Рокфортын бяслагт юу багтдаг вэ, бүтээгдэхүүнийг эх орондоо хэрхэн иддэг вэ? Хоол хийх үйл явц, түүний ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалттай холбоотой бүх дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Roquefort -тэй энгийн жор.
Рокфортын бяслаг нь Францаас гаралтай цэнхэр бяслаг бөгөөд хонины сүүнээс мөөгөнцөр нэмж хийдэг. Энэ нь баялаг, олон талт амттай бөгөөд боловсорч гүйцэх явцад хэвтэж буй өрөөний болон модон тавиурын үнэрийг шингээдэг. Энэ нь дэлхийн бараг бүх орны оршин суугчдын дунд жинхэнэ амттан гэж тооцогддог.
Рокфортын бяслаг бэлтгэх онцлог
Гэртээ Рокфортын бяслаг хийх боломжтой боловч үүссэн бүтээгдэхүүний амт нь төрөлжсөн дэлгүүрт зарагдсан анхныхаас эрс ялгаатай байх болно. Бяслагны бүтээгдэхүүний амтыг анхдагч болгох нууц нь боловсорч гүйцэх явцын онцлогт оршдог.
Рокфортын бяслаг хийх үйл явцыг авч үзье
- Хонины бүх сүү исгэж үлддэг.
- Шар сүүний болон бяслагны массыг исгэлэн сүүгээс тусгаарлана.
- Бяслагны массыг олон хэсэг болгон хувааж, тусгай хэлбэрээр хийж, давсалж өгнө.
- Рокфорт хийх хамгийн чухал алхамуудын нэг бол бяслаг дээр хөгц нэмэх явдал юм.
- Дараа нь бүтээгдэхүүн нь шохойн чулууны гротод боловсорч гүйцээд үлддэг. Бяслаг царс тавиур дээр байрлуулах нь чухал юм. Өрөө нь байгалийн агааржуулалттай байх ёстой.
- Бяслаг боловсорч гүйцэх явц дуусахад бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр нойтон, цагаан, наранд гялалзсан царцдас гарч ирдэг. Дотор нь Рокуфорт нь маш олон янзын өнгөтэй байдаг: целлюлозын дийлэнх хэсэг нь саарал, өтгөн, мөн цэнхэр толбо бөгөөд хөгцтэй хөндий юм.
Хэрэв бяслагийг мэргэжлийн хүмүүс болон тусгай цехүүдэд бэлтгэсэн бол хөгц нь бяслаг дотор жигд тараагдах болно гэдгийг анхаарна уу. Хэрэв та цэнхэр толбо нь зөвхөн бүтээгдэхүүний зарим хэсэгт байрладаг болохыг анзаарсан бол үүнийг гар урлалын аргаар хийсэн болно.
Хэрэв та өөрөө Рокфортын бяслаг хэрхэн хийхийг сурахыг хүсч байвал хонины бүх өөх тосыг худалдаж аваад тэвчээртэй байгаарай, учир нь энэ үйл явц нь танд маш их цаг хугацаа, энерги зарцуулах болно.
Гэрийн хоол хийх Roquefort бяслагны алхам алхмаар жор:
- 10 литр хонины сүүг 30 хэм хүртэл халаана.
- 1/4 халбага саванд нэмнэ. тусгай мезофил гарааны соёл.
- Эхлэгчийг нэмсний дараа 1/16 цайны халбага бүлээн сүү рүү хийнэ. Roquefort бэлтгэх хөгц соёл.
- Бүх найрлагыг хагас цагийн турш байлгаад сайтар хутгана. Энэ хугацаанд бүх бактери нь тэдэнд таатай орчинд бүлээн сүүгээр уусах болно.
- Тусдаа саванд бага зэрэг ус асгаж, 1/4 халбага уусгана. кальцийн хлорид, нөгөө хэсэгт нь ижил хэмжээний ренет.
- Олсон бодисыг сүүнд нэмээд дахин ганцааранг нь үлдээгээрэй, гэхдээ 1, 5 цагийн турш.
- Тодорхой хугацааны дараа сүүнд их хэмжээний бяслаг үүсэх ёстой бөгөөд үүнээс бид Roquefort -ийг үргэлжлүүлэн хийх болно.
- Давхаргыг том хэсэг болгон хайчилж, 10 минут байлгана.
- Бяслагны ааруулыг хэд хэдэн давхар даавуугаар хийж, дээр нь бяслаг ааруул хийнэ.
- Бяслагнаас бүх шар сүүг зайлуулах хүртэл хэсэг хугацаанд хүлээ. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд самбай даавуу боож хаа нэг газар өлгөх хэрэгтэй.
- Шингэн массыг ямар ч жингийн дор (4 кг -аас ихгүй) нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй.
- Ирээдүйн Рокфортыг хэсэг болгон хайчилж, давсалж, бяслаг дусаах зориулалттай тусгай саванд хийнэ. Хоолны хэсгүүдийг аль болох чанга битүүмжлэхийг хичээгээрэй.
- Бяслаг одоо боловсорч гүйцнэ. Эхний 24 цагийн турш хэлбэрээ аль болох олон удаа эргүүлэхийг хичээгээрэй. Дараагийн өдөр нь хэдхэн удаа эргүүлэхэд л хангалттай.
- Гурав дахь өдөр дараалан бяслагыг хөгцөөс чөлөөлж, хавтгай таваг дээр хатаана.
- Цэнхэр хөгц үүсэхийг өдөөхийн тулд хатаасан бүтээгдэхүүнийг агаараар баяжуулах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бяслагны бүх хэсэгт жижиг нүх гарга.
- Одоо хүлээх л үлдэж байна: бяслагыг хуванцар саванд хийж, хүйтэнд (10 хэмээс хэтрэхгүй) 30 хоногийн турш үлдээгээрэй. Эхний 7 хоногт Рокфортын хөгцийг өдөрт нэг удаа эргүүлнэ. 7 хоногийн дараа хоолыг 2 хоногт нэг удаа эргүүлнэ.
Gorgonzola бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг үзнэ үү.
Рокфортын бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бяслагны стандарт найрлагад хонины сүү, тусгай мөөгөнцөр гэсэн хоёрхон орц байдаг. Roquefort нь янз бүрийн үнэртэй хушга шиг амттай байдаг: сүү, шохойн чулуу, царс.
100 гр тутамд Рокфортын бяслагны илчлэгийн агууламж 335 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20 гр;
- Өөх тос - 28 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 40, 4 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 1, 4: 0 тус тус.
100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин
- Витамин РР - 5.7 мг;
- Витамин Н - 4.2 мкг;
- Е витамин - 0.4 мг;
- Витамин Д - 0.89 мкг;
- Витамин С - 0.6 мг;
- В12 витамин - 0.6 мкг;
- В9 витамин - 39 мкг;
- В6 витамин - 0.2 мг;
- В5 витамин - 1.2 мг;
- В2 витамин - 0.4 мг;
- Витамин В1 - 0.03 мг;
- А аминдэм - 278 мкг;
- Бета каротин - 0.17 мг;
- Витамин РР - 0.3 мг;
- А аминдэм - 0.25 мг
100 гр бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрдэс бодис
- Зэс, Cu - 60 мг;
- Цайр, Зн - 3.5 мг;
- Төмөр, Fe - 1 мг;
- Хүхэр, S - 205 мг;
- Фосфор, Р - 410 мг;
- Кали, К - 110 мг;
- Натри, Na - 1300 мг;
- Магни, Mg - 40 мг;
- Кальци, Ca - 740 мг.
Камбозола бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг мөн үзнэ үү.
Рокфортын бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гастроэнтерологичид болон бусад эрүүл хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бяслагны олон ашигтай шинж чанарыг жагсаасан бөгөөд хэрэглэхэд хэдхэн эсрэг заалттай байдаг.
Рокфортын бяслаг хүний биед ямар ашиг тустай болохыг авч үзье
- Халдварын эсрэг тэмцдэг - бүтээгдэхүүнд элбэг байдаг хөгц нь пенициллин агуулдаг бөгөөд энэ нь халдварыг устгаж, үрэвслийг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулахад хялбар уураг ихтэй араг ясны булчинг барихад оролцдог.
- Хоол боловсруулалтыг оновчтой болгодог - түүхий эд нь хоол боловсруулахад хэрэгтэй маш олон амин хүчил агуулдаг.
- Энэ нь дүрсийг гэмтээхгүйгээр бие махбодийг эрчим хүчээр хурдан хангадаг - бяслаг нь илчлэг ихтэй боловч өөх тосны давамгайлсан хэсэг нь хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь целлюлит болж хувирдаггүй гэсэн үг юм.
- Арьсыг зөөлөн болгоно - Бүтээгдэхүүн нь арьсыг хуурайших болон нарны бусад хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг меланин бодис агуулдаг.
- Дархлаа нэмэгддэг, ялангуяа өсвөр насныхан, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг - Рокфортын хөгц бяслаг нь витамин, эрдэс бодис, фосфатид болон бусад ашигтай бодисоор баялаг бөгөөд хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.
- Ясыг бэхжүүлдэг тул яс хугарсан хүний хоолны дэглэмийг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг - бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил Рокефорт нь фосфор, кальциар баялаг юм.
- Бүх биеийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг - Рокфортыг хонины сүүгээр хийдэг бөгөөд энэхүү бүтээгдэхүүн нь амин хүчил, антиоксидантаар баялаг тул хүний биед урт наслах, эрүүл мэндийг өгдөг.
Layol бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар бас уншаарай.
Рокфортын бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Рокфортын бяслагны хөгц нь түүний гол давуу тал гэж тооцогддог бөгөөд хүмүүст янз бүрийн өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг. Гэхдээ хэрэв та энэхүү чамин бүтээгдэхүүнийг хэт олон удаа, их хэмжээгээр хэрэглэвэл дисбиозыг өдөөж болно - хөгц мөөгөнцрийн улмаас хүний ходоодны хэвийн микрофлорын найрлага эвдэрчээ.
Үүнээс гадна зарим хүмүүс хонины сүү эсвэл хөгцний харшилтай байдаг. Хэрэв та анх удаа бяслаг туршиж байгаа бол жижигхэн хазалтаар хязгаарлаж, биеийн хариу үйлдлийг ажиглаарай.
Хүүхдийн эмч нар хүүхдүүдэд Рокфортыг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь эмзэг тунгалгийн булчирхай, элэг, мэдрэлийн системийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Рокфортын бяслагны жор
Ихэнх тохиолдолд шөл, кассеролыг цэнхэр бяслагаар бэлтгэдэг. Roquefort -ийн хамгийн энгийн жорыг авч үзье.
- Байцаа Casserole … 600 гр цагаан байцаа аль болох нарийн хэрчинэ. Үүн дээр 200 гр цэнхэр бяслаг, 2 тахианы өндөг нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хутгаад жигд таваг дээр хийнэ. Зуурмаг нь 2 см-ээс зузаан биш эсэхийг шалгаарай Байцааны бялууг 40-50 минутын турш жигнэх. Таваг бэлэн боллоо!
- Будаа, бууцайтай кассерол … Бага зэрэг давсалсан усанд бага зэрэг 130 гр будаа буцалгана (хэт их буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай). Тусдаа саванд 200 гр Рокфортыг 3 халбага холино. л. үнээний сүү. Үр массыг нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл бутлана. 6 тахианы өндөг хөөсөрнө. 1 сонгино, 5 сармис хумсыг зэрэгцүүлэн хуурна. Хайруулын тавган дээр 200 гр бууцай нэмж (та хөлдөөсөн хоол хэрэглэж болно), сайтар халаана. Бяслаг, бууцайны хольцыг холино. Тэдэнд өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Бүтээгдэхүүнийг 25 минутын турш жигнэх. Бэлтгэсэн кассеролыг ямар ч төрлийн үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно.
- Хулуу болон Рокфортын нухаш шөл … Дунд зэргийн хулуу худалдаж аваад халбагаар махыг нь салга. 1 шар буурцгийг хайчилж, бэлтгэсэн хулууны хамт оливын тосоор хуурна. Найрлага нь алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа бага зэрэг усанд (0.5 аяга) цөцгий (100 гр), халуун ногоо хийж буцалгана. Ийм шөлний амтлагчийн хувьд ердийн давс, чинжүү, бага зэрэг гүргэм хэрэглэх нь дээр. Буцалсан найрлагыг ганга навчаар чимэглээд үйлчил. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглаж болно.
- Рокфортын бяслаг бүхий брокколи шөл … Бага зэрэг цөцгийн тосонд 2 сонгино хуурна. Бараг дууссан сонгино дээр 1 хумс нилээд жижиглэсэн сармисаа хийж хэдэн минутын турш найрлагыг нь хуурна. Шарсан хоолонд 1 толгой брокколи нэмээд сүүнд (750 мл) 30 минут буцалгана. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа ирээдүйн шөлөнд 100 гр Рокфорт, ижил хэмжээний тос нэмнэ. Хоолыг давс, бага зэрэг чинжүүгээр амтлаарай. Үр массыг бага дулаанаар дахин 15 минут буцалгана. Шөлийг хутгагчаар хутгаад цэнхэр Рокфортын бяслагаар үйлчилнэ.
- Бяслагны тос бүхий самартай сагс … Амттаныг чимэглэх маш сайн тосыг Рокефортоос авдаг. 100 гр жигнэмэг жигнэмэгийг нунтаглаж, 60 гр цөцгийн тос, 20 гр нилээд жижиглэсэн самар нэмнэ. Гөлгөр тос авах хүртэл бүх найрлагыг нь хутгана. Үүссэн тосоор жижиг хөгц угааж, хөлдөөгчид хөлдөөхөд илгээнэ. Үүний үр дүнд та энэ тосноос сагс авах ёстой. Энэ хооронд сагс бөглөх бяслагны массыг бэлтгэж эхлээрэй. 1 халбага холино. зөгийн бал (илүү зохимжтой шингэн), 200 гр Рокфорт, нэг чимх жижиглэсэн tarragon. Үр массыг сагс болгон хувааж, хүйтэнд хэдэн минутын турш үлдээгээрэй. Бэлэн болсон амттанг хар усан үзэмээр чимэглэж болно.
Мөн Фонтина бяслагны жорыг үзнэ үү.
Рокфортын бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Тун удалгүй Рокфортын бяслаг нь зөвхөн баячуудад байдаг маш үнэтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байв. Уламжлал ёсоор ер бусын амтат хоолыг зөвхөн Францын өмнөд хэсэгт жижиг Руэр мужийн оршин суугчид үйлдвэрлэдэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогооч нар хөгцтэй бяслаг хийх үндсийг эзэмшсэн бөгөөд бүтээгдэхүүн нь дундаж орлоготой иргэдэд хүртээмжтэй болжээ.
Рокфортын жорыг хэрхэн бүтээсэн тухай тодорхой домог байдаг. Түүний хэлснээр энэ үйлдэл Рокфорт тосгоны ойролцоо болсон байна. Залуу хоньчин Комбалу хэмээх ууланд хонь хариулдаг байв. Гэнэт өлсгөлөн түүнийг дарж, тэр залуу хонины сүүний бяслагтай хар талх идэхээр шийдэв. Даруухан хоолны үеэр хоньчин хажуугаар нь өнгөрч буй хөөрхөн залуу охиныг анзаарчээ. Залуу тэр үл таних залууг сонирхож, үдийн хоолоо сууж байсан газартаа шууд хаяж, гоо үзэсгэлэнг гүйцэх, түүнтэй танилцахын тулд бүх зүйлийг хийжээ. Зөвхөн сарын дараа хоньчин үдийн хоолоо орхисон газартаа санамсаргүйгээр эргэж ирэв. Бяслаг өмнөх шигээ нэг газар хэвтэв. Бүтээгдэхүүний өнгө бага зэрэг өөрчлөгдсөн - цэнхэр хөгц гарч ирэв. Тэр залуу муудсан бяслагыг амтлахаар шийдэж, гайхаж байв - түүнд амттан таалагдсан. Үүний дараа тэрээр цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн бөгөөд хожим нь Рокфорт нэртэй болжээ.
Францад энэ бяслагыг ихэвчлэн амттай амттан эсвэл зуушаар үйлчилдэг. Орон нутгийн тогооч нар хэзээ ч хөргөгчинд гарч ирэхэд Рокуфорт хэзээ ч үйлчилдэггүй - энэ бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн үнэртэй, амтлаг палитртай байдаг. Бяслаг бүх амтаа илчлэхийн тулд өрөөний температурт дулаацуулах ёстой.
Францчууд шинэхэн гурилан боов дээр бараг бүх төрлийн бяслаг хийж, жимс эсвэл самартай хослуулан өгөхийг илүүд үздэг. Францын тансаг хоолтнууд мөн Burgundy дарстай Рокфортыг уух дуртай байдаг.
Рокфортын бяслаг бол маш нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд тэд тусгай хайчлах хутга хүртэл гаргаж иржээ. Энэхүү төхөөрөмжийн ачаар түүний бүрэн бүтэн байдалд хамгийн бага хохирол учруулж, огтлох боломжтой. Энэ нь суурин машин хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд хурц иргүй, нимгэн ган утсыг хутга болгон ашигладаг.
