Голландын бяслаг, үйлдвэрлэлийн аргын тодорхойлолт. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, бүтэц, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Үүнээс юу бэлтгэсэн, сортын түүх, жингээ хасахад ашигладаг.
Голландын бяслаг бол сүүн хүчлийн бактериар исгэсэн пастержуулсан сүүгээр хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү нэрээр Зөвлөлтийн дараахь орон зайд анхны параметр бүхий тусгай сортыг үйлдвэрлэдэг. Тууштай байдал - нэгэн төрлийн; бүтэц - хуванцар, нугалахад хэврэг; нүд - тэгшхэн зайтай, дугуй эсвэл зууван, том, гэхдээ өөр хэмжээтэй; өнгө - цайвар шараас "тахиа" хүртэл; Голландын бяслагны амт нь цөцгий, халуун ногоотой. Царцдас нь нимгэн, өтгөн, тэгш, хүрэн эсвэл улаан парафинаар хучигдсан байдаг. Ихэнхдээ толгой нь өндөр цилиндр боловч баарны хэлбэрийг зөвшөөрдөг.
Голландын бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Эцсийн бүтээгдэхүүнээс 1, 1 кг авахын тулд 10 литр түүхий эд - пастержуулсан сүү авна. Сүүний үйлдвэрүүдэд мезофил сүүн хүчлийн стрептококкийг исгэх, кальцийн хлорид, давсыг хадгалахад, ренийг ааруул хийхэд ашигладаг.
Голландын бяслаг нь ихэнх уламжлалт хатуу сортуудын нэгэн адил сүү халааж, дараа нь 32-34 хэм хүртэл бяслаг тариа хийдэг. Боловсорч гүйцсэн үед температурын горимыг хэд хэдэн удаа өөрчилдөг: эхлээд температурыг 10-12 ° C-т байлгаж, дараа нь 14-16 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, анхны горим руу буцна. Чийглэгийг тогтмол байлгадаг - 80%хүртэл.
Маш чухал алхам бол түүхий эдийг хянах явдал юм. Сүү нь уураг ихтэй байх ёстой. Цэвэрлэхийн тулд тусгаарлагч эсвэл цэвэршүүлэх шүүлтүүрийг ашигладаг. Дараа нь түүхий эдийг хөргөөд хүссэн хүчиллэг чанарыг олж авахын тулд дусаахыг зөвшөөрнө. Пастеризацийг харьцангуй өндөр 76 ° C температурт хийдэг. Энэ нь микробиологийн эрсдлийг бууруулдаг.
Голландын бяслагийг сүүний үйлдвэрүүдэд хэрхэн бэлтгэдэг
- Пастержуулсан түүхий эдийг 32 ° C хүртэл хөргөнө, энэ нь сүүн хүчлийн гарааны соёлыг идэвхжүүлэх хамгийн оновчтой параметр юм. Эхний шатанд кальцийн хлорид асгаж, ижил нэртэй шим тэжээлийн агууламжийг нэмэгдүүлж, цөцгий. Кала 30 минутын дотор үүсдэг.
- "Лийр" тусламжтайгаар ааруулыг 7-8 мм хэмжээтэй үр тариа болгон хувааж, дараа нь завсрын түүхий эдийг хольж, хэсгүүдийг нь тогтоож, шар сүүний 1/3 хэсгийг нь шавхана. 30 минутын дотор температурыг 38-41 ° C (1 ° C / 1 мин) хүртэл өсгөдөг.
- Үр тарианы хэмжээ 4-5 мм хүртэл дахин 50 минутын турш зуурна. Хүчиллэг ихсэх тусам процессын эхэнд арилгасан хөргөсөн шар сүүнд хийнэ.
- Шар сүүг анх салгахын тулд аарцны массыг ус зайлуулах ширээн дээр тараана.
- Дараа нь хайчилж, хэлбэр дүрс болгон задлах ажлыг гүйцэтгэдэг.
- Голланд бяслаг хийхдээ өөрөө дарах хугацаа 30 минут байна. Дараа нь тэмдэглэгээг хийж, толгойг 4 цагийн турш даралтын дор байрлуулна.
- Давсалсан бяслаг 18-20% давсны уусмалд хадгалж, 8-10 хэм хүртэл хөргөнө, 5 хоногийн турш. Үйл явцыг хурдасгахын тулд олон үйлдвэрүүдэд ус зайлуулах ширээн дээр формац үүсэх үед давсны нэг хэсгийг нэвтрүүлдэг.
- Хатаах ажлыг 18 хэмийн температурт дотор хийдэг. Дараа нь толгойг тасалгаанд шилжүүлж, 10-12 хэмд 3-4 сарын турш байлгаж, өдөрт 2-3 удаа эргүүлж, царцдас үүсэхийг хянадаг. Гадны бичил биетний өсөлтийг зөвшөөрдөггүй. Температурын төлөв байдал нь боловсорч гүйцсэн байдлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хамгийн их өртөх хугацаа 2, 5-3 сар байна.
- Төлөвшсөний дараа толгойг 20% давсны уусмалаар угааж, хатааж, парафинаар хучна. Дараа нь тэдгээрийг дэлгүүрийн тавиуруудад хүргэх эсвэл өмнө нь хуванцар хальсаар савласан хөргөгчинд (8 ° C) хадгалах өрөөнд байрлуулна.
Голланд бяслагийг гэртээ эсвэл жижиг ферм дээр хийх нь арай өөр юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай параметрүүд болох өөх тосны агууламж, амт чанар, өнгө, бүтцийн чанарыг хангахын тулд сүүнд цөцгий нэмнэ (хувь хэмжээ: 10 литрт - 300 гр). Цаашилбал, бүх процессыг дээр дурдсан алгоритмын дагуу явуулдаг.
Цусны бүлэгнэлийг огтлох үе шатанд технологи өөр өөр байдаг. Бяслагны үр тарианы хэмжээ 3х3 см хэмжээтэй, том хэмжээтэй тул гар хийцийн Голландын бяслагны жор дагуу зуурах хугацаа 3х3 мм хэмжээтэй ирмэг хүртэл 40-50 минут хүртэл нэмэгддэг. Давслах нь зуурах үеэс эхэлдэг. Давсны талыг шар сүүнд нэмнэ. Дараа нь үлдсэн хэсэг нь аарцны массаас шар сүүний ялгарсны дараа толгойг өөрөө дарахаас өмнө юм. Аль хэдийн хангалттай давсалсан завсрын түүхий эдийг маягтуудад байрлуулсан болно.
Ачааллын жинг аажмаар нэмэгдүүлдэг. 30 минутын турш - 1 кг / 1 кг гар хийцийн Голланд бяслаг, нэг цагийн дараа дарангуйллын жинг гурав дахин нэмэгдүүлж, дараа нь - 5 кг хүртэл. Хатаах ажлыг үйлдвэрийн нөхцөлд хийж, дараа нь толгойг хөгшрөлтийн камерт байрлуулна. Голландын бяслагийг гэртээ хийсний дараа та үүнийг нэг сарын дотор амсаж болно, гэхдээ ийм бяслагны амт нь өтгөн, шорвог бөгөөд хурц биш юм. Амтат амт, зөгийн балны өнгө бүхий бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд толгойг тасалгаанд 2-3 сар байлгана.
Голландын бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр Голландын бяслаг
Бяслаганд зөвхөн байгалийн гаралтай орц байгаа эсэхийг шалгахын тулд зүссэн хавтанг бутлахад л хангалттай. Хэрэв энэ нь хуванцар бол GMO -ийн нэг хэсэг юм. Бүтээгдэхүүн нь зарласан параметр, чанарын шаардлага хангаагүй байна.
Голландын бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 233, 7-239 ккал, үүнээс
- Уураг - 26.7 гр;
- Өөх тос - 14.1 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр хүртэл.
100 гр тутамд витамин
- Ретинол - 0.224 мг;
- Токоферол - 0.4 мг;
- Аскорбины хүчил - 0.7 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.38 мг;
- Пантотений хүчил - 0.3 мг;
- Пиридоксин - 0, 11 мг;
- Фолийн хүчил - 0.011 мг;
- Кобаламин - 0.00114 мг;
- Никотиний хүчил - 6, 8 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали - 100 мг;
- Кальци - 1000 мг;
- Магни - 55 мг;
- Натри - 1100 мг;
- Фосфор - 600 мг
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр - 0.7 мг;
- Манган - 0.1 мг;
- Зэс - 0.09 мкг;
- Цайр - 5 мкг.
Голландын бяслаг дахь амин хүчил давамгайлдаг
- Шаардлагатай - фенилаланин + тирозин, лизин, лейцин, изолейцин, валин. Ижил төстэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад харьцангуй өндөр хэмжээ триптофан.
- Орлуулах боломжтой - аспартик ба глутамин хүчил, серин, пролин, тирозин.
Өөр өөр үйлдвэрлэгчдийн хийсэн бүтээгдэхүүн дэх холестерины агууламж 100 гр тутамд 89-101 мг байна. Энэ үзүүлэлт нь түүхий эд, боловсруулах технологийн уургийн агууламж, өөх тосны агууламжаас хамаарна.
Хуурай бодис дээр Голландын бяслагны өөх тосны агууламж - 45-50%
Хэрэв та жингээ барих шаардлагатай эсвэл жингээ хасахыг хүсч байвал толгой хэлбэртэй толгойг сонгох хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ 100 г тутамд 220 ккал байдаг бөгөөд үүнээс гадна давс бага агуулдаг. Энэ хэлбэр нь төрөл бүрийн хоолны дэглэмийн хувилбарыг илэрхийлдэг. Калорийн агууламж өөрчлөгдөх нь шим тэжээлийн агууламжид нөлөөлдөггүй.
Голландын бяслагны ашиг тус
Хэрэв үйлдвэрлэх явцад эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл бүтээгдэхүүний микробиологийн аюул тэг болно. Үүнийг "насанд хүрэгчдийн" хоол хүнс, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үеийн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, хүнд мэс засал, өвчнөөсөө эдгэрч буй хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд аюулгүйгээр оруулах боломжтой.
Голландын бяслагны ашиг тус
- Ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, шүдний пааланг бэхжүүлнэ.
- Шүлсний булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь пародонт, пародонтит, стоматит өвчнийг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, уураг, нүүрс усны шингээлтийг сайжруулдаг.
- Цусан дахь глюкозын түвшинг хэвийн болгодог.
- Энэ нь бодисын солилцооны процессыг эсийн түвшинд тогтворжуулж, ус-электролит, хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хадгалж, биеийн чийгийг хадгалж байдаг. Энэ нь арьсны өнгийг алдахаас сэргийлж, хөгшрөлтийг зогсооно.
- Хүчилтөрөгчийн тэнцвэрийг дэмжиж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Аяыг нэмэгдүүлж, энергийн нөөцийг сэргээдэг.
Голланд бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй хэсэг нь 60-80 гр бөгөөд өглөө эсвэл өдрийн цагаар идэж болно. Хэрэв илчлэг багатай хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бол "тунг" 1, 5 дахин бууруулж, бүтэн өдрийн турш сунгана. Хэрэв унтахаасаа өмнө нимгэн тунгалаг хазуулсан бол өөхний давхарга үүсэхгүй. Эсрэгээрээ унтах нь хурдасч, шөнийн амралт дүүрэн байх болно. Энэхүү олон төрлийн зууш нь жингээ хасах шаардлагатай үед сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлж, хоолны дэглэмийг зөрчихгүй.
Chechil бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Голландын бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та сүүний уураг үл тэвчих юм бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй болно. Хэрэв далдуу модны тос эсвэл GMO бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд харшлын урвал үүсч болно. Тиймээс та шошгон дээр бичсэн зүйлийг судалж үзэх хэрэгтэй.
Голланд бяслаг хэт их идэх үед учруулж болох хор хөнөөл. Архаг өвчний хувьд - гастрит, шархлаа, нойр булчирхайн өвчний түүх - санал болгож буй тунг хоёр дахин бууруулах шаардлагатай. Исгэлэн, хурц байдал нь амт нахиаг цочроож, хоол боловсруулах фермент, давсны болон цөсний хүчлийн шүүрлийг нэмэгдүүлдэг. Түрэмгий нөлөөнөөс болж улаан хоолой, ходоодны салст бүрхэвч дээр элэгдэл, шархлаат гэмтэл үүсдэг.
Давсны агууламж өндөр байгаа тул шээсний системийн үрэвсэлт үйл явцад Голландын бяслаг хэрэглэхийг түр хугацаагаар хязгаарлах нь зүйтэй юм. Элэгний өвчний хувьд бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэмэгдсэний улмаас биеийн байдал богино хугацаанд муудах боломжтой байдаг: бие нь боловсруулалт, шингээлтийг даван туулах чадваргүй болох, дотор муухайрах, толгой эргэх, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Энэ сорт нь маш их хэмжээний амин хүчил триптофан агуулдаг. Хүчирхийллийн улмаас мигрень халдлага нэмэгдэж, сэтгэлийн түгшүүр төрж магадгүй юм.
Голландын бяслагны жор
Энэхүү төрөл зүйл нь мах, загас, ногооны хоол, төрөл бүрийн салат, нарийн боов бэлтгэхэд ашиглагддаг амттан, амттангаар үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүн сайн хайлж, амт нь бараг бүх хоолны найрлагатай нийцдэг.
Голландын бяслагны жор:
- Нарийхан салат … Салатын савны ёроолд чанасан тахианы булан хийж, утас болгон задалж, буталсан шарж бүйлс цацна. Дараа нь сараалжтай бяслаг, цагаан том үргүй усан үзэм, талыг нь огтолно. Майонезаас тос түрхэнэ. Дараа нь филе, бүйлс, майонез, бяслагны давхарга. Дээд хэсэг нь усан үзэмээр чимэглэгддэг.
- Загасны суфле … Поллок филе эсвэл зүсмэлүүдийг лууван, сонгино, халуун ногоооор жигнэсэн тул шингэн нь 20 минутын турш гадаргууг бага зэрэг бүрхдэг. Хатуу таг эсвэл удаан агшаагчтай цутгамал төмрийг ашиглах нь дээр. Бэлэн болсон загасыг задалж, цоолж, цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн Голландын бяслагаар үрнэ. Халуун, хөргөсөн аль алинд нь үйлчил.
- Маффин … Зуухыг 170 ° C хүртэл халаана. Бяслаг зуурсан гурил зуурна: 2 шил гурил, 1 шил үрж жижиглэсэн бяслаг, чанасан бүлээн сүү, 3 халбага. л. намуу нухсан үр, тус бүр 0.5 халбага. давс, жигд натри. Бялууны хэвийг дотроос нь цөцгийн тосоор тосолж, зуурмагаар дүүргэнэ. 15-20 минутын турш жигнэх. Илүү улаавтар царцдас авахын тулд ирээдүйн маффины гадаргууг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.
- Цэцэгт байцааны кассерол … Зуухыг 170-180 ° C хүртэл халаана. Цэцэгт байцааг баг цэцэгт хувааж, буцалж буй усанд дүрж, хутганы үзүүр дээр 50 гр алимны цуу, гүргэм нэмнэ. Нь colander нь шидэж, шингэн гадагшлуулах. Дараа нь тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Байцаа, улаан лооль, 2 ширхэгийг буцалгаж, буцалж буй усанд 1 минут дүрээд хальсыг нь салгаж, том зүсмэлүүд болгон хуваана. Цутгахын тулд 3 өндөгийг нэг аяга сүүгээр цохино. Байцаа, улаан лооль, халуун ногоо, ногоог амтлаад тос түрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Сараалжтай бяслагаар хийнэ, цацна. 10-15 минутын турш жигнэх. Casserole яагаад сайн байдаг вэ - энэ нь чанасан байцаа эвгүй үнэргүй байдаг.
Мөн Тулум бяслагны жорыг үзнэ үү.
Голландын бяслагын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортыг Дундад зууны үед Голландад боловсруулсан. Тухайн үед тус улсад навигаци идэвхтэй хөгжиж байсан тул бүтээгдэхүүн хийх шаардлагатай болсон бөгөөд үүний ачаар бүх органик хэрэгцээг хурдан хангаж, аяыг хадгалах боломжтой болжээ.
Энэ нь эртний Ромчуудын жор дээр үндэслэсэн болно. МЭӨ 1 -р зуунд тэд л байсан. д., тэд исгэлэн соёлын нэмэлт микробиологийн соёлыг нэвтрүүлж эхлэв. Тэд талх эсвэл шөл дээр ургадаг байсан нь үнэн бөгөөд үр дүнг урьдчилан таамаглахад хэцүү байв. Амжилттай хийсэн багцын үлдсэн шар сүүний үнийг үнэлж, өрсөлдөгч саальчдад өгснийхөө төлөө гарыг нь таслах боломжтой байв.
Хэрэв Зөвлөлтийн дараахь орон зайд Голландын бяслаг нь тусдаа төрөл зүйл байдаг бол Европт энэ нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний бүхэл бүтэн бүлгийн нэр бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.
- Хуучин Амстердам - карамель-самар амттай, хийх нууц нь хадгалагдсаар байна;
- Эдамер - том нүдтэй, чихэрлэг амттай бөмбөрцөг хэлбэртэй толгой;
- Гуда - өтгөн, халуун ногоотой, удаан хөгшрөх;
- Маасдам - Петр I үүнийг үнэлсэн;
- Бемстер - өөх тос ихтэй фермийн сонголт;
- Лейден - хулууны үрийг нэмсэн тосгүй сүүгээс;
- Флот - боловсорч гүйцээд бяслагны хачиг нэвтрүүлэх замаар олж авдаг самар-гичийн амттай.
Голландчуудын харьяалагддаг өөр нэг төрөл бол Доруваел бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд улаан хүнсний хөгц ашигладаг. Үүнийг амттан гэж үздэг.
Голландын бяслагыг ирээдүйд ашиглах зорилгоор худалдаж авч болно. Хэрэв та хуванцар боолтоор боож хөргөгчийн тавиур дээр тавиад 1-2 хоногт дор хаяж нэг удаа агааржуулалт хийвэл муудахгүй. Хоолны хомсдолын үед түүний алдартай чанарыг энэ чанараас үүдэлтэй гэж хэлж болно. Энэ хэсгийг бүр хөлдөөж болно. Хэрэв эхлээд хөргөгчинд гэсгээж, дараа нь өрөөний температурт амт нь бага зэрэг өөрчлөгддөг бол зөвхөн бүтэц нь эмзэг, үйрмэг болдог. Ашигтай чанарууд бараг өөрчлөгддөггүй.
Голланд бяслаг нь биеийн шим тэжээлийн нөөцийг хурдан нөхдөг тул таргалалтаас болж зовж шаналж буй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Ийм буулгах нь долоо хоногт зориулагдсан бөгөөд 3-5 кг-аас салахад тусалдаг.
Тураах Голланд бяслагны хоолны цэс:
| Өдөр | Бүтээгдэхүүн | Шингэн |
| 1 | Алим - 1.5 кг | Цэвэр ус, ногоон цай, 1.5 л |
| 2 | Тахианы мах эсвэл үхрийн мах чанасан - 200-300 гр | Цэвэр ус, ногоон цай, 1.5 л |
| 3 | Өргөст хэмх, улаан лооль, цагаан байцаа - 1.5 кг | Шингэний хэмжээг 1 литр хүртэл бууруулдаг |
| 4 | Голланд бяслаг - 100-150 гр | Ашигт малтмалын ус, урьдчилан зайлуулсан хий, 1 л |
| 5 | Тахианы мах эсвэл үхрийн мах чанасан - 200-300 гр | Цэвэр ус, ногоон цай, 1.5 л |
| 6 | Хөргөх өндөг - 2-3 ширхэг. | Кефир - 1 л, тунгалаг ус - 1 л |
| 7 | Голланд бяслаг - 100-150 гр | Ус - 0.5 л, улаан дарс - 1 л |
Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин байхгүй тохиолдолд буулгах ажлыг 2-3 сар тутамд нэгээс илүүгүй удаа хийдэг. Голландын бяслагын ачаар шим тэжээлийг угаадаггүй.
Голландын бяслаг худалдаж авахдаа энэ төрөл нь хямд байх боломжгүй гэдгийг санаарай. Сүүний өөх тосыг ургамлын гаралтай өөх тосоор солих эсвэл усны эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор антибиотик хэрэглэх үед үнэ буурдаг. Анхны бүтээгдэхүүний 1 кг нь бөөнөөр худалдаж авахад дор хаяж 320 рубль болно. Мөнгө хэмнэх шаардлагагүй - та жинхэнэ Голландын бяслаг худалдаж авснаар анхны амтыг мэдрэх болно.
Голландын бяслагын тухай видеог үзээрэй:
