Осетийн бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн болон гэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэл. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны орц, төрөл бүрийн түүхийг ашиглаарай.
Осетийн бяслаг бол Осетийн үндэсний хоолны бүтээгдэхүүн юм. Текстур - харьцангуй нягт, нарийн, хэврэг; өнгө - жигд, өтгөн цагаанаас шаргал хүртэл; янз бүрийн хэмжээтэй цөөн тооны дугуй ба зууван нүд; царцдасгүй Үнэр, амт - айраг, бага зэрэг шорвог, гар хийцийн хувьд гашуун мэдрэмж төрдөг. Толгойн хэлбэр нь хавтгай дугуй хэлбэртэй, жин нь 0.5-1.5 кг, өндөр нь 2-4.5 см. Фермийн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр серпянкагийн ул мөр байна; сүүний үйлдвэрүүд. Царцдас байхгүй боловч удаан өртөхөд хүрэн өнгө олж авдаг. Нутгийн нэр нь төмөр цухт.
Осетийн бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд болохын тулд үхэр, ямаа, хонины сүүг ариутгаагүй, дулааны боловсруулалт хийсний дараа хэрэглэж болно.
Сүүний үйлдвэрүүдэд Осетийн бяслаг үйлдвэрлэх товч технологи
- Анхны түүхий эд болох үнээний сүүг центрифугээр бэлтгэж, сүүний уургийн жигд тархалтыг хангадаг.
- Пастеризацийг 74 ° C температурт урсгалын аппаратад хийж, шаардлагатай хүчиллэгийг олж авдаг - T18-21.
- Сүүг хөргөж, боловсорч гүйцсэн данханд хийнэ, тэндээс бактерийн гарааны соёл (үнэр үүсгэгч ба сүүн хүчлийн бактерийн омог), кальцийн хлорид оруулдаг.
- Цаашилбал, завсрын түүхий эдийг боловсрох аппарат руу шахдаг. Энэхүү тогоо нь нээлттэй байдаг, учир нь Осетийн бяслаг бэлтгэх явцад ааруулыг үе үе гараар шалгаж, цэвэр завсарлага авдаг. Бүх процессын явцад тогтмол температурыг хадгалдаг - 32-34 ° С.
- Кале үүссний дараа хайчлах ажлыг хийж, бяслагны ширхэгийн хэмжээ 15 мм хүртэл байна. Ааруул тариа боловсруулах - 38 ° С хүртэл халаах 2 хатаах.
- Конвейерээр дамжуулан аарцны массыг ус зайлуулах хүснэгтэд өгдөг бөгөөд энэ явцад өөрөө шахаж, дараа нь бөөнөөр нь үүсгэдэг. Давхаргыг конвейерээр тэжээх, хэлбэрийн дагуу атираат ирмэг бүхий, тусгай төхөөрөмжийн тусламжтайгаар байрлуулахдаа урьдчилан дарах ажлыг гүйцэтгэдэг.
- Толгойг 10-12 ° C температуртай 22% давсны уусмалд дүрнэ, процессын үргэлжлэх хугацаа 4-5 хоног байна. Ус зайлуулах ширээн дээр 24-48 цагийн турш хатаана.
- Энэ процессын өмнө Осетийн бяслаг хийх жор нь хүргэлтийн төрлөөс хамаардаггүй. Гэхдээ хэрэв залуу багц гаргахаар төлөвлөж байгаа бол давсны уусмалд исгэх хугацаа 5-6 хоногоос хэтрэхгүй байна. Боловсруулсан бяслагыг 20 хоногийн турш давсалж, давсны уусмалын температурыг 8-12 ° C, концентрацийг 18-20%байлгана. Дараа нь толгой бүрийг давсны уусмал багатай торхонд хийж тэмдэглэнэ. Дүүргэх үед толгойнуудыг давсны уусмалтай вакуум саванд хийнэ.
Бараг бүх Осетийн гэр бүл Осетийн бяслагыг хэрхэн өвөрмөц амттай болгох нууцыг өвлөн авдаг. Ихэнхдээ түүхий эд холилддог - сүүний гарцанд хонь эсвэл ихэвчлэн ямаа нэмдэг; онцгой амт өгөх, ургамал эсвэл халуун ногоо хэрэглэх; исгэлэн төрлийн туршилт хийх.
Гэртээ Осетийн бяслаг хийх алхам алхмаар жор
- Бүрэн сүү, пастержуулаагүй, 3.5 литр өндөр өөх тосыг 28-30 хэм хүртэл халааж, исгэлэн ааруултай сүү, 1 шил нэмнэ. Коагулянт (Абомины шахмал, Ацидин-Пепсин эсвэл Реннет) -ийг 50 мл халсан усанд шингэлж, сүү рүү асгаж, хайруулын тавгийг хөнжилд боож өгөөд дулаан газар тавь.
- Кала үүсэх нь 40 минутаас нэг цаг хүртэл үргэлжилдэг. Халбагаар дарахад ногоон өнгөтэй цайвар шар өнгийн ийлдэс гарч ирмэгц тэд ааруул хайчилж эхэлдэг. Хэрэв шингэний өнгө ногоон байвал Осетийн бяслагны амт хэт исгэлэн болно. Хэт их өртөхийг зөвлөдөггүй.
- Кэйлийг эхлээд хэвтээ, дараа нь босоо байдлаар огтолно. Хэсэг хэсгүүдийн ирмэгийн хэмжээ 3-4 см байна. Хутгах явцад будаа үүсэхийг бүү зөвшөөр.
- 38 хэм хүртэл халааж хутгана. Аарцны масс 2 удаа байх ёстой, мөчлөгийн үргэлжлэх хугацаа 15 минут.
- Аарцны хэсгүүдийг гараар цуглуулж, шахаж, самбайгаар хучсан colander -д хийж, шингэнийг салгана. Тэдгээрийг нягтруулж, нягтруулж, дараа нь нүхтэй хөгц рүү шилжүүлнэ.
- Энэхүү жорын дагуу Осетийн бяслагийг гэртээ хийхдээ өөрөө дарах аргыг ашигладаггүй. Битүүмжлэхийн тулд толгойны гадаргуу дээр 2-3 кг жинтэй гулзайлт суурилуулсан болно. 2 цагийн дараа үүнийг эргүүлж, даралтыг ижил хугацаанд үргэлжлүүлнэ.
- Давслах ажлыг ихэвчлэн хуурай хэлбэрээр хийж, гадаргууг том ширхэгтэй давсаар үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Та тэр даруй амсаж болно. 3.5 литр сүүнээс 600-700 гр эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Энэ бол гар хийцийн Осетийн бяслаг хийх цорын ганц арга биш юм. Хэрэв та үүнийг бялуугаар дүүргэхээр ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол өөр жор ашиглаж болно. Илүү хурдан исгэхийн тулд kefir, пепсиныг хэрэглэдэг. Сүүг 32 хэм хүртэл халааж, эхлээд kefir, дараа нь пепсин хийнэ. Савыг дулаанаас нь салгадаггүй, ааруул ааруул үүсэх хүртэл хэт халахгүйн тулд зөвхөн галыг нь хаадаг. Кэйл уян хатан болмогцоо халбагаар буталж, хутгаж, хайруулын тавган дээрээс халааж бяслагны үр тариа тогтох хүртэл үлдээнэ. Шар сүүний гадаргууг бага зэрэг хааж, усыг зайлуулж, савыг усан ваннд 10-15 минутын турш тавина. Тууштай байдлыг хангахын тулд агуулгыг 35-37 ° C хүртэл халаана. Бяслагны массыг colander руу шидээд шар сүүний шүүгээнээс гаргаж аваад бага хэмжээний давстай хольж хөгцрүү хийнэ. Аарцыг гараараа шахаж ав. Дахин эргүүлээд дараад 1-2 цаг байлгана. Энэхүү бяслагыг гурилан бүтээгдэхүүний дүүргэлт болгон ашиглаж болно.
Осетийн бяслаг бэлтгэхийн тулд Осетийн нэгэн адил давсалж давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Түүний нягтралыг дараах байдлаар шалгана: давсыг 40 хэм хүртэл халаасан усанд уусгаж, түүхий өндөгийг доошлуулна. Хэрэв энэ нь гадаргуугийн ойролцоо хөвж байвал давс хангалттай байдаг.
Давсны уусмалыг саванд хийнэ, толгойг нь тэнд доошлуулна. Давслах хугацаа 3-5 хоног байна. Энэхүү давсны уусмал нь хадгалахад тохиромжтой. Энэ тохиолдолд шинж чанарыг 10-20 хоногийн турш хадгалдаг боловч амт нь өөрчлөгддөг - энэ нь илүү тод, шорвог болдог. Гэхдээ энэ бол жинхэнэ даршилсан Осетийн бяслаг юм. Жижиг эх орондоо түүнийг тусгай торхонд хийдэг - Миганчууд, тус бүр нь 30-50 толгойтой, тэд чөлөөтэй хөвдөг. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг урсгал усаар угааж хатаана.
Осетийн бяслагны амтыг сайжруулахын тулд аарцны массыг хуурай дилл, яншуй, сармис эсвэл бусад халуун ногоотой ургамлаар хольж болно. Шинэхэн ногоо нэмдэггүй, учир нь 2-3 хоногийн дараа идэхгүй бол тааламжгүй гашуун байдал гарч ирэх болно.
Осетийн бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр Осетийн бяслаг
Энэ бүтээгдэхүүн нь үнэхээр байгалийн гаралтай бөгөөд GMO бүлгийн найрлагагүй, химийн нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Эрчим хүчний үнэ нь түүхий эдийн чанараас хамаарна. Хэрэв хонины сааль ашиглавал өндөр, үнээний сүү бага байна.
Осетийн бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 240-350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 26 гр;
- Өөх тос - 26.5 гр;
- Нүүрс ус - 3.5 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 0.4 мг;
- В3 витамин (PP) - 0.2 мг;
- А аминдэм (ретинолтой тэнцүү) - 400 мкг;
- В1 витамин (тиамин) - 0.03 мг;
- В2 витамин (рибофлавин) - 0.3 мг;
- В6 витамин (пиридоксин) - 0.1 мг;
- В9 витамин (фолийн хүчил) - 19 мкг;
- В12 витамин (цианокобаламин) 1.4 мкг;
- Витамин С (аскорбины хүчил) - 2, 8 мг;
- Е витамин (альфа-токоферол) 0.3 мг
- Витамин РР (ниацин эквивалент) - 4.516 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Төмөр - 0.9 мг;
- Цайр - 4 мг;
- Зэс - 70 мкг;
- Манган - 0.1 мг;
- Фосфор - 540 мг;
- Кали - 100 мг;
- Натри - 860 мг;
- Магни - 50 мг;
- Кальци - 1005 мг.
100 гр тутамд холестерол - 89 мг.
Гэхдээ энэ бол Осетийн бяслагны бүрэн химийн найрлага биш юм. Энэ нь лейцин, лизин, валин зонхилдог 10 чухал амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд 8 чухал амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд ихэнх нь глутамин хүчил, пролин, серин юм.
Хүний биед үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой Осетийн бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь тэнцвэртэй витамин, эрдэсийн цогцолбороос гадна өөх тосны найрлагатай холбоотой юм.
Ханасан хүчлүүдийн дунд пальмитын хүчил давамгайлж, коллагены нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг боловч хэт их хэмжээгээр кальцийн шингээлтийг бууруулдаг; болон холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг мистик. Нэгэн ханаагүй тосны хүчлүүд нь омега-9-ийн өндөр агууламжтай байдаг нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, макрофагийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг боловч хэтрүүлэн хэрэглэвэл хурдан жин нэмдэг.
Эрүүл хүмүүст зориулсан Осетийн бяслагны өдөр тутмын хэсгийг 60-80 гр-аар хязгаарлах ёстой бөгөөд үүнээс гадна хоолны дэглэмд шинэ бүтээгдэхүүн оруулах нь эрүүл мэндийн байдалд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай байна.
Осетийн бяслагны ашиг тус
Хонь, ямааны сүүний боловсруулсан төмрийн дэгдээхэйнд казеин хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд сүүний уураг үл тэвчих өвчтэй хүмүүс бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Энэхүү олон янзын ачаар та витамин, эрдэс бодисын нөөцийг хурдан нөхөж чадна.
Осетийн бяслагны ашиг тус
- Зүрхний агшилтыг хэвийн болгож, судасны хананы нэвчилтийг бууруулдаг.
- Уургийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлж, булчингийн эд эс үүсэхийг хурдасгадаг.
- Остеопороз үүсэхээс сэргийлж, яс, шүдийг бэхжүүлж, хумс, үсний чанарыг сайжруулдаг.
- Арьсны эпителизацийг хурдасгадаг.
- Нойргүйдэлээс ангижрах, бие махбодийн болон сэтгэцийн стрессээс ангижрахад тусалдаг.
- Энэ нь харааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Гадны хүчин зүйл, хариу үйлдлийг ойлгох хурдыг нэмэгдүүлдэг.
Бага хэмжээний давс агуулсан, ялангуяа гэртээ хийсэн залуу бяслаг нь гэдэсний ургамал - бифидобактери ба лактобациллийг идэвхжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ нь ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлж, тахлын улирлын үед ARVI -ийн өвчлөлийг бууруулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг цус багадалт, уушигны өвчин, ойр ойрхон хугарах, араг ясны системд мэс засал хийсний дараа өвчтөний хоолны дэглэмд тогтмол оруулахыг зөвлөж байна.
Осетийн бяслагны жор
Энэ сортыг хөх тарианы талх эсвэл шинэхэн шатаасан хавтгай бялуугаар бие даан идэж, гар хийцийн дарс идэхэд ашиглаж болно. Үүнийг салат, кассерол хэлбэрээр танилцуулдаг боловч ихэнхдээ үүнийг маш алдартай үндэсний хоол болох Осетийн бялууг дүүргэхэд ашигладаг.
Осетийн бяслагтай жор:
- Уламжлалт бялуу … Нэгдүгээрт, тэд жан гэдэг зуурмаг хийдэг. 1 халбага холино. мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил, 50 мл буцалсан бүлээн усаар шингэлнэ. Дулаан газар 10 минутын турш тагны доор байлгаад дараа нь шигшсэн гурил руу хийнэ, 0.5 аяга бүлээн сүү, 2 халбага нэмнэ. л. оливын тос. Гурилын хэмжээг зуурмагийн чанараар тодорхойлно: энэ нь зөөлөн, наалдамхай биш байх ёстой. 1-2 удаа буталж 2-3 цагийн турш босохыг зөвшөөрнө. Зуурах ажил дуусч байхад тэд дүүргэлт хийх завгүй байна: залуу манжингийн орой, dill, яншуй, ногоон сонгино хайчилж холино. Зуурмагийг 3 хэсэгт хувааж, хавтгай бялуу болгон хуваасан. Жижиглэсэн бяслаг, бага зэрэг давс дүүргэхэд холилдоно. Өмнө нь үүнийг хийх боломжгүй байсан бол шүүс ялгарч эхэлнэ. Бялуу бүрийн дунд дүүргэгчийг хийж ирмэгийг нь хаагаад дахин өнхрүүлээрэй. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр 200 ° C -д алтан шаргал хүрэн хүртэл жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.
- Шарсан Осетийн бяслаг … Энэ бол маш энгийн зууш юм. 1-2 өндөг зодож, улаан буудайн гурил эсвэл талхны үйрмэгийг урьдчилан бэлтгэж, хайчлах самбар дээр хийнэ. Төмөр төмрийг хайлуулахгүйн тулд ямар ч хэлбэртэй, гэхдээ нимгэн биш болгон хуваасан. Зүсмэлүүдийг сэрээгээр хатгаж, эхлээд өндөг рүү дүрээд дараа нь талханд хийнэ - манипуляцийг 3-4 удаа давтана. Алтан хүрэн хүртэл гүн шарсан байна. Үйлчлэхээсээ өмнө илүүдэл өөхийг цаасан алчуураар арчих нь дээр.
- Лаваш Осетийн бяслагтай … Та ногоон болон шинэхэн хэрчсэн төмсний идээ хольж түргэн зууш хийж болно. Дүүргэлтийг бин шиг пита талхаар боож, үйлчлэхээсээ өмнө халаана. Амтыг сайжруулахын тулд та чинжүү нэмж, майонез эсвэл нимбэгний шүүс, үрж чанасан өндөг нэмж болно. Гэхдээ Осетийн бяслагтай хоол зууханд шатаасан бол илүү амттай болно. Дүүргэлтийг холино: зодуулсан өндөг, kefir, чидун (наранцэцгийн тос). 3-4 ширхэг пита талхыг хэвэнд хийж, ирмэгийг нь өлгөж, тус бүрийг нь асгаж тосолж, дүүргэлтийн нэг хэсгийг цацна. Дотор нь дунд хуудасны ирмэгийг дүүргэсний дараа нугалж, бялууны дээд хэсгийг сүүл ба доод талаас нь бүрдүүлдэг. Кунжутын үрээр цацаж, 180-200 хэмд 15 минут жигнэнэ.
- Осетийн бяслагны салат … Салат аяганд махлаг улаан лооль, өргөст хэмх, ногоон сонгино (эсвэл улаан цагираг), амтат чинжүү, яншуй, боловсорсон төмрийн шоо зэргийг холино. Гичийн тосоор улирал хийнэ. Хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцсэн, давс ихтэй бол дараахь бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж болно: интоорын улаан лооль, талыг нь хуваасан аругула, утсан тахианы хөх эсвэл сонирхог, чанасан өндөг, ногоон салат. Хувцаслах - бальзамын цуу. Та өөрийн хүссэн хэмжээгээр найрлагын хэмжээг туршиж үзэх боломжтой.
Осетийн бяслагыг ихэнх исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн шиг илгэн эсвэл нягт саванд хадгалдаг боловч 3-5 хоногоос хэтрэхгүй. Хэрэв та "ирээдүйд ашиглахын тулд" маш их худалдаж авсан эсвэл хийсэн бол давсны уусмалаар дүүргэх нь дээр. Өмнө дурьдсанчлан, анхны бүтээгдэхүүнийг жижиг эх орондоо 1, 5-2 жилийн турш эвдрэлээс аврах болно.
Анхаарна уу! Жороор хийсэн бүтээгдэхүүнийг ердийн дарагдсан зуслангийн бяслагаар солих гэж бүү оролдоорой - салатанд энэ нь хэлбэрээ хадгалахгүй, гэхдээ жигнэх зориулалтаар илүү зөөлөн болдог.
Осетийн бяслагын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортын түүх нэлээд эртний юм. Домогт өгүүлснээр, ууланд сүрэг харж байсан хоньчид дайчин скифийн нүүдэлчдээс жорыг авчээ. 20 -р зууны дунд үе хүртэл энэ сортыг зөвхөн тариачны ферм дээр үйлдвэрлэдэг байв.
Хамгийн амттай бүтээгдэхүүнийг Трусовский, Цонский, Чесетельский, Хилакский, Нарский хавцлын оршин суугчид хийдэг. Үүнийг өвөрмөц бичил цаг уур, байгалийн нөхцөл - ургамал, уулын агаараар баялаг марганец, магнийн өндөр агууламжтай цэвэр усаар тайлбарладаг.
1900 он хүртэл жил бүр 6 пуд Осетийн бяслагийг Цхинвалигаар дамжуулан Гүржийн хотуудад нийлүүлдэг байсан бөгөөд 1 пуд (16 кг) тутамд 5-6 рубль зардаг байжээ. Тэгээд аль хэдийн 1928 онд Кудар хавцлын Рибис, Эрцо, Цон тосгонд анхны артелүүдийг зохион байгуулжээ. Үүний зэрэгцээ тэд ямаа, хонины сүүг хэрэглэхээ больж, үнээний сүүгээр сольж, пастержуулсан байна. Тиймээс үйлдвэрүүдэд хийсэн толгойнууд нь фермийн бүтээгдэхүүн шиг амттай байдаггүй.
Осетийн бяслагны аналог бол фета бяслаг, чкинти эсвэл имерули квели (Имеретиан эсвэл Гүржийн бяслаг), моцарелла, Италийн фета юм. Хоол хийх технологи нь бага зэрэг ялгаатай: түүхий эдийг боловсруулах, халаах температур, гарааны соёлын төрөл, боловсорч гүйцэх хугацаа. Зурган дээрх Осетийн бяслагыг тайрсантай төстэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаж салгаж болно. Бяслаг нь өтгөн, ренит-давсны уусмалтай бяслаг "сийлсэн", олон нүдтэй, моцарелла нь давхаргатай бүтэцтэй. Гэхдээ аль сортыг туршиж үзэхийг санал болгохыг ойлгохын тулд зөвхөн туршлагатай амталагч л үүнийг хийж чадна.
Осетийн бяслагын тухай видеог үзээрэй.
