Хачапури бол Гүржийн хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Жоржиа мужийн бүс бүрт тэдгээрийг өөрийн жороор, янз бүрийн хэлбэрээр, бүх төрлийн дүүргэгчээр жигнэдэг. Өнөөдөр бид Аджарийн Гүржийн хачапуригийн тухай ярих болно.
Жорны агуулга:
- Аджарийн хачапури хоол хийх
- Хэрэгтэй зөвлөмжүүд
- Жинхэнэ Аджариан хачапури
- Аджариан Хачапури: алхам алхмаар жор
- Хачапури "завь" нь Аджариан хэл дээр
- Аджар маягийн хачапури зуурмаг
- Видео жор
Та мэдэж байгаагаар хачапури бол сул бяслаг бүхий хавтгай бялуу бөгөөд сараалж дээр үрдэггүй, гэхдээ сонгодог байдлаар зөвхөн гараар урагддаг. Хачапури нь Мегрелиан, Имерет, Аджариан гэсэн гурван төрөлд хуваагддаг. Эхний хоёр нь дугуй хэлбэртэй, дотор нь suluguni эсвэл Imeretian бяслаг, Мегрелиан хачапури, гаднаа чанаж болгосон байна. Гэхдээ Аджар маягийн хачапури бол огт өөр түүх юм.
Аджариан хачапури нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн зуурмаг, сулугуни эсвэл моцарелла, фета бяслаг, цөцгийн тос, нэг өндөгнөөс бүрддэг. Энэхүү хоол нь завины хэлбэрээр ялгагдах бөгөөд дунд нь бяслаг, цөцгийн тос бүхий шинэ өндөг байдаг. Ийм хоолыг хэрхэн яаж хэрэглэх талаар олон санал бодол байдаг. Ердийн сонголтуудаас гадна гар, сэрээтэй бол илүү интерактив арга байдаг. Дүүргэлтийг сэрээтэй хольж, "завь" -ны хатуу ирмэгийг хугалж, өндөгний дүүргэлтэнд норгоод амандаа хийнэ. Хачапуригийн дунд үлдэгдэл нь хутга, сэрээгээр иддэг.
Аджарийн хачапури хоол хийх
Ихэвчлэн ийм төрлийн хачапури хийх зуурмагийг сонгодог жоруудын нэгээр бэлтгэдэг. Түүнийг амраад цавуулаг хавагнах тул уян хатан, уян хатан болж, гаранд наалдахгүй болно. Дараа нь зуурсан гурилыг нударгын хэмжээтэй хэд хэдэн бөмбөг болгон хувааж, 1 см -ээс багагүй зузаантай зууван бялуу болгон өнхрүүлээрэй. слайд дээр байрлуулсан болно. Зуурсан гурилыг хэдэн минутын турш байлгана, ингэснээр жигнэхээс өмнө гарч ирнэ. Бүтээгдэхүүний ирмэгийн дараа ташуурдсан шараар тос түрхээд 180-220 градус хүртэл халаасан зууханд 15-30 минутын турш жигнэх болно. Хүрэн хүрэн хачапурийг жигд хуудсан дээрээс болгоомжтой авч, бялууны нээлттэй хэсэгт өндөг асгаж, шар нь хэвээр үлдэж, хутгахгүй, цөцгийн тос тавина. Тэдгээрийг ихэвчлэн халуун хэлбэрээр хэрэглэж, чихэрлэг цайгаар угаана.
Аджарийн Гүржийн хачапури хоол хийх ашигтай зөвлөмжүүд
- Хэрэв бяслаг маш давслаг, жишээлбэл, фета бяслаг байвал давсны агууламжаас хамааран эхлээд 2-5 цагийн турш дэвтээнэ. Давсыг хурдан арилгахын тулд бяслагыг 2 см орчим зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Зуурмагийн нягтрал нь зузаан цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Зуурмаг бэлтгэхдээ ийм дүрэм байдаг: та уснаас 3 дахин их гурил авах хэрэгтэй. Үүний дагуу 100 мл ус = 300 гр гурил. Гэхдээ хэрэв зуурмаг хэт зузаан байвал та түүнд илүү их шингэн нэмэх хэрэгтэй. Гурилын төрлөөс хамааран өөр өөр хэмжээний ус авах боломжтой байдаг.
- Хачапуригийн хувьд та тараг өөрөө хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 3 литр сүү халааж, 2 халбага нэмнэ. цөцгий эсвэл kefir, тагийг нь таглаад алчуураар боож, 5 цагийн турш зогсооно. Массыг хөргөгчинд шилжүүлсний дараа өтгөрүүлэх хүртэл хадгална.
- Хэрэв дулаан газарт байгаа мөөгөнцөр сул эсвэл огт хөөсөрдөггүй бол чанар нь муу байвал түүнтэй ажиллахгүй байх нь дээр.
- Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн чанарыг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг саванд халуун (35-37 ° C) сүү (50 мл) асгаж, элсэн чихэр (1 халбага) нэмээд холино. Мөөгөнцрийг будсаны дараа хольж уусгаад 20 минутын турш агааржуулалтгүй дулаан газар үлдээнэ. Тэд хөөсөрч, агааржиж, "малгай" шиг босох ёстой. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та хачапури бэлдэж эхэлж болно.
- Аджариан хачапурид зориулсан сонгодог Гүржийн бяслаг нь Имеретиан юм. Гэхдээ түүнийг Жоржиа мужийн гаднаас олоход хэцүү байдаг. Тиймээс бяслагны дараах хослолыг зөвшөөрдөг: Адиг бяслаг ба сулугуни, фета ба сулугуни, фета бяслаг ба моцарелла, фета ба моцарелла, эсвэл зуслангийн бяслагтай хольсон даршилсан болон хатуу бяслагны төрөл. Гэхдээ зөвхөн suluguni авч болохгүй. Энэ нь маш тарган, халуунд сунах шинж чанартай бөгөөд хөргөхөд дур булаам шинж чанар, амт, бүтэцээ алддаг.
- Зуурмаг, бяслагны сонгодог харьцаа 1: 1 байна.
- Завины хэмжээ ямар ч хэмжээтэй байж болно. Энэ нь давуу эрхээс хамаарна. Зуурсан гурилыг шаржигнуур болгохын тулд нимгэн, өргөн, зөөлөн өнхрүүлээд илүү нягт бүтэцтэй болгоно.
Жинхэнэ Аджариан хачапури
Аджариан хачапури - амттай бяслаг гурилан бүтээгдэхүүн. Энэ бол хамгийн нарийн мөөгөнцрийн зуурмаг, маш олон сулугуни бяслаг, сайхан гурилтай өндөг юм. Энд үг хэлэх шаардлагагүй, та зүгээр л хоол хийх хэрэгтэй.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 280 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 5-6 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - ойролцоогоор 5 цаг, үүнээс 4 цаг нь зуурсан гурилыг баталгаажуулах зориулалттай
Орц:
- Гурил - 700 гр
- Сүү - 100 мл
- Ундны ус - 300 мл
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 3-5 tbsp.
- Шинэ мөөгөнцөр - 25 гр (эсвэл хуурай 1 халбага)
- Өндөг - 1 ширхэг. зуурмаг дээр + 5-6 дүүргэлт
- Давс - 1/2 халбага
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Буцалсан ус - шаардлагатай тогтвортой байдалд
- Адиге бяслаг - 400 гр
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Сулугуни - 100 гр
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаад хөөсөртөл байлгана.
- 450 гр гурилыг саванд хийж, давс нэмж, гулсуурын төв хэсэгт жижиг хотгор үүсгэн 50 мл сүү, 300 мл ус, нэг өндөг, хөөсөн мөөгөнцөр хийнэ.
- Гурилаа гараараа хутгаад хэтэрхий хатуу биш зуурсан гурил зуурна.
- Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийж, дээр нь их хэмжээний гурил цацна. Зуурсан гурил зуурч, зуурсан гурилыг ширээн дээр наалдуулахгүйн тулд бага зэрэг гурилаар арчиж эхлээрэй. Гараа зуурах явцад ургамлын тосоор тослох нь зуурмагийн амтыг сайжруулж, зуурахад хялбар болгоно. Холих дундаж хугацаа 15-20 минут боловч урт байх тусам бүтээгдэхүүн илүү амттай болно. Зуурмаг таны гарт наалдахгүй, торгомсог, уян хатан болж, хүрэхэд тааламжтай байвал зуурахаа больж болно. Бөмбөг хэлбэртэй болгож, цэвэр саванд хийж, хуурай алчуураар боож, дулаан буланд хийж 2 цагийн турш туршиж үзээрэй. Энэ нь 3 дахин нэмэгдэх ёстой.
- Зуурсан гурилыг гараараа боож, алчуурны доор саванд хийнэ. 2 цагийн турш гарч ирэхийн тулд үүнийг дахин тохируулна уу. Дараа нь дахин үрчийлгээд тус бүрийг нь 200 гр 5-6 ширхэг болгон хуваана.
- Зуурсан гурил бүрийг бөмбөг хэлбэрээр хийж, ширээн дээр гурилаар тоосонд хийж, 30-35 см диаметртэй зууван хэлбэрээр өнхрүүлээд ирмэгийг нь чимхээд завь үүсгэн цэвэр алчуураар таглаад үлдээгээрэй. бага зэрэг дээшлэх.
- Үүний зэрэгцээ, дүүргэх бяслаг сараалжтай.
- Бяслаг руу тасалгааны температурт буцалсан ус хийнэ, байнга хутгана, ингэснээр масс нь өтгөн цөцгий тууштай болно.
- Усан онгоцнуудыг жигд хуудсан дээр тавиад бяслаг дүүргэж тавиад 230 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигнэнэ.
- Хачапури хүрэн болоход тэдгээрийг зуухнаас гаргаж аваад жигд хуудсан дээрээс болгоомжтой авч хаяна.
- Бяслаг дүүргэхдээ өндөг асгах жижиг хонхорхой хий.
- Хачапурийг 1-2 минутын турш зууханд буцааж тавь, ингэснээр өндөгийг цагаан хальсаар бүрхэж, шар нь гоожсон хэвээр үлдэнэ.
- Бэлэн болсон хачапурийн хажуу талыг зөөлөн цөцгийн тосоор тосолж, нэг хэсгийг өндөгний дэргэд хонхор дээр хийж хайлуулна.
Зөвлөгөө:
- Зуурмагийн хувьд ус, сүүний оронд тараг эсвэл хагасыг нь цөцгийтэй хамт хэрэглэж болно.
- Ногоон ногоог жороор заагаагүй боловч хэрэв хүсвэл тэдгээрийг дүүргэхэд нэмж, дурын амтыг нэмж болно.
Аджариан Хачапури: алхам алхмаар жор
Амттай амттай задгай бялуу хийх өөр нэг энгийн жор. Хачапуриг дунд нь жигнэх үед та зөвхөн тахианы мах төдийгүй хоёр бөднө шувууны өндөг гаргаж өгч болно.
Орц:
- Гурил - 550 гр
- Хуурай мөөгөнцөр - 5 гр
- Сүү - 400 мл
- Цөцгийн тос - 40 гр
- Элсэн чихэр - 10 гр
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 10 мл
- Давс - 10 гр
- Imeretian бяслаг - 200 гр
- Сулугуни бяслаг - 200 гр
- Өндөг - 6 ширхэг.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Гүн аяганд хуурай найрлагыг нь холино: гурил, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс.
- Бүтээгдэхүүн рүү бүлээн сүү асгаж сайтар холино.
- 20 гр цөцгийн тос, ургамлын тос хийнэ. Дахин хутгана.
- Зуурсан гурилыг жигд болтол нь зуураарай, тиймээс тийм ч хэцүү биш. Та бага зэрэг буцалсан ус, 1-2 халбага асгаж болно.
- Зуурмагийг амны алчуураар таглаад хагас цагийн турш дулаан өрөөнд үлдээгээрэй.
- Үүний зэрэгцээ, хоёр төрлийн бяслагыг том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглана.
- Бяслагны үртсэнд 1 өндөг хийнэ, 20 гр цөцгийн тос нэмнэ. Дүүргэлт нь агаартай, сул хэвээр байхын тулд бүх зүйлийг хутгана.
- Зуурсан гурилыг 5 хэсэгт хувааж, тус бүрийг жижиг бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
- Бяслаг дүүргэгчийг тортилла дунд байрлуулна.
- Зуурмагийн ирмэгийг чимхээд завь үүсгээд хажуу талыг нь шар тосоор тосолно.
- Хачапурийг 220 градусын халаасан зууханд 15 минут байлгана.
- Халуун хачапурийг зуухнаас гаргаж, тус бүр 1 өндөг зодож, дахин 1 минутын турш зууханд хийнэ.
- Дараа нь тус бүрт нэг ширхэг цөцгийн тос хийж, хоолоо эхлүүлээрэй.
Хачапури "завь" нь Аджариан хэл дээр
Хачапури завь бол дүүргэлтийг зуурсан гурилын дотор биш харин пицца шиг хавтгай бялууны дээд талд байрлуулах явдал юм. За, бид үүнийг аль хэдийн мэддэг байсан бөгөөд одоо Кавказын алдартай хоол хийх өөр нэг хувилбарыг танилцуулж байна.
Найрлага (1 бялуунд):
- Гурил - 400 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Сүү - 125 мл
- Ус - 125 мл
- Давс - нэг чимх
- Элсэн чихэр - 2 халбага
- Хуурай мөөгөнцөр - 7 гр
- Сулугуни - 300 гр
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Зуурмагийн хувьд бүлээн ус, бүлээн сүүг холино. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмээд бүгдийг сайтар хутгана. Зуурмагийг 20 минутын турш дулаан буланд үлдээгээрэй.
- Зуурсан гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, өндөг зодож, давс, гурил нэмнэ.
- Зуурсан гурил зуураад цэвэр саванд хийж, алчуураар таглаад нэг цагийн турш дулаан өрөөнд үлдээгээрэй. Энэ нь хоёр дахин их хэмжээтэй байх ёстой.
- Дараа нь зуурсан гурил зуураад дахин хагас цаг байлгана.
- Чөмөгийг анхаарч үзээрэй. Бяслаг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, өндөгийг нь хутгаад холино.
- Зуурсан гурилыг 7 тэнцүү хэсэгт хувааж, өнхрөх зүүгээр нимгэн давхаргад хийж, зууван хэлбэртэй болгоно.
- Зуурмагийн хуудас бүрт ижил хэмжээний дүүргэгчийг хийж хоосон ирмэг үлдээнэ.
- "Завь" болгохын тулд зуурмагийн ирмэгийг нугална. Хачапури тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад талыг нь өндөгөөр самна.
- Бүтээгдэхүүнийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь "завь" -ын дунд 1 өндөг асгаж, хачапурийг зууханд буцааж өгнө.
- Уураг нь өтгөртөл 1-2 минут орчим жигнэнэ.
Аджар маягийн хачапүрэй зуурмаг
Хачапури нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэгддэг. Гэхдээ энэ хоол хийх сонголтуудын нэг нь ааруул зуурмаг дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хуучирдаггүй тул тохиромжтой байдаг. Хэрэв бялууг маргааш нь ашиглах юм бол халуун байхад хамгийн амттай байдаг тул тэдгээрийг дулаацуулах хэрэгтэй.
Орц:
- Гурил - 550 гр
- Сүү - 40 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 5 гр
- Элсэн чихэр - 10 гр
- Бяслаг - 300 гр
- Давс - нэг чимх
- Өндөг - 5 ширхэг.
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 7 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Мөөгөнцрийг аяганд хийнэ, 2-3 халбага хийнэ. бүлээн (халуун биш) ус, хутгаад нэг төрлийн шингэн үүсгэнэ.
- Гурилыг өөр саванд хийнэ, илүү сайн шигших хэрэгтэй. Үүн дээр элсэн чихэр, давс нэмж, мөөгөнцрийн шингэнд хийнэ. Бүгдийг хутгана.
- Сүү, ургамлын тосыг хоолонд өрөөний температурт хийнэ. Дахин хутгана. Шаардлагатай бол ус эсвэл гурил нэмнэ. Эцэст нь та өтгөн бодис авч, хөвөн алчуураар боож, 45 минутын турш дулаан өрөөнд үлдээгээрэй.
- Зуурмаг гарч ирмэгц махлаг хиам хэлбэртэй болгож, 5 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг 5 мм хэмжээтэй хавтгай зууван болгон өнхрүүлээрэй.
- Зуурмагийн хуудасны төв хэсэгт цөцгийн тос тавь. Энэхүү хачапури нь шүүслэг байдлыг нэмэх болно.
- Бяслаг сараалжтай болгож, бялуу хийж, ирмэгийг зууван дагуу хавчих.
- Нь жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, гурил цацаж, хачапури тавина. Бүтээгдэхүүнийг бор болгохын тулд бялууны периметрийн эргэн тойронд нүх гаргаж, өндөгөөр сойз хийнэ.
- Хачапурийг 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү.
- Бялууг шарж, дээшлэх үед зуухнаас гаргаж аваад "үүр" бүрт өндөг зодоод 5 минутаас хэтрэхгүй зууханд илгээнэ.
Видео жор:
