Эрхэм сайхан хөгцтэй Горгонзола бяслаг. Үүнийг хэрхэн хийдэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага. Тансаг бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл, жор. Төрөл бүрийн түүх.
Горгонзола бол Комо, Милан, Новара хотуудын ойролцоо Ломбарди мужийн нутаг дэвсгэрт үнээний сүүгээр хийсэн Италийн хөх бяслаг юм. Целлюлоз нь цагаан, шаргал, шаргал өнгөтэй, маргад эсвэл цэнхэр өнгийн хөгц хэлбэртэй, тууштай байдал нь зөөлөн, царцдас нь цайвар хүрэн өнгөтэй, хөгц өсгөвөрлөсөн байдаг. Толгой хэлбэр - цилиндр, жин - 6-12 кг. Хэрэглэгчдэд залуу, боловсорсон бяслаг санал болгодог. Эхнийх нь Горгонзола Долче - зөөлөн, өтгөн, чихэрлэг, самартай, хоёрдугаарт - Горгонзола Пикканте - хуурай, өтгөн, таслагдахад бутардаг, хурц үнэртэй, хурц амттай. 1995 онд баталгаажсан. Итали хэлээр энэ сортыг Горгонзола гэж нэрлэдэг бөгөөд бусад нэрийг Горгонзола эсвэл Горгонзола гэж нэрлэдэг.
Горгонзола бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Ихэнх тохиолдолд үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг (ямааны хольц эсвэл холимог хэрэглэхийг зөвшөөрдөг), ааруул хийхэд - ренет, гарааны хувьд - мезофилийн соёл, хөгц Penicillium Roqueforti. Хүнсний үйлдвэрүүдэд Горгонзола бяслаг хийхээс өмнө сүүг пастержуулж, баяжуулж хөргөнө.
Гэртээ үйлдвэрлэсэн тохиолдолд жорыг өөрчлөх боломжтой. Үдшийн болон өглөөний сүүний гарц, ааруулыг тус тусад нь цуглуулж, үр тариа огтлохын өмнө түүхий эдэд цөцгий эсвэл байгалийн цэвэр тараг нэмнэ. Үйлдвэрүүд давхар буржгар болохоос татгалзжээ.
Тагны агууламжийг 28-36 ° C хүртэл халааж, исгэлэн, бага хэмжээний хөгц спорыг нэвтрүүлдэг. Тэд байцаагаа хурц хутгаар өргөж, завсарлага авсан эсэхийг шалгана. Хэрэв аарцны давхарга амархан салж, хагарал нь шар сүүнд дүүрсэн бол та бяслагны үр тариагаа үргэлжлүүлж болно.
Шоо хэмжээ нь 2х2х2 см хэмжээтэй, бяслагны үр тариаг өтгөрүүлж, бөөрөнхий хэлбэрээр хийдэг. Шар сүүний нэг хэсгийг суулгасны дараа арилгаж болно.
Горгонзола бяслаг, бусад сортуудын нэгэн адил хэвэнд шахаж үйлдвэрлэдэггүй. Бяслагны массыг нягт нэхмэл хөвөн даавуугаар хийсэн ус зайлуулах уутанд хийж, бяслагны массыг уутанд наалдахгүйн тулд нэг булангаас нөгөө булан руу өнхрүүлнэ. Үр тарианы гуравны нэг хэсгийг хойш нь тавиад, үлдсэн хэсгийг нь дахин 1 цагийн турш боловсруулдаг.
Дараа нь тэд ус зайлуулах уутнаас завсрын түүхий эдийг зайлуулахгүйгээр даралтыг тогтоодог. Цаг тутамд эргүүлээрэй. Шар сүүгээ салгасны дараа "бялуу" -г хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж хутгаад хэсэг хэсгээр нь хөгц нэмнэ. Хуримтлагдсан үр тариаг хөгц ирмэгийн дагуу тарааж, дотор нь спор бүхий масс байрлуулна. Цэвэр ааруул давхаргаар хучих.
Энэ үе шатанд дарамт шахалт үзүүлэх шаардлагагүй - өөрийгөө дарах тохиолдол гардаг. 1 цагийн дотор хэвийг 15 минут тутамд, өөр 3-4 цаг-40-60 минут тутамд эргүүлнэ.
Толгойг давсны уусмалд дүрдэггүй. Хуурай давсны эмчилгээг 4 үе шаттайгаар явуулдаг. Өдөр бүр гадаргууг хуурай давсаар арчиж, 10-13 ° C температуртай, 93-95%чийгтэй камерт байрлуулна. Манипуляцийг 4 хоногийн турш давтана.
Дараа нь тэд цэнхэр хөгцийг идэвхжүүлэх ажилд оролцдог. Үүний тулд толгойнуудыг ус зайлуулах торонд боож, камерт буцааж хийнэ. Долоо хоногийн дараа царцдас дээр хатгалт хийдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн үүсч эхэлжээ. Мөөгөнцөр "амьсгалах" боломжтой байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Нүх хоорондын зай дор хаяж 2 см байх ёстой.
Та залуу бяслагыг 50-60 хоногийн дараа, боловсорч гүйцсэн бяслагыг 3 сарын дараа эрт амтлах боломжтой. Энэ хугацаанд сорт нь халуун ногоотой амт, нарийн ширхэгтэй целлюлозын олон судлыг олж авдаг.
Хүнсний үйлдвэрүүдэд дарагдсан толгойг зуурсан гурил шиг зуурч, бяслагны үр тариаг салгаж авдаггүй, харин хоол хийх явцыг хурдасгахын тулд хөгц спороор тарилга хийдэг. Тиймээс ногоон цэнхэр өнгийн судлууд бараг зэрэгцээ байрладаг.
Горгонзола бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Тариалангийн талбайд үйлдвэрлэх үед сортын эрчим хүчний үнэ нь заасан хэмжээнээс арай өндөр байна. Үнэхээр ямааны сүүг ихэвчлэн түүхий эдийн найрлагад нэмдэг.
Хоолны том шугам дээр хийсэн Горгонзола бяслагны илчлэгийн агууламж 315-330 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 17-18 гр;
- Өөх тос - 26-27 гр;
- Нүүрс ус - <1 гр;
- Органик бус бодис - 5 гр.
100 гр тутамд витамин
- Ретинол - 0.192 мг;
- Бета каротин - 0.074 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.029 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.382 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 1.729 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.166 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 36 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.22 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.25 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2.4 мкг;
- Витамин РР - 1.016 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 256 мг;
- Кальци, Ca - 528 мг;
- Магни, Mg - 23 мг;
- Натри, Na - 1395 мг;
- Фосфор, Р - 387 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.31 мг;
- Манган, Mn - 0.009 мг;
- Зэс, Cu - 40 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Zn - 2.66 мг.
100 гр тутамд Gorgonzola бяслаг дахь өөх тос
- Өөх тосны хүчил - 0.8 гр;
- Ханасан тосны хүчил - 18, 669 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 7.8 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.8 г;
- 75 мг холестерол
100 грамм тутамд амин хүчил:
- Орлуулах боломжгүй - 10.7 гр;
- Орлуулах боломжтой - 12, 3 гр.
Горгонзола бяслаг нь моно ба дисахарид (элсэн чихэр) агуулдаг - 0.5 гр
Энэ төрөл зүйлийн хүний биед үзүүлэх нөлөөллийг үнэлэхдээ зөвхөн витамин, эрдэс бодисын найрлага төдийгүй хөгц ургацын нөлөөг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Нэмж дурдахад бүтээгдэхүүнийг амт, хадгалалт, үнэргүй хийдэг тул ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг чанд мөрддөг. Тиймээс жингээ хянах шаардлагатай байсан ч гэсэн үүнийг ямар ч хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой. Үнэн бол та идсэн хэмжээг хязгаарлах хэрэгтэй болно.
Горгонзола бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Эмийн бэлдмэл болгон ургуулдаг пенициллин байгаа хэдий ч энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эмийн нөлөө үзүүлэхгүй. Гэсэн хэдий ч хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан.
Горгонзола бяслагны ашиг тус
- Энэхүү найрлага дахь амархан шингэцтэй сүүний уураг нь шим тэжээлийн нөөцийг нөхөхөөс гадна гэдэсний ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Гэдэсийг хэвийн болгодог бөгөөд энэ нь биеийн хамгаалалтын ажлыг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны бүлэгнэлтийг бууруулж, цусны бүлэгнэл үүсэхийг зогсооно.
- Цусны даралт, зүрхний цохилтыг зохицуулдаг.
- Бяслагтай хамт хэрэглэдэг амин хүчил нь органик уургийн нийлэгжилтийг хурдасгадаг.
- Бяслаг дахь кальцийн биологийн хүртээмж нэмэгдсэн тул ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг хөнгөвчилдөг. Арьс, үс, хумсны чанарыг сайжруулна.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
- Нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Антиоксидант шинж чанараараа гэдэсний салст бүрхүүлийн хэвийн бус эсийн нийлэгжилтээс сэргийлж, гогцоонуудын хөндийд эргэлдэж буй чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, биеэс байгалийн гарцыг гадагшлуулдаг.
- Харааны функцийг сайжруулж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсооно.
- Хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
Зургаан сараас дээш настай Gorgonzola Piccante сортын дэд зүйлийг лактазын дутагдлын хоолны дэглэмд оруулж болно, учир нь казеин бараг бүрэн өөрчлөгдсөн бөгөөд хэрэв энэ бодис цэвэр хэлбэрээр үл тэвчих юм бол хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсгэдэггүй.
Энэ сорт нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн хувьд афродизиак гэж үздэг. Шилэн дарс уувал романтик сэтгэл хөдлөлийг бий болгодог бөгөөд ашигтай бодисын цогцолбор нь сэтгэл хөдөлгөм нөлөө үзүүлдэг.
