Сагаган гоймонгийн онцлог, үйлдвэрлэлийн арга. Найрлага дахь илчлэгийн агууламж, шим тэжээл. Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө ба хэрэглээний хязгаарлалт. Гоймонгийн жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Сагаган гоймон нь нимгэн тууз хэлбэртэй гоймон бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхдээ Сагаган гурил (нийт найрлагын дор хаяж 30%) ашигладаг байв. Өнгө нь хүрэн саарал, янз бүрийн эрч хүчтэй, ихэвчлэн нэмэлт найрлагаас хамаардаг. Түүхий эд - 2-3 төрлийн гурил. Энэ ургамал нь үр тарианы гэр бүлд хамаардаггүй тул Сагаган будаа нунтаглахад цавуулаг байдаггүйтэй холбон тайлбарлаж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 20 -р зууны эхэн үед эхлээд Японд, дараа нь Зүүн орнуудад алдартай болсон. Энэ төрлийн гоймонгийн моод Европт 60 -аад онд эрүүл амьдралын хэв маягийг идэвхтэй сурталчилж байх үед гарч ирсэн.
Сагаган гоймон хийх онцлог
Япончууд энэ бүтээгдэхүүнийг хийх технологийг одоог хүртэл нууцалж байгаа. Цавуулаггүй ч гэлээ бага хэмжээний гель нэмэлтээр Сагаган тээрэмдэж нимгэн гоймон хийж сурчээ. Ийм бүтээгдэхүүнийг nihon-өөрөө гэж нэрлэдэг. Японы сонгодог Сагаган гоймоныг Сагаган (дор хаяж 30%), будааны гурилаар хийдэг.
Эцсийн түүхий эдийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд Сагаганы үр тариаг 25-30%-ийн чийгтэй болгож, битүүмжилсэн саванд 2-3 цаг байлгана. Энэ процессыг тайвшруулах гэж нэрлэдэг. Дараа нь дулааны боловсруулалтыг тусгай суурилуулалтанд 160-190 ° C температурт дамжуулагч-конвектив аргаар (үлээлгэх) хийдэг. Процесс нь богино хугацаатай, үргэлжлэх хугацаа 3 минут хүртэл байдаг.
Бэлтгэсэн түүхий эдийг нунтаглаж, хатааж, 2: 1 харьцаатай будааны гурилтай хольж, буцалж буй усаар шингэлж, зуурсан гурилыг даавуунд хийнэ. Үүнийг чиглэлтэй үлээлгэх аргаар хатааж, нимгэн тууз болгон хайчилж, бэлэн хэлбэрээр хатаана.
Сагаган гоймон бэлтгэхэд зуурах уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд цардуултай эсвэл гельжүүлсэн нэгдлүүдийг нэмж болно. Хятадад гоймонгийн үйлдвэрүүдэд нэмэлтийг ихэвчлэн ижил зорилгоор ашигладаг: исгээгүй ногоон цай, хулууны үр, шар буурцаг, самрын холимог.
Зөвхөн Сагаганаас эсвэл бага хэмжээний будаагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хямдхан байдаггүй тул гол найрлага нь зөвхөн гуравны нэг хэсэг, үлдсэн хэсэг нь улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурил байдаг.
Сагаган гоймоныг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
- Улаан буудайн гурилаар … Шарсан Сагаган будаа угааж сайтар хатаана. Кофе бутлуур эсвэл гар тээрэмээр нунтаглана. Зуурмагийг 1, 5 шил Сагаган, 2, 5 улаан буудайн гурилаар хийж, нэг шараар хийж, шаардлагатай бол халуун ус нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Өтгөн уян зуурмагийг хүнсний зориулалттай полиэтиленээр ороосон бөгөөд 30 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг спагетти машинаар дамжуулж эхлээд давхарга болгон хувааж, дараа нь тусдаа тууз болгон хайчилж авдаг. Хэрэв хүнсний процессорын ийм хавсралт байхгүй бол зуурсан гурилыг гараар өнхрүүлж, гоймон болгон хайчилж ав. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн давхаргаар өнхрүүлж болохгүй, учир нь энэ нь эвдэрч магадгүй юм. Бүтээгдэхүүнийг нэг давхаргад, наранд эсвэл 40 ° C температурт нээлттэй хаалгатай зууханд тарааж хатаана.
- Цагаан будааны гурилаар … Энэ тохиолдолд найрлагыг пропорциональ байдлаар нэгтгэнэ: Сагаган гурилын 2 хэсэг, будааны гурилын 1 хэсэг. Тэд бүх зүйлийг шигшиж, тахианы өндөг хийж, "нүдээр", хэсгийг буцалж буй усаар шингэлнэ. Хэрэв уян хатан зуурмаг авах боломжгүй бол хэд хэдэн удаа өнхрүүлж, нарийн нунтагласан улаан буудайн гурилаар цацаж, дахин холино. Хэврэг биш уян хатан зуурмагийг авах боломжтой бол аль хэдийн тайлбарласны дагуу нимгэн давхаргад хийж хайчилж, хатаана. Хувь хүний туузыг наалдахгүйн тулд будааны гурилаар цацаж болно.
Гэртээ та ердийн байдлаар Сагаган гоймон хийж, нэмэлт бодис, үлдсэн найрлагын хэмжээг туршиж үзэж болно. Нэлээд урт гар зуурах замаар бараг ил тод богинохон вермишелийг 3 хэсэг Сагаган гурил, цавуулаг ихтэй улаан буудайн гурилын 1 хэсгийг ашиглан хийж болно.
Энэ тохиолдолд эхлээд хуурай хольцыг хольж, хурууныхаа хооронд сайтар үрж, дараа нь бүгдийг нь комбайн саванд хийнэ, буцалж буй усны нимгэн урсгалыг нэмнэ. Зуурмаг халуун байхад зуурсан гурилаар дамжуулж, дараа нь спагетти горимд хэрчинэ. Хэрэв зуурсан гурил хөргөх юм бол хагарч эхэлнэ. Наалдахын тулд та уураг нэвтрүүлж болно. Хатаахдаа гоймоныг нарийн нунтагласан будааны гурилаар цацна.
Сагаган гоймонгийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Европчууд задалж чадаагүй жинхэнэ Японы nichon-sova-ийн тэжээллэг чанар нь 100 гр тутамд ердөө 278 ккал байдаг.
Улаан буудай (будаа, заримдаа хөх тариа) гурилаар хийсэн Сагаган гоймонгийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 348 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 15 гр;
- Өөх тос - 1 гр;
- Нүүрс ус - 71 гр;
- Хоолны эслэг - 10 гр;
- Үнс - 2.54 гр;
- Ус - 11.15 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Лютеин + Зеаксантин - 220 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.417 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.19 мг;
- В4 витамин, холин - 54.2 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.44 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.582 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 54 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.32 мг;
- Гамма токоферол - 7.14 мг;
- Дельта токоферол - 0.45 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7 мкг;
- Витамин РР - 6.15 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 577 мг;
- Кальци, Ca - 41 мг;
- Магни, Mg - 251 мг;
- Натри, Na - 11 мг;
- Фосфор, Р - 337 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 4.06 мг;
- Манганы, Mn - 2.03 мг;
- Зэс, Cu - 515 мкг;
- Селен, Се - 5.7 мкг;
- Цайр, Зн - 3.12 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 2.6 гр;
- Сахароз - 1.7 гр.
Сагаган гоймон нь дараахь зүйлийг агуулдаг
- Үндсэн амин хүчил - 10 зүйл;
- Орлуулах амин хүчил - 8 төрөл;
- Өөх тосны хүчил-омега-3 ба омега-6;
- Ханасан тосны хүчил - 6 төрөл;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - палмитолеик, олеик, erucic;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - линол ба линоленик.
Сагаган гоймонгийн илчлэгийн агууламж мэдэгдэхүйц буурч, 100 гр тутамд 99-109 ккал байна
Бүтээгдэхүүн нь хавагнах тусам хөнгөн болдог. Насанд хүрэгчдэд зориулсан стандарт хэсэг нь 200-250 гр байдаг. Тиймээс жингээ хасаж байгаа хүмүүс энэхүү хоолыг өдөр тутмын цэсэндээ аюулгүй оруулах боломжтой: бага хэмжээний оливын тосыг харгалзан тэжээллэг чанар нь 220 ккал-аас ихгүй байна.
Сагаган гоймонгийн ашигтай шинж чанарууд
Жин алдах хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн бол ногоон вермишели юм. Ногоон цай нь нэмэлт найрлагад багтсан болно. Энэ нь илүү ашигтай бодис агуулдаг бөгөөд нэмэлт бодисоос болж шээс хөөх эмийн нөлөөтэй байдаг. Биеийн жин илүү хурдан буурдаг.
Сагаган гоймонгийн ашиг тус:
- Цусны даралтыг хэвийн болгодог. АГ -тэй өвчтнүүдийн хувьд ногоон вермишели ялангуяа ашигтай байдаг.
- Булчинг хурдан барихад тусалдаг.
- Гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй. Шим тэжээлийн өндөр агууламжтай тул цусны судасны хөндийд чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, бие махбодийн хүч чармайлтаас хурдан сэргээх боломжийг танд олгоно.
- Энэ нь мэдрэлийн системийн ажлыг тогтворжуулж, стрессийн нөлөөг богино хугацаанд даван туулах боломжийг олгодог.
- Түргэн нойрыг буцаана.
- Хүч чадлыг нэмэгдүүлдэг.
- Миокардийг бэхжүүлж, зүрх судасны системийг тогтворжуулдаг.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, өндөр настнуудын хоолны дэглэмд оруулах эсрэг заалт байдаггүй. Нэмэлт нэмэлтүүд нь үндсэн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг.
Сагаган гоймонгийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та целиак өвчний түүхтэй бол багц дээр бичсэн зүйлийг анхааралтай унших хэрэгтэй. Зөвхөн Японд үйлдвэрлэсэн маш үнэтэй гоймонгийн хувьд цавуулаг дутагдалтай байдаг. Бусад бүх бүтээгдэхүүн нь цавуулаг агуулдаг. Хэрэв Сагаган вермишелид цагаан будааны гурил (хамгийн бага хэмжээний цавуулаг агуулдаг) байдаг бөгөөд целиак өвчин нь тодорхой шинж тэмдэггүйгээр тохиолддог бол хоолны дэглэмд бага хэмжээгээр оруулахыг зөвшөөрдөг.
Сагаган гоймон нь найрлага дахь аливаа бүрэлдэхүүн хэсэгт харшилтай байх, хоол боловсруулах замын хэт мэдрэмтгий хүмүүст хүчирхийлэх үед хор хөнөөл учруулдаг.
Пепсины шархлаа, элэгний гастрит, архаг суулгалт ихэссэн тохиолдолд үүнийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.
Сагаган гоймонгийн жор
Хоолны жороор туршилт хийхдээ хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг идсэний дараа амтлаг амт үлддэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь аяга тавагны хоолны чанарт тусгагдсан болно. Тиймээс амтлагчийг сонгохдоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Сагаган гоймон хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа нь үндсэн хоолыг сүйтгэж болзошгүй юм. Будаанаас ялгаатай нь буцалгахыг шаарддаг. Хэрэв бэлэн болтол нь чанаж болохгүй бол ходоодонд хүндээр тусах болно, харанхуй судлууд наалдаж, хоол нь дургүй болох болно.
Энгийн гоймоныг будаа эсвэл улаан буудайн гурилаар 10 минутын турш, ногоон цайгаар 12-14 хоол хийхийг зөвлөж байна.
Илүү тод амтыг олж авахын тулд ургамлын тос асгахыг зөвлөж байна. Ус ба хуурай бүтээгдэхүүний харьцаа нь 10: 1 -ээс илүү байдаг, өөрөөр хэлбэл 1 литр ус тутамд 100 гр гоймон байдаг. Хэрэв жороор "гоймоныг хагас бэлэн байдалд оруулна" гэж бичсэн бол та гоймонгоо colander руу хийж, хүйтэн усаар зайлж, дараа нь буцалгаад эсвэл хоол хийх хэрэгтэй.
Сагаган гоймонгийн жор:
- Casserole … Чанасан махны хэсэг, 200-250 гр, нилээд жижиглэсэн. Шөлийг шавхдаггүй. Гоймоныг буцалгаж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрнө. Жижиглэсэн сонгино (1 сонгино) алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Сонгино аваад 200 гр бууцайгаа ижил саванд цөцгийн тосонд хийж буцалгана. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, силикон гүн хэвийг цөцгийн тосоор тосолно. Бялуу, ээлжлэн гоймон, сонгино, мах, бууцай гэх мэт найрлагыг давхаргаар тавь. 2 өндөгийг 700 мл махан шөлөөр цохиж, хайруулын тавган дээр хийнэ, зууханд хийнэ. Хоол хийх хугацаа 20 минут байна. Шар буурцаг эсвэл улаан лоолийн соусыг кассеролоор үйлчилнэ.
- Сагаган гоймонтой шөл … Баялаг тахианы шөл буцалгах шаардлагатай бөгөөд ирээдүйд таваг бэлтгэхийн тулд танд 200 гр тахианы хөх, 300 мл шингэн, өндөг, мөн гоймоныг тус тусад нь буцалгана - 80 гр. Филетийг хэсэг болгон хувааж шарсан болно. шар буурцаг сумс, кунжут, улаан, хар чинжүү. Гоймон, жижиглэсэн өндөг, махыг халуун шөлөөр тараана. Шөлийг давсалж, амтлахын тулд шар буурцаг сумсаар амтлана. Анхаарна уу: бүх найрлагыг тусад нь бэлтгэдэг.
- Сам хорхойтой Сагаган гоймон … Гоймон, 1-2 стандарт багцыг буцалгаж, colander дээр хийж, дараа нь таваг дээр тавьдаг. Кунжутын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, 3-4 хумс сармис нэмнэ. Алтан царцдас авахын тулд хальсалсан сам хорхойг амтат тосоор чанаж болгосон байна. Тэднийг гоймон дээр нэмнэ үү. Дараа нь, шарсан мах: 100 гр champignons, zucchini жижиг хэсэг болгон хуваасан, сараалжтай лууван, амтат чинжүү тууз. Бүгдийг аяга таваг дээр сайхан тавиад, шар буурцаг сумсаар цацаж, кунжутын үрээр цацна. Сам хорхойг далайн коктейлээр сольж, наймалж эсвэл дун зэргийг нэмж болно.
- Хүнсний ногоотой Сагаган гоймон … Таваг бэлтгэхийн тулд танд солонгос ногооны сараалж, гүн хайруулын таваг, илүү тохиромжтой бол вок хэрэгтэй. Аль хэдийн тайлбарласан аргын дагуу вермишелийг буцалгана. Хүнсний ногоо бэлтгэ: хаш, лууван, цуккини, том амтат чинжүү - улаан, шар, улаан Ялта сонгино эсвэл 2 таана. Сармисын хэдэн хумсыг хайчилж ав. Таана ишийг уртын дагуу огтолно. Сармиснаас эхлээд хүнсний ногоог кунжутын үрээр цацаж, халуун цөцгийн тосонд шарж иддэг. Сармис -ногооны анхилуун үнэртэй тосыг зайлуулахгүйгээр гоймон, хүнсний ногоог тарааж, соусын холимог - хясаа, шар буурцаг дээр хийнэ. Гал дээр 3 минут байлгаад байнга хутгана. Халуун хоолыг гүн гүнзгий аяганд эсвэл аяганд хийдэг. Давс, чинжүү, ургамлыг амт, хүслээр нэмнэ. Жин алдаж буй хүмүүст давсгүйгээр хийх нь дээр, ялангуяа шар буурцагны амтлагч нь давстай амтыг өгдөг.
- Тахианы махтай Сагаган гоймон … Тахианы мах, 200 гр, утаснуудын дагуу хайчилж, сармис бүхий шар буурцаг суманд маринад үлдээгээрэй. Гоймонг тус тусад нь буцалгана. Савыг урьдчилан халааж, махыг ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, чанасан Сагаган вермишели тарааж, сайтар хутгаад терияки соусаар 3 минутын турш шөллөнө. Хоол нь амттай, илчлэг багатай. Ихэнхдээ бусад найрлагыг жор дээр нэмдэг, жишээлбэл, хүнсний ногоо - лууван, улаан лооль, Болгарын чинжүү. Үүнтэй ижил хоолыг ихэвчлэн гахайн махаар бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд үүнийг якисоба гэж нэрлэдэг.
Сагаган гоймонгийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүн идсэнийхээ дараа удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг байсантай холбоотойгоор Азийн хүн амын дунд нэр хүндтэй болжээ. Эдгээр орнуудад уламжлал маш хүчтэй байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хоол хүнсэндээ тохирсон хэмжээ юм.
Хэрэв Орост эздийг гомдоох хангалттай зүйл байхгүй гэж удаан хугацааны туршид итгэдэг байсан бол Япон, Хятадад, эсрэгээр, урт хугацааны ярианы үеэр хоол хүнсээ дунд зэрэг байлгах нь хүндэтгэлийн шинж тэмдэг байв. Тиймээс өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг удаан хугацаанд дардаг жижиг эзэлхүүнтэй хоолыг нэн даруй үнэлэв.
Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар будааны гоймоныг илүүд үздэг хэвээр байна. Энэ нь илүү төвийг сахисан бөгөөд бараг бүх амтлагч, соустай сайн нийлдэг. Сагаган нь тод амттай байдаг. Сагаган будаа нь зөвхөн ургац муутай үед л солигддог байв.
Сагаган гоймонгийн төрөл:
- Соба - цагаан будааны гурил нэмсэн;
- Нихон -соба - улаан буудайн гурилаар;
- Тюкасоба - өндөг, хятад гоймонтой.
Гоймон үйлдвэрлэхэд Сагаган гурилын зөвшөөрөгдөх нэмэлтүүд: улаан буудай, хөх тариа, овъёос гурил, далайн ургамал, ногоон цай, эрдэнэ шишийн цардуул.
Япон зоогийн газрын тогоочийн мэргэшлийг Сагаган гоймон бэлтгэснээр шүүж болно. Энэ нь темпура эсвэл шөл хэлбэрээр үйлчилдэг. Хэрэв та дээр дурдсанчлан кассерол, хүнсний ногоо эсвэл махтай хоол хийсэн бол тогооч нь европ хүн гэж дүгнэж, Япон эсвэл Хятад рестораны жагсаалтаас байгууллагын хаягийг гаталж болно.
Сагаган гоймон хэрхэн хоол хийх талаар - видеог үзээрэй.
Гэртээ та Сагаган гоймонтой эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно. Жин алдаж буй хүмүүсийн үзэж байгаагаар жирийн гоймоныг Сагаганаар солих нь зүйтэй бөгөөд хоолны дэглэмийн үеэр өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг мартаж болно. Биеийн жингээ өөрсдөө хянах ёстой хүмүүсийн хувьд Сагаган гоймон бол төгс сонголт юм.
