Курт гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Бяслагны илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй жор. Богино байхад сонирхолтой баримтууд. Гэр бүл бүр гэртээ хэрхэн курт хийх тухай өөрийн гэсэн жортой бөгөөд үеэс үед дамждаг. Та давсны оронд элсэн чихэр ашиглан бяслагны амтат хувилбарыг ч хийж болно. Энэ тохиолдолд амтыг сайжруулахын тулд шанцай, үзэм нэмнэ.
Куртын найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь жор, түүхий эдээс хамаарна.
Уламжлалт жороор хийсэн богино холтосны илчлэгийн агууламж 133 ккал байдаг бөгөөд гар хийцийн чийглэг нь 100 гр тутамд 260 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 14.9-25 гр;
- Өөх тос - 7-16 гр;
- Нүүрс ус - 2.6-2.7 гр;
- Үнс - 3.8 гр;
- Ус - 6 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Витамин РР (ниацины эквивалент) - 4.2 мг;
- Витамин Н (биотин) - 2.2 мкг;
- Е витамин - 0.2 мг;
- Витамин Д - 0.64 мкг;
- Витамин С - 0.1 мг;
- В12 витамин (кобаламин) - 0.4 мкг;
- В6 витамин (пиридоксин) - 0.12 мг;
- В2 витамин (рибофлавин) - 0.23 мг;
- В5 витамин (пантотений хүчил) - 1.1 мг;
- В1 витамин (тиамин) - 0.02 мг;
- Бета -каротин - 0.1 мг;
- Витамин РР - 0.2 мг;
- В9 витамин (фолийн хүчил) - 29 мкг;
- А аминдэм - 0.105 мг
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Цайр (Zn) - 2.5 мг;
- Төмөр (Fe) - 0.3 мг;
- Зэс (Cu) - 30 мг;
- Хүхэр (S) - 98 мг;
- Фосфор (P) - 160 мг;
- Кали (K) - 40 мг;
- Натри (Na) - 370 мг;
- Магни (Mg) - 15 мг;
- Кальци (Ca) 420 мг
100 гр курттай нэг хэсэг болгон:
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 1.1 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 4.4 гр;
- Органик хүчил - 0.1 г;
- Холестерол - 12 мг
Куртын ашиг тус, хор хөнөөлийг зөвхөн хамгийн баялаг химийн найрлагаас гадна бэлтгэлийн аргаар тодорхойлдог. Илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн нь цус багадалтаас хурдан ангижрах, өвчин эмгэгийг бууруулж, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн нь арьсны шинэлэг байдлыг хадгалахын зэрэгцээ илүүдэл жингээс ангижрахад туслах болно.
Ихэнх турах хоолны дэглэм нь "илүүдэл" шингэнийг гадагшлуулах зориулалттай байдаг. Бие нь сул, унжсан болдог. Давстай корот нь ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, ачаалал нэмэгдэх тусам өөхний давхарга нь ус, глицерин болж задардаг. Глицериныг энергийн эх үүсвэр болгон ашигладаг бөгөөд ус нь биед үлддэг.
Куртын ашигтай шинж чанарууд
Холтос бэлтгэх үед лакто ба бифидобактери, Болгарын нян ба стрептококкоос гаралтай соёлыг ашигладаг.
Бодис ба түүхий эдийн ашигтай шинж чанарууд нь хүний биед зориулсан куртын ашиг тусыг өгдөг
- Дархлаа нэмэгдүүлэх, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг сэргээх, бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгоход тусалдаг.
- Ходоод, нарийн гэдсэнд ялзрах бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг, дисбиоз үүсэхээс сэргийлж, ашигтай бичил биетний идэвхийг нэмэгдүүлдэг.
- Эрт хөгшрөхөөс сэргийлж, биед шингэнийг хадгалахад тусалдаг. Үрчлээ үүсэхээс сэргийлж, хучуур эдийн эдүүдийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь цус багадалтаас ангижрахад ашиглагддаг, бие махбодийн болон сэтгэцийн хүнд стрессийн дараа сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
- Дотор муухайралтыг дарж, цусны даралт буурах үед цусны даралтыг нэмэгдүүлж, зүрхний цохилтыг сэргээдэг.
- Нүдний мэдрэлийн үйл ажиллагааг сайжруулж, орон нутгийн дархлааг бэхжүүлдэг.
- Остеопороз үүсэхээс сэргийлж, үе мөчний үрэвсэл, тулай, остеохондрозын үед өвдөх шинж тэмдгүүдийн тоог бууруулдаг. Ясны эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй.
Куртын ашигтай шинж чанарууд дээр дурдсан зүйлсээр хязгаарлагдахгүй. Түүний ачаар сонирхогч жуулчид, туршлагатай аялагчид эрүүл сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасч чаддаггүй. 500 гр жинтэй бяслагны бөмбөг 50 мл сүү агуулдаг.
Хуурай шорвог корот нь цаг агаарын нөхцөл байдлаас үл хамааран хөргөгчгүй 8 хоногийн турш эдгээх, тэжээллэг чанарыг хадгалдаг. Мөн харанхуй, сэрүүн, хуурай газар зөв бэлтгэсэн гар хийцийн бяслагыг 8 хүртэл жил хадгалах боломжтой.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эхлэх соёл, түүхий эд, нэмэлтийг үл тэвчих тохиолдолд харшлын шинж тэмдэг илэрч болно: өөр шинж чанартай тууралт, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, хэвлийгээр өвдөх, эпигастрийн өвдөлт, дотор муухайрах, бөөлжих, толгой өвдөх.
Давсалсан бяслагийг хоолны дэглэмд оруулах цөөн тооны эсрэг заалтууд байдаг. Гэхдээ нэг хэсэг нь өдөр тутмын хэрэглээтэй байсан ч сөрөг үр дагаварт хүргэхгүй.
Хэт их идэх үед куртнаас үүдэлтэй хор хөнөөл илэрч болно
- Лактазын дутагдалтай тул найрлага нь их хэмжээний лактоз, сүүний сахар агуулдаг.
- Таргалалттай. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр байдаг.
- Хэрэв атеросклерозын түүх байсан бол холестерины хэмжээ нэмэгдэж магадгүй юм.
- Варикозын судлууд ба тромбофлебиттэй. Бүтээгдэхүүн дэх давс нь цусыг өтгөрүүлэхэд хүргэдэг.
- Холтос нь их хэмжээний амин хүчил триптофан агуулдаг. Илүүдэл тохиолдолд мигрень, нойргүйдэл, дотор муухайрах, толгой эргэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
- Цусны даралт ихсэх, тахикарди үүсч болно. Цус харвалт, зүрхний шигдээс, зүрхний дутагдал, судасны эмгэг үүсэх магадлал нэмэгддэг.
- Давсны хэт их хэмжээ нь бөөрний ачааллыг нэмэгдүүлж, цусны өтгөрөлтийг сайжруулж, эрхтнүүдийн салст бүрхэвчийг цочроосноос пепсины шарх үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Түүхий эдийг дулааны боловсруулалтыг бүрэн хийсэн нь тодорхой болсон тохиолдолд л гэрийн коротыг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, 5 -аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрнө. Хангалттай боловсруулаагүй гарааны өсгөвөр нь аюултай өвчин болох листериоз үүсгэдэг аюултай листери бактери агуулдаг. Өвчний шинж тэмдэг нь энцефалит эсвэл менингоэнцефалиттай төстэй байдаг. Хүүхдүүдэд дархлаа хараахан бүрдээгүй байгаа бөгөөд нас барах магадлал 97%байна. Халдвар авсны дараа жирэмсний талаар мэдээлэх боломжгүй юм.
Үнээний сүү нь бага хэмжээний кодеин, морфин агуулдаг. Курт үйлдвэрлэхэд эдгээр бодисууд хадгалагдан үлддэг - бяслаг нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг. Хүчирхийлэл нь ийм төрлийн бүтээгдэхүүний дур хүслийг төрүүлдэг. Хар тамхичин болох боломжгүй, гэхдээ жин нэмэгдэх нь маш хурдан гарч ирэх болно.
Куртын жор
Коротын амт нь чихэрлэг, исгэлэн аягатай хослуулсан байдаг. Үүнээс ундаа хийж, шөл, салатанд найрлага болгон нэмдэг. Зөөлөн бяслагыг сэндвич хийхэд ашигладаг - талх дээр тараана.
Курт агуулсан жор:
- Шөл … Хагас селөдерей үндэс, 3 дунд төмс, 1 сонгино хайчилж, хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосонд хуурна. Илүүдэл тосыг шавхаж, хайруулын тавган дээр ус нэмж, хүнсний ногоог зөөлөн болгож зөөлөн болгоно. Буталсан курт (300 гр) хийнэ, хатуу, хатаасан хайруулын тавган дээр авч, бүрэн уусгах хүртэл буцалгана. Бэлэн шөлийг саванд хийнэ, дүрэх хутгагчаар нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд оруулаад 3 минут байлгана. Энэ үед хатаасан талхыг хайчилж, croutons хийнэ. Үйлчилж байхдаа хавтан бүрт хэд хэдэн croutons асгаж, dill зүсмэлүүдийг нэмнэ.
- Башкир гоймонтой шөл … Хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг буцалгана: жижиглэсэн төмс, сараалжтай лууван, шар тосонд бага зэрэг чанасан сонгино. Дараа нь гар хийцийн гоймон (tukmas) нэмээд хоол хийхээр үлдээнэ үү. Унтрахаас 3 минутын өмнө амтанд нь курт, дилл шүхэр, чинжүү нэмнэ. Бяслаг бүрэн ууссан үед шөл бэлэн болно. Тукмас хийхийн тулд ус, гурил, өндөгнөөс хатуу уян зуурмаг зуурна. Туузан хайчилж, гурил цацаж, хагас цагийн турш хөргөгчийн тавиур дээр тавь. Шөлөөр үйлчлэх үед хатаасан dill -ийн шүхрийг авч, хэрчсэн яншуй, шинэхэн ургамлыг тавган дээр хийнэ.
- Курт, мөөг бүхий хийсвэр боов … Зуурсан гурил зуурах: 1 аяга халуун ус, 1 өндөг, нэг халбага наранцэцгийн тос, цагаан цуу, нэг халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр, 200 гр цөцгийн тос, 3.5 аяга гурил. Давс, элсэн чихэрийг усанд уусгаж, өндөгийг аяганд хувааж, гурил нэмж, аажмаар усанд асгаж эхлэв. Дараа нь зуурсан гурилыг самбар дээр хийнэ, зуурч, цуу асга. Ажиллахад хялбар болгохын тулд бүх зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваах нь дээр. Дараа нь давхаргын 1 хэсгийг давхаргад өнхрүүлж, гадаргууг цөцгийн тосоор түрхэж, дотор нь тос байхаар нугалж, дахин давхаргад хийнэ. Уг процедурыг 4 удаа давтана. Хэсэг бүрийг ингэж өнхрүүлдэг. Бэлэн зуурмагийг хөргөгчинд хийж, дор хаяж 30 минутын турш хуванцар боолтоор боож өгнө. Дараа нь зуурсан гурилын талыг хөлдөөгчид гаргаж, дүүргэж дуусгана. Шинэ мөөг (porcini, boletus эсвэл champignons), 150 гр, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Саванд хийнэ, 2 халбага нимбэгний шүүс, нэг цөцгийн тос нэмнэ. Байнга хутгахдаа 10 минутын турш хооллоорой. Энэ үед та зуухаа дулаацуулж болно, шаардлагатай температур нь 200 ° C байна. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хуваасан - нэг нь нөгөөгөөсөө 2 дахин том, том хэсгийг нь өнхрүүлж, хажуу талтай хэвэнд хийж, наранцэцгийн тосоор тосолсон болно. Бялууны суурийг 10 минутын турш жигнэх. Илүүдэл шингэнийг хайруулын тавган дээрээс гадагшлуулдаг. 2 зодуулсан өндөг (бялууг тослохын тулд бага зэрэг асгаж), 250 гр жижиглэсэн курт, бага зэрэг жижиглэсэн яншуй хутгана. Дүүргэлтийг суурь дээр тарааж, хойшлуулсан зуурмагийг давхаргад хийж, бялууг хаагаад ирмэгийг нь сайтар бэхлээрэй. Өндөгний үлдсэн хэсэгт хэд хэдэн зүслэг хийж түрхдэг. 10 минутын турш жигнэх. Энэ бялууг халуунаар үйлчилнэ.
- Улаан лоолийн салат … Хэсэг болгон буталсан бяслагыг улаан лоольтой хольж, оливын тосоор амтлаад давс хийх шаардлагагүй.
- Алимны салат … Алимыг хэсэг болгон хувааж, цөөн хэдэн хар жимс, шинэхэн байцаа, жижиглэсэн сармис хумсыг холбоно. Хувцаслах - алимны цуу, бага зэрэг гаа.
- Газар дундын тэнгисийн салат … Салатны навчийг тавган дээр тавьдаг. Тэд цөөн хэдэн интоорын улаан лооль, жижиглэсэн улаан сонгино, 1, 5 хоолны халбага капер, мөн ижил хэмжээтэй хар оливыг 3 хэсэгт хувааж, буталсан сармис хумс, 200 гр курт тараана. Хутгах шаардлагагүй. Боолт - 5 хоолны халбага оливын тос, 1 ширхэг - нимбэгний шүүс. Салатыг давслах шаардлагагүй, чинжүү нэмэхэд л хангалттай.
Курт - иркитээс ундаа бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хагас чийгтэй бяслагны бөмбөгийг халуун усанд уусгана. Цангааг сайн тайлдаг өтгөн шорвог исгэсэн ундаа болж хувирав. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд хийнэ. Иркитийг эмчлэх арга болгон ашигладаг - энэ нь хөдөлгөөний өвчин, толгой эргэх үед дотор муухайрахыг арилгадаг. Исгэсэн сүүн ундааны үндсэн дээр яншуй эсвэл dill хэрчиж хутгагчаар иркитийг хутгаад ногоон коктейль хийж болно.
Богино хүмүүсийн тухай сонирхолтой баримтууд
Нүүдэлчин ард түмний хувьд корот бол хамгийн тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүн байв. Энэ нь хэт халалт, температурт муудсангүй, үүнийг насанд хүрэгчид, хүүхдүүд иддэг байв. Өмнө нь хүүхдийн хоол хүнс байхгүй үед бяслагийг нунтаглаж, сүүгээр шингэлнэ. Сүү бас надтай үргэлж хамт байсан - гэр бүлүүд олон тооны сүргийн хамт нэг газраас нүүж ирсэн.
1930 онд курт казахын тал нутагт цөлөгдсөн "эх орноосоо урвагчдын" эхнэрүүд болох олон эмэгтэйн амийг аварчээ. Яруу найрагч Раиса Голубева, лагерийн хоригдол Гертруда Платайсын дурсамжийн дагуу "Курт бол үнэт чулуу" шүлгийг бичжээ. "Өө, Эзэн минь, энэ бол чулуу биш. Тэр сүү шиг үнэртэй. Найдварын дөл сэтгэлд минь эргэлдэж, хоолойд минь бөөн юм болов.
Ядарч туйлдсан эмэгтэйчүүдийг өдөрт 12-17 цаг ажиллуулдаг байв. Тэгээд нэг удаа тэднийг ажилдаа хүргэж өгөхөд нутгийн иргэд чулуу шидэж эхлэв. Эхний өдрүүдэд эмэгтэйчүүд юу ч ойлгохгүй байсан бөгөөд дараа нь нэгийг нь чулуугаар тогшжээ. Тэр түүн рүү нүүрээрээ унаж, зуслангийн бяслаг үнэртэв. Эмэгтэй хоол идэж, хүч чадал авч, "чулуу" цуглуулж, хуаранд авчирсан. Орон нутгийн казахууд болон курт бяслагны ачаар хээрийн хуаранд амьд үлдэх түвшин Умардынхаас хамаагүй өндөр байв.
Фидель Кастро богинохон "партизан хоол" гэж нэрлэжээ. ЗХУ -д шинэ бүтээгдэхүүнтэй танилцсаны дараа тэрээр эх орондоо үйлдвэрлэл зохион байгуулжээ.
Одоо куртийг гэртээ болон сүүний үйлдвэрт хийж байна. Хэрэглэгчдэд дараах төрлийн бяслаг санал болгож байна.
- Сонгодог курт, зөөлөн … Энэ нь 20 см хүртэл урттай, 1.5-2 см диаметртэй цилиндр хэлбэртэй, хэсгийн өнгө нь цагаан, бүтэц нь нэгэн төрлийн, амт нь өтгөн, дунд зэргийн шорвог юм.
- Тамхи татдаг, хатуу … Хэлбэр - зөөлөн бяслаг шиг. Хэсгийн өнгө нь цайвараас хар хүрэн хүртэл, ирмэг дээр илүү ханасан байна. Амт нь сонирхолтой, халуун ногоотой, илт давсны долоогой.
- Халуун ногоотой хамт … Ихэнхдээ үүнийг бөмбөг хэлбэрээр савладаг. Амт нь исгэсэн сүү, аарц, бага зэрэг давстай амтлагчийн төрлөөс ихээхэн хамаардаг. Үүний хүрээнд бага зэрэг шаргал өнгөтэй.
Курт хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Хэрэв тэд байшинд зочлохоор ирсэн бөгөөд хөргөгчинд хомсдол байгаа бол тэд өлсгөлөнгөө орхихгүй. Салат бэлтгэхийн тулд үүнийг ямар ч ногоотой хослуулахад хангалттай. Эсвэл та үүнийг сүүгээр шингэлж, ургамалтай хольж, хачиртай талх хийх сайхан хувцас хийж болно. Бүү мартаарай - куртын хэрэглээ хязгаарлагдмал байх ёстой. Илүүдэл давс нь биед хортой.
