Хоол хийх онцлог. Гахайн махны байцаа, төмс, чанасан, чанаж болгосон, шарсан, зууханд, удаан агшаагчтай болгосон шилдэг шилдэг 8 жор. Видео жор.
Гахайн бариул нь гахайн гулуузны хэсэг бөгөөд өвдөгний үетэй, өөрөөр хэлбэл урд талд нь шуу, гахайн хойд хөл дээр бөмбөрийн саваа байрладаг. Хоёрдахь хоол, хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд энэ нь хойд хөлний яг нэг хэсэг бөгөөд үүнд илүү их мах байдаг, урд жолооны хүрднээс вазелин, шөл бэлтгэдэг. Гахайн махны гулуузны энэ хэсгийг чанаж, чанаж, тугалган цаасаар, ханцуйнд эсвэл нүүрсээр жигнэж, амттай ороомог, хиам, гар хийцийн хиам хийдэг. Нэг бөмбөрийн жин 2 кг хүртэл жинтэй тул түүнээс бэлтгэсэн хоол нь жижиг компанид хангалттай байх болно. Дараа нь бид зөв бариулыг хэрхэн зөв сонгохыг авч үзэх болно, бэлтгэлийн үндсэн зарчим, гэрийн хэрэглээнд тохиромжтой гахайн махны хамгийн алдартай жорыг судлах болно.
Гахайн бариулыг хоол хийх онцлог
Германд Октоберфест гахайн махны иш бэлтгэхгүйгээр болдоггүй. Германчууд энэ хоолонд дуртай бөгөөд шар айрагны баяр дээр шар айрагнаас өөр бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Тэд Schweinhaxe нэртэй шарсан гахайн махтай, чанасан байцаа, хоёр шил хөөсөрсөн шар айргаар үйлчилдэг. Баварид төмсний бууз, улаан байцаагаар идэх дуртай.
Чехүүд гахайн махны ишийг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг тул уламжлалт гахайн өвдөгөө олон удаа амтлахыг хүсдэг. Тэд үүнийг шар айраг исгэж, жигнэх, өнхрөх, гар хийцийн хиам, хиам хийх.
Герман, Чех гэрийн эзэгтэй бүр амттай гахайн мах хийх жортой байдаг, тэд бүгд хоол хийх технологитой төстэй, зөвхөн ялгаа нь халуун ногоо, ургамлын багцад байдаг. Нэмж дурдахад тэдгээрийг нэг нийтлэг нууц нэгтгэдэг: амттай гахайн махны хоол хийхдээ тохирох бөмбөр худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ бизнест хэд хэдэн үндсэн дүрэм байдаг:
- Гадаад төрх … Шинэхэн бөмбөр дээр арьс нь цагаан өнгөтэй, толбо, хөхөрсөн болон бусад гэмтэлгүй байх ёстой. Супермаркетууд заримдаа бөмбөрийн савхыг арьсгүй зардаг, гэхдээ зарим жороор "онцлох зүйл" нь нарийн ширхэгтэй царцдастай байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн хальсан бөмбөр дээр авдаг. Энэ шалтгааны улмаас үүнийг худалдаж авахаасаа өмнө гахайн махны ишийг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэх хэрэгтэй.
- Зүсмэл … Энэ нь салхитай биш, шинэхэн байх ёстой. Хоолыг амттай болгохын тулд та хамгийн бага өөх тос агуулсан бөмбөрийг сонгох хэрэгтэй.
- Махны шинэлэг байдал … Үүнийг стандарт туршилтаар шалгадаг: та хуруугаараа махыг дарах хэрэгтэй. Хэрэв хонхорхой хурдан сэргэвэл бүтээгдэхүүн нь шинэхэн болно. Хэрэв хонхорхой удаан хугацаанд хэвээр байвал та худалдан авалтаа орхих хэрэгтэй.
- Махны өнгө … Шинэ мах нь бараан биш цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой. Өөх нь цагаан байх ёстой. Хэрэв мах нь хар хүрэн өнгөтэй, гахайн мах бага зэрэг шар өнгөтэй болсон бол бариул нь хуучирсан тул худалдаж авах ёсгүй.
- Үнэр … Шинэхэн мах нь бага зэрэг чихэрлэг үнэртэй бөгөөд гадны ямар ч үнэр нь муудсан эсвэл тусгай уусмалаар сэргээсэн болохыг илтгэнэ.
Зөвхөн гахайн бөмбөр сонгохоос гадна түүнийг бэлтгэх технологийн талаар хэд хэдэн зөвлөмж байдаг
- Хэрэв шинэхэн биш харин хөлдөөсөн бөмбөр ашиглаагүй бол эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж гэсгээх ёстой. Орой нь гаргаж аваад саванд хийх хамгийн хялбар арга. Өглөө нь таны үндсэн найрлага бэлэн болно.
- Алхам алхмаар хийх ихэнх жороор гахайн махыг эхлээд буцалгаж, дараа нь шатаасан эсвэл тамхи татдаг. Та үүнийг арьстай хамт буцалгах хэрэгтэй, дараа нь шөл илүү баян, амттай болж, мах нь яснаас унахгүй. Хэрэв та эхний хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол арьсыг зайлуулах нь дээр.
- Хөлийн шөлийг амттай болгохын тулд та ногоо, халуун ногоо хийж болно. Гадаргуу дээр хөвөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг самбайгаар нугалж, зангидсан байдлаар боож болно, эсвэл тусгай цай шүүгч ашиглаж болно.
- Бөмбөрийг жигнэхийн өмнө даршилж болно. Үүнийг шөнийн цагаар сармисаар дүүргэж, янз бүрийн халуун ногоо цацаж хийх нь дээр. Хар шар айргийг ихэвчлэн маринад болгон ашигладаг бөгөөд дараа нь бариулыг исгэж болно. Энэ нь зөгийн бал-шар буурцаг, зөгийн бал-гич, шар буурцаг-гич-маринадтай сайн зохицдог. Мах нь халуун ногоотой бага зэрэг чихэрлэг амттай шүүслэг болж хувирдаг.
- Бариулыг дор хаяж нэг цагийн турш исгэж өгдөг. Буцалсны дараа үүнийг хатаах ёстой. Хэрэв та дараа нь гахайн махыг зууханд шарахаар төлөвлөж байгаа бол махыг яснаас салгахгүйн тулд үүнийг хэт чанах боломжгүй. Хэрэв та шарсан мах шарахаар төлөвлөж байгаа бол үүнийг илүү анхааралтай хянах хэрэгтэй.
Шилдэг 8 гахайн махны жор
Шүүслэг гахайн мах нь маш сайн шар айрагны зууш төдийгүй томоохон компанид зориулсан өдрийн хоол юм. Энэхүү хоол нь шинэхэн, чанасан, шатаасан ногоотой сайн нийлдэг. Үүнийг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хоол хийх туршлага шаардагддаггүй. Гахайн махны нэг алхам алхамтай жорыг эзэмшсэний дараа та түүний бэлтгэх зарчмыг шууд ойлгож, өөрийн гараар амтат хоол хийж туршиж үзэх боломжтой болно.
Шар айраг
Энэ бол зууханд шатаасан гахайн маханд зориулсан Чехийн уламжлалт жор юм. Хэрэв та том компанийг аяга тавагтай хооллохоор төлөвлөж байгаа бол бүтээгдэхүүнийхээ хэмжээг 2 -оор үржүүлээрэй. Хоол хийх процесс нь маш их цаг хугацаа шаардагддаг боловч тийм ч төвөгтэй биш юм. Хоолны бэлтгэлийн ихэнх хэсгийг бөмбөрийн савыг буцалгаж, буцалгах ажил эзэлдэг бөгөөд энэ нь тийм ч их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Алтан хүрэн хүртэл гахайн махыг жигнэхэд хамгийн бага хугацаа шаардагддаг боловч үр дүн нь маш амттай, амттай махан хоол юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 263 ккал.
- Үйлчлэлт - 4-5 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 15 цаг
Орц:
- Арын хөлнөөс бариул - 2 ширхэг.
- Хар шар айраг - 2 л
- Сармис - 4 хумс
- Сонгино - 3 ширхэг.
- Маржорам - амсах болно
- Булан навч - 4-5 ширхэг.
- Cumin - 5 гр
- Давс нь амсах болно
Шар айрагны ишийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бөмбөрийн савыг угааж, гүн саванд хийж, 1 литр шар айраг, 1 литр ус хийнэ.
- Marinade руу давс хийнэ, lavrushka, лууван, шахсан сармис нэмнэ.
- Шинийг хөргөгчинд 12 цагийн турш маринад хийнэ.
- Даршилсан махыг шарагч дээр хийж, маржорам нэмж, 2, 5 цагийн турш хооллоорой.
- Сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, хальслахгүйгээр жигд хуудсан дээр тавь.
- Сонгино дээр чанасан бариулыг тавиад шар айргаар хийнэ, 200С -т 15 минутын турш жигнэх.
- Зуухаа онгойлгож, махан дээр шар айраг асгаж, буцааж тавиад температурыг 10 ° C -аар өсгө. Бариул дээрх царцдас хүрэн болтол үүнийг хий.
Чехийн гар хийцийн гахайн мах нь даршилсан байцаа, даршилсан чинжүү, тунхууны болон гичтэй сайн зохицдог.
Баярын бариул
Гахайн бариулын энгийн ороомог бэлтгэхийн тулд үүнийг буцалгаж, ясыг нь хайчилж, хоолой руу өнхрүүлж, хэвлэлийн доор байрлуулах нь хангалттай боловч махны ердийн зууш байх болно. Баярын хоол нь илүү их хоол хүнс, илүү их цаг хугацаа шаардагдах боловч энэ нь үнэхээр үнэ цэнэтэй юм. Ороомог үүсгэхийн тулд танд ариутгасан самбай хэрэгтэй болно.
Орц:
- Бариул - 1 ширхэг.
- Туркийн мөр - 1 ширхэг.
- Ясгүй гахайн мах - 400 гр
- Сармис - 1 толгой
- Нунтаг хар чинжүү, вандуй - амсах болно
- Allspice - 5 ширхэг.
- Булан навч - 4 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Зөгийн бал - амсах болно
Баярын бариулыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Доод хөлөө угааж, үсээ хусаж, цэвэрлээд саванд хийнэ.
- Цацагт хяруулын мөр, гахайн мах, хальсалж сонгино, давс, лаврел, чинжүү, чинжүү зэргийг бөмбөрийн сав руу илгээнэ үү. Бүгдийг усаар дүүргэ.
- Ус буцалгах үед махыг 1 цагийн турш чанаж болгоно.
- Сармисыг хальсалж хутгаар хутгана.
- Чанасан гахайн махны шөлийг бусад махны хамт шөлнөөс гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв махыг буцалгаж байвал ясыг зайлуул, үүнийг хийхэд хялбар болно.
- Ариутгасан самбайг 2 давхаргаар нугална. Дээрээс нь арьстай чанасан ясгүй бөмбөрийг самбай дээр тавь.
- Бариулыг сармис, газрын чинжүү, задийн самараар цацна.
- Бөмбөрийн тавган дээр цацагт хяруул, чанасан гахайн мах тавь. Өнхрүүлээд самбайгаар чангална.
- Бөмбөгийг аяганд хийж, дээрээс нь ачаатай дарж, бүх бүтцийг хүйтэн газар шөнийн турш тавь.
Бэлэн өнхрүүлгийг тойрог болгон хайчилж ав, энэ нь гахайн мах шиг, гич, тунхууны, тэр ч байтугай кетчуптай төгс зохицдог.
Гахайн бариул
Браун нь тодорхой цилиндр хэлбэртэй болохын тулд жор нь тусгай бүрхүүл, цэвэрлэсэн гэдэс эсвэл зүгээр л наалдсан хальс ашигладаг бөгөөд энэ жор нь ердийн хуванцар савтай содтой усыг ашигладаг.
Орц:
- Гахайн мах - 1, 2 кг
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
- Сонгино - 1-2 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Хар чинжүү - 4 ширхэг.
- Булан навч - 3 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Ус - 4 л
Гахайн бариулыг алхам алхамаар хийх:
- Доод хөлөө урсгал усаар угааж, арьсаа цэвэрлээрэй.
- Махыг саванд хийж, усаар бүрэн таглана.
- Усыг буцалгаж, гарч ирсэн хөөсийг халбагаар арилгана.
- Шөл буцалгахад хальсалж сонгино, лууван, лаврел, чинжүү зэргийг оруулаарай.
- Бөмбөрийн савыг хамгийн бага хэмжээгээр буцалгаж 3-3.5 цагийн турш буцалгана. Хоол хийхээс 30 минутын өмнө давс хийж амтлаарай.
- Буцалсан бөмбөрийн ясыг зайлуулж, арьс, тослог давхаргатай махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Бариулаас үлдсэн шөлийг самбай эсвэл нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
- Мах, давс, чинжүү, дарагчаар дарагдсан сармис нэмнэ.
- Амталсан, давсалсан бариулын хэсгүүдийг дээд тал нь таслагдсан 1.5 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ.
- Махыг шөлөөр дүүргэ. Лонхыг бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
5-6 цагийн дараа гахайн махны иш нь хатуурч, та савыг хутгаар хайчилж, хоолны дуршлыг хэсэг болгон хувааж болно. Энэхүү хоол нь гич, кетчуп болон бусад халуун соустай сайн нийлдэг.
Гахайн гахайн мах
Гахайн бариултай энэ хоолыг тугалган цаасаар жигнэсэн бөгөөд ширээн дээр хөргөсөн хэлбэрээр өгөх нь дээр. Гэрийн хийсэн хиам бол худалдаж авсан хиамны гайхалтай хувилбар юм. 1300 гр түүхий махнаас 600 гр хүйтэн зууш авдаг.
Орц:
- Гахайн махны хутга - 1 ширхэг.
- Давс - 1 чимх
- Перец - 1 чимх
- Provencal ургамал - 1 чимх
- Паприка - 1 халбага
- Сармис - 3 хумс
Гахайн махны хиамыг алхам алхамаар хийх:
- Шилийг цэвэрлэ, угаа. Арьсыг нэг хэсэг болгон болгоомжтой арилгана. Хэрэв энэ нь хаа нэг газар эвдэрвэл түүнийг үргэлж оёж болно.
- Жижиг нүхтэй арьснаас уут оёж, түүгээр татсан махыг чихмэл болно. Оёдлын хувьд энгийн, зузаан утас аваарай, оёдолыг хэт чангалж болохгүй, ингэснээр арьс нь хагарахгүй. Жижиг зүслэгийг бас оё.
- Махыг яснаас нь салгаж, жижиг, том хэсэг болгон хуваана.
- Махыг давс, чинжүү болгоод дарагдсан сармисаа нэмнэ.
- Арьсан цүнхийг махаар дүүргэ. Зүсэлтийг оё.
- Үүссэн махны уутыг эхлээд илгэн цаасаар боож, дараа нь тугалган цаасаар боож өгнө.
- 150 ° C -д 3 цагийн турш жигнэх.
Үйлчлэхээс өмнө гахайн махны хиамыг хөргөж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Зөгийн бал гичийн соус
Энэ бол зууханд хийх өөр нэг гайхалтай гахайн махны жор юм. Энэ нь эхлээд шар айраг исгэж, дараа нь зөгийн бал-гичийн marinade дээр шатаасан байна. Энэ нь гайхалтай амттай, сэтгэл хангалуун зууш болж хувирдаг. Томоохон компанийн хувьд та 1 биш харин 3-4 гахайн махыг зөгийн бал, гичээр хийж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээг 3-4 дахин нэмэгдүүлж болно.
Орц:
- Гахайн мах - 1 ширхэг.
- Хар шар айраг - 2 шил
- Сармис - 1 толгой
- Дижон гич - 2 хоолны халбага
- Шингэн зөгийн бал - 2 хоолны халбага
Зөгийн бал гичийн соус дээр алхам алхмаар хоол хийх:
- Хөлийн доод хэсгийг угааж, хальсалж, хүйтэн усанд дэвтээнэ.
- Сармисыг хальсалж, хумс бүрийг тууз болгон хайчилж ав.
- Хөлийн доод хэсэгт бүх гадаргуу дээр жигд зүсэлт хийж, зүссэн бүрт сармис оруулна.
- Бөмбөрийг давс, чинжүүгээр арчина.
- Махыг гүн гүнзгий саванд хийж, шар айргаар хучна. Соус хийхэд 50 мл шар айраг үлдээгээрэй.
- Шар айраг буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бариулыг 3 цагийн турш буцалгана.
- 50 мл шар айраг, зөгийн бал, гичийг хольж соус хийнэ.
- Бэлэн болсон бөмбөрийг жигд хуудсан дээр тавиад, бүх талаас нь соусаар угааж, 200С -т 25 минутын турш жигнэнэ. Хоолыг шүүслэг болгохын тулд та гахайн махны ханцуйг жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ханцуйгаа тайлахад бэлэн болохоос 10 минутын өмнө үүссэн соусыг асгаж, алтан хүрэн болтол жигнэхийг үргэлжлүүлнэ.
Зөгийн бал-гичийн соус дахь бэлэн "гахайн өвдөг" -ийг төмс эсвэл чанасан байцаагаар үйлчилнэ.
Шарсан мах
Kebabs аль хэдийн уйтгартай, махлаг, шүүслэг, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай гахайн мах нь зочдыг гайхшруулахад тусална. Нэг том бөмбөр нь 4-5 хүний бүлгийг хогийн цэг рүү тэжээхэд хангалттай.
Орц:
- Гахайн мах - 1, 8 кг
- Булан навч - 3 ширхэг.
- Давс - 1/2 халбага
- Гич - 1 халбага
- Кетчуп - 1-2 хоолны халбага
- Шар буурцаг сумс - 3-4 хоолны халбага
Шарах тавган дээр алхам алхмаар хоол хийх:
- Бариулыг угааж, үлдсэн үсийг нь шатаана.
- Бэлэн болсон бөмбөрийг саванд хийж, дээд хэсэгт нь усаар дүүргэнэ. Ус буцалгахад давс, лаврушка нэмээд галыг багасгаад 2 цаг чанаж болгосон боловч махыг буцалгахгүй, харин ясанд сайн наалддаг.
- Кетчуп, гич, шар буурцагны соусыг хольж соусаа бэлтгэ.
- Буцалсан бариулыг бүх талаас нь соусаар сайтар бүрхэнэ.
- Даршилсан махыг шорлог дээр хийж, ясны хоёр талд наана. Энэхүү загвар нь гахайн махны шарсан махыг бүх талаас нь сайн жигнэхийн тулд эргүүлэхэд хялбар болгоно.
- Бөмбөрийг соусаар дахин тосолж, бэлтгэсэн мах шарах дээр тавь. Сайхан алтан царцдас үүсэх хүртэл нүүрсэн дээр шарсан байх ёстой. Үе үе соусаар тослох шаардлагатай байдаг. Бариул бараг бэлэн болсон тул жигнэхэд 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Шарсан дээр хийсэн чөмөг нь шинэхэн ногоо, ургамалтай сайн нийлдэг. Халуун ногоотой дурлагчдын хувьд та тунхууны, гич эсвэл улаан чинжүү кетчупээр үйлчилж болно.
Гэрийн гахайн бариулын хиам
Энэхүү гахайн махны хиамыг нэг удаа амталсны дараа та дахин дэлгүүрээс хиам худалдаж авахыг хүсэхгүй. Энэ нь зөвхөн мах, халуун ногоо агуулсан, химийн бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Энэ нь хурдан чанаж, маш амттай болж хувирдаг.
Орц:
- Бариул - 2 ширхэг.
- Булан навч - 3 ширхэг.
- Allspice - 8 ширхэг.
- Хуурай сармис - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Газрын самар - 1/2 халбага
- Газрын cumin - 1/2 халбага
- Давс нь амсах болно
- Желатин (шаардлагатай бол) - 1-1, 5 халбага
- Хиамны бүрхүүл (коллаген) - 1 ширхэг.
Гахайн махны гар хийцийн хиамыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бөмбөрийг цэвэрлээд хүйтэн усанд хэдэн цаг байлгана.
- Нойтон махыг саванд хийж, усаар дүүргээд, лаврушка, халуун ногоо нэмнэ. Ус буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 2-3 цагийн турш хооллоорой. Цаг нь доод хөлний хэмжээнээс хамаарна. Дууссан бөмбөрийн махыг яснаас амархан салгаж авах ёстой.
- Бэлэн бариулыг тавган дээр тавиад хөргөж, ясыг зайлуулна.
- Өөх, арьсыг мах бутлуураар дамжуулна.
- Махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон задлаарай.
- Махыг эрчилсэн арьсанд нэмж, сармис, чинжүү, задийн самар, cumin, газрын кориандр нэмнэ. Давс амтлах, бүх зүйлийг хольж, 1/2 tbsp нэмнэ. чанасан шөл.
- Татсан мах нь наалдамхай болж хувирах ёстой. Хэрэв зуурамтгай чанар хангалтгүй байвал желатин нэмнэ.
- Бүрхүүлийг татсан махаар үрж, үзүүрийг хоёр талаас нь уя.
- Усыг саванд халааж, дотор нь хиам хийж, 70 ° С-т 40-50 минут буцалгана.
- Хиамыг хөргөөд жижиг ачааны дор хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, эсвэл нэг шөнийн дотор тавь.
Тодорхой хэмжээний найрлагаас гар хийцийн хиамнаас 3 стандарт саваа авдаг боловч худалдаж авсан хиамнаас ялгаатай нь анхилуун, шинэхэн, шүүслэг, гайхалтай амттай байх болно.
Жигнэсэн байцаа, төмстэй удаан агшаагчинд хийнэ
Гахайн махыг дор хаяж 700 ватт хүчин чадалтай олон тогоонд бэлтгэж байна. Нэгдүгээрт, энэ нь чанасан, дараа нь амттай царцдас үүсэх хүртэл зөгийн бал-шар буурцаг marinade шарсан байна. Гахайн махыг байцаа, төмстэй хослуулдаг бөгөөд үүнийг махнаас тусад нь чанаж болгосон боловч удаан агшаагчаар хийдэг.
Орц:
- Гахайн бөмбөр (ар тал) - 1 ширхэг. (бугуйны хувьд)
- Лууван - 1 ширхэг. (бугуйны хувьд)
- Сонгино - 1 ширхэг. (бугуйны хувьд)
- Давс, чинжүү - амсах болно (бариулын хувьд)
- Шар буурцаг сумс - 2 хоолны халбага (бугуйны хувьд)
- Зөгийн бал - 1 халбага (бугуйны хувьд)
- Даршилсан байцаа - 1, 5 халбага. (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Шинэ байцаа (жижиглэсэн) - 2 tbsp (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Сонгино - 2 ширхэг. (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Лууван - 1 ширхэг. (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Төмс - 6-8 ширхэг. (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Шанцайны шөл - 1 халбага. (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Улаан лоолийн оо - 1 халбага (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Давс, чинжүү - амсах болно (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
- Ногоон - амсах болно (гоёл чимэглэлийн зориулалтаар)
Байцаа, төмстэй удаан агшаагчаар алхам алхмаар хоол хийх
- Доод хөлөө угааж, цэвэрлээд, үсээ арилгаж, усанд дэвтээнэ.
- Лууван, сонгино хальсалж угааж, том хэсэг болгон хуваана.
- Бөмбөрийг олон тогоочийн саванд хийж, сонгино, лууван, чинжүү, лаврел, давс нэмнэ.
- Махыг таглахад хангалттай хэмжээний усыг саванд хийнэ.
- "Шөл" горимыг асаагаад бөмбөрийн савыг 3 цагийн турш буцалгана. Махыг яснаас нь салгах ёстой. Гагнасан гуя нь бага зэрэг хөрөх ёстой. Шөлийг тусдаа саванд хийнэ.
- Маринадыг үргэлжлүүлээрэй. 2 халбага шар буурцагны соусыг 1 халбага холино. зөгийн бал, улаан, хар газрын чинжүү нэмнэ. Зөгийн балыг хайлуулахын тулд хольцыг богино долгионы зууханд халаана.
- Бэлтгэсэн соусаар бариулыг үрж, хоосон олон тогоочийн саванд хийнэ. Үүнийг "жигнэх" горимд шилжүүлээд царцдас гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Арьс чангарахгүйн тулд гүн шарах шаардлагагүй.
- Бэлэн бариулыг олон тогооноос гаргаж аваад хачир хийж эхлээрэй.
- Сонгино, лууваныг хальсалж угаа. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно. Хүнсний ногоог удаан агшаагч руу хийж, "Фрай" эсвэл "Жигнэх" горимд байнга хутгаж хуурна.
- Төмсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, хүнсний ногооны үлдсэн хэсэгт нэмээд төмс зөөлөн болтол нь хуурна.
- Даршилсан байцаа, шинэхэн байцаа саванд нэмээд бүгдийг нь холино.
- Шилэн шөл, улаан лоолийн оо хийнэ, бүгдийг нь хольж, тагийг нь таглаад "Baking" горимд 20-30 минут буцалгана.
- Шөлний хамгийн төгсгөлд давс, халуун ногоо, ургамлыг амт болгон нэмнэ.
Гахайн махыг төмс, байцаагаар тавган дээр тавь. Хэрэв мах хөрсөн бол хажуугийн тавагтай ижил температурт халаана, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй, учир нь "гахайн өвдөг" нь амттай, хүйтэн байдаг.
