Би тансаг франц хоол - fricassee бэлтгэхийг санал болгож байна. Та үүнийг янз бүрийн махнаас чанаж болно, гэхдээ би үүнийг тахианаас хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна.
Жорны агуулга:
- Найрлага
- Алхам алхмаар хоол хийх
- Видео жор
Францын хоолонд олон амттай, гэхдээ үйлчлэхэд хялбар хоол байдаг бөгөөд одоо сонгодог рестораны цэс болжээ. Үүнээс гадна, ямар ч хоолны мэргэжилтэн ийм амттай хоолыг гэртээ амархан бэлтгэж чаддаг. Би энэ нийтлэлийг "бүх төрлийн зүйл" гэсэн утгатай fricassee нэртэй сайхан хоолнуудын нэгэнд зориулахыг хүсч байна. "Fricassee" гэдэг үг нь франц хэлний fricasser - "шөл, шарсан мах" гэсэн үйл үгнээс гаралтай. Эндээс бид fricassee нь үндсэндээ цагаан махнаас бэлтгэсэн шөлтэй шөл юм. Өнөөдөр энэ ойлголт илүү өргөн цар хүрээтэй бөгөөд хоолны ертөнцөд энэ хоолны бүхэл бүтэн цуврал байдаг. Үүнийг туулай, хурга, тугал, тахиа гэх мэтээр хийдэг.
Гэхдээ ямар төрлийн махан хоол хийхээс үл хамааран энд гол зүйл бол хоол хийх технологийг ажиглах явдал юм. Нэгдүгээрт, гол бүтээгдэхүүн (мах, шувууны аж ахуй) дурын хэлбэрийн жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Тэд гурилаар бага зэрэг цацаж, шарж, дараа нь саванд цагаан соустай хийж, халуун ногоооор амтлана. Мах нь үргэлж агаартай, хөнгөн, амттай, тааламжтай амттай байдаг.
Зарчмын хувьд энэ хоолыг бэлтгэхэд хямд байдаг. Танд хэрэгтэй гол зүйл бол цаг хугацаа юм, учир нь дээд зэргийн хоол нь нарийн төвөгтэй байдлын гол нууц болох үймээн самууныг тэсвэрлэдэггүй. Тиймээс, цаг тухайд нь, сайхан сэтгэлээр нөөцөлж, хоол хийхээ эхэлцгээе.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 141 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 50 минут
Орц:
- Гулуузны тахианы хэсэг - 1 кг
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 2 хоолны халбага
- Цөцгий - 100 гр
- Шар буурцаг сумс - 2 хоолны халбага
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Газрын самар - 1 халбага
- Цагаан гааны нунтаг - 1 халбага
- Сармис - 1 хумс
- Давс - 1 халбага (амт)
- Нунтаг хар чинжүү - 1/3 халбага (амт)
Франц фрикасси хоол хийх
1. Тахианы гулууз эсвэл түүний бие даасан хэсгийг урсгал усны дор угааж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Үүний дараа хэсэг бүрийг хоёр талдаа гурилаар бага зэрэг тоослоорой. Энэ хоолонд зориулсан тахианы аль ч хэсгийг ашиглаж болно - хөх, гуя, далавч, бөмбөрийн саваа.
2. Цутгамал төмрийг эсвэл наалдахгүй хайруулын тавгийг ургамлын тосоор халаана. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд та шарсан мах, шөл хийж болох савыг ашиглахыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, цутгамал төмөр эсвэл орчин үеийн зузаан ёроолтой, хана хийх болно. Тос сайн халааж, бага зэрэг тамхи татаж эхлэхэд тахианы махыг шарсан мах руу илгээнэ үү. Хөнгөн алтан царцдасаар бүрхэгдэх хүртэл хааяа хутгахдаа өндөр гал дээр чанаж болгоно.
3. Энэ хооронд сонгино хальсалж, хэрчинэ.
4. Махыг хагас болгосон үед сонгино нэмнэ.
5. Карамелжих хүртэл хоолоо шарахаа үргэлжлүүлээрэй.
6. Энэ хооронд соусаа бэлдээрэй. Шар буурцаг сумс, цөцгий, цагаан гаа нунтаг, газрын самар, хар перец, сармис зэргийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
7. Соусыг сайтар хутгана.
8. Шарсан мах, сонгино хийх саванд хайруулын тавган дээр хийнэ.
9. Савыг таглаатай таглаад өндөр дулаанаар буцалгаад, температурыг бууруулж, тавагыг бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгана.
10. Хоол хийхээс 5-7 минутын өмнө тахианы махыг давсалж амталж амтлаарай. Та төмсний хачир, будаа, үйрмэг будаа, спагеттитэй хамт хоол хийж болно.
Тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар видео жорыг үзнэ үү.
