Япон маягийн нарийн бөгөөд шүүслэг мах. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Гол нууц, нарийн ширийн зүйлс. ТОП 5 жор. Видео жор.
Цагаан гаа бүхий Японы гахайн мах
Энэхүү хоол нь Окинавагийн олон хүмүүсийн дуртай хоол юм. Саке жорыг ашигласны ачаар үнэ цэнэтэй болсон. Япон архинд чанасан махыг хоолны дэглэмд оруулах нь тэдний урт наслахын нууц гэж олон оршин суугчид үздэг.
Орц:
- Гахайн мах (арьстай гэдэс) - 500 гр
- Бор элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Мирин - 0.25 халбага.
- Шар буурцаг сумс - 0.25 tbsp
- Сэйк - 0.5 халбага.
- Цагаан гаа - 30 гр
Япон гахайн махыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Хэвлийн хөндийг саванд хийж ус нэмээд буцалгана.
- Нэг минут буцалгаад дараа нь усыг зайлуулж, мах, хайруулын тавгаа угаана.
- Дахин ус асгаад бага дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой.
- Дараа нь махыг аваад шөлийг үлдээгээрэй.
- Махыг япон маягаар чанаж болгохын өмнө 5 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж, саванд хийх хэрэгтэй.
- Элсэн чихэр, саке, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, мирин нэмнэ.
- Гараараа бүх зүйлийг хольж, гахайн махны шөл нэмээд шингэн нь махыг хамарна.
- Хэвлэлийг бий болгохын тулд дээд талыг нь таваг, доороос дээш нь таглаарай.
- Савыг зуух руу илгээж, махыг бага дулаанаар нэг цаг хагас буцалгана.
- Дараа нь шингэнээс гаргаж аваад бүрэн хөргөнө.
Гахайн махыг япон маягаар хүйтэн хэлбэрээр идэхийг зөвлөж байна.
Шабу шабу үхрийн мах
Анхилуун, чин сэтгэлтэй Япон хоол. Манай шөл шиг зүйл. Энэ нь зөвхөн үдийн хоолонд төдийгүй оройн хоолонд үйлчилдэг. Тэгээд тэд савхаар иддэг. Бэлэн болсон мах, ногооны хэсгүүдийг тогооноос барьж аваад кунжутын соусанд дүрээд иддэг нь онцлог юм.
Орц:
- Бээжингийн байцаа - 0.5 ширхэг.
- Таана (цагаан хэсэг) - 1 иш
- Шинэ бууцай - 1 баглаа
- Шиитаке мөөг - 6 ширхэг.
- Үхрийн махны целлюлоз - 700 гр
- Дүпү бяслаг - 200 гр
- Далайн замаг комбу - 50 гр
- Шар буурцаг сумс - 3 хоолны халбага
- Сейк - 150 мл
- Кунжутын соус - үйлчлэхэд зориулагдсан
Япон хэлний шабу үхрийн махыг хүнсний ногоогоор алхам алхамаар хийх:
- Эхний алхам бол шөл бэлтгэх явдал юм. Саванд 500 миллилитр ус хийнэ, комбу далайн байцаа нэмээд буцалгана.
- Дараа нь Япон маягийн махны жороор шар буурцаг суме, саке нэмнэ. Өөр 5 минут буцалгана, шөл бэлэн болно.
- Хэрэв далайн байцаа олоход хэцүү байвал та зүгээр л ямар ч шөл ашиглаж болно.
- Бид бусад бүх найрлагыг хайчилж авдаг. Үхрийн мах маш нимгэн. Мөөгийг 4 хэсэгт хуваана. Жижиг шоо дөрвөлжин бяслаг. Байцаа, сонгиноыг тууз болгон хайчилж ав.
- Нэгдүгээрт, мөөгийг буцалж буй шөл рүү, дараа нь сонгино, дараа нь бууцайтай бяслаг, байцаа хийнэ.
- Махыг маш нимгэн хайчилж, эцэст нь нэмнэ. Нэг минут буцалгана.
- Савны агууламж бэлэн болмогц тэд ширээн дээр тавьдаг бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүл ногоо, махнаас хэсэг гаргаж аваад кунжутын соусанд дүрээд иддэг.
- Мөн хайруулын тавган дээр зөвхөн нэг шөл үлдэх үед түүний үндсэн дээр гоймон бэлтгэдэг.
Шарсан гахайн тонкацу
Шарсан гахайн махыг Японд ийм хачин үг гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоол нь бидний хувьд цавчихтай төстэй бөгөөд зөвхөн арай зузаан бөгөөд тусгай халуун соустай хамт үйлчилдэг. Жирийн талхны үйрмэг шиг тэд ямар ч талхны үйрмэгийг ашигладаг.
Орц:
- Нүхтэй стейк (2.5-3 см зузаан) - 5 ширхэг.
- Шар буурцаг сумс - 5 хоолны халбага
- Гурил - 4 хоолны халбага
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Талхны үйрмэг - 100 гр
- Вустершир соус - 1 халбага (соусын хувьд)
- Кетчуп - 1 халбага (соусын хувьд)
- Хясаан соус - 0.5 халбага (соусын хувьд)
- Элсэн чихэр - 1 халбага (соусын хувьд)
Тонкатсу шарсан гахайн махыг алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Махны стейкийг бага зэрэг цохиж, хар чинжүү, шар буурцаг сумсаар маринад хийнэ. Хүйтэн газар 10 минут байлгана.
- Гурил, талхны үйрмэгийг өөр өөр хавтгай тавган дээр хийнэ, ингэснээр махыг өнхрүүлэхэд тохиромжтой.
- Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, 2 хоолны халбага ус нэмнэ.
- Махыг япон маягаар хоол хийхээс өмнө зүсмэлүүдийг гурилаар бүрээд дараа нь өндөг рүү дүрээд бүх талаас нь талхны үйрмэгээр цацна.
- Ургамлын тосыг их хэмжээгээр хуурна.
- Соусын хувьд кетчуп, элсэн чихэр, хясаа, Вустершир соусыг холино. Бүх найрлагыг нь хутгаад, усан онгоцонд хийнэ. Энэхүү соус нь гахайн махтай сайн зохицдог.
Чухал! Соусанд халуун ногоо нэмж болохгүй, учир нь бүх найрлага нь хурц бөгөөд халуун ногоотой байдаг.
Халуун ногоотой шарсан үхрийн мах
Туршилтанд дурлагчдын хувьд маш сонирхолтой жор санал болгож байна. Махыг нарийн, өтгөн, халуун ногоотой, халуун ногоотой амтаар олж авдаг. Үүнээс гадна энэ нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг.
Орц:
- Үхрийн махны мах - 500 гр
- Сармис - 5 хумс
- Шар буурцаг сумс - 100 мл
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Газрын цагаан гаа - 0.5 халбага
- Нунтаг чинжүү - амсах болно
Япон үхрийн махыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Махыг 3 миллиметрээс ихгүй зузаантай нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Бага зэрэг цохиж, гүн аяганд хийнэ.
- Сармисаа тэнд шахаж, хар чинжүү, цагаан гаа, элсэн чихэр нэмээд шар буурцаг сумс хийнэ.
- Сайн холино, гурван цагийн турш маринад байлгана.
- Халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хоёр талдаа алтан хүрэн хүртэл хуурна.
Кунжут эсвэл бусад соустай хамт халуун ногоотой шарсан үхрийн махаар үйлчил. Ийм махнаас хачир болохын тулд чанасан будаа эсвэл гоймоныг илүүд үздэг.
Японд мах хэрхэн үйлчилдэг
Японы ресторанд маш алдартай хоол бол якинику юм. Энэ бол шарсан мах, зочдод өөрсдөө хоол хийдэг. Ихэвчлэн гантигаар хийсэн үхрийн мах байдаг бөгөөд маш их мөнгө зарцуулдаг бөгөөд зөвхөн Японд үйлдвэрлэдэг.
Тэнд тусгай фермд залуу бухыг өсгөж, хоолны дэглэмд шар айраг, тараг нэмдэг. Мах нь зөөлөн байхын тулд амьтдыг сонгодог хөгжимөөр массаж хийдэг. Ийм махыг маш их үнэлдэг боловч хүн бүр үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн тул урьдчилан боловсруулж, даршилж авах шаардлагагүй болно.
Тиймээс ширээн дээр ирсэн зочдод олон тооны өөх давхаргатай гантиг хэлбэртэй нимгэн зүсмэлүүдээр түүхий мах авчирдаг. Мөн ширээн дээр тусгай шарсан мах байдаг бөгөөд хүмүүс хоолоо өөрсдөө бэлддэг. Үхрийн махны зүсмэлүүдийг хоёр талдаа хэдэн минутын дотор алтан шаргал болтол нь шарж, Японы кунжутын соустай хамт хэрэглэнэ. Ийм махыг бэлэн будаа болон энэ шарагч дээр хоол хийхэд хялбар байдаг түүхий ногоогоор үйлчилдэг.
Японд якинику хоол хийх хандлага маш өргөн тархсан тул олон оршин суугчид шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг олж аваад ийм хоолыг гэртээ шууд бэлддэг.
