Камембертийн бяслагны тухай. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Энэ бүтээгдэхүүн яагаад хэрэгтэй вэ, яагаад үүнийг дунд зэрэг идэх ёстой вэ? Камемберттэй тансаг жор. Бяслагны түүх Францаас гаралтай.
Камемберт бол өөхний сортуудад багтдаг зөөлөн франц бяслаг юм. Дээрээс нь Geotrichum candidum ба Penicillium camemberti бичил биетний ачаар үүссэн уян царцдасаар хучигдсан байдаг. Дотор нь зааны ясан өнгөтэй шингэн масс байна. Камемберт маш өвөрмөц үнэртэй бөгөөд үүнийг Францын зохиолч маш зохистой, яруу найргийн хувьд "Бурханы хөлийн үнэр" гэж нэрлэжээ. Бяслагны түүх 1791 оноос эхтэй. Мари Арел гэдэг тариачин эмэгтэй хавчлагаас нуугдаж байсан ламыг аварсан гэсэн домог байдаг бөгөөд тэрээр талархлын тэмдэг болгож энэхүү гайхалтай бяслагны нууц хоолны жорыг түүнд хэлжээ. Камерберт Наполеон III -ийн үед онцгой алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр тэрээр алдар нэрээ алдаагүй байгаа бөгөөд энэ франц бяслаг нь гайхалтай амтаараа төдийгүй ашигтай шинж чанараараа дэлхий даяар шүтэн биширдэг.
Камемберт бяслаг хийх онцлог
Бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь маш нарийн бөгөөд маш олон нарийн ширийн зүйл, заль мэхтэй боловч хялбаршуулсан схемийн дагуу Камембертийг гэртээ бие даан бэлтгэх боломжтой бөгөөд сонирхогчдын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар амт нь төгс төгөлдөр болно. Францаас ирсэн жинхэнэ бяслаг шиг.
Камемберт бол богино хугацаанд боловсордог бяслаг бөгөөд энэ нь гэрийн хоол хийх давуу тал болно. 5-6 долоо хоногийн дараа та аль хэдийн идэж болно.
Мэдээжийн хэрэг та тусгай тоног төхөөрөмж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдгүйгээр хийж чадахгүй. Камембертийг бэлтгэхийн тулд та нэмэлт зүйл худалдаж авах хэрэгтэй болно: бяслагны хөгц, шингэнийг хурдан хэмжих термометр, гарааны өсгөвөр, хөгц, пенициллиум ба геотрихумын кандидум, кальцийн хлорид, сүүг хатаагч фермент.
Камембертыг хэрхэн яаж хийхийг авч үзье
- Сүү (3 литр) саванд хийнэ, давс, 32 градус хүртэл халааж, термометрээр хянана.
- Сүү халуун байх үед мезофил гарааны уусмал (75 мл) асгаж, хоёр төрлийн хөгц (хутганы үзүүр дээр) нэмээд зөөлөн холино.
- Кальцийн хлорид (10% -ийн уусмал, 10 мл) хийнэ, хутгаад 7-10 минут хүлээнэ.
- Өмнө нь бүлээн усаар (50 мл) шингэлж байсан сүүн ааруул фермент (0.1 гр) нэмээд хагас цагийн турш байлгана.
- Үүссэн аарцны массыг 1-2 сантиметр шоо болгон хайчилж, дахиад 10 минут хүлээнэ үү.
- Массыг 32 градус хүртэл халааж, бяслагыг "чанаж", Камембертийн жороор, температурыг хянах (хэрэв илүү өндөр байвал галыг унтраа), 15-20 минут.
- Шар сүүний бүх хэсгийг шавхан, аарцны массыг хэвэнд хийж, "үр тариа" -ыг дарахыг хичээ. Үүнийг 2 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Бяслаг эргүүлээд хагас цаг хүлээгээд дахин эргүүлээрэй. Уг процедурыг дахин 7-8 удаа давтана.
Камемберт бараг бэлэн болсон, зөвхөн боловсорч гүйцэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд толгойгоо өмнө нь салфеткагаар хучсан хуванцар саванд хийнэ. Толгойгоо эргүүлээд салфеткаа өдөр бүр сольж байгаарай. 10-12 хоногийн дараа гэртээ байгаа Камембертийг хөгцөөр жигд бүрхэж тугалган цаасаар боож хөргөгчинд 4 долоо хоног байлгана.
Жинхэнэ Камембертыг зөвхөн Нормандад бэлтгэдэг бөгөөд үйлдвэрлэлд маш олон нарийн ширийн зүйл байдаг. Температурын тодорхой нөхцлөөс шалтгаалан бяслагыг зөвхөн хүйтэн улиралд - 9 -р сараас 5 -р сар хүртэл бэлтгэдэг.
Камембертийн бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Камемберт бол олон талт амт, өвөрмөц үнэртэй, гадна талдаа хатуу, дотроо зөөлөн, дэлхийн хамгийн анхны бяслаг юм. Энэ нь хоол хийхэд олон талын ач холбогдолтой боловч хэрэв та амтлахыг хүсвэл жимс, самар, цагаан дарс агуулсан бяслагны тавган дээр тавьчихад л болно. Бүтээгдэхүүн нь олон витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд дунд зэргийн тунгаар хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай. Та Камембертыг буруугаар ашиглах ёсгүй, үүнийг лактазын дутагдал, илүүдэл жин, хатуу хоолны дэглэмтэй холбоотой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай.
