Зөөлөн итали бяслаг хэрхэн хийдэг вэ? Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Caciotta -ийн ашиг тус, хор хөнөөл, хоолны жороор ашиглах. Италийн бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд.
Касиотта бол жижиг фермерийн аж ахуй эрхэлдэг уламжлалт зөөлөн, хагас зөөлөн өтгөн бүтэцтэй итали бяслаг юм. Бяслагны цагаан идээ бүр өөрийн гэсэн анхны жортой байдаг тул олж авсан бүтээгдэхүүний чанар, хэмжээ арай өөр байдаг. Caciotta-ийн амт нь зөөлөн эсвэл халуун ногоотой байж болно, махны өнгө нь шар эсвэл цайвар өтгөн цагаан, тууштай байдал нь өтгөн эсвэл хагас зөөлөн, уян хатан, царцдас нь цайвар шар өнгөтэй болно. Цилиндр хэлбэртэй толгойн шинж чанар нь өөр өөр байдаг: жин - 650 гр -аас 1.2 кг, диаметр - 10-20 см, өндөр - 5-12 см.
Caciotta бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хөгшрөлт шаарддаггүй аарцны бүтээгдэхүүнтэй ижил төстэй хэдий ч энэ төрөл зүйлийг үйлдвэрлэхийн тулд бяслаг хийх туршлагатай, тусгай тоног төхөөрөмжтэй байх шаардлагатай. Төмөр сараалжтай усан ваннд зориулсан тусгай бойлер, хоолны термометр, өтгөн ханатай гастронорм савтай, таглаатай бяслаг хөгцтэй байх шаардлагатай.
Эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь зөвхөн Caciotta -ийн жорыг яг дагаж мөрдөхөөс гадна амтлагч нэмэлтүүдийн төрөл, үүссэн царцдасыг боловсруулах аргаас хамаарна. Та амт сайжруулагчгүйгээр хийж болно, гэхдээ бяслагны үр тариа нь ихэвчлэн хар, улаан халуун чинжүү, чидун, hazelnuts эсвэл capers холилддог. Царцдасыг оливын тос эсвэл шинэхэн улаан лоольоор арчиж, газрын чинжүүгээр цацаж, тамхи татдаг, бүр тусгайлан ургуулсан цагаан мөөгөнцөр дээр түрхэнэ.
Касиотта бяслагыг сонгодог жороор хэрхэн яаж хийх вэ:
- Нэг жигд халаалтыг хангахын тулд түүхий эдийг усан ваннд хийнэ. Буцалгахгүй, хамгийн их температур нь 37 ° C байна.
- Кальцийн хлорид асгаж, хуурай термофилик асаагуур асгаж, тогтмол температурт 1 цагийн турш байлгана.
- Коагуляцийг ренин ашиглан хийдэг. Цусны бүлэгнэлтийн нягтыг хутганы ирээр өргөх замаар шалгана.
- Зүсэх үед бяслагны үр тариа хангалттай том хэмжээтэй байх ёстой - 2 см -ийн ирмэг бүхий Нэгдүгээрт, өтгөн ааруулын давхаргыг босоо, дараа нь хэвтээ байдлаар огтолно.
- Бяслагны үр тариа 20-25 минутын турш халааж, температурыг 39 хэм хүртэл нэмэгдүүлж, байнга хутгана. Хэрэв доороос дээш өргөгдсөн хэсгүүд том бол тэдгээрийг процессын явцад бутлана.
- Ийлдэсийг гадагшлуулж, үлдсэн хэсгийг нь нүдээр тодорхойлно. Энэ нь ааруулын гадаргууг хуруугаараа хучих ёстой.
- Ирээдүйн Caciotta бяслагны хэвийг 2-3 давхаргаар нугалсан самбайгаар хучдаг. Толгойн тэгш гадаргуу авахын тулд үүнийг жигд болго. Бэлтгэсэн савыг жижиг хэсгүүдэд халбагаар дүүргэнэ. Бяслагны массыг дарах ёстой - үүний тулд гартаа ариутгасан бээлий өмсдөг. Энэ үе шатанд амтлагчийг нэмнэ.
- Дулааны камерт - сараалжтай тогоо - усны гадаргуу 3 см доогуур байхаар хэвийг суулгасан болно. 32-38 ° C температурт сүүний сахар шингээдэг термофил стрептококк идэвхждэг. Бяслаг 10 минут тутамд 3 удаа, дараа нь хагас цагийн дотор 1 удаа эргүүлнэ. Хэрэв самбай хэт нойтон байвал түүнийг шинээр солино.
- Самбайг толгойноос нь салгаж, хөргөгчинд ус зайлуулах дэвсгэр дээр 8 цагийн турш байрлуулна.
- Өглөө давслах ажлыг хийдэг: давсыг 70-80 ° C температурт усанд (давсны уусмалын 20%) уусгаж, кальцийн хлорид, цагаан цуу асгаж хөргөгчинд хийнэ.
- 2-3 цагийн дараа бяслаг зооринд дүрнэ. Боловсрох нөхцөл: температур - 12-15 ° С, чийгшил - 85-90%. Хэрэв цагаан хөгц гарч ирвэл давс эсвэл цууны зөөлөн уусмалаар угаана. Боловсорч гүйцэх хугацаа 14-62 хоног байна. Царцдас хатсаны дараа толгойг өдөрт 2-3 удаа эргүүлнэ.
Өрөөн доторх чийгшил багатай үед хагарахгүйн тулд царцдасыг шингэн лаваар хучдаг.
Caciotta бяслагийг амтат бүтээгдэхүүн болгохын тулд боловсруулж эхэлснээс хойш 72 цагийн дараа толгойг 36 цагийн турш доошлуулна. улаан дарстай саванд … Царцдас сайн ханасан бол толгойг нь боловсорч буй камерт буцааж тавина.
Caciotta чинжүүг бэлтгэх үед толгойг нь тавьдаг газрын чинжүүтэй саванд хийнэ 48 цагийн турш, төрийн эргэлтийн үеэр үе үе үрдэг. Чинжүүг тосгүй цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр урьдчилан шохойжуулж, дараа нь үйрмэг болгон нунтаглана.
Нэмэлт байж магадгүй тамхи татах … Хэрэв гадаргууг лаваар бүрсэн бол амтыг сайжруулах ажил хийгддэггүй.
Caciotta бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь түүхий эд, амтлагч, толгой боловсруулах арга, хөгшрөлтийн нөхцөл байдлаас хамаарна.
Cacciotta бяслагны илчлэгийн агууламж, сонгодог жороор хийсэн, амт сайжруулагчгүй - 100 г тутамд 313 ккал, үүнээс:
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 22 гр;
- Нүүрс ус - 4 гр;
- Ус - 51 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 256 мкг;
- Бета каротин - 0.16 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.35 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.78 мкг;
- РР витамин - 604 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 100 мг;
- Кальци, Ca - 875 мг;
- Магни, Mg - 50 мг;
- Натри, Na - 940 мг;
- Хүхэр, S - 233 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.6 мг;
- Цайр, Зн - 4 мг.
Caciotta бяслаг нь бүх төрлийн амин хүчил, өөх тосны хүчил - ханасан, ханаагүй, ханаагүй, холестерол агуулдаг.
Бяслаг нь нүүрс ус багатай, сүүний уураг ихтэй тул турах хоолны дэглэмд ихэвчлэн ордог. Энэ нь биеийн энергийн нөөцийг хурдан нөхөж, сэтгэл санааны болон бие махбодийн стрессээс ангижрах боломжийг олгодог.
Caciotta бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх нөлөө нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Шинэхэн чихэрлэг целлюлозыг хэвэнд орсноос хойш 2-3 хоногийн дараа ууж, бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, ашигтай микрофлорын амин чухал үйл ажиллагааг хангах оновчтой орчинг бүрдүүлж, боловсорсон целлюлоз нь цөсний давс, давсны хүчил үүсэхийг өдөөж, ходоодны хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. шүүс
Caciotta бяслагны ашиг тус:
- Ясны эд, шүдийг бэхжүүлж, дегенератив -дистрофик өөрчлөлтөөс - остеохондроз, артроз, түүнчлэн араг яс - ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг.
- Дархлааны байдал болон бактерийн эсрэг идэвхжил нэмэгддэг.
- Пробиотик идэвхитэй, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг. Гэдэс дэх ялзрах процесс, амны эвгүй үнэрийг арилгана.
- Нэмэлтгүй бяслаг нь гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрх судасны тогтолцооны өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
- Антиоксидант шинж чанартай тул гэдэсний хорт хавдрын процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлж, гогцоонуудын хөндийгөөр чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Ус ба электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Хязгааргүй Caciotta нь бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй бол төлөвшсөн Caciotta нь шингэн алдахаас сэргийлдэг.
Залуу ямааны бяслаг нь амархан шингэдэг бөгөөд биеийг ашигтай бодисоор баяжуулдаг.
Энэхүү шинэхэн бүтээгдэхүүн нь ялангуяа эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Жижиг хэсэг нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бууруулж, PMS -ийн явц, цэвэршилтийн үеийн шинж тэмдгүүдийг хөнгөвчлөх, Candida мөөгөнцөр - кандидоз ба вулвовагинитийн идэвхжил нэмэгдсэнээс үүдэлтэй эмэгтэйчүүдийн эрхтнүүдийн үрэвсэлт үйл явцыг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. 100-150 гр хэсгийг долоо хоногт 3-4 удаа хэрэглэхэд үс торгомсог болж, хурдан ургаж, хумс гуужуулахаа болино.
Caciotta бяслагтай жор
Энэхүү сортыг аяга тавагны найрлага болгон танилцуулахдаа тусгай шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Залуу бяслаг хайлдаггүй, мах шарах, хайруулын тавган дээр шарах боломжтой бөгөөд халах үед боловсорч гүйцээд зуурсан тууштай болдог. Үүнийг халуун хоол хийхэд ашиглаж болно - төрөл бүрийн сэндвич, төрөл бүрийн нарийн боов, шөл, сүмс.
Caciotta бяслагтай жор:
- Чихмэл каннелони … Шарсан махыг урьдчилан бэлтгэдэг. Үхрийн махны нүхийг нүхэнд хийж, сармисыг хийж, дараа нь ажлын хэсгийг шарсан маханд шарж, алтан хүрэн хүртэл тос - цөцгийн тос, цэвэршүүлсэн наранцэцэг холино. Дараа нь махыг саванд хийж, халуунаас нь салгахгүйгээр ногооны зүсмэлүүдийг тавьдаг - селөдерей, колраби (навчийг зайлуулах замаар), лууван, улаан сонгино, бүгдийг улаан дарс асгаж, холимогоор цацна. хар, хумс, давс давамгайлсан чинжүү, дараа нь 1/3 шингэн ууршуулна. Махыг соусанд зөөлөн болтол нь чанана. Гурил, давс, өндөгнөөс "нүдээр" ус нэмж уян зөөлөн зуурмаг зуурна. Түүнийг наалдсан хальсан дор 20 минут амрахыг зөвшөөрч, дараа нь 2 мм хүртэл зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, тал нь 10 см хэмжээтэй дөрвөлжин болгон хувааж, ажлын хэсгүүдийг давсалсан усанд 5 минут буцалгаж, colander дээр хийж тавь. тэдгээрийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Шарсан махыг мах бутлуурын дундуур эргүүлж, самар нэмнэ. Татсан махыг дөрвөлжин дээр тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна - бага зэрэг, тус бүр 1 халбага, ороосон. Шарсан соусыг хөгц рүү юүлж, каннелони тарааж, үлдсэн бяслагаар цацаж, 160-180 ° C-т Caciotta хайлах хүртэл жигнэнэ. Дараа нь тэд тавгийг зуухнаас гаргаж аваад зодуулсан өндөгөөр дүүргэнэ. Өөр 5 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамлаар цацна.
- Пицца … Зуурсан гурил зуурахын тулд гурил (3-4 аяга) бага зэрэг давс, 1 халбага холино. сод ба 0.5 халбага. Сахара. 200 мл kefir, 1 tbsp хийнэ. л. цөцгий, майонезаас 1 өндөг оруулна. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, гартаа наалдахгүй байх ёстой. Хольцыг салфеткагаар таглаад 15 минут байлгана. Дүүргэлтийн найрлагыг нэн даруй хайчилж, тусдаа саванд хийх нь дээр. Дараа нь цуглуулах нь илүү тохиромжтой байх болно. 100 гр хиам, даршилсан мөөг, боловсорсон Caciotta, хагас улаан эсвэл улбар шар амтат чинжүү, 1 сонгино, 1-2 улаан лооль, ногоон баглаа бэлтгэ. Зуухаа 190-200 хэм хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг давхаргад хийж, кетчуп, цөцгий түрхээд бяслагнаас бусад бүх найрлагыг нь тавь. Сүүлийн давхарга нь улаан лооль, ургамал юм. Пиццагаа зууханд хийж, 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэд жигд хуудсыг гаргаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Касиотта хайлсаны дараа пицца бэлэн болно.
- Улаан манжин хөргөгч … Нишингэ зууханд хальсны хамт зөөлөн болтол нь жигнэж, хальсалж, kefir бүхий хутгагчаар тасалдуулна. Бяслаг, чанасан төмс, шинэхэн өргөст хэмхийг шоо болгон цөцгийтэй шөл, давс, чинжүү рүү хийнэ.
- Хүнсний ногооны салат … Шанцайны ургамал навчийг гараар жижиг хэсгүүдэд урж, Семиренкогийн алимыг хальсалж, жижиглээд цөмийг нь арилгадаг. Бүх найрлага нь ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд анар үрээр холилдоно. Бальзамын цагаан цуутай улирал. Талх хийхийн тулд жигнэмэгийг буталсан сармис, ганга холино. Бяслаг шоо болгон хувааж, холимог хэлбэрээр өнхрүүлж, цэвэршүүлсэн оливын тосоор алтан хүрэн хүртэл хуурч, халуун байхад жимсний салатны дэр дээр тараана. Салатыг халуун хэлбэрээр иддэг.
Мөн Saint Necter бяслагны жорыг үзнэ үү.
Caciotta бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ бүтээгдэхүүнийг 9 -р зууны үеийн гар бичмэлүүдэд дурдсан байдаг. Энэ сортыг анх Италийн өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэж эхэлсэн гэж дүгнэж болно. Боловсрох шаардлагагүй шахам жижиг толгойнууд цэргийн албан хаагчид, хоньчид, нүүдэлчдийн хайрыг татав. Бяслаг нь уутанд маш их зай эзэлдэггүй бөгөөд өлсгөлөнг хурдан хангадаг.
Caciotta -ийн алдар нэрийг олон төрлийн жороор тайлбарлаж болно. Бүтээгдэхүүний сонгодог хувилбарыг ямааны сүүнээс гаргаж авсан боловч бусад төрлийн үхрийн сүүний гарцыг сонгох боломжгүй бөгөөд одоогоор албан ёсны бүртгэлтэй брэндүүдээр үйлдвэрлэж байна.
Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй бяслаг бас нэрээ авсан болно
- Tre latte - ямааны сонгодог сүү;
- Tipo dolce - үнээнээс;
- Tipo saporito / lazial - хониноос;
- La Cocina Caciotta - улаан чинжүүтэй;
- Caciotta Al Pepperoncino - пепперони (Америкийн тамхи татдаг салами хэлбэртэй хиам);
- Caciotta Al Tartufo - хар трюфельтэй, хамгийн үнэтэй төрөл юм.
Хэрэглэгчид хавар үйлдвэрлэсэн Касио Марзолиног илүүд үздэг. Итали хэлнээс орчуулбал "Гуравдугаар сар" гэж нэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн чихэрлэг биш, бас цэцгийн үнэр юм. Үйлдвэрлэхдээ шинэхэн залуу өвс дээр бэлчдэг ямааны сүүг ашигладаг.
Бүхэл бяслагны толгойг тугалган цаас эсвэл хүнсний илгэн цаасаар боож, тусгай бичил цаг агаараар (+ 7 ° C ба чийгшил 90%) хангасан тохиолдолд хадгалах хугацаа 1 жил байна. Зүссэний дараа залуу Caciotta бяслагыг гэртээ 48 цагаас илүү хадгалах боломжгүй бөгөөд чинжүү эсвэл бусад халуун ногоотой боловсорч гүйцээд нэг сараас дээш хугацаагаар байлгана.
Caciotta бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
