Куфлу бяслаг хийх онцлог, арга. Химийн найрлага, илчлэгийн агууламж, ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Хоол хийх програм, ямар хоол нэмсэн, худалдаж авахдаа юуг анхаарах ёстой.
Куфлу Пейнир бол Туркийн хөх бяслаг бөгөөд хонины сүүг үйлдвэрлэхэд Рокефортын аналоги юм. Бүтэц нь зөөлөн, нарийн, олон нүдтэй, талхны нүх шиг; өнгө - сүүн өтгөн, маргад ногоон хөгцний санамсаргүй толботой; үнэр - бяслаг, тод хонь. Сонирхолтой нь, өөр өөр бүс нутгаас ирсэн бүтээгдэхүүний амт нь баялаг, амтлагч, давсжилтаараа ялгаатай байж болно. Энэ нь 1.5-4 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэрээр хийгдсэн. Төрөл зүйл амархан хайлдаг. Хоолны царцдас - байгалийн, нимгэн, саарал, гялалзсан.
Куфлу Пейнир хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Куфлу бяслагны үйлдвэрлэл улирлын чанартай байдаг - хавар -зун, учир нь хонинууд жилийн турш саагадаггүй. Янз бүрийн амьтдаас хэд хэдэн сүүний гарцыг цуглуулж, сүүг өөрөө исгэлэн байлгаж, шаардлагатай хэмжээний түүхий эдийг цуглуулах хүртэл шинэ сүү нэмнэ. Пастеризаци хийгддэггүй.
Peinir Kuflu нь Францын алдартай цэнхэр Рокефорт шиг бэлтгэгдсэн боловч зөвхөн зарим онцлог шинж чанартай байдаг. Багц бүрийн хувьд зөвхөн бяслагны исгэлэн гурилыг тусад нь хийдэг төдийгүй хөгц мөөгөнцөр хийдэг. Тэд хөх тариа, улаан буудайн гурил, бага зэрэг исгэлэн хонины сүүг хольж, маргад цэнхэр өнгийн пенициллиний хөгц ургахыг хүлээж байна. Гадны мөөгөнцрийн соёлыг цагаан цуугаар устгадаг. Дараа нь энэ бодисыг бяслагны мөөгөнцөр (исгэсэн хатаасан abomasum) -тай холино.
Энэ хольцыг хэсэгчлэн хайчилж авсан түүхий эд рүү цутгадаг - байгалийн исгэлэн хонины сүү. Хүний үхэлд хүргэдэг афлатоксин үүсгэдэг байгалийн хөгц үүсэхийг өдөөдөг тул өөх тосыг зайлуулах ёстой.
Куфлу бяслаг хийхдээ исгэлэн бага зэрэг халаасан сүүг 40-50 минут байлгаад өтгөн ааруул үүсгэнэ. Энэ нь 1 см-ээс ихгүй диаметртэй жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, бяслагны үр тариа нь ирмэг нь бөөрөнхий будааны хэмжээтэй болох хүртэл 2-3 удаа холино. Бөөнүүд хоорондоо наалдаж болохгүй. Тэдгээрийг нүхтэй халбагаар арилгаж, өөрөө дарахын тулд самбайгаар хучсан хэвэнд шилжүүлнэ.
6-8 цагийн дараа толгойг бүх талаас нь хуурай давсаар арчиж, бяслаг буцалгаж буй чийглэг өрөөнд тавиур дээр 2-3 цаг байлгана. Мөөгөнцрийн соёлын идэвхийг дарахгүйн тулд хатаах ажлыг хийдэггүй. Давслах ажлыг 3-4 удаа давтана.
Дараа нь тэд Kuflu peynier -ийг Рокфорт шиг хийдэг - толгойг нь ариутгасан сүлжмэл зүүгээр цоолсон байдаг. Агаарын тогтмол урсгалыг хангах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс пенициллиний спор үүсэхгүй. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд байгалийн гаралтай харанхуй сэрүүн агуйд 1, 5 сар байлгана.
Францын цэнхэр "хамт ажиллагсад" -аас ялгаатай нь энэ бүтээгдэхүүн нь дур булаам харагддаг гэж хэлэх ёстой. Энэ нь сул, судал, мөөгөнцөр нь эмх замбараагүй байрладаг, өнгө нь "бохир" юм. Хэрэв та үүнийг хэсэг болгон хувааж үзвэл тааламжгүй исгэлэн үнэртэй сул масс нь хөгцтэй зуслангийн бяслаг гэж бодож магадгүй юм.
Куфлу бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Өмнө дурьдсанчлан Туркийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн цэнхэр бяслагтай байдаг. Түүхий эд ижил төстэй боловч өөх тосны агууламж өөрчлөгддөг. Хэрэв цөцгий нь зөвхөн сүүлчийн сүүний гарцаас цэвэрлэгддэг бол хуурай бодисын өөхний агууламж 55-60%, шар сүүнээс 35-40%байх болно.
Куфлу бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 330-362 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21.4 гр;
- Өөх тос - 28, 74 гр;
- Нүүрс ус - 2.34 гр;
- Ус - 42, 41 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Тиамин - 0.029 мг;
- Рибофлавин - 0.382 мг;
- Ниацин - 1.016 мг;
- Пантотений хүчил - 1, 729 мг;
- В6 витамин - 0.166 мг;
- Фолийн хүчил - 36 мкг;
- Холин - 15.4 мг;
- В12 витамин - 1.22 мкг;
- А витамин - 198 мкг;
- Ретинол - 192 мкг;
- Бета каротин - 74 мкг;
- Е витамин - 0.25 мг;
- Витамин К - 2.4 мкг;
- Д аминдэм (D2 + D3) - 0.5 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 528 мг;
- Төмөр - 0.31 мг;
- Магни - 23 мг;
- Фосфор - 387 мг;
- Кали - 256 мг;
- Натри - 1146 мг;
- Цайр - 2.66 мг;
- Зэс - 0.04 мг;
- Манган - 0, 009 мг;
- Селен - 14.5 мкг
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 18, 669 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 7, 778 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.8 г;
- 75 мг холестерол
100 гр Kuflu Peinir бяслаг нь насанд хүрсэн хүний хэрэгцээг 44-55%, уургийн 40-43%, нүүрсустөрөгчийн 1% -ийг хангадаг. Гэхдээ ийм хэмжээгээр бүтээгдэхүүнийг иддэггүй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэсгийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Шар сүүгээр хийсэн Куфлу бяслагны ийм хэсгийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 91 ккал, хонины сүүнээс дөрөвний нэгээр нь хасдаг - 137 ккал.
Идэвхтэй сургалтын тусламжтайгаар та ийм тооны илчлэгийг саармагжуулах боломжтой. Та үйл ажиллагааны төрлийг өөрөө сонгож болно. 15-22 минут хүчтэй алхах, 7-10 минут гүйх, 13-19 минут дугуй унах эсвэл 9-14 минут усанд сэлэх, биеийн өөх тос үүсэхгүй.
Куфлу Пейнирийн ашигтай шинж чанарууд
Бяслагны целлюлоз нь ерөнхий дархлааг хариуцдаг бифидобактери ба лактобациллийн үржлийг хурдасгадаг маш их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг. Энэхүү ургамал нь гэдэс рүү хоол хүнсээр нэвтэрч, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, өтгөн хатах, гүйлгэхээс сэргийлж, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хэвийн болгодог эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарангуйлдаг.
Тогтвортой үйл явц явагдахгүй бол гасторефлюкс өвчний хөгжлийн давтамж буурдаг. Амнаас эвгүй үнэр гарахын тулд бохь хэрэглэх шаардлагагүй.
Үүнээс гадна, Kyflu Peinir -ийн халуун ногоотой, шорвог амт нь аманд мэдрэмтгий амт нахиаг өдөөдөг. Таашаалын дохио тархинд очдог. Сэтгэл санааг хариуцдаг даавар серотониныг цусны урсгалд оруулдаг. Сэтгэл хөдлөлийн өөрчлөлтийг даван туулах, өдрийн цагаар тохиолддог таагүй мөчүүдийг ойлгоход хялбар болно. Унтах нь бүр ч хялбар байдаг.
Гэхдээ эдгээр нь зөвхөн Kyflu Peinir -ийн ашиг тус биш юм. Тархинд дамждаг импульс нь шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хүчиллэг тал руу шилжүүлдэг. Амны хөндий дэх микробиологийн орчин нь эмгэг төрүүлэгч бактериудыг хөгжүүлэхэд тааламжгүй болдог. Бактерийн архаг явцыг хурцатгах давтамж - тонзиллит, фарингит буурч, цоорох, пародонтит, стоматит бага тохиолддог.
Kuflu Peinier -ийн ашиг тусыг хөгцөөр сайжруулдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бага ч гэсэн ариутгах, мэдээ алдуулах нөлөө үзүүлдэг. Энэхүү найрлагаас шалтгаалан сүрьеэ, амьсгалын тогтолцоонд нөлөөлдөг бусад өвчинтэй тэмцэж буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
Хонины бяслаг нь кальциар баялаг. Энэ нь ясны системийг бэхжүүлж, өсөлтийг нь идэвхжүүлж, нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг. Фосфорын ачаар энергийн нөөц нэмэгдэж, ерөнхий ая буурдаггүй. Кали нь зүрхний цохилтыг хэвийн болгож, нэвчилтийг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлдэг. В витамин нь захын болон төв мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, уялдаа холбоог сайжруулж, цээжлэх чадварыг хөнгөвчилдөг.
Kuflu Peinir -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Үйлдвэрлэх, тээвэрлэх нөхцлийг бага зэрэг зөрчсөн - хөгцтэй бяслаг хэрэглэх нь аюултай болно. Хар эсвэл улаан хөгц үүнд идэвхтэй үржиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь хордлого үүсгэдэг.
Kuflu Peinir -ийг хэрэглэх нь бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хоол боловсруулах замын өвчтэй, хоол идэх эмгэгтэй хүмүүст хортой байдаг. Хэрэв дархлааны систем тогтворгүй байвал хөгцтэй бүтээгдэхүүн нь дисбиозын хөгжил, хордлогын шинж тэмдгийг өдөөж болно - дотор муухайрах, бөөлжих, толгой эргэх, суулгах.
Давсны агууламж өндөр байгаагаас биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Шээсний системийн үрэвсэлт өвчин, тулай, цусны даралт ихсэх, цусны зуурамтгай чанар нэмэгдэх зэрэгт Куфлу Пейнирийг хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Давс нь усыг холбож, цусны урсгалын хурдыг бууруулж, тромбо үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлж, венийн судас, тромбофлебит үүсэхийг өдөөдөг. Хаван үүсэх хандлагатай Kyflu -ийг хоолны дэглэмд оруулах эсэхээ анхаарч үзэх нь зүйтэй.
Хонины сүүний харшил багатай хэдий ч та шинэ амттай танилцахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй - жижиг хэсгээс идэж эхлэх нь дээр. Тэвчих чадваргүй болох боломжтой. Пенициллинд харшил өгөх нь Куфлу Пейнирийг хоолны дэглэмд оруулахын эсрэг заалт юм. Penicillium Candidum -ийн концентраци бага байгаа хэдий ч үүнийг тэвчиж чаддаггүй хүмүүс хоолны дуршил буурах, бөөлжих, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
