хамт … Гашуун амттай матбуха хийхийн тулд найрлагад сонгино нэмнэ. Сонгино эсвэл цагаан сонгино хэрэглэдэг тул амтыг эмпирик байдлаар тодорхойлох ёстой. Зузаан ханатай цутгамал төмрөөр наранцэцгийн тосыг халааж, сонгины хагас цагираг (200 гр) алтан хүрэн хүртэл хуурч, улаан чинжүү нунтаг (1 халбага) нэмнэ. Болгарын халуун шүүслэг ногоон эсвэл улаан чинжүү (200 гр) хэсгүүдийг ижил саванд хийнэ, 5 минутын турш хутгана. 4-5 жижиглэсэн улаан лооль, 4 хумс сармис, жижиглэсэн халуун чинжүү хийнэ. Бүх ногоо зөөлөн болоход савыг галаас аваад гар хутгагч, давс, чинжүүтэй нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Амтлагчийг хүйтэн хэлбэрээр өгдөг.
- Тахианы шөлтэй … Энэ нь маш бага хугацаа шаардагдах болно - 4 tbsp. л. Бүх төрлийн чинжүүг наранцэцгийн тосонд хуурч, шоо болгон хуваасан (Болгарын 3 ногоон, ишгүй 1 ногоон гашуун, улаан улаан чинжүү) 3 минутын турш, хэт халсан улаан лоолийн хагасыг (3 кг) нэмээд хальсыг нь авалгүйгээр а. том сармисны толгой (хальс цэвэрлэж, зүсмэлүүдийг хагасаар нь огтолсны дараа), бүх амтлагч - 2 tbsp. л. паприка, 0.5 халбага гашуун хар чинжүү, 1 халбага. давс, 1 tbsp. л. Сахара. Бүх хүнсний ногоо зөөлөн болтол тагийг нь чанана, дараа нь шатаахгүйн тулд маш удаан гал дээр байнга хутгах замаар ууршуулна. Халбага нь хэцүү болж хувирахад шөл асгаж, дахин хольж, дулаанаас аваад хөргөнө. Хөргөгчинд хадгална.
- Өвлийн улиралд соус … Матбуха бэлтгэхийн тулд та 3 -р жорыг ашиглаж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд найрлагын тоо нэмэгддэг, эс тэгвээс холбоо барих шаардлагагүй болно. Улаан лоольд 2 кг, Болгарын чинжүү - 4-5 ширхэг, Гашуун - 3 ширхэг, Сонгино - 1 кг, сармисын толгой хэрэгтэй. Хүнсний ногоог зүгээр л зөөлөн байдалд оруулаад буцалгаж өгдөггүй, амтыг сайжруулахад давс, чинжүү нэмээд зогсохгүй амтлагч болох cumin, кориандр нэмдэг. Холигчоор нунтагласны дараа дахин буцалгана. Амтлагчийг ариутгасан лонхтой дээр хийж, гадаргууг наранцэцгийн тосоор хийнэ.
Матбуха соусыг хувийн жижиг компаниуд хийдэг. Үйлдвэрлэлийн шугам нь хүнсний ногоог огтлох, угаах төхөөрөмж, холигч, дулааны боловсруулалт хийх вакуум камер, баглаа боодлын төхөөрөмжөөр тоноглогдсон болно. Тэдгээрийг 250 мл-ийн багтаамжтай хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн хавтгай саванд хийнэ. Хамгийн бага найрлага: 2 төрлийн чинжүү - Болгар ба чинжүү, улаан лооль, улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, давс. Хадгалалт, тогтворжуулагчийн төрлийг шошгон дээр тусгасан болно. Бүтэц нь өтгөн, бүрэн нэгэн төрлийн.
Израилийн гадна супермаркетуудаас матбуха худалдаж авах нь маш хэцүү байдаг. Амтлагч нь тийм ч их эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй. Гэхдээ хувийн ханган нийлүүлэгчид интернетээр дамжуулан захиалга авдаг. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалахыг мэдэхгүйгээр эрсдэлд орж, бүтээгдэхүүн захиалах нь үнэ цэнэтэй эсэхээс үл хамааран хүн бүр өөрөө шийддэг.
Матбух соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр матбуха соус байна
Соусын витамин, эрдэс найрлага нь найрлага, найрлага, найрлагаас хамаарна. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ багатай. Улаан лоолийн шүүсээр чанасан амтлагч нь 100 гр тутамд 60 ккал илчлэг агуулдаг.
Ургамлын тос бүхий матбухагийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 79 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1.5 гр;
- Өөх тос - 1.5 гр;
- Нүүрс ус - 10.3 гр;
- Хоолны эслэг - 1.2 гр;
Амтлагчид давамгайлдаг витаминууд: аскорбины хүчил, холин, ликопен, никотиний хүчил, бета-каротин. Матбухагийн эрдэс найрлага нь их хэмжээний натри, кали, фосфор, магни, цахиур, төмөр, цайр, манган агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь далайтай холбоогүй боловч амтат чинжүүний ачаар бага хэмжээний иод агуулдаг. Лейцин давамгайлдаг 12 төрлийн орлуулшгүй амин хүчлүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь чухал биш - 8, ихэнх нь глутамик ба аспартик хүчлүүд юм. Мөн соус нь органик хүчил (алим, нимбэг), пектин, таннин агуулдаг.
Матбухагийн ашигтай шинж чанарууд
Халуун ногоотой амтлагч нь хоол боловсруулах үйл явцыг идэвхжүүлж, перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлдэг. Хоол хийхэд хэрэглэдэг давс нь үнэ цэнэтэй чийгийг хадгалж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь соус хийсэн бүс нутгуудад маш чухал ач холбогдолтой юм.
Матбухагийн биед үзүүлэх ашиг тус:
- Энэхүү амттай бүтээгдэхүүн нь аз жаргалын даавар болох норэпинефрин, серотониныг өдөөдөг, сэтгэл гутралд орохоос сэргийлж, сэтгэлийн хөөрлийг даван туулж, сэтгэл санааны байдлыг тогтворжуулж, нойрыг сайжруулдаг.
- Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлж, үрэвсэлт үйл явц үүсэх магадлалыг бууруулдаг - стоматит, пародонт өвчин.
- Биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, цусны эргэлтийг хурдасгадаг. Цусны даралт "үсрэх "ээ зогсоож, тогтвортой болдог.
- Импульсийн дамжуулалт, санах ойн үйл ажиллагаа, зохицуулалтыг сайжруулдаг.
- Аскорбины хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул дархлааг сайжруулж, халдварт өвчний улирлын өвчлөлийг бууруулж, биеийн витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
Матбухаг өдөр тутмын цэсэнд тогтмол оруулдаг эмэгтэйчүүд PMS нь бага зовиуртай болж, сарын тэмдгийн мөчлөг хэвийн байдалдаа орсныг тэмдэглэжээ. Эрчүүдийн хувьд соусыг бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүн - халуун чинжүү, улаан лооль нь афродизиак юм. Өдөөгч нөлөө нь бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлж, үрийн шингэний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
Улаан лоолинд байдаг, дулааны боловсруулалт хийх явцад задардаггүй ликопений улмаас үүссэн матбухагийн антиоксидант нөлөөг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэдэсний хөндий, цусны эргэлтийн системд чөлөөт радикалуудыг зайлуулах ажлыг хурдасгаж, хорт хавдрыг дарангуйлж, бүх хэсэг, хөхний булчирхайд гэдэсний хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
