Британиас авсан хатуу бяслаг, бэлтгэх арга, илчлэгийн агууламж, найрлага. Чеддарын ашиг тус, хор хөнөөл, түүнтэй хамт хоол хийх жор. Төрөл бүрийн түүх.
Чеддар бол Их Британиас гаралтай хатуу бяслаг юм. Өнгө нь шар, лав, заримдаа цагаан өнгөтэй, Чеддар бяслагны амт нь өтгөн, исгэлэн, самарны амт, бүтэц нь өтгөн, бутарсан, нүдгүй. Царцдас нь тослог, хар лаваар хучигдсан байдаг. Толгой нь цилиндр хэлбэртэй. Целлюлозыг өвөрмөц өнгө өгөхийн тулд аннаттог хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь фандан модны үрээс гаргаж авсан байгалийн будаг юм. Англид экспортлогддог хүнсний бүтээгдэхүүний тал хувь нь энэ төрлийн бяслаг байдаг.
Чеддар бяслаг хийх онцлог
Пастержуулсан үнээний сүүг Чеддар бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч 19 -р зууны дунд үе хүртэл зөвхөн хонь, ямааны холимог хэрэглэж байсан. Эхлэх нарийн төвөгтэй соёл - мезофилийн соёл, шингэн ренет ба кальцийн хлоридын холимог. Чеддар бяслагны целлюлозыг хулууны баялаг өнгөтэй болгохын тулд байгалийн будаг хэрэглэдэг.
Чеддар бяслаг үйлдвэрлэх бэлтгэлийн ачаар "chedding" гэсэн шинэ нэр томъёо гарч ирсэн бөгөөд энэ нь нэг үе шат болох аарцыг халаах, ааруулыг даршилж, огтлох гэсэн үг юм. Онцгой нөхцөл байдлаас шалтгаалан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай хүчиллэг чанарыг олж авдаг бөгөөд ирээдүйд өтгөн бүтэцтэй болох боломжтой болно. Толгойнуудыг хэвлэлийн дор байрлуулж, нэг өдрийн турш үлдээгээд дараа нь боловсорч гүйцэх хамгийн оновчтой бичил цаг ууртай танхимд шилжүүлдэг бөгөөд энэ нь 5 сараас 3 жил хүртэл үргэлжилдэг.
Хэрэглэгчдэд тууштай байдал, амтаараа ялгаатай янз бүрийн бяслаг санал болгодог
| Бяслагны төрөл | Онцлог шинж чанартай |
| Зөөлөн | Зөөлөн, нарийхан, тод өтгөн амт |
| Дунд | Дунд зэргийн, хатуу, буталсан махтай, шар өнгөтэй |
| Хүчтэй | Тодорхой исгэлэн, самартай амттай |
| Амттай | Тэнцвэртэй амттай, хурц шинж чанаргүй |
| Нас бие гүйцсэн, хөгшин | Боловсруулсан, амтлагч, зөвхөн нягтралаараа ялгаатай, өтгөн өтгөн амт, тод хүчиллэг чанараараа ялгаатай |
| Хэт хурц | Хэт халуун ногоотой, хөгшин, чимэг, 18 сараас дээш настай |
Нэр нь патентлагдаагүй тул дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн төрлийн Чеддар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь анхны бүтээгдэхүүнтэй үргэлж төстэй байдаггүй. Тэд амтлагч болон хиймэл өнгө агуулсан байж болно.
Чеддар бяслаг хэрхэн хийхийг авч үзье
- Бүтэн сүү эсвэл ямаа, үхрийн холимог усан ваннд 30 хэм хүртэл халааж, кальцийн хлорид асгаж, бүлээн сүүнд шингэлсэн аннато холино.
- Хуурай мезофилийн асаагуурыг асгаж, гадаргуу дээр тарааж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй, зөвхөн дараа нь ренетийг танилцуулна. Дугуйтай халбагаар дээрээс доош нь хутгана. Үүсэхийн тулд нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
- Маш чухал алхам бол төлбөр хийх явдал юм. Аарцыг 38 0С хүртэл халааж, бяслаг шоо болгон хувааж хутгаад бүх хэсгийг тавагны ёроолд дангаар нь байрлуулахыг зөвшөөрнө. 20 минут байлгана.
- Цаашилбал, гэртээ Чеддар бяслаг бэлтгэх ажлыг тусгай алгоритмын дагуу хийдэг. Шар сүүг усан ваннд хувааж, температурын огцом буурахгүйн тулд таган дор хайчлах самбар дээр байрлуулж нягтруулж, хэд хэдэн давхаргад хуваана. Усан халаагуурт 38 ° C хүртэл халааж, давхаргыг шилжүүлж, шоо болгон хуваана. Давхар чедаризацийн ачаар нүдгүй өтгөн целлюлоз авах боломжтой болсон.
- Шоо нь шар сүүний усыг зайлуулахын тулд colander руу шидэж, давсалж, боож, ирээдүйд толгойны гадаргууг гөлгөр болгохын тулд бүх атираагаа тэгшлээд хэвлэлийн дор хийнэ. Толгой тус бүрийн дарлалын жин 4.5 кг байна. 45 минутын дараа ачааллыг арилгаж, самбайг тайлж, ажлын хэсгүүд хангалттай нягт байгаа эсэхийг шалгана. Тэд самбайгаа сольж, даралтын жинг 3-4 дахин нэмэгдүүлж, нэг өдрийн турш үлдээдэг.
- Бэлтгэсэн толгойг тусгай бяслаг даавуугаар боож, эсвэл 2 давхаргаар лаваар хучиж, 12-16 хэмийн температуртай зооринд хийнэ.
Гэрийн Чеддар бяслаг нь дор хаяж 60 хоногийн настай байх ёстой. Хувцасны чимэг сорт ургуулах нөхцлийг бүрдүүлэх нь нэлээд хэцүү байдаг - энэ тохиолдолд та тогтмол чийгшлийг хадгалах, өрөөг тогтмол агааржуулах шаардлагатай болно. Ааруул хийхэд 4 цаг, чедарга 1.5 цаг, хэвэнд ороход 48 цаг, боолт хийхэд 12 хүртэл хоног шаардагдана. Зөвхөн дараа нь толгой нь боловсорч гүйцдэг.
Чеддар бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ сортын тэжээллэг чанар нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад бага байдаг.
Залуу Чеддар бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 360-380 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23.5 гр;
- Өөх тос - 30.8 гр;
- Үнс - 4, 4 гр;
- Ус - 38.5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Витамин РР (ниацин эквивалент) - 6.1 мг;
- Е витамин (альфа-токоферол) 0.6 мг
- Д аминдэм (кальциферол) - 0.7 мкг;
- Витамин С (аскорбины хүчил) - 1 мг;
- В12 витамин (цианокобаламин) - 1.4 мкг;
- В9 витамин (фолийн хүчил) - 19 мкг;
- В6 витамин (пиридоксин) - 0.1 мг;
- В2 витамин (рибофлавин) - 0.38 мг;
- В1 витамин (тиамин) - 0.05 мг;
- А аминдэм (ретинолтой тэнцэх) - 277 мкг;
- Бета -каротин - 0.16 мг;
- В3 витамин (никотиний хүчил) - 0.1 мг;
- А аминдэм - 0.25 мг
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Манган - 0.1 мг;
- Зэс - 70 мкг;
- Цайр - 4 мг;
- Төмөр - 1 мг;
- Хүхэр - 235 мг;
- Фосфор - 545 мг;
- Кали - 116 мг;
- Натри - 850 мг;
- Магни - 54 мг;
- Кальци - 1000 мг
100 гр тутамд Чеддар бяслагны найрлага дахь бусад бодисууд:
- Холестерол - 94 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 17.6 гр;
- Үндсэн амин хүчил - 8.87 гр;
- Үндсэн амин хүчил - 14.28 гр;
- Органик хүчил - 2, 8 гр.
Өндөр настай Чеддар бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 403 ккал байдаг бөгөөд үндсэн бодисын найрлага арай өөр байдаг - нүүрс ус (1.28 гр) гарч ирдэг. Холестерины хэмжээ (105 гр хүртэл), ханасан тосны хүчил (22 гр хүртэл) нэмэгддэг. Кальцийн эзлэх хувь (1022-1062 мг хүртэл) бас нэмэгддэг - түүний талстууд нь зүслэг дээр тод харагддаг.
Чеддар бяслаг нь жингээ хянах шаардлагатай хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Энэ нь биеийн энергийн нөөцийг хангадаг нүүрс ус агуулаагүй боловч өөх тосны хүчил их хэмжээгээр агуулдаг. Энэхүү өвөрмөц сортуудын фенүүд өөхний давхарга үүсэхийг өдөөхгүйн тулд биеийн хөдөлгөөнийг эрс нэмэгдүүлэх шаардлагатай болдог. Ихэнхдээ үүнд хангалттай хугацаа байдаггүй.
Чеддар бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Өөх тосны агууламж өндөр байгаа хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзах ёсгүй. Түүний тусламжтайгаар та астеник бүтэцтэй хүмүүсийн жинг хадгалах, бие махбодийн хүч чармайлт гаргасны дараа хүч чадлыг сэргээх боломжтой.
Гэхдээ эдгээр нь Чеддар бяслагны цорын ганц эрүүл мэндийн ашиг тус биш юм
- Ясны бат бөх байдлыг сэргээж, ясны сийрэгжилтийн эхэн үеийн магадлалыг бууруулдаг.
- Цусны даралтын түвшинг хэвийн болгож, зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг.
- Цусны судасны байдлыг сайжруулж, хананы аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, цус төлжүүлэх системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Булчингийн массын шаардлагатай хэмжээг хурдан бүрдүүлэхэд тусалдаг, ялзрахаас сэргийлж, биед ус хадгалдаг. Тамирчдын хоолны дэглэмд тогтмол оруулахыг зөвлөж байна.
- Антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэс дотор хэвийн бус эс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Харааны эрхтнүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, импульсийн дамжуулалтыг сайжруулж, нойргүйдлээс урьдчилан сэргийлж, сайхан сэтгэл санааг хадгалахад тусалдаг.
- Дархлаажуулах шинж чанартай.
Өвчтөний нас, нөхцөл байдлаас шалтгаалан Чеддар бяслаг хэрэглэхэд ямар нэгэн хязгаарлалт байхгүй. Хэрэв эмэгтэй хүн жирэмсэн, хөхүүл болохоосоо өмнө энэ бүтээгдэхүүнийг хайрладаг байсан бол түүнийг орхих шаардлагагүй болно. Цорын ганц зөвлөмж бол 3-5 сараас илүүгүй боловсорч гүйцсэн сортуудыг сонгох явдал юм. Тэд илүү зөөлөн бөгөөд хоол боловсруулах системийг цочроодоггүй. Гэхдээ хэрэв та хоолны дуршилаа сэргээхийг хүсч байвал илүү халуун ногоотой, давслаг сортуудыг сонгоорой.
Чеддар бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хүн бүр энэ төрөл зүйлээр, тэр ч байтугай үе үе найрлах боломж байдаггүй. Бөөр, элэгний дутагдал, зүрх судасны тогтолцооны өвчин, цусны даралт байнга нэмэгдэж, өтгөрдөг шинж тэмдэг илэрсэн тохиолдолд шээсний системийн өвчний түүхтэй бол та энэ бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй. - пиелонефрит, гломерулонефрит, цистит гэх мэт. Чеддар бяслагны хор хөнөөлийг хэт их давсны агууламжтай холбож болно.
Варикоз, тромбофлебит, атеросклероз, тулай, артрозын эсрэг хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй. Хэт их идэх нь өвчний явцыг өдөөж болно.
Архаг гастрит, колит, пепсины шархлааны өвчтэй хүмүүсийн хувьд хүчиллэг ихэссэн тохиолдолд хэрэглээг хэсэг хэсгээр нь хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Чихрийн шижин өвчний үед цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүйн тулд бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэнд багтсан бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан эсэхийг тооцоолох хэрэгтэй.
Чеддар бяслагны жор
Энэ сортыг жимс, самартай хослуулан шөл, пицца, фонду, салат, халуун хоолонд нэмдэг. Цорын ганц анхааруулга: хэрэв халаалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол уг хэсгийг сараалжтай болгох ёстой. Хэрэв та үүнийг хийхгүй бол зүсмэл хайлахгүй болно. Нунтаглах ажлыг хоолонд оруулахын өмнөхөн хийх ёстой - хэрчсэн хэсгүүд хоорондоо наалдвал зөөлрөхгүй.
Чеддар бяслагны жор:
- Ногоон салат … Мөсөн уулын шанцайны ургамал, баглаа, гараар урагдсан, тахианы булан, 200 гр, ширхэг болгон хувааж, 3 ширхэг улаан лооль, 2 өргөст хэмх, нэг шил сараалжтай Чеддар, 6 жижиглэсэн чанасан тахианы өндөг холино. Боолтыг чиний амтанд нийцүүлэн сонгосон - оливын тос эсвэл чинжүү, давстай нимбэгний шүүс. Та дарс эсвэл алимны цуу хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд хүнсний ногооны мөчрийн хэдэн дусал хэт их байх болно.
- Бэлэн хуудаснаас бяслагны лазанья … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Үхрийн махыг 800 гр ургамлын тосонд хуурч, дараа нь махыг нь салгаж, 1 сонгино, 3 лаазалсан жижиглэсэн улаан лооль, 2 хоолны халбагыг хийнэ. л. улаан лоолийн оо, селөдерей 2 иш, 1 халбага. л. элсэн чихэр, ижил хэмжээний Provencal ургамал. 15-20 минут буцалгаад үлдээгээрэй. Сүү соусыг тусад нь чанаж болгосон. Цэвэр саванд 2 халбага хайлуулна. л. цөцгийн тос, шарсан 3 tbsp. л. гурил, 3 tbsp хийнэ. сүү, бүх зүйл өтгөрөх хүртэл буцалгана. Соусын гуравны нэгийг лазангийн аяганд хийнэ, навчийг тавина, дээр нь сүүний соус, өөр нэг навчийг тавина. Тиймээс бүх найрлага дуусах хүртэл ээлжлэн давтана. Зарим түвшинд, таны үзэмжээр, сараалжтай Чеддарыг дээрээс нь хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл 25-30 минутын турш жигнэх.
- Алтан зуурмаг … Богино гоймон, илүү сайн эвэр, 250 гр, зөөлөн болтол буцалгаж, 2 аяга сүү, 1 халбага холино. сонгины давс, дөрөвний нэг аяга улаан буудайн гурил. Бяслагны бяслаг, та 3, 5 аяга авч, сүүний хольц руу хийнэ, жигд хуудсан дээр хийнэ, өгөөмөр тосоор тосолно. Гоймон, бяслагны оо, түвшинг тарааж, дээд талхны үйрмэгээр дүүргэнэ - 1 аяга, цөцгийн тос. Алтан хүрэн хүртэл 180 ° C -д жигнэх. Та үүнийг удаан хадгалах шаардлагагүй, эс тэгвэл кассерол шатах болно.
- Киш … Зуухны температурыг 220 хэм хүртэл тохируулна уу. Бэлэн болсон богино боовны зуурмаг болох 500 гр -ийг хэвэнд хийж, модон саваагаар хэд хэдэн газар цоолж, зууханд хийж хүрэн болгоно. Шар сүүний рикотта бяслаг 90 гр 3 тахианы өндөг, 1/3 аяга цөцгийн тосоор цохиж, 300 гр жижиглэсэн гэсгээсэн бууцай, 6 иш жижиглэсэн ногоон сонгино, 2 сортын үрж жижиглэсэн бяслаг - 30 гр Пармезан, хагас шил чеддар, давс, чинжүү амсах болно … Дүүргэлтийг хөргөсөн суурин дээр хийнэ, зууханд 10 минутын турш жигнэх. Кишийг дулаанаар үйлчилдэг.
Чеддар бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Үүнийг 1170 онд аль хэдийн мэддэг байсанБританичууд энэ төрөл зүйлээр найрлах боломжтой байсан төдийгүй экспортолжээ. Жилд дор хаяж 5 тонн бүтээгдэхүүн борлуулсан.
Гэхдээ энэ жорыг анх удаа Кантал мужид амьдардаг францчууд зохион бүтээсэн өөр нэг хувилбар бий. Британичууд зөвхөн хоол хийх сонголтоо сайжруулж, исгэлэнд байгалийн будаг нэмж оруулав.
Гэхдээ Чеддар бяслаг нь 19 -р зуунд бүх үйл явцын технологийг төгс төгөлдөр болгож, дагалдах хэрэгслийг сайжруулж, бяслагны үр тариаг ялгах, давслах, боловсорч гүйцэх оновчтой параметрүүдийг тодорхойлсон Сомерсетийн Жозеф Хардингийн ачаар 19 -р зуунд л алдартай болжээ.
Энэхүү сорт нь Британийн армийн цэсэнд байнга багтдаг байсан бөгөөд Дэлхийн 2 -р дайны үед бүх сүүг энэ сортыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байжээ. Тиймээс дайны дараах үеийн бусад сортын бяслагны үйлдвэрлэлийг сэргээхэд маш их хөрөнгө зарцуулсан нь улсын төсвийг "шавхсан".
Өмнө дурьдсанчлан "Чеддар" нэрийг патентлаагүй тул бяслагийг АНУ, Ирланд, Канад, Өмнөд Африк, Бельги, Австрали, тэр байтугай Беларусь, Украинд үйлдвэрлэдэг. Энэ бол нэг бяслаг гэдгийг амтаар нь ойлгоход маш хэцүү байдаг. Энэ нь өөх тосгүй, халуун ногоотой, зөөлөн байж болно. Гэхдээ анхны бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 50%-иас багагүй байна.
Олон улсад нэр хүндтэй болсон хамгийн алдартай сорт бол хатуу амт, өөх тосны агууламж өндөртэй Quickes, анхилуун үнэртэй Keen -ийг гахайн өөх хайлсан даавуугаар ороосон, алимны амт бүхий Монтгомери юм. Түүхий эд нь пастеризац хийгдээгүй сүү болох тансаг хоолонд зориулж Горге бяслагыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид хамгийн багадаа дөрөвний нэг центнер жинтэй анхны бүтээгдэхүүний толгойг бүрдүүлдэг. Гэхдээ 19 -р зуунд Онтарио хотод 3 тонн хэмжээтэй тансаг бүтээгдэхүүнийг тусгайлан бэлтгэсэн байв. 30 жилийн дараа 10 тоннын толгойг бүрдүүлэх боломжтой болсон. Гэхдээ энэ бичлэгийг АНУ, Нью Йорк дахь бяслагны үзэсгэлэн дээр тэмдэглэв - 16 тонн жинтэй бяслаг танилцуулав! Үүнийг хийхийн тулд тэд өглөө, оройн сүүг улсын өнцөг булан бүрээс - 16,000 үнээнээс цуглуулсан.
Чеддар худалдаж авсны дараа үүнийг битүүмжилсэн савлагаанд хадгалах ёстой - тугалган цаас эсвэл наалдсан хальс, 2 өдөр тутамд сольж байх ёстой. Хэрэв та зөвлөмжийг үл тоомсорловол хэсэг нь исгэлэн, хөгцрөх болно. Бяслагыг бас нээлттэй орхиж болохгүй - энэ нь бусад хүмүүсийн үнэрээр ханасан төдийгүй өөрийн гэсэн амт өгөх болно. Энэ нь тавиур дээр байгаа хажууд байгаа бүх бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Чеддар бяслагны тухай видеог үзээрэй.
