Эдам бяслагт юу багтдаг вэ, энэ амттанг хэрхэн иддэг вэ? Бүтээгдэхүүн, түүний ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалтуудын нарийвчилсан тойм. Эдам бяслагны жор.
Edam бяслаг (Edammer) нь Голландын амттан бөгөөд үнээний сүүний үндсэн дээр хийгддэг. Зөөлөн, уян хатан бүтэцтэй хэдий ч хатуу бяслаг гэж ангилдаг. Энэ нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Тогтсон өөх тосны агууламж 45%байна. Парафины нимгэн давхаргаар хучигдсан байдаг. Амт нь өртөх хугацаанаас хамаарна. Залуу бяслаг нь самар амттай байдаг бол илүү боловсорсон бяслагны давсжилт өндөр байдаг. Целлюлозын өнгө нь жигд, цайвар шар өнгөтэй.
Edam бяслаг хийх онцлог
Бяслагны ферм дээр Edam бяслаг хийх үндсэн үе шатууд:
- Уураг болон бусад ашигтай элементүүдээр баялаг, өндөр чанартай сүү худалдан авах;
- Сүүг тусгай температурт гаргаж, байгалийн исгэх мөчийг хүлээх;
- Үр бяслагны массыг цуглуулах;
- Бяслаг шар сүүнд даруулах;
- Бүтээгдэхүүнийг давсаар хатааж, үрэх;
- Бяслаг давсны уусмалд дэвтээнэ;
- Бүтээгдэхүүнийг 18 долоо хоног хадгална.
Үүний үр дүнд бөөрөнхий хэлбэртэй бүтээгдэхүүнийг олж авах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь огтлол дээр тодорхой загваргүй бөгөөд хатуу бяслагны бусад сортуудын хувьд огт нүх агуулаагүй байж магадгүй юм.
Эдамыг янз бүрийн өнгийн парафинаар хучих нь заншилтай байдаг. Анхны хувилбарт хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүний тэмдэг болсон хар лаваар хучигдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн дэлгүүрүүдээс та Эдамыг шар эсвэл улаан бүрхүүлээр олж болно. Эдгээр өнгө нь бяслаг нь сайн чанартай боловч хар лавтай харьцуулахад хамаагүй хямд гэсэн үг юм.
Худалдан авагчийн зөвлөгөө! Дэлгүүрээс чанартай бяслаг худалдаж авахын тулд зүсмэлүүдийг хараарай. Бүтээгдэхүүний ирмэг дээр битүүмжлэл байхгүй, тууштай байдал, өнгө нь жигд байх нь чухал юм. Хэрэв хэт тод байвал үйлдвэрлэгч түүнд будагч бодис нэмсэн болно.
Хэрэв та орчин үеийн дэлгүүрүүдэд итгэдэггүй эсвэл Edam худалдаж авах боломж байхгүй бол үүнийг өөрөө бэлдэж эхлээрэй. Та доорх жороор гэрийн гал тогоондоо Эдам бяслаг хийхийг сурах боломжтой. Бяслаг хийхэд шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмж байгаа эсэхийг шалгаарай: ус зайлуулах сав, вакуум сав, гүн сав, шингэн температур хэмжигч.
Гэртээ Edam бяслаг хийх заавар:
- 7 дусал аннатотой 15 литр пастержуулсан үнээний сүү бэлтгэнэ.
- Сүүг 32 хэм хүртэл халаана.
- 7.5 мл кальцийн хлорид, 1/4 халбага сүү рүү хийнэ. мезофил гарааны соёл (MM100 гэж тэмдэглэгдсэн).
- Савны агуулгыг сайтар хутгаад 20 минут хүлээнэ үү. Дараа нь сүүнд өтгөрүүлэх фермент нэмнэ.
- 40-50 минутын дараа саванд бяслагны ааруул үүсэх ёстой. Үр массыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.
- Хэрчсэн бяслагийг хэдэн минут байлгаад шар сүүний гарц гарахыг зөвшөөрнө.
- Бяслагтай савыг бага дулаанаар хийж, 35 хэм хүртэл 20 минутын турш халаана. Аарцыг халааж байхдаа байнга хутгана. Үүний дараа бяслагны үр тарианы савны ёроолд живэх ёстой.
- Энэ үе шатанд шар сүүний хагасыг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр үлдсэн хэсэг нь хайруулын тавган дээрх бяслагыг бага зэрэг бүрхдэг.
- Одоо бяслаг руу бага зэрэг халуун ус нэмж оруулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр 38 хэм хүртэл халаана.
- Бяслагийг 45 минутын турш хутгана.
- Ааруулыг өмнө нь самбай эсвэл сул даавуугаар хучсан colander дээр цуглуулна.
- Бяслагыг хүнд зүйлийн дор хагас цагийн турш тавь. 5 кг жинтэй хэвлэлийн хэрэгслийг сонгох нь оновчтой юм. Энэ үед аарцнаас маш их шар сүүний ус гадагшлах тул бүтээгдэхүүн бүхий самбайгаа ус зайлуулах саванд хийх нь зүйтэй.
- Бяслаг хэвлэлийн дор байх үед үүнээс өмнө гаргаж авсан шар сүүнд анхаарал тавьж, шингэнийг 49 хэм хүртэл халаана.
- Бүтээгдэхүүнийг буулга дороос гаргаж аваад самбайгаа салгахгүйгээр дулаан ийлдэс рүү хийнэ.
- Хэдэн минутын дараа бяслагыг дээрээс нь эргүүлээрэй.
- Бүтээгдэхүүнийг дахин хэвлэлийн дор илгээнэ үү, гэхдээ аль хэдийн 15 кг жинтэй 60 минутын турш.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа Edam бяслагны жороор бяслагны массыг дахин эргүүлж, 20 кг даралтын дор 9-10 цагийн турш хийнэ.
- Үүний дараа давсны уусмалыг бэлтгэж, бяслагны толгойг 12 цагийн турш байрлуулна.
- Бүтээгдэхүүн бараг бэлэн боллоо. Одоо хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хатаах ёстой (5 хүртэл хоног).
- Бяслаг бэлэн болсон, одоо хөгшрөх шаардлагатай байна. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг вакуум саванд хийж, дор хаяж 2 сарын турш бүү нээ. Үүний үр дүнд та 1, 3 кг гар хийцийн, хамгийн чухал нь байгалийн бяслаг авах ёстой. Сайхан хооллоорой!
Jarlsberg бяслагийг хэрхэн яаж хийхийг үзнэ үү.
Edam бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Эдам бяслагны стандарт найрлага нь зөвхөн үнээний сүү, байгалийн будагч бодис агуулдаг. Бүтээгдэхүүнд тодорхой амт өгөх зорилгоор заримдаа алимны шүүс оруулдаг.
Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн стандарт жороос хазайж, бяслаганд янз бүрийн химийн бодис нэмж оруулдаг: хадгалах бодис, хиймэл өнгө гэх мэт.
100 грамм тутамд Edam бяслагны илчлэгийн агууламж 366 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24 гр;
- Өөх тос - 30 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа тус бүр 1: 1, 3: 0 байна.
100 грамм Эдам бяслагт агуулагдах витаминууд:
- А аминдэм - 243 мкг;
- А аминдэм, ретинол - 242 мкг;
- Бета каротин - 11 мкг;
- Витамин Д - 0.5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.24 мкг;
- Витамин К - 2.3 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.39 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.28 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.08 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 16 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.54 мкг;
- Витамин РР, ниацин - 0.08 мг.
100 гр Эдам бяслаг дахь эрдэс бодисууд:
- Кали, К - 188 мг;
- Кальци, Ca - 731 мг;
- Магни, Mg - 30 мг;
- Натри, Na - 965 мг;
- Фосфор, P - 536 мг;
- Төмөр, Fe - 0.44 мг;
- Манганы, Mn - 0.01 мг;
- Зэс, Cu - 0.04 мг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 3.75 мг.
100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд амин хүчил:
- Аргинин - 0.96 гр;
- Валин - 1.81 гр;
- Гистидин - 1.03 гр;
- Изолейцин - 1.31 гр;
- Лейцин - 2.57 гр;
- Лизин - 2.66 гр;
- Метионин - 0.72 гр;
- Метионин + цистеин- 0.98 гр;
- Треонин - 0.93 гр;
- Триптофан - 0.35 гр;
- Фенилаланин - 1.43 гр;
- Фенилаланин + тирозин - 2.89 гр;
- Аспартины хүчил - 1.75 гр;
- Аланин - 0.76 гр;
- Глицин - 0.49 гр;
- Глутамин хүчил - 6.15 гр;
- Пролин - 3.25 гр;
- Серин - 1.55 гр;
- Тирозин - 1.46 гр;
- Цистеин- 26 гр.
Хэрэглэгчид анхаарна уу! Эдам бяслагны үлдэгдэл алга болохгүйн тулд хөргөгчинд хүнсний цаасан дээр боож хадгалах хэрэгтэй.
Шаурс бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү.
Edam бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Эдам бяслагны хүний биед үзүүлэх ашиг тус нь бүтээгдэхүүний баялаг химийн найрлагад оршдог. Жишээлбэл, энэ нь маш их уураг агуулдаг тул маханд дургүй эсвэл идэж чаддаггүй хүмүүст маш сайн байдаг. Калорийн агууламж өндөр байгаа хэдий ч Эдам хурдан, амархан шингэдэг тул хүүхдүүдэд хүртэл аюулгүй хэмжээгээр идэж болно (хангалттай хэмжээгээр).
Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд:
- Энэ нь алсын хараанд сайнаар нөлөөлдөг - их хэмжээний А аминдэм агуулдаг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг оновчтой болгож, В витамины агууламжаас шалтгаалан туранхай биеийн массыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
- Кальци болон бусад эрдэс бодисын ачаар яс, хумсыг бэхжүүлж, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг.
- Өлсгөлөнг хурдан унтраана - Үйрмэг жигнэмэг бүхий бяслагны хэдэн зүсмэлүүд нь ажлын завсарлагааны үеэр болон хоол хийх цаг байхгүй үед өлсгөлөнг хурдан даван туулах болно. Тиймээс Edam бяслаг нь биеийн хүчний ачаалал ихтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
- Ашигт малтмалын давс их хэмжээгээр агуулагддаг тул өсвөр насныхан, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ашигт малтмалын дутагдлыг бүрэн нөхөхийн тулд өдөр бүр ердөө 150 гр Эдам идэх нь хангалттай юм.
Сонирхолтой! Англи хэл дээр бяслагны нэрийг "Edam" гэж сонсдог бөгөөд хоёр талаас нь уншдаг. Орос хэл рүү орчуулсан "хийсэн" гэдэг үг нь "хийх" гэсэн утгатай.
