Францын нарийн боов Макароныг гэртээ хэрхэн зөв хийх вэ? Зурагтай шилдэг 4 жор. Тогооч нарын нууц, зөвлөгөө. Видео жор.
Мэргэжлийн гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан маш сайн франц макарон бялуу. Энэ бол маш эмзэг, шаржигнасан олон өнгийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд олон зуун дүүргэгчтэй. Энэхүү гарын авлагад энгийн гар хийцийн агаартай амттаны жорыг танилцуулж байна. Туршлагатай тогооч нарын хоолны зөвлөмж, нууцыг мөн.
Хоол хийх зөвлөмж, нарийн ширийн зүйлс
- Макарон бол meringue дээр суурилсан нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өндөгний цагаан, элсэн чихэр нунтаг, нарийн нунтагласан бүйлс агуулдаг.
- Бэлэн болсон амттанг нимгэн царцдас бүхий гөлгөр оройгоор олж авдаг. Энэ нь дотоод давхаргын "хамгаалалт" болж өгдөг. Дотор талаас нь жигнэмэгийн бүтэц нь хөнгөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд хамгийн бага зуурамтгай чанарыг ихэвчлэн зөвшөөрдөг.
- Бялууны суурь нь хавтгай, ирмэг нь тэгш бус байдаг. Энэ нь идэхэд эвдрэхгүй, ам, гараа толбо үүсгэдэггүй.
- Хоёр давхаргын хоорондох давхаргыг ямар ч цөцгий, ганаш, аарц бяслаг, карамель, чанамал, чанамалаар хийдэг. Дүүргэлт нь жигнэмэгээс унах эсвэл шүдэнд наалдахгүй байх ёстой. Тиймээс энэ нь маш шингэн байх ёсгүй. Үл хамаарах зүйл бол карамель эсвэл чанамал дүүргэлт юм.
- Хоолны будаг, өнгөт сиропын ачаар амттан нь солонгын өнгө, чамин өнгөөр ялгаатай байж болно.
- Францын сонгодог дугуй бялуу. Гэхдээ сэдвээс хамааран тэд амьтдын хэлбэр, Улаан өндөгний баярын өндөг, зүрх гэх мэтийг өгдөг. Бүх бялууг ижил хэмжээтэй болгохын тулд цаасан дээр хээг харандаагаар зур.
- Хэрэв танд бүйлсний гурил авахад хэцүү байвал өөрөө хий. Бүйлсийг хүйтэн усанд дэвтээж, хатааж, хальсалж кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Дараа нь гурилыг шигшүүрээр 3 удаа шигшиж, самрын том хэсгүүд зуурмагт орохгүй, эс тэгвээс энэ нь бүтэцэд сөргөөр нөлөөлнө.
- Гурилыг 3 удаа шигших. Үүнийг Парисын хоолны сургуулийн нарийн боовны тогооч нар туршилтаар гаргажээ. Эхний удаа бөөнөөсөө салах, хоёр дахь удаагаа үр дүнг нэгтгэх, гурав дахь удаагаа гурилыг нунтаг элсэн чихэрээр шигших.
- Төгс макарони авахын тулд халбага, нүдний шил, нүдний хэмжүүрийг хэмжихгүйгээр нарийн хэмжээсийг ашиглаарай.
- Цагаан өнгийг шараас маш болгоомжтой тусгаарлаарай. Уураг руу нэг дусал шар, нэг грамм өөх, ус орохгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол уургууд нь хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхгүй.
- Өндөгний цагааныг шаргалгүйгээр битүүмжилсэн саванд хийхээс 1-2 хоногийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Хоол хийхээс өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт оруулна.
- Цагаан арьстай холигчоор дор хаяж 10 минутын турш цохино. Тэд илүү хэцүү, хэцүү, хэцүү байх тусам бэлэн болсон жигнэмэг илүү сайн болно.
- Хуурай найрлагыг цагаан дээр хурдан нэмж, хурдан холино. Дугуйг тойрог хэлбэрээр хөдөлгөж, төв рүү чиглүүл.
- Хэрэв та дугуй үзүүр бүхий хоолойн уут хэрэглэвэл гоймонгийн жигнэмэг төгс дугуй хэлбэртэй болно.
- Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавиад, зууханд жигнэхийн өмнө 30 минутын турш хольж хатаагаад гадаргуу дээр нимгэн царцдас үүснэ.
Сонгодог гоймонгийн жор
Макарони нь амт, өнгөөрөө маш олон янз байдаг боловч сонгодог үндсэн жор нь ванилийн бялуугаар эхэлдэг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 344 ккал.
- Үйлчлэлт - 4-5 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 2 цаг
Орц:
- Бүйлсний гурил - 150 гр
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Уураг - 100 гр
- Ус - 50 гр
- Элсэн чихэр - 150 гр
Сонгодог гоймонгийн жор хийх:
- Гурилыг 2 удаа шигшиж, элсэн чихэр нэмээд дахин шигшинэ.
- Уургийг 2 хэсэгт хуваана - тус бүр 50 гр.
- Саванд ус хийнэ, элсэн чихэр нэмээд зууханд хийнэ.
- Дараа нь хэд хэдэн үйлдлийг нэгэн зэрэг хий. Сиропыг буцалгаж, температурыг хянахын тулд хольцын дунд термометрээр хутгана.
- Термометр тусдаа саванд 95 ° C хэмжигдэх үед холигч ашиглан уургийн нэг хэсгийг (50 гр) өндөр хүчээр цохино.
- Сиропыг 110 ° C хүртэл халааж, зуухнаас хурдан гаргаж аваад ташуурдсан өндөгний цагаанд аажмаар хийнэ, холигчоор үргэлжлүүлэн хутгана.
- Холимог нь нягт, бат бөх, урсах чанаргүй байх ёстой. Савыг эргүүлэх үед масс гадагш урсахгүй байх ёстой. Хэрэв сироп 110 ° C хүртэл дулаарсан бол цагаан арьстнууд нь ташуурдаагүй бол сиропыг бага зэрэг усаар хөргөөд хүссэн температурт дахин халаана.
- Хумсны үед хольц бага зэрэг хөрнө. Энэ тохиолдолд гурил, нунтагтай үлдсэн 50 г уургийг нэмнэ.
- Хананаас гадагш гарахгүй өтгөн бүтэцтэй болох хүртэл зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн цохино.
- Зуурсан гурилыг боовны уутанд хийнэ, гоймонгийн тагийг жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр зөөлөн тавь.
- Жигнэх хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 140 ° C хүртэл 15 минутын турш тавина.
- 10 минутын дараа бэлэн байдлыг амталж эхэлнэ. Бялууг хутгаар хутгаарай, хэрэв илгэн цааснаас амархан гарвал бэлэн болно.
- Сонгосон бөглөөгөө крем эсвэл ганашаар хийж өгөөрэй.
Ганаачтай шоколадтай гоймон
Бяцхан бүйлсний гурилтай жигнэмэгийн хоёр жижиг хэсэг, баялаг шоколад ганашаас хийсэн энгийн гоймонгийн тос. Францаас гаралтай энэхүү тансаг амттанг гэртээ хийхэд хялбар байдаг.
Орц:
- Элсэн чихэр - 225 гр
- Бүйлс - 120 гр
- Элсэн чихэр - 50 гр
- Какао нунтаг - 25 гр
- Хоолны будаг - 10 гр
- Өндөгний цагаан - 125 гр
- Цөцгий - 40 гр
- Шоколад - 200 гр
- Сүү - 200 мл
- Самрын тос - 30 гр
Ганаач шоколадтай хоол хийх:
- Уургийг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, сэвсгэр, тогтвортой оргил хүртэл холигчоор хутгана.
- Жижиглэсэн бүйлсийг нунтаг сахартай хольж, 5 минутын турш бага дулаанаар халааж, уургийн массад нэмнэ.
- Какао нунтаг эсвэл бусад хүнсний өнгө нэмнэ. Холимог нь гялалзсан, хэт шингэн биш байхын тулд холигчоор цохино.
- Хоолны уутыг зуурмагаар дүүргээд 3 см хэмжээтэй дискийг илгэн хальсан жигд хуудсан дээр дугуй конусаар хийнэ.
- Бялууг царцдасаар хучихын тулд жигд хуудсыг хагас цагийн турш байлгаад, халаасан зууханд 150 ° C хүртэл 10 минутын турш жигнэх болно.
- Энгийн макарон тос хийхийн тулд самрын тос, сүү, цөцгий зэргийг холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, шоколад нэмнэ. Хольж хутгаад буцалгаад буцалгасны дараа нэг минут буцалгана.
- Жигнэсэн хоёр бялууг бага хэмжээний хөргөсөн дүүргэгчээр бэхлээрэй.
Самартай макарон бялуу
Дүрмээр бол жинхэнэ сонгодог гоймоныг газрын бүйлснээс гаргаж авдаг. Гэхдээ энэ хувилбарт бүйлсний гурилыг самараар солино. Жорны үнэ хямд боловч бялуу нь яг л амттай байдаг.
Орц:
- Хушга - 125 гр
- Давс - 5 гр
- Ванилийн сахар - 40 гр
- Цагаан нарийн элсэн чихэр - 80 гр
- Өндөг - 2 ширхэг.
Самартай гоймон хийх:
- Хушга цэвэрхэн хуурай хайруулын тавган дээр хатаана. Кофе бутлуураар хөргөөд нунтаглаад нарийн гурил гаргаарай.
- Цагаан элсэн чихэрийг уусгахын тулд бага зэрэг давс, элсэн чихэрээр хутгана. Ванилийн сахар нэмж, хатуу болтол нь хөөсрүүлж цагаан болтол нь хутгана.
- Үүссэн уургийн массад хушга хийнэ, хөөс нь тогтохгүйн тулд холино.
- Хэрэв хүсвэл хольцонд ямар ч өнгөт хүнсний өнгө нэмж, нарийн боовны тариуранд хийнэ.
- Жижиг дугуйланг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр шахаж ав.
- 50 градусын температурт 30 минутын турш зууханд хатаана. Дараа нь температурыг 150 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, жигнэмэгийг хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Улаан буудайн гурилтай гоймон
Анхны бус найрлагаас болж күүки илүү төсөвтэй болдог. Үүний зэрэгцээ гаднаасаа эмзэг, дотроосоо эмзэг болж хувирдаг. Та ийм амттанг бялуу чимэглэхэд ашиглаж болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 70 гр
- Элсэн чихэр - 45 гр
- Элсэн чихэр - 110 гр
- Өндөгний цагаан - 70 гр
- Нимбэгийн хүчил - нэг чимх
- Хүнсний будаг (гель эсвэл хуурай) - 5 гр
- Шоколад - 70 гр
- Цөцгий - 35 мл
- Цөцгийн тос - 70 гр
Улаан буудайн гурилын гоймон хийх:
- Нунтаг элсэн чихэрийг шигшүүрээр гурилаар шигшинэ. Хэрэв хуурай будаг хэрэглэж байгаа бол одоо нэмж болно.
- Хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл өндөгний цагааныг холигчоор цохиж, элсэн чихэр нэмээд сэвсгэр, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.
- Уургийн массыг хуурай найрлагатай хольж, гөлгөр болтол нь зуурна. Хэрэв гель будаг хэрэглэж байгаа бол одоо шингэн найрлагадаа нэмээрэй.
- Үр массыг боовны уутанд хийж, силикон дэвсгэрээр хучсан жигд хуудсан дээр тавь.
- Жигнэмэгийг бага зэрэг мөлхөхийн тулд жигд хуудсыг ширээн дээр бага зэрэг дараад өрөөний температурт нэг цагийн турш байлгана.
- Зуухаа 130 ° C хүртэл халааж, жигнэмэгийг 18 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Цөцгийн хувьд цөцгий халааж (буцалгаж болохгүй), шоколадыг нэмээд жигд болтол хутгана. Холимог хөргөгчинд бүрэн хөргөж, зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор 5 минутын турш цохино.
- Бэлэн болсон хоёр бялууг цөцгий түрхээд хооронд нь бэхлээрэй.
