Бүтээгдэхүүний найрлага, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт. Бальзамын цуу үйлдвэрлэх технологи. Бальзамыг хоол хийхэд хэрхэн ашиглах вэ, энэ амтлагчийг юу орлох вэ? Барааны тойм.
Бальзамын цуу бол өтгөн тууштай, өтгөн харанхуй сүүдэртэй, амттай, исгэлэн амттай, жимсний үнэртэй тансаг итали амтлагч юм. "Бальзамик" гэсэн өөр нэр нь Италийн Aceto balsamico -аас гаралтай. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг усан үзмийн үндсэн дээр хийсэн болно. Анхны жороор цагаан цууг Италийн хэд хэдэн мужид үйлдвэрлэдэг. Эхний дурсгалууд нь МЭ 11 -р зуунаас эхтэй. Одоогийн байдлаар амтлагчийг янз бүрийн амттан, салат, шөл, маринадын амт, үнэрийг сайжруулах зорилгоор дэлхийн олон алдартай ресторанд өргөн хэрэглэдэг. Бальзамын үнэ нэлээд өндөр байдаг, учир нь Үүнийг бэлтгэхэд 12-25 жил шаардагдана.
Бальзамын цууны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр бальзамын цуу
Энэхүү бүтээгдэхүүний нэр дээрх "бальзамик" гэдэг үгийг санамсаргүй байдлаар ашигладаггүй, учир нь анх эм, шархыг эмчлэх гавар болгон ашиглаж байжээ. Бальзамын цууны найрлага нь нянгийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.
100 грамм тутамд бальзамын цууны илчлэгийн агууламж 88 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0, 49 гр;
- Нүүрс ус - 17, 03 гр;
- Глюкоз - 7, 57 гр;
- Фруктоз - 7, 38 гр;
- Ус - 76, 45 гр;
- Үнс - 0, 37 гр.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 112 мг;
- Кальци - 27 мг;
- Магни - 12 мг;
- Натри - 23 мг;
- Фосфор - 19 мг;
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр - 0.72 мг;
- Манган - 0.13 мг;
- Зэс - 26 мкг;
- Цайр - 0.08 мг.
Энэ нь мөн витамин, антиоксидантуудыг агуулдаг бөгөөд Италийн амтлагчийг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай болгодог.
Бальзамын цууны ашиг тус
Олон зуун жилийн өмнө бальзамыг анагаах ухаанд арьсны үрэвсэлт үйл явцтай тэмцэх, шархыг эмчлэх антисептик болгон ашиглаж байжээ. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үүнийг хоол хийхэд ашиглаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд хэрэглэх үед шинэ ашигтай шинж чанарыг олж илрүүлэх боломжийг олгосон юм.
Бальзамын цууны ашиг тус дараах байдалтай байна.
- Арьсны байдлыг сайжруулна … Исгэсэн усан үзэм идэх нь арьсны олон асуудлаас ангижрахад тусалдаг. Бүтээгдэхүүн нь хөгшрөлтийг удаашруулж, арьсыг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс цэвэрлэх, улайлт, батга арилгах боломжийг олгодог.
- Цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулах … Бага тунгаар ч гэсэн бүтээгдэхүүн нь глюкозын түвшинг зохицуулснаар сахар бууруулах үйлчилгээтэй. Ийм учраас чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Хоол идсэний дараа элсэн чихэр их хэмжээгээр нэмэгддэггүй нь хүний сайн сайхан байдалд сайнаар нөлөөлдөг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Үүнээс гадна, бальзам нь хоол идсэнээс хойш 5 цагийн турш түвшинг тогтворжуулдаг.
- Холестерины ялгаралт … Ашигтай найрлагад орсон антиоксидантууд нь хэт исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх, холестеролыг ихэсгэдэг аюултай бодисыг саармагжуулах үүргийг гүйцэтгэдэг.
- Хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог … Цуунд удаан хугацаагаар исгэх явцад пробитит ба хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцыг бий болгох боломжийг олгодог. Үүнээс болж бүтээгдэхүүн нь хэт их идэх, хоол хүнсээ зохисгүй боловсруулахад чиглэдэг.
- Жин хасах … Хоол боловсруулах замыг сайжруулж, зарим ашигтай бактерийг хангаж өгснөөр бальзамын цуу нь цатгалан мэдрэмжийг уртасгаж, өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Өглөөний цайнд энэ орцыг нэмсэн хоолыг амталсны дараа хүн өдрийн турш калорийн хэрэгцээгээ бууруулдаг. Энэхүү амтлагчийг хоол хүнсэндээ тогтмол хэрэглэснээр аажмаар биеийн жин буурдаг.
- АГ -ийн шинж тэмдгийг арилгах … Та хоолны дэглэмээс зарим өөх тосны хүчлийг хасч, бальзам нэмж өгснөөр цусны даралтыг бууруулж чадна.
- Цусны эргэлтийн тогтолцоог хэвийн болгох … Бальзамын цууны ашигтай шинж чанаруудын дунд амтлагч нь цусны судас бөглөрөх эрсдлийг бууруулдаг бөгөөд энэ нь зүрх судасны тогтолцооны олон эмгэгээс зайлсхийдэг.
- Бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлэх … Энэхүү амтлагч нь бэлгийн дур хүслийг идэвхжүүлж, бэлгийн харьцааг хэвийн болгох, бэлгийн харьцааны үед мэдрэмжийг сайжруулах чадвартай гэж үздэг.
Цагаан дарс цууны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар бас уншаарай.
Бальзамын цууны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бие махбодид тодорхой ашиг тустай хэдий ч бальзам нь туйлын аюулгүй бүтээгдэхүүн биш юм. Хүнийг сөрөг үр дагавраас аврах хэд хэдэн эсрэг заалтууд байдаг.
Бальзамын цуу дараахь тохиолдолд хортой байж болно
- Бүтээгдэхүүний хувийн үл тэвчих байдал.
- Харшлын урвал үзүүлэх хандлага. Уксус бол маш их төвлөрсөн хоол тул бага хэмжээгээр ч гэсэн харшлын урвал үүсгэдэг.
- Ходоод гэдэсний замын асуудал, хоол боловсруулах чадваргүй болох, ходоодны шархлаа.
- Амны хөндий ба улаан хоолойн салст бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдлыг зөрчих.
Аливаа бүтээгдэхүүнийг хяналтгүй хэрэглэж болохгүй гэдгийг бас ойлгох хэрэгтэй. Бальзамын цууны хувьд хоногийн хамгийн их тун нь 2 tbsp юм. л. эсвэл 40 мл.
Хэрэв арьсанд хүрвэл бүтээгдэхүүн нь насны толбо үүсэхийг өдөөж болно.
Янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн бальзамын цуу
Одоогийн байдлаар "бальзамын цуу" нэрийн дор олон төрлийн бараа бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байгаа боловч гарчиг бүр нь үнэхээр анхны бүтээгдэхүүн биш юм. Алдаа гаргахгүйн тулд уламжлалт технологийг ашиглан хийсэн бальзам хямд байж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. 100 мл бүтээгдэхүүний үнэ 3000 рубльээс эхэлдэг. Үйлдвэрлэгчийн нэр, үйлдвэрлэсэн газар, мэдээж найрлагад анхаарлаа хандуулаарай.
Төрөл бүрийн үйлдвэрлэгчдийн бальзамын цуу:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Үйлдвэрлэгч - Acetaia Malpighi, Итали. Энэхүү өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг Италийн усан үзмийн талбайд ургуулсан өөрийн түүхий эдээр хийсэн болно. Энэ нь бүхэлдээ уламжлалт жороор хийгдсэн бөгөөд 25 жилийн настай бөгөөд нэмэлт шүүлтүүр хийлгэсэн болно. Бараг хар өнгөтэй, наалдамхай чанар, зөөлөн амт, тод үнэртэй. Анхны бальзамын цууны талаархи тоймууд нь хамгийн шилдэг нь юм. Эзлэхүүн - 100 мл. Үнэ - 7500-8200 рубль.
- Винагре балс? Мико де М? Дена … Үйлдвэрлэгч - Бодегаз Вина Елена, Испани. Бүтээгдэхүүн нь усан үзэм, дарсны цуу дээр үндэслэсэн тул анхны бальзам биш юм. Хөгшрөлтийн хугацаа 10 жил байна. Үүний зэрэгцээ энэ нь тааламжтай үнэр, тод амттай байдаг. Анхны бүтээгдэхүүнтэй ижил жороор ашиглах боломжтой. Эзлэхүүн - 250 мл. Та энэ бальзамын цууг нэлээд хямд үнээр худалдаж авах боломжтой - 250 рубль.
- Il quatro centenario … Үйлдвэрлэгч - Италийн GIUSTI. Хөгшрөлтийн хугацаа 15 жил байна. Энэхүү найрлагад дарс цуу, усан үзэм байх ёстой. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгч нь уламжлалт хүчиллэг байдлын түвшинг 6%хэвээр байлгаж чаддаг. Эзлэхүүн - 250 мл. Үнэ - 3300 рубль.
- Рисерва ди Фамиллиа … Үйлдвэрлэгч - Antica Acetaia Dodi, Итали, Emilia -Romagna. Уламжлалт бүтээгдэхүүн. Энэ нь зөвхөн чанасан болон исгэсэн усан үзэм агуулсан байж болно. Шилэн саванд нийлүүлдэг. Эзлэхүүн - 500 мл. Үнэ - 5200-6000 рубль.
Бальзамын цуу хэрхэн яаж хийх вэ?
Одоогийн байдлаар бальзамыг өөрийгөө хүндэтгэдэг рестораны тогооч бүр ашигладаг. Гэсэн хэдий ч өндөр өртөгтэй тул энэ бүтээгдэхүүн гэрийн гал тогооны ширээн дээр бараг байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг бусад амтлагчаар сольж болно, гэхдээ та үүнийг гэртээ хийхийг оролдож болно. Хоол хийх технологи нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг - бид тэдгээрийг танилцуулах гэж яардаг.
Бальзамын цуу хийх алхам алхмаар зааварчилгаа:
- Юуны өмнө түүхий эдийг хурааж авдаг - цагаан усан үзэм нь өвөрмөц үнэр өгдөг. Шүүсийг дарагч ашиглан шахаж, нэмэлт боловсруулалтанд оруулдаггүй.
- Цаашилбал, wort гэж нэрлэгддэг шүүсийг илүүдэл шингэнийг ууршуулахын тулд хэсэг хугацаанд буцалгаж, улмаар нэлээд харанхуй сүүдэртэй зузаан масс авах болно.
- Дараа нь модон торх бэлтгэдэг. Ялам нь хамгийн том, хүрэн эсвэл интоорын орчин, хамгийн жижиг нь царс эсвэл үнс байх ёстой. Энэ нь бальзамын цууг эдгээр модны модны үнэр, сүүдэрээр дүүргэх боломжийг олгодог.
- Үүссэн усан үзэмийг эхлээд ялам торхонд хийнэ. Савыг сайтар хааж, мансарда дотор байрлуулж, исгэх үйл явцад хэдэн жилийн турш үлдээнэ.
- Дараа нь дунд зэргийн торхонд хийнэ, дахин хөгшрүүлнэ.
- Төгсгөлд нь цууг царс саванд хийж, нэмэлт хөгшрөлтийн дараа савлана.
- Усан үзэмийг бальзамын цуу болгон хувиргахад түүнд халуун ногоо нэмдэг боловч анхны бүтээгдэхүүний жагсаалт нь худалдааны нууц юм. Тиймээс гар хийцийн бальзамын цуу нь Италийн бүтээгдэхүүнээс эрс ялгаатай байх болно.
- Хамгийн бага боловсорч гүйцэх хугацаа 3 жил байна. Нас ахих тусам бальзамын цуу ашиг тустай болж, илүү үнэ цэнэтэй болдог. Хамгийн оновчтой хугацааг 12-25 жилийн хугацаа гэж үздэг.
Гэртээ бальзамын цуу хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хүнээс гүнзгий мэдлэг шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам маш их сунжирдаг технологийн ачаар цөөн хүн үүнийг туршиж зүрхлэхгүй байна. Нөгөө талаар усан үзмийн дарс дээр цуу нэмж исгэх үйл явцыг ихээхэн хурдасгаж чадна. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүн нь чанар муутай, ашиг тустай байх болно.
Бальзамын цуу хоол хийх
Өндөр чанартай усан үзэм дээр үндэслэсэн хөгшрөлт, исгэлэн цагаан цуу нь төрөлх нутаг болох Италид хоол хийхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг байсан нь лавтай. Энд үүнийг олон аяганд хэрэглэдэг.
Бальзамын цууны амт нь арай чихэрлэг боловч нэгэн зэрэг бага зэрэг исгэлэн, тод жимсний тэмдэглэлтэй байдаг. Үүний ачаар энэ бүтээгдэхүүн нь махан хоолонд маш сайн нэмэлт болдог. Үүн дээр үндэслэсэн маринад нь амт, үзэмжийг сайжруулаад зогсохгүй бальзамын цуутай жор нь махны ширхэгийг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн болгох боломжийг олгодог. Үүнээс гадна махыг урьдчилан маринад хийсний дараа хурдан чанадаг. Гайхамшигтай сонголт бол тахианы мах, гахайн мах, үхрийн махыг бальзам тосоор карамель болгох явдал юм. Ийм аяга тавагны гадаад төрх нь гоо үзэсгэлэнгээр бус хүмүүсийн анхаарлыг татаад зогсохгүй урьд өмнө байгаагүй дур сонирхлыг төрүүлдэг.
Усан үзэмээр хийсэн цуу, аль хэдийн баялаг амттай шинж чанартай халуун ногоотой, халуун ногоотой аягатай хослуулан хэрэглэх нь түгээмэл биш юм.
Бага хэмжээний амтлагчийг үйлчлэхдээ янз бүрийн шөл, амттан, далайн гаралтай амттай хоол, бяслагны таваг, ногоо, жимсний аягыг чимэглэхэд ашигладаг.
Бальзамын найрлагад хүчил агуулагддаг тул бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бальзамын цууг хэрхэн яаж хэрэглэх нь тухайн тавагны жороос шууд хамаардаг. Заримдаа хэдхэн дусал дуслаар үйлчилж дуусахад хангалттай байдаг бол бусад үед амтлагчийг бусад найрлагатай хольж соус, маринад, боолт хийж өгдөг.
Уксус нь наалдамхай тууштай бөгөөд зузаан байх тусам бүтээгдэхүүн нь илүү боловсронгуй болж, илүү үнэ цэнэтэй болно. Түүний өнгө нь маш харанхуй, баялаг тул тодорхой хоол хүнсний гадаад төрх байдалд ихээхэн нөлөөлдөг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ гол онцлог нь мэдээж түүний баялаг амт, үнэр юм.
Бальзамын цуу ороох жор
Хэрэв бид анх удаа бальзамыг арьсны бүтцийг гадны эмчилгээнд эм болгон ашигладаг байсныг орхигдуулсан бол түүнийг хэрэглэх гол сонголт бол төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, аяганд үр дүнтэй, ашигтай амтлагч болгон ашиглах явдал юм.
Төрөл бүрийн боолт бэлтгэхэд бальзамын цуу хэрэглэх:
- Үндсэн жор … Орц: 10 мл бальзамын цуу, 30 мл оливын тос. Хоёр найрлага нь зүгээр л холилдсон байдаг. Энэ сонголт нь янз бүрийн төрлийн салатнаас хоол хийхэд тохиромжтой.
- Песто хувцаслах … Орц: чидун жимсний тос (40 мл), бальзам (20 мл), ногоон песто соус (10 гр). Энэхүү нарийн хольцыг жингээ хасахыг хүсч буй хүмүүс маш их үнэлдэг. Энэ боолтыг янз бүрийн салатанд майонезын оронд ихэвчлэн ашигладаг.
- Сармисны соус … Орц: чидун жимсний тос (60 мл), бальзам (20 мл), давс, хар перец (амсах болно), бор сахар (3 гр), сармис (1-2 хумс). Ямар ч аргаар жижиглэсэн сармисыг бусад найрлагатай холино. Амт нь баялаг бөгөөд үнэр нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг.
- Зөгийн бал, гичээр хувцаслах … Орц: чидун жимсний тос (50 мл), бальзамын цуу (25 мл), зөгийн бал (5 мл), Дижон гич (5 мл), сармис (1 хумс), чинжүү, давсны холимог. Сармисыг даралтаар дамжуулж, бусад найрлагатай сайтар цохих нь дээр. Энэхүү соус нь чихэрлэг амттай амттай байдаг.
- Ургамлын соус … Орц: бальзам (20 мл), оливын тос (60 мл), орегано (5-7 гр), cumin (7 гр). Энэ сонголт нь ямар ч тавагны амт, үнэрийг харьцангуй төвийг сахисан амт шинж чанартай найрлагаар чимэглэх боломжийг олгодог.
- Бальзамын тос … Мэдээжийн хэрэг, ийм бүтээгдэхүүнийг супермаркетаас бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой боловч үүнийг гэртээ бэлдэх нь бүр ч хялбар байдаг. Орц: бальзам (50 мл), гурил (10 гр). Гурилтай хольсон бальзамыг илүү зузаан масс үүсэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Үүн дээр үндэслэсэн бальзамын цуу, цөцгийтэй аяга тавагны үнэр нь усан үзмийн нарийн өнгийг олж, амт нь бага зэрэг чихэрлэг болно.
- Цитрусын соус … Орц: бальзам (20 мл), жүржийн шүүс (20 мл), нимбэгний шүүс (20 мл), цитрусын хальс (10 гр), элсэн чихэр (5 гр). Эдгээр найрлагын холимог нь загасыг мах шарахаас өмнө даршилахад хамгийн тохиромжтой.
- Чили соус … Орц: Усан үзэм дээр үндэслэсэн цуу нь дор хаяж 12 нас (40 мл), улаан чинжүү (5 гр), элсэн чихэр (5 гр), давс (5 гр), ус (40 мл) байх ёстой. Энэ сонголтыг kebab -д зориулж гахайн махыг даршилж, франц шарсан талх, хиам хийхэд ашигладаг.
Түүнчлэн, бальзамын цууг хоол хийхдээ бусад хүнсний бүтээгдэхүүн, жишээлбэл инжир, анар, цөцгийн тос, хатуу бяслаг, арц жимс, төрөл бүрийн ургамал, амтлагчаар соус хийхэд ашигладаг.
Бальзамын цууг хэрхэн яаж солих вэ?
Анхны жороор бол бальзамыг одоогоор зөвхөн Италид үйлдвэрлэж байна. Түүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэлээд хязгаарлагдмал байдаг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь үнэтэй байдаг тул олон хүн үүнийг худалдаж авахаар шийддэггүй бөгөөд бальзамын цууг орлох зүйлийг хайж байдаг.
Италид үйлдвэрлэсэн анхны бальзамын онцлог шинж чанарууд:
- Гарчиг дахь Tradizionale.
- Бүтцийн тодорхойлолтод зөвхөн усан үзэм байх ёстой.
- Хүчиллэг байдлын түвшин 6%-иас ихгүй байна.
- Модена бүтээгдэхүүний савнууд нь дөрвөлжин ёроолтой бөгөөд амтлагч нь 25 -аас дээш жил, цөцгий нь 12 жил хөгширсөн болохыг харуулсан алтан тагтай.
- Emilia-Romagna-ийн үйлдвэрлэсэн шил нь алтанзул цэцэг шиг харагддаг бөгөөд хөнгөн шилээр хийгдсэн байдаг. Алтан шошгон дээр цуу 25 -аас дээш жил, мөнгөн ус 18-25, улаан 12-18 настай хөгширсөн болохыг тодорхой харуулжээ.
Бальзамын цууны аналог:
- Уксус … Энэ бол хамгийн хямд сонголтуудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч түүний амт, ашиг тусыг анхны бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй юм.
- Balsamic Condimento … Мөн Италид үйлдвэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн анхны амтлагчтай ижил үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэх явцад анхны жороос хазайхыг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хийх боломжтой боловч үнэ цэнэ багатай байдаг. Заримдаа хөгшрөлтийн хугацааг богиносгож, цуу 12 нас хүрэхээсээ өмнө худалдаанд гардаг. Бусад тохиолдолд, бальзам нь анхных боловч үйлдвэрлэсэн үйлдвэр нь бусад мужид байрладаг тул бүтээгдэхүүн нь өөрөө баталгаажаагүй тул өртөг нь хамаагүй бага байдаг. Чанар муутай цууг мөн найрлага дахь янз бүрийн нэмэлтүүд, жишээлбэл, элсэн чихэр, хиймэл өнгө, амт, хадгалалт, хүссэн тууштай байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгах бодисоор тэмдэглэснээр "condimento" гэсэн шошготойгоор худалдаалж болно.
- Цагаан бальзам … Энэхүү өөрчлөлт нь усан үзмийн дарс ба дарсны цууны холимог юм. Өртөх хугацаа хамгийн бага байдаг. Түүний амт нь маш нарийн бөгөөд энэ нь олон бүтээгдэхүүний амтыг тодорхойлох боломжийг олгодог.
Бальзамын цууны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар видеог үзээрэй.
Бальзамикийг одоо худалдаж авахад хэцүү биш байна. Энэ нь том лангуун дээрх шошгыг нарийвчлан судалж, бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг үнэлэх, дэлгүүрийн зөвлөхөөс сонирхсон асуултаа асуух боломжтой том супермаркетуудын төрөлд байдаг. Онлайн дэлгүүрийн хувьд та ханган нийлүүлэгчийг сайтар сонгох хэрэгтэй бөгөөд захиалга өгөхөөсөө өмнө бальзамын цууны зургийг нарийвчлан судалж, бүх чанарын гэрчилгээг худалдагчаас асуугаарай.
