Шоргоолжны мах хийж буй гэрэл зураг бүхий ТОП-4 жор. Гэрийн хоол хийх нууц. Видео жор.
Хатаасан мах бол гэртээ бэлдэж болох амттай амттан юм. Бүх төрлийн мах, загас, шувуу, ан агнуурыг гэртээ бие даан хатаана. Ийм байдлаар хоол хийх нь маш их хөдөлмөр, цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм. Гэсэн хэдий ч шорвог мах нь амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Энэ нь ямар ч хадгалалтын бодис агуулаагүй бөгөөд сэрүүн газар удаан хадгалагддаг. Өнөөдөр бид махыг хэрхэн зөв хатаах талаар танд хэлэх болно.
Гэртээ шарсан хоол хийх нууц
- Ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн хүзүү, цацагт хяруул, нугас эсвэл тахианы махыг хатаана.
- Гоймонгийн хувьд шинэхэн, бага зэрэг хөргөсөн сайн чанарын махны орцыг ашиглаарай. Хатуу, хуучин мах ажиллахгүй болно.
- Зүсэлтийг ясгүй, илүүдэл өөх тосгүй, бүх уртын дагуу ижил зузаантай байх ёстой.
- Махыг урьдчилан сайтар угааж, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэнэ. Дараа нь хэсгийг цаасан алчуураар хатааж, давсаар сайтар үрнэ. Зүссэн хэсгийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, ингэснээр илүүдэл шүүс гарч, сайн давслаг болно. Заримдаа махыг дарагчаар дардаг. Давсалсан хэсгийг хатааж, хатааж, агааржуулалттай газарт өлгөдөг.
- Давсалж хатаах хугацаа нь махны сонгосон хэмжээ, жин, төрөл, өөхний агууламжаас хамаарна.
- Давслахын тулд та зөвхөн давс төдийгүй бүх төрлийн давсны уусмал ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд алимны цуу, сармис, лаврын, кориандра, зира, розмарин, чинжүү болон бусад бүтээгдэхүүний холимог хэрэглээрэй.
- Махыг хатааж, амтлагчийн хуурай хольцоор арчина. Үүнийг хийхийн тулд бүх төрлийн халуун ногоо холино: кориандра, цагаан чинжүү, dill, лаврын, хатаасан сармис, лууван, чинжүүний холимог … Та мөн хуурай газрын халуун ногоо дээр нунтагласан цагаан гаа нэмж болно. Энэ нь махан бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах болно.
Турк туранхай
Цацагт хяруул, доорх жорыг гэртээ хийхэд хэцүү биш юм. Мах нь халуун биш, дунд зэргийн давслаг, анхилуун үнэргүй, амтлагч, амтлагчийн амтгүй байдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 89 ккал.
- Үйлчлэлт - 600-700 гр бэлэн жин
- Хоол хийх хугацаа - 4 хоног
Орц:
- Туркийн филе - 1 кг
- Сармис - 3-4 хумс
- Цагаан гаа (үрж жижиглэсэн) - 1 халбага
- Ширээний гич - 2 хоолны халбага
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Нимбэгний шүүс - 0.5 ширхэгээс.
- Шар буурцаг сумс - 4 хоолны халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp
- Давс - 4 хоолны халбага
Туркийг жигнэмэгээр хоол хийх:
- Цацагт хяруулын филеийг зайлж, хатаагаад 1-1.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
- Маринад хийх. Үүнийг хийхийн тулд сараалжтай цагаан гааны үндэс, сармисны хумс, давс, чинжүү, оливын тос, гич, шар буурцагны соусыг аяганд хийж холино. Нимбэгний шүүсийг хүссэн хэмжээгээр нэмнэ.
- Цацагт хяруулыг уутанд хийж, маринадыг хийнэ.
- Цацагт хяруулыг жигд жигнэхийн тулд уут уяад сайтар хутгана.
- Хөргөгчинд 24 цагийн турш хийж, үе үе эргүүлээрэй.
- Нэг өдрийн дараа махыг аваад жигд хуудсан дээр, тавиур эсвэл тавцан дээр тавь. Хэсэг нь жижиг зайтай хэвтэхийн тулд бие биенээ битгий тавь.
- Махыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар 2-3 хоног байлгана. Үүнийг үе үе эргүүлээрэй. Хэдийгээр хатаах хугацааг өөрөө тодорхойлдог. Хэрэв та илүү хуурай хэсгийг хүсч байвал 4-5 хоногийн турш дэвтээнэ.
Хэрхэн жигнэх вэ
Гэртээ амттай боов хийх жор. Гахайн хүзүү нь зүсэхэд тохиромжтой хэлбэр бүхий маш сайн амттан юм. Энэ нь олон тансаг хүмүүст таалагдах болно, учир нь шар айраг, кофены аль алинд нь сайн зохицдог.
Орц:
- Гахайн хүзүү - 2-2.5 кг
- Давс - 1 кг
- Ширээний цуу 9% эсвэл алимны алим - 1 л
- Сармис - 5 хумс
- Нунтагласан улаан чинжүү - 0.5 tsp
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
Хатаасан гахайн хүзүүвчийг гэртээ хоол хийх:
- Гахайн хүзүүг урсгал усаар зайлж, алчуураар хатаана.
- Махыг паалантай саванд хийж, давсаар таглаад бүрэн таглана.
- Савыг таглаатай таглаад 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Энэ хугацааны дараа махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад давсаас урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
- Давсны уусмалын хувьд саванд цуу асгаж, давс, нунтагласан улаан, хар чинжүү, жижиглэсэн сармис, розмарин зэргийг нэмж үнэртүүлнэ.
- Махаа бэлтгэсэн давсны уусмалд хийж 5-10 минут байлгана.
- Дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлээд өнхрөх хэлбэрийг өгнө. Талх нарийн боовны хувьд чинжүүний хольцыг давс, дуртай амтлагчаа ямар ч хэмжээгээр холино.
- Талх нарийн боовны махыг цаасан дээр боож, утсаар боож, хөргөгчинд 1 сар байлгана.
Гахайн мах
Хатаасан мах, тухайлбал гахайн мах нь аливаа баярын ширээний хамгийн тохиромжтой махан зууш юм. Жор нь тэнцвэртэй хэмжээний давс, амтлагч, амттай байдаг. Жор авахын тулд маш том хөндлөн огтлолын диаметргүй урт махыг сонгоорой, ингэснээр махыг дараа нь огтлоход хялбар болно.
Орц:
- Өөх тос бүхий гахайн мах - 2 кг
- Давс - 600 гр
- Сармис - 3 хумс
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Кориандер - 1 халбага
- Амтат паприка - 3 халбага
- Хуурай чинжүү - 0.5 tsp
- Бадиан - 2 од
- Хатаасан розмарин - 1 халбага
- Розмари - 2 мөчир
- Дарсны цуу - 100 мл
Гахайн махан хоол хийх:
- Махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, тохиромжтой саванд хийж, бүх талаас нь давс цацаж өгөөмрөөр цацна. Махыг хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Хэрэв хэсэг нь жижиг бол давсыг бага хугацаанд байлга.
- 3 хоногийн дараа мах маш их шингэн өгөх болно. Дараа нь давсаас салгаад урсгал усны дор зайлна.
- Давсны уусмал бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд дарсны цууг саванд хийж, хэвлэлийн дамжуулсан сармис, давс, газрын хар чинжүү, розмарин нэмнэ. Махыг тохиромжтой саванд хийж, давсны уусмалыг бүх талаас нь асгаж, үе үе нэг савнаас нөгөөд шилжүүлээрэй.
- Махыг давсны уусмалд хадгалаад 5-10 минут байлгаад халуун ногоо цацна. Үүнийг хийхийн тулд кориандр, чинжүү, паприка, чинжүү, розмарин, нэг чимх давс холино. Та мөн дуртай амтлагчаа амт болгон нэмж болно. Одон гоньдны оддыг зуурмаг дээр нунтаглаж, бүх амтлагчийг нэмнэ.
- Махыг илгэн дээр хийж, дээр нь шинэхэн розмарин тарьж, зүссэн хэсгийг боож, хэрчсэн хэлбэрийг эвтэйхэн болго. Шаардлагатай бол махыг хоол хийх утсаар боож өгнө.
- Махыг хөргөгчинд хаалганы дээд тавиур дээр тавиад 25-30 хоног байлгана. Эхний өдрүүдэд илгэний байдлыг шалгаж, хэрэв нойтон байвал хуурайгаар солино. 5 хоногийн дараа илгэн цаас норохоо болино.
Үхрийн мах
Үхрийн махны мах нь амттай, анхилуун үнэртэй хүйтэн хоол юм. Амттай халуун ногоотой царцдастай үхрийн махны хатаасан нимгэн зүсмэлүүд нь ямар ч баярын ширээн дээр байх болно.
Орц:
- Хөлдөөсөн үхрийн мах - 1 кг
- Том ширхэгтэй давс - 0.5 кг
- Ус - 1 л
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Allspice вандуй - 4 ширхэг.
- Хумс - 1 нахиа
- Хар чинжүү - 5 ширхэг.
- Паприка - 0.5 халбага
- Cumin - 0.5 tsp
- Кориандер - 0.5 халбага
- Нунтагласан улаан чинжүү - 0.25 tsp
Үхрийн махыг жигнэх:
- Давсны уусмал бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус асгаж, 4.5 tbsp нэмнэ. давс Давсыг бүрэн уусгах хүртэл сайтар хутгаад булангийн навч (1 pc.), Allspice вандуй, хумс зэргийг энэ саванд хийнэ. Савыг дунд зэргийн халуунд илгээж, буцалгаад шингэнийг өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь бүх амтлагчийг арилгаж, хаяна.
- Үхрийн махыг бүлээн урсгал усаар зайлж, сайтар хатааж, хөргөсөн давсны уусмалд хадгалсан саванд хийж махыг бүрэн таглана. Савыг таглаатай таглаад 1-2 хоногийн турш махыг хөргөгчинд илгээнэ. Үүнийг хийхдээ давсны уусмалд хадгалсан махыг өдөрт хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.
- 1-2 хоногийн дараа махыг савнаас гаргаж аваад цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Үлдсэн усыг арчиж, хайчлах самбар руу шилжүүлж, даралтаар хучна. Давсны уусмалын үлдсэн хэсгийг гадагшлуулахын тулд энэ байрлалд 1 цаг байлгана.
- Дараа нь үхрийн махыг хавтгай таваг руу шилжүүлж, халуун ногооны хольцоор бүх талаас нь жигд арчина. Үүнийг хийхийн тулд булан навчийг зуурмаг дээр хийж, хар чинжүү, улаан чинжүү, зира, кориандра нэмнэ. Бүх зүйлийг нэг төрлийн нарийн үйрмэг болгож, давс, улаан чинжүүтэй холино.
- Ясгүй махыг цэвэр, хуурай самбай даавуунд хийж боож гүн саванд хийнэ. Хоолыг таглаатай таглаад савыг хөргөгчинд 1 долоо хоног байлгана. Дараа нь cheesecloth -аас махыг аваад дахин шинэ халуун ногоо хийнэ. Үхрийн махыг цэвэр, хуурай самбай даавуугаар боож, утсаар боож, 1-2 долоо хоногийн турш агааржуулалт сайтай газар өлгө.
