Конте бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж. Хэр ашигтай вэ, хэрэглэхийн эсрэг заалтууд. Үүнийг хэрхэн бэлтгэж, үйлчилж, ямар хоолоор хамгийн сайн хийдэг вэ. Бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд.
Конте бол Францын гаралтай элит хатуу бяслаг бөгөөд тус улсын зүүн хэсэгт, ихэвчлэн Burgundy-Franche-Comte мужид ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Нэмж дурдахад, AOC гэрчилгээний дагуу Гранд Эст, Аверне-Рон-Альпийн бүс нутагт бяслаг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Энэхүү гэрчилгээ нь бүтээгдэхүүний жинхэнэ байдлыг тодорхойлж, газарзүйн тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэсэн чанар, баримтыг баталгаажуулдаг. Бяслагны толгой том - 40 кг, диаметр - 60 см, өндөр - 10 см, богино нь шаргал алтан, мах нь хатуу, уян хатан, шар өнгөтэй. Контегийн амт нь тод, чихэрлэг амттай байдаг бол зуны улиралд чанаж болгосон бяслаг нь жимсний тэмдэглэлтэй, өвлийн сорт нь самартай байдаг. Францын хоолны мэргэжилтнүүдийн дуртай бяслагны нэг нь жимс, зөгийн бал, самар, хөнгөн дарстай амттангаар бие даасан хоолоор үйлчилдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн жор, ялангуяа салат, фонду, гурилан аяганд сайн хэрэглэгддэг..
Конте бяслаг хийх онцлог
Контыг бэлтгэхэд AOC сертификатын дагуу зөвхөн Simmental үнээ, Монтбелиардын сүүг хэрэглэж болно. Амьтад нь газарзүйн бүсээр тодорхойлогдсон нугад бэлчээрлэх ёстой бөгөөд үүнийг дахин AOC тогтоож, үнээ бүрт дор хаяж 1 га талбайтай байх ёстой. Байгалийн бус тэжээл өгөхийг хатуу хориглодог бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ нь бяслагны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.
Конте бяслаг хийх онцлог:
- Нэг толгойд 400-500 литр цэвэршүүлээгүй сүү шаардлагатай байдаг. Дүрмээр бол үүнийг орой, өглөө, хэт саалийн өдрийн өглөө хоёр саальнаас хурааж, бяслаг хийх үйл явц эхэлдэг.
- Сүүг тусгай зэс данханд хийж 31-33 хэм хүртэл аажмаар халаанаОC (температурыг сайтар хянадаг), дараа нь цөцгий нэмж, хагас цагийн дараа бяслагны ааруул үүснэ.
- Шар сүүг шавхаж, ааруулыг буталж, 54 хүртэл халаанаОС, энэ температурт 40 минут байлгана.
- Дууссан массыг дарахад зориулж хэвэнд шилжүүлдэг бөгөөд энэ процедур нь маш сонирхолтой юм. Хоёр дахь халаалтын явцад шар сүүний ялгардаг тул бяслагны массыг маалинган даавуугаар данхнаас "авдаг".
- Бяслаг 24 цагийн турш дарагдсан бөгөөд энэ хугацаанд хэд хэдэн удаа эргүүлэв.
- Шахсан Контег давсалж, боловсорч гүйцсэн зооринд шилжүүлнэ.
Бяслаг удаан хугацаанд боловсордог: залуу сорт - 4 сар, боловсорч гүйцсэн - 12-18 сар. Мөн Францын элит ресторануудад та дөрвөн жилийн "хөгшрөлтийн" Контег амтлах боломжтой.
Толгой бүрийг шүүгчид үнэлдэг бөгөөд гишүүд нь зөвхөн туршлагатай бяслаг, тансаг хоол хийдэг хүмүүс юм. Хамгийн дээд оноо нь 20 оноо юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн 12 оноо авсан бол үүнийг Conte брендийн дагуу зарах эрхгүй бөгөөд 12-15 цэгтэй бяслагийг Comte, 15-аас дээш оноотой бол Comte Extra гэж бичнэ.
Дахин шалгалт хийдэг практик байдаг: лангуун дээрх бүтээгдэхүүнийг дээж болгон авч, мөн 20 онооны системээр үнэлдэг. Хэрэв тэр 12 -оос доош оноо авсан бол үйлдвэрлэгч бяслаг Comte гэж дуудах боломжоо алддаг.
Мэдээжийн хэрэг, энэ элит бяслагтай төстэй зүйлийг гэртээ хоол хийх нь ердөө боломжгүй юм, тиймээс хэрэв та бяслаг үйлдвэрлэгч шиг санагдахыг хүсч байвал илүү энгийн сортуудын талаар сургалт хийхийг зөвлөж байна.
Конте бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Конте бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 407 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 28.4 гр;
- Өөх тос - 32 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, өөх тосны агууламж 45%байдаг, гэхдээ хэрэв та энэхүү тансаг франц бяслагыг амтлах боломжтой бол таашаал авахаас бүү татгалзаарай.
Нэмж дурдахад, илчлэгийн өндөр агууламж нь Контег бүрдүүлдэг ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайн нөхөгддөг. Энэ нь кальци, кали, магни, цайр, манган, хүхэр, төмөр гэсэн бүх төрлийн эрдэс бодис агуулдаг. Мөн А, В, Д витаминаар баялаг.
Конте бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Конте бяслагны ашиг тусыг тэнцвэржүүлсэн витамин, эрдэсийн цогцолбороор хангадаг. Гол ашигтай үр нөлөөг авч үзье.
- Араг ясны системийг бэхжүүлэх … Бяслаганд их хэмжээгээр агуулагддаг кальци нь араг ясны системийг бэхжүүлдэг. Үүнээс гадна хумс, үс, арьсны байдал сайжирна. Энэ нөлөө нь ясны эмзэг байдлын өвчин болох ясны сийрэгжилтэнд өртөх эрсдэлтэй байдаг тул цэвэршилтийн үеийн эмэгтэйчүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. Бүтээгдэхүүн нь кальцийг зөв шингээж авах боломжгүй фосфор, Д аминдэм агуулсан байх нь чухал юм.
- Зүрх судасны тогтолцооны зохицуулалт … Бүтээгдэхүүнд агуулагдах кали, магни нь зүрх, судасны эрүүл ажиллагааг хангадаг. Цусны даралт, хэмнэлийг хэвийн болгодог тул эдгээр эрдэс бодисын нөлөөг цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс үнэлэх болно.
- Биеийн хамгаалалтын үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх … Цайр нь дархлаа үүсгэхэд идэвхтэй оролцдог бөгөөд энэ эрдэс бодисын давс нь эмгэг төрүүлэгчдэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар цайр нь ханиадны үргэлжлэх хугацаа, эрч хүчийг эрс бууруулдаг.
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх … Конте бяслаг нь манганы агууламжтай. Энэ элемент нь мэдрэлийн эсүүдийн хоорондох хэвийн харилцааг хангах нейротрансмиттерийн нийлэгжилтэнд оролцдог. Мөн тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Мөн бяслагт их хэмжээгээр агуулагддаг В бүлгийн витаминууд мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх … Энэхүү бүтээгдэхүүн нь амьсгалын тогтолцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төмрийн тэнцвэрийг нөхөх боломжийг олгодог. Микроэлемент нь гемоглобины нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд цус багадалт, цусны янз бүрийн өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.
- Биеийг цэвэрлэх … Конте бяслаг нь хүхрийн ач тусыг хүртэх ёстой. Энэ элемент нь цацраг туяаны сөрөг нөлөөг оролцуулан хорт элементээс биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг. Мөн хүхэр нь өвчин үүсгэгч эмгэг төрүүлэгчидтэй тэмцэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Харааны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … А аминдэм нь нүдний өвчнөөр өвчлөх магадлалыг бууруулахад тусалдаг бөгөөд ялангуяа хуурай нүдний синдромын эсрэг тусалдаг. Мөн энэхүү шим тэжээл нь салст бүрхүүлийн төлөв байдалд сайнаар нөлөөлдөг.
Конте бяслаг нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулсан амархан шингэцтэй уургийн эх үүсвэр юм.
Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Конте бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Конте хэрэглэхдээ өдөрт 50-70 г-ийн хэмжээг ажиглах нь маш чухал юм. Энэ бол эрүүл хүний хувьд норм юм, үүнийг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй, учир нь бяслаг нь өөх тос ихтэй хүнсний ангилалд багтдаг бөгөөд үүнээс гадна их хэмжээний натрийн давс агуулдаг.
Эрүүл мэндийн асуудалтай байгаа хүмүүсийн хувьд хоолны дэглэмд байгаа бүтээгдэхүүний зохистой байдлыг эмчлэгч эмч тодорхойлдог. Конте бяслаг нь эрүүл мэндийн шалтгаанаар тодорхой хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст хортой нөлөө үзүүлдэг.
Дараах тохиолдолд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
- Лактазын дутагдал … Сүүний сахар (лактоз) үл тэвчих тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл маш бага хэмжээгээр оруулдаг.
- Харшил … Үнээний сүү бол хамгийн түгээмэл харшлын нэг тул бяслаг амтлахдаа биеийн хариу үйлдлийг анхааралтай сонсох хэрэгтэй.
- Илүүдэл жинтэй … Хэрэв та таргалалтанд өртөмтгий бол өөх тос ихтэй хоол хүнс хэрэглэж болохгүй.
Бяслаг нь пастеризаци хийгээгүй түүхий сүүнээс бэлтгэгдсэн байдаг тул дархлаа султай хүмүүст сөрөг шинж тэмдэг үүсгэдэг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Конте бяслагны жор
Жилийн өөр цаг үед чанаж болгосон Конте бяслагны амт өөр өөр боловч тод чихэрлэг тэмдэглэл үргэлж байдаг. Gourmets, тэднээс гадна жимс, цагаан идээ, түлэгдсэн, ургамлын гаралтай, амьтан, халуун ногоотой сүүдэр барьдаг. Мөн үйлдвэрлэлд ямар ч амт, үнэр хэрэглэдэггүй, бяслаг нь зөвхөн сүү, бага хэмжээний давснаас бүрддэг гэдгийг анхаарна уу.
Conte бяслагны жорыг ашиглах хэд хэдэн тохиолдлыг авч үзье.
- Бууцайтай хоол … Үхрийн цээж мах (250 гр), лууваныг (1 ширхэг) шоо болгон хайчилж ав. Бяслаг (100 гр) том хэрчээрэй. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, цээжийг нь 2-3 минутын турш хуурч, дараа нь лууванг нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бууцай (180 гр) нэмээд тагийг нь таглаад галыг нэн даруй унтраа. Улаан буудайн гурил (250 гр) шигшүүрээр шигшиж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (125 гр), өндөгний шар (1 ширхэг) холино. Аажмаар ус нэмнэ (2 хоолны халбага), зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, жигд таваг дээр тавь. Бяслаг цөцгий (200 гр), сүү (100 мл), өндөг (4 ширхэг) -тэй хольж, давс, амтлагчаа амтална. Үр хольцонд хайруулын тавган дээрх агууламжийг хийж, хольж, хөгц рүү хийнэ. 180 -д жигнэхОC хагас цагийн турш.
- Ногоон шошны салат … Ногоон шош (250 гр) буцалгана, шоо болгон хуваасан. Лууван (1 ширхэг), гүзээлзгэнэ (2 ширхэг), яншуй (30 гр) хэрчинэ. Champignons (150 гр) хоёр хэсэг болгон хайчилж, буцалгана. Боолт бэлтгэ: Чидун жимсний тос (6 хоолны халбага), алимны цуу (2 хоолны халбага), гич (1 хоолны халбага), давс, чинжүү зэргийг амт болгон холино. Боолтыг сонгино, ургамалтай холино. Ногоон шош, лууван, мөөг, бяслаг (150 гр) тавган дээр тавиад боолт дээр хийнэ, хутгаад шууд идээрэй.
- Хулууны пицца … Хулууны үрийг (50 гр) бага зэрэг хайчилж ав. Урьдчилан шигшүүлсэн улаан буудайн гурил (200 гр), зөөлөн цөцгийн тос (100 гр) холино. Зуурсан гурил зуураад 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хулуу (300 гр) зүсмэл болгон хайчилж ав. Бяслаг бэлтгэ - Горгонзола, Конте, Моцарелла, Эмментал (тус бүр 50 гр), заримыг нь үрж, заримыг нь гараараа хугал. Зуурсан гурилаа хийж, жигд хуудсан дээр тавиад хэд хэдэн газарт сэрээгээр цоолж, хулуугаа дээр нь тавиад 200 градусын температурт 20 минут жигнэнэ.ОC. Устгаж, бяслагаа дээрээс нь тарааж, зууханд өөр 5-10 минут тавина.
- Трюфель бүхий элит гоймон … Трюфель (60 гр), сонирхогчийг (60 гр) шоо болгон хувааж, аяганд хийж, трюфель тос (4 мл) асгаж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Шар буурцаг (50 гр), лууван (50 гр), селөдерей (50 гр), алтан хүрэн хүртэл хуурна. Coquillette оо (320 гр) хайруулын тавган дээр хийж, хуурай цагаан дарс (150 мл), ууршихад ус эсвэл ямар нэгэн шөл (400 мл) аажмаар нэмнэ. Гоймон бараг бэлэн болсны дараа хиам, трюфель, дараа нь жижиглэсэн сармис (20 гр), үрж жижиглэсэн Конте бяслаг (160 гр), цөцгий (160 мл), цөцгийн тос (40 гр) нэмнэ. Хутгаж, галыг унтрааж, тагийг нь таглаад хэдэн минутын дараа идээрэй.
- Ногоон салат "4 бяслаг" … Навчит (150 гр) ба эскариолын (1 ширхэг) навчийг зайлж, хатааж, гараар түүнэ. Чеддар бяслаг (100 гр), Конте (100 гр), Кантал (100 гр) шоо болгон хувааж, Рокфорт (70 гр) салаагаар нунтаглана. Бяслагыг цөцгий (70 мл), нимбэгний шүүстэй (1 халбага) холино. Амтлахын тулд паприка, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Шанцайны навчийг тавган дээр тавиад бяслагны хольцтой холино.
Мэдээжийн хэрэг, Конте бяслагтай ийм тансаг хоол хийх шаардлагагүй, энэ нь хамгийн энгийн пицца эсвэл шарсан талхыг хүртэл чимэглэх болно. Ямартай ч хэрэв та жинхэнэ Контегийн нэг хэсгийг авах азтай бол амтыг нь бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд жигнэсэн лийр, хушга, зөгийн бал, хөнгөн дарстай тусад нь таваг болгон өгөх нь зүйтэй.
Конте бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Конте бяслаг нь Францын хамгийн эртний нэг бөгөөд AOC гэрчилгээ авсан анхны хүмүүсийн нэг юм.
2014 онд үйлдвэрлэл 65,000 тонн байсан нь ойролцоогоор 1.5 сая толгойтой тэнцэж байна. Одоогийн байдлаар энэ бяслагыг Францад хамгийн их хэмжээгээр үйлдвэрлэж байна.
Бяслаг нь маш их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг, учир нь зөвхөн амтлагчдад таалагдах өвөрмөц амт, үнэр байдаггүй. Конте амттай боловч ойлгомжтой тул насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд дуртай байдаг.
Бүтээгдэхүүнийг 12 -р зуунаас хоньчид хийж эхэлсэн. Зуны улиралд тэд үнээгээ ууланд аваачиж, тэнд овоохойд суурьшжээ. Бэлтгэсэн бяслаг зуны турш боловсорч, бэлчээрийн улирал дуусахад хоньчид орон нутгийн зах руу зарахаар явав.
Францын Контег супермаркетаас илүү бяслагны жижиг үйлдвэрүүдээс худалдаж авах нь дээр. Үнэ нь илүү өндөр байж болох ч бүтээгдэхүүн илүү боловсронгуй болж, амт нь илүү сонирхолтой байх болно. Контегийн дундаж зардал 20-40 евро байдаг.
Конте бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
