Порчини мөөгний найрлага, илчлэгийн агууламж. Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, болзошгүй хор хөнөөл, эсрэг заалтууд. Ямар аяганд хэрэглэх вэ?
Порчини мөөгийг ашиглахад үзүүлэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Порчини мөөг бол хамгийн алдартай хүнсний мөөг бөгөөд найрлагадаа олон эрдэс бодис агуулдаг боловч хүн бүр идэж чаддаггүй. Энэ мөөгийг хэн идэхийг зөвлөдөггүй вэ?
- Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, 14 -өөс доош насны хүүхдүүд … Порчини мөөгний хальсанд агуулагддаг Читин нь хүүхдийн биед шингэхэд хэцүү байдаг бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ижил шалтгаанаар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
- Бөөр, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчтэй хүмүүс … Хэрэв эдгээр эрхтэнд асуудал гарвал хитинийг шингээх хангалттай хэмжээний фермент үйлдвэрлэгддэггүй. Мөөгний шөл авах үед нөхцөл байдал хүндэрч болзошгүй.
- Харшилтай хүмүүс … Аливаа бүтээгдэхүүнд харшлын урвал илэрч болно, порчини мөөг нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тэд мөөгөнцрийн спороос үүдэлтэй байж болно.
За, бидний гайхалтай "хаан" мөөг нь хордлого үүсгэдэг хорт ихэртэй гэдгийг мартаж болохгүй. Мөөгийг төдийлөн сайн мэддэггүй хүмүүс огтлохдоо хөх болж хувирдаг (өөрөөр хэлбэл өнгөний схемээ өөрчилдөг), мөн гашуун амттай байдаг. Болгоомжтой байгаарай, эрүүл мэнд, амьдралдаа санаа тавиарай!
Порчини мөөгтэй хоол хийх жор
Цагаан мөөгийг маш сайн амт чанараараа мөөгний "хаан" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь махан хоолноос дорддоггүй. Гэхдээ мөөг бол бидний бие махбодид тийм ч хялбар биш гэдгийг мартаж болохгүй, ялангуяа шарсан бол. Тиймээс ийм мөөгний хоолыг хүнсний ногооны хамт идэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хатаасан мөөг нь хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалдаг бөгөөд маш сайхан амттай байдаг. Үүнээс гадна тэдгээрийг дулааны боловсруулалтгүйгээр хэрэглэж болно.
Гэхдээ порциний мөөгийг цуглуулахдаа тэд газраас хүнд хүнд метал хуримтлуулах чадвартай гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс зам, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдээс хол, мөн хотын гадна байрладаг газарт мөөг агнах нь дээр. эсвэл тосгон.
Порчини мөөгтэй хоол хийх жор:
- Даршилсан порциний мөөг … Ийм дулааны боловсруулалтанд ямар boletus тохиромжтой вэ? Жижиг, шинэхэн тайрсан мөөг, хөл дээр нь хөрс, элс байхгүй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 1 кг мөөг, 2 халбага. цуу халбага, 1, 5 халбага давс, 1 халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний нимбэгийн хүчил, 3 ширхэг чинжүү, хумс, лавр, шанцай (амсах болно). Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн мөөгийг 30 минутын турш хооллоорой, хөөсийг зайлуулах шаардлагатай байна. Дараа нь бид шингэнийг зайлуулдаг. Үүний дараа бид 1 литр уснаас маринад бэлтгэж, цуунаас бусад бүх халуун ногоо нэмнэ. Үүнийг буцалгах төгсгөлд нэмж оруулах ёстой. Бэлэн болмогц мөөгөө дотор нь хийгээд дахин 20 минут чанаж болгоно. Одоо бид boletus -ийг ариутгасан лонхтой саванд хийж үйсэн. Бид үүнийг хөргөх хүртэл боож өгнө. Даршилсан мөөггүйгээр ямар ч хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.
- Хүйтэн давсалсан порчини мөөг … 3-3, 5 кг boletus боловсруулахын тулд та 0.5 аяга давс, 70-80 гр цөцгийн тос авах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, бид мөөгийг чанаж иддэг: зайлж, хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь хэвээр нь үлдээгээрэй. Дараа нь бид буцалгах мөчөөс эхлэн 2 минутын турш гагнана. Дараа нь бид шингэнийг зайлуулж, мөөгийг хөргөнө. Дараа нь порчини мөөгийг хөлөө дээш нь аяганд хийж, давхарга бүрийг давс цацна. Бид дарангуйллыг 5 хоногийн турш тавьдаг. Дараа нь бид бүтээгдэхүүнийг хайлсан цөцгийн тос асгаж, саванд хийнэ. Бид битүүмжилж, хүйтэн газар байрлуулна. Дуртай идээрэй!
- Халуун давсалсан porcini мөөг … Порчини мөөгтэй энэ жорыг авахын тулд 1 кг ууж, танд 1 шил ус, 2 халбага хэрэгтэй болно. давс халбага. Мэдээжийн хэрэг, амтлахын тулд бидэнд анхилуун чинжүү, хумс, лаврын навч, dill sprigs хэрэгтэй болно. Мөөгнөөс бусад шаардлагатай бүх найрлагыг саванд хийнэ, буцалгана. Бид бэлтгэсэн boletus -ийг энэ шөлөнд хийж, хөөсийг нь арилгаж 25 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бид давсны уусмалыг хөргөх зорилгоор тусад нь зайлуулдаг. Бид мөөгийг савны дэргэд тавиад давсны уусмалаар дүүргээд таглааг нь сайтар таглана. Та ийм амттанг хүйтэн газар нэг сар хагасын турш хадгалах хэрэгтэй.
- Порчини мөөгтэй энгийн hodgepodge … Бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 2 кг шинэхэн мөөг, ижил хэмжээний улаан лооль, 1 кг сонгино, ижил хэмжээний байцаа, 0.5 кг лууван. Энэ бол мөөг, хүнсний ногооны хэмжээ, гэхдээ амтлагч, амтлагчийн талаар юу хэлэх вэ? Тиймээс бидэнд 0.5 литр ургамлын тос, 20 хар чинжүү, 70 гр 9% цуу, тус бүр 3 халбага хэрэгтэй болно. давс, элсэн чихэр халбага. Нэгдүгээрт, бид мөөг авдаг: бид угааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, 20 минут усанд буцалгаж, бага зэрэг давс нэмж, хөөсийг зайлуулахаа мартуузай. Дараа нь бид хүнсний ногоог зайлж угаана. Үүний дараа байцаа, сонгино, гурван ширхэг лууванг жижиглээд улаан лоолийг жижиг зүсмэлүүд болгон хуваана. Одоо бид бүх нийлмэл hodgepodge хольж, цуунаас бусад халуун ногоо, амтлагчаа нэмнэ. Үүнийг буцалгах төгсгөлд нэмж оруулах ёстой. Тэгээд бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш буцалгана. Бид ариутгасан лонхтой, үйсэн, 5 цагийн турш боож өгнө.
- Цөцгийтэй Porcini мөөгний соус … Энэхүү жорын хувьд 500 гр хэмжээтэй хөлдөөсөн порчини мөөг тохиромжтой бөгөөд танд 0.5 литр тос, 1 сонгино, 1 халбага хэрэгтэй болно. амт нь гурил, давс, чинжүү, цөцгийн халбага. Эхлээд та угаасан мөөгийг бага зэрэг давстай усанд буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь сонгино, том хэрчээд тосонд хуурна. Хайруулын төгсгөлд гурил, цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ. Цөцгий өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Энэхүү соус нь гоймон, Сагаган будаа, чанасан будаатай төгс зохицдог. Эрүүл мэндээ сайн идээрэй!
- Хатаасан порчини мөөгтэй шөл … Энэхүү хоол нь маш анхилуун үнэртэй тул бид амтлагч, амтлагчгүйгээр хооллодог. Орц: хатаасан порчини мөөг - 100 гр, сонгино, лууван, төмс - 5 ширхэг, түүнчлэн гурил - 1 халбага, ургамлын тос - 2 хоолны халбага, амт нь давс. Эхний алхам бол мөөг хийж эхлэх явдал юм. Тэд бидэнтэй хамт хуурай байдаг тул хавдахын тулд тэдгээрийг 3 цагийн турш усаар дүүргэх ёстой. Дараа нь бид тэдгээрийг зайлж, жижиглээд 3 литр усанд 40 минут буцалгана. Мөөг нь тавагны ёроолд хэвтдэг - тэдгээрийг аль хэдийн чанаж болгосон, өөрөөр хэлбэл. бэлэн Одоо төмс нэмж, байгалийн аргаар угааж, жижиг хэсэг болгон хуваах цаг болжээ. Мөн бид шөлөө 15 минут орчим чанадаг. Үүний зэрэгцээ та үрж жижиглэсэн лууван, хэрчсэн сонгиноо шарах хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, мэдээжийн хэрэг, бид угааж, хальсалж авдаг. Хайруулын тавган дээр гурилаа хийж хутгаад 3 минут хуурна. Дараа нь шөлөндөө хийж давслаад дахиад 10 минут чанана. Энэхүү хоолыг ургамлаар чимэглэж, цөцгийтэй хамт үйлчилж болно.
- Порчин мөөгтэй Сагаган будаа … Тэгэхээр энэ хоолонд бидэнд юу хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, 1, 5 аяга Сагаган, 4 ширхэг хуурай порчини мөөг. Мөн бид 2 сонгино, 2 өндөг, 130 гр шар тос, давсыг амтанд нь оруулна. Нэгдүгээрт, бид үр тариаг ангилж, зайлж угаана. Дараа нь усаар дүүргээд ойролцоогоор 3 шил хийнэ. Жижиглэсэн мөөг нэмээд шингэн уурших хүртэл 10-15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бид будаагаа 15 минутын турш дулаан зүйлээр боож өгнө. Одоо бид шарсан мах бэлтгэж байна: нилээд сонгино хайчилж, хуурч, нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг, давс нэмнэ. Бид энэ бүгдийг будаа руу хийж сайтар холино. Та ийм хоолноос чихнээсээ салгаж чадахгүй.
- Porcini мөөг, тахианы махтай бяслагны салат … Бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 0.5 кг даршилсан boletus, 1 тахианы хөх, 4 өндөг, 200 гр бяслаг, 3 төмс, сайн, давс, майонез, ургамалгүй салат. Бид тэднийг амтанд нь оруулах болно. Юуны өмнө бид төмс, өндөг, хөхийг чанаж, дараа нь хальслах хэрэгтэй. Салатыг өргөн таваг дээр давхарлан тавь: үрж жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн мөөг, үрж жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн тахиа, үрж жижиглэсэн бяслаг. Мэдээжийн хэрэг, бид давхарга бүрийг майонезаар түрхэнэ. Дээд талыг ногооноор чимэглээрэй. Бид 2 цаг шаардана. Сайхан хооллоорой!
- Зөөлөн салат … Бидэнд хальсанд 300 гр даршилсан порцин мөөг, 1 сонгино, 3 даршилсан ногоо, 5 чанасан төмс хэрэгтэй болно. За, бид 200 гр цөцгий, 3 хоолны халбага ургамлын тос, давс, чинжүү, dill зэргийг амтгүйгээр хийж чадахгүй. Нэгдүгээрт, жижиглэсэн мөөг, сонгино зөөлөн болтол нь тосонд хуурна. Бид төмсийг дүрэмт хувцаснаас нь "хуулж", шоо болгон хувааж, өргөст хэмхийг хайчилж авдаг. Бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хольж, цөцгий нэмж, хөөс, давс, чинжүү, dill болгон хутгана. Ийм нарийн салат нь ямар ч хоолыг чимэх болно.
- Порчини мөөг, хиамтай спагетти … Жор хийх бүтээгдэхүүн: спагетти - 250 гр, порчини мөөг - 200 гр, хиам - 100 гр Мөн бидэнд цөцгийн тос - 70 гр, улаан лоолийн оо - 4 хоолны халбага, давс хэрэгтэй болно. Нэгдүгээрт, мөөг, спагетти зэргийг өөр өөр саванд буцалгаж үзье. Дараа нь boletus -ийг цавчих, тосонд шарж, жижиглэсэн хиам, гоймон нэмнэ. Энэ хольцыг спагетти дээр нэмнэ.
- Порчини котлет … Нэгдүгээрт, 250 гр угаасан мөөгийг буцалсан усанд 3 минут байлгана. Дараа нь бид усыг зайлуулдаг. Одоо бид ус, сүүнд дэвтээсэн мөөг, сонгино, цагаан талхыг мах бутлуураар, 3-4 зүсмэлээр дамжуулж өгнө. Өндөг, давс нэмээд холино. Бид котлет хийж, ургамлын тосонд хуурна.
- Порчини мөөг, хүнсний ногоотой шөл … Нэгдүгээрт, 250 гр порциний мөөгийг зайлж, том хэрчинэ. Дараа нь бид тосонд 10 минут буцалгана. Давс хийж, 2 хоолны халбага улаан лоолийн нухаш хийнэ, 0.5 аяга буцалж буй усанд шингэлнэ. Одоо 5 төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, хоол хүнсээр буцалгана. 5 минутын дараа 3 хоолны халбага цагаан будаа, ижил хэмжээний шинэхэн вандуй нэмээд тавгийг таглаатай таглаад дахин 20 минут чанана. Хоол хийх эсвэл чанах төгсгөлд давс, чинжүү, ургамал нэмнэ. Эцэст нь та ширээн дээр үйлчилж болно.
Мэдээжийн хэрэг, порчини мөөг нь бялуу, бууз, банш, төмсний зразыг маш сайн дүүргэх эсвэл дүүргэгч болгодог. Тэдгээрийг янз бүрийн вафли сагс эсвэл ороомог, бин хийж чихэж болно. Мөн мөөгний бялуу нь ямар ч өрсөлдөөнөөс давж гардаг!
Порчини мөөгний тухай сонирхолтой баримтууд
"Цагаан мөөг - бүх мөөгний хурандаа" гэсэн Оросын зүйр үгийг олон хүн мэддэг. Үнэндээ тэр зөвхөн Орост төдийгүй түүний хил хязгаараас холгүй маш алдартай. Эрт дээр үед Порчини мөөгийг Ромд иддэг байжээ.
Италид, одоо тэд мөөгний цуглуулгыг ойн цагдаа хянадаг боловч энэ анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг. Эдгээр ойн бүтээгдэхүүний эрэлт нь мөөгний бодит ургацаас хамаагүй их байдаг тул гадаадаас импортлодог эсвэл мөөг Финлянд руу аялал зохион байгуулдаг.
Порчини мөөг нь малгайны доод гадаргуугийн цагаан өнгөнөөс болж нэрээ авсан бөгөөд хатсаны дараа ч мөн адил хэвээр байна. Мөөг агнах нь 6-8-р сард унадаг. Эхний boletus spikelets нь хөх тарианы анхны хадаастай хамт гарч ирдэг тул тэдгээрийг "spikelets" гэж нэрлэдэг. Нэг улиралд 1 га газраас та 64-260 кг порциний мөөг цуглуулах боломжтой.
Тэд Австралиас бусад бүх тивд байдаг. Орос улсад тэдгээрийг Камчатка, Чукоткад хоёуланг нь олж болно. Эрт дээр үед "мөөг" гэдэг үгийг идэж болох бүх мөөгийг нэрлэхэд ашигладаг байсан боловч энэ үг нь порцинид хамаатай байв.
Тэгээд одоо аварга порцинигийн мөөгний тухай. 1961 онд Москва мужид 10 кг жинтэй ойн аварга том балетус олдсон бөгөөд "толгойн үс" диаметр нь 58 см хүрч, гурван жилийн дараа Владимираас холгүй 6 кг 750 гр жинтэй асар том мөөг гарчээ. олджээ.
Порчини мөөгний тухай видеог үзээрэй:
Цагаан мөөг бол мацаг барих үед идэж болох хоол юм. Давтагдашгүй үнэр, амттай тул олон ашигтай бодис агуулдаг. Даршилсан мөөг, boletus бүхий салат болон бусад хоол нь аливаа баярын чимэглэл болно. Мэдээжийн хэрэг, зах дээр эсвэл супермаркетаас порциний мөөг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэхдээ тэдгээрийг цуглуулж, бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдвөл өөрөө хоол хийх нь хамгийн сайн бөгөөд аюулгүй юм.
