Гэртээ амттай Италийн гоймоныг хэрхэн яаж хийх вэ? Зурагтай шилдэг 4 жор. Тогооч нарын нууц, зөвлөгөө. Видео жор.
Италийн хоол манай улсад эртнээс алдартай болсон. Италийг дурдахад хамгийн түрүүнд санаанд ордог зүйл бол гоймон юм. Италид гоймон бол хатуу улаан буудай, усаар хийсэн бүх гоймонгийн нэр юм. Тухайн улсын мужаас хамааран бүх гэрийн эзэгтэй нар Италийн гоймоныг өөр өөрөөр хооллодог. Мөн бараг бүх жор нь хөнгөн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ гоймоныг маш хурдан бэлтгэсэн ч гэсэн үүнийг эвдэх нь амархан байдаг: хэт чанах, давслах эсвэл буруу соусаар үйлчилэхэд хангалттай. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид Итали хэлээр гоймон хийх нууц, ТОП-4 жорыг хуваалцаж байна.
Тогооч нарын нууц, зөвлөгөө
- Дэлхийн зах зээл дээр гоймонгийн 350 орчим төрөл, хэлбэр байдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай нь спагетти, пенне, фузилли, фарфалле, лингвини, таглиатель юм.
- Италийн гоймоныг секка (хуурай) ба фреска (шинэхэн) гэж 2 ангилдаг. Хуурай зуурмагийг удаан хадгалахад хатаана. Шинэ гоймоныг богино хугацаанд хадгалдаггүй тул экспортод гаргадаггүй, харин хөргөгчийн хэсэгт дэлгүүрт зардаг.
- Италийн сонгодог гоймоныг хатуу улаан буудай, усаар хийдэг. Гэхдээ хуурай гоймоныг өндөг нэмсэн зөөлөн сортоор хийдэг.
- Гоймон бэлтгэхдээ пропорцийг ажиглах хэрэгтэй. 100 гр гоймонгийн хувьд 1 литр ус, 1 халбага авна. давс Та илүү их ус ууж болно, гэхдээ бага биш.
- Гоймоныг бүхэлд нь буцалж буй усанд дүрнэ. Спагеттиг хэсэг болгон хуваах нь италичуудын жинхэнэ доромжлол юм. Спагеттиг буцалж буй усанд хийж аажмаар усанд бүрэн дүрнэ.
- Гоймоныг буцалж буй усанд дүрсний дараа хооронд нь наалдахгүй, хутганы ёроолд наалдахгүй хутгана. Буцалгах явцад тэдгээрийг хэд хэдэн удаа сайтар хутгана.
- Гоймоныг хэт чанахгүй байх нь чухал юм. Яг хоол хийх цагийг тодорхойлоход хэцүү байдаг, учир нь Энэ нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, зузаанаас хамаарна. Ихэвчлэн хоол хийх хугацааг үйлдвэрлэгчийн багц дээр зааж өгдөг. Италичууд гоймоныг аль денте болтол нь хоол хийхийг илүүд үздэг. Гоймон нь гаднаа зөөлөн боловч дотроо бага зэрэг хатуу байх ёстой.
- Хоол хийх процессыг зөв цагт нь зогсоохын тулд хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийнэ. Хэрэв та гоймоныг нэн даруй colander руу оруулбал энэ нь шаардлагагүй болно.
- Гоймоныг хэзээ ч хүйтэн усаар зайлж болохгүй. Энэ нь тэдний амтыг алдагдуулах болно.
- Соусыг том хайруулын тавган дээр чанаж, дараа нь чанасан гоймон нэмнэ. Халуун соустай 1-2 минутын турш дунд зэргийн халуунд буцалгана, ингэснээр гоймон нь түүний амт, үнэрийг шингээнэ.
- Гоймонгийн соусыг хүйтэн эсвэл дулаанаар бэлтгэдэг. Хүйтэн соусын хувьд 2 бүтээгдэхүүн хангалттай: грек тараг, гоймон чанаж болгосон давсалсан ус. Хэрэв та ер бусын тэмдэглэлтэй соус хүсч байвал буцалж буй ус, гоймонгийн дараа саванд бууцай, бэлэн соус дээр гаа навч нэмнэ.
Тахианы мах, улаан лоолийн соустай гоймон
Тахианы мах, улаан лоолийн соустай итали гоймон бол үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд бүрэн нийцсэн гоёмсог, нарийн амттай хоол юм. Бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй, хоол хийх технологи нь энгийн бөгөөд үр дүн нь амттай байдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 207 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 45 минут
Орц:
- Спагетти - 300 гр
- Улаан лооль - 500 гр
- Давс - 1.25 халбага
- Шинэ нил ягаан лаврын - 30 гр
- Нухсан чидун - 30 гр
- Тахианы чанасан булан - 150 гр
- Оливийн тос - 70 мл
- Капер - 30 гр
- Сармис - 2 хумс
- Чили чинжүү - 1 ширхэг.
Тахианы мах, улаан лоолийн соустай итали гоймон хийх:
- Чили чинжүүг үрнээс, сармисыг хальснаас хальслаарай. Хүнсний ногоог нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр оливын тосонд 2 минут хуурна.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар халааж, хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Сэрээ ашиглан нухаштай болгоно.
- Тахианы махны чанасан буланг ширхэгийн дагуу урж эсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Соусыг 10 минут буцалгаж, капер, жижиглэсэн чидун, давс нэмнэ. 5 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.
- Нилээд жижиглэсэн лаврын нэмж, 2 минут буцалгана.
- Энэ үед спагеттиг багц дээр заасан шиг зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Халуун спагетти таваг дээр тавиад соусаа дээрээс нь хийнэ.
Мөөг, бяслаг бүхий гоймон
Мөөг, бяслагтай Италийн гоймон бол гайхалтай амттай төгс жор юм. Үүний зэрэгцээ, хоол нь маш энгийн боловч гайхалтай амттай болох нь баталгаатай юм.
Орц:
- Гоймон (ямар ч байсан) - 300 гр
- Porcini мөөг - 300 гр
- Пармезан бяслаг - 50 гр
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Оливийн тос - 4 хоолны халбага
- Цөцгий 10% - 200 мл
- Нимбэгний шүүс - хагас нимбэгнээс
- Яншуй - хэдэн мөчир
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
Мөөг, бяслаг бүхий гоймон хоол хийх:
- Цөцгийн тос, оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг ил тод болтол нь хуурна.
- Порчини мөөгийг угааж, нимгэн тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэднийг 5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, цөцгий рүү хийнэ. Давс, перецээр амтлаад жижиглэсэн яншуй нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
- Гоймоныг оливын тосоор давсалсан буцалж буй усанд хийж, 1 минут буцалгах хүртэл буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг colander -д хаяж, 100 мл шингэн үлдээгээд мөөгтэй хайруулын тавган дээр илгээнэ үү.
- Үлдсэн шөл, нимбэгний шүүсийг бүтээгдэхүүн дээр нэмээд хутгана. Гоймоныг чанаж болгохын тулд бага дулаанаар 5 минут байлгана.
- Бэлэн болсон итали гоймоныг мөөгтэй хамт тавган дээр тавиад сараалжтай Пармезан бяслагаар цацна.
Карбонара гоймон
Италийн гоймоныг өөрийн гараар Карбонара хийх нь харахад тийм ч хэцүү биш юм. Энэ бол Италийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй орцоор хийгдсэн.
Орц:
- Спагетти - 350 гр
- Гахайн мах - 100 гр
- Пекорино Романо бяслаг - 50 гр
- Пармезан - 50 гр
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Давс нь амсах болно
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
Итали хэлээр Carbonara гоймон хийх:
- Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Сармисыг хальсалж, хайчилж, гахайн махтай хамт цөцгийн тосоор хуурна.
- Гахайн махны зүсмэлүүд шаржигнуур, хүрэн өнгөтэй болсон үед сармисыг арилгана.
- Спагетти давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаад гахайн махтай хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Тусдаа саванд сэрээтэй хар чинжүүтэй өндөг зоддог.
- Пекорино Романо, Пармезан бяслагийг том ширхэгтэй сараалжтай хэрчиж, зодуулсан өндөгтэй холино.
- Үр өндөгний бяслагны массыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Галыг унтрааж, өндөгийг өтгөрүүлэх хүртэл хоолыг хутгана. Хоолны халуун, хайруулын таваг нь тэднийг хурдан чанаж болгоно.
Сам хорхой, улаан лооль бүхий гоймон
Сам хорхой, улаан лоольтой итали гоймон бол гэр бүлийн цугларалт, романтик оройн хоолонд хамгийн тохиромжтой сайхан хоол юм. Энэ нь хурдан бэлтгэгддэг, амттай бөгөөд янз бүрийн нэмэлтүүдтэй хослуулж болно.
Орц:
- Спагетти - 400 гр
- Бүрхүүлгүй чанасан хөлдөөсөн сам хорхой - 400 гр
- Улаан лооль - 5 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Хуурай цагаан дарс - 1 халбага.
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
- Оливийн тос - 4 хоолны халбага
- Далайн хоолонд зориулсан амтлагч - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
Сам хорхой, улаан лоолийн гоймон хийх:
- 2 хоолны халбага оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, жижиглэсэн сармисаа 2 минутын турш хуурна.
- Улаан лоолийг нэмж, жижиг шоо болгон хувааж, дарсыг асгаж, хагас цагийн турш хутгана. Давс, чинжүүтэй улирал.
- Чидун жимсний тосны үлдсэн хэсгийг халааж, сам хорхойг бага зэрэг хуурна.
- Сам хорхойг улаан лоолийн соус руу илгээж, далайн амтлагчаар амтлаад хутгаад 5 минут буцалгана.
- Спагеттиг давсалсан усанд буцалгаж, colander дээр хөмөрч, усыг зайлуулж, цөцгийн тос нэмээд хутгана.
- Буцалсан гоймоныг тавган дээр тавиад сам хорхой, улаан лоолийн соус дээр хийнэ.
