Маасдам бяслаг болон бусад сортуудын ялгаа. Үйлдвэрлэлийн жор, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Энэхүү найрлагатай аяга тавагны ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тухай сонирхолтой баримтууд.
Маасдам бол Голланд дахь хамгийн алдартай бяслаг бөгөөд байгалийн боловсорч гүйцсэн бяслаг юм. Тогтвортой байдал нь нягт, 5 см хүртэл диаметртэй том дугуй, зууван нүдтэй, боловсорч гүйцэх явцад үүсдэг; өнгө - шар -алтан; Массдамын амт нь өтгөн, чихэрлэг амттай. Царцдас нь өтгөн, лав, хар шар өнгөтэй. Толгойн хэлбэр - дугуйрсан ирмэг бүхий цилиндр, жин - 5-12 кг. Анхны материал нь ихэвчлэн үнээний сүү байдаг боловч ховор тохиолдолд хонины сүү нэмж өгөхийг зөвшөөрдөг. Хумс, хээрийн гич, гаа зэргийг амт болгон ашигладаг.
Маасдам бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сорт хурдан боловсордог - 4 долоо хоног хүртэл байдаг тул гэртээ туршлагатай Массдам бяслаг хийхэд хялбар байдаг. Түүхий эд: 32 литр үнээний бүх сүү, 1.4 гр ренин (ренет фермент), пропион бактери - цайны халбагаар, кальцийн хлорид - 4 гр, термофил гарааны өсгөвөр (Углич -ТП) - 0.8 гр.
Массдам бяслаг хэрхэн хийхийг авч үзье
- Анхны түүхий эдийг 10-20 хэмд 18-20 цагийн турш хамгаалж, дараа нь 32-35 хэм хүртэл халааж, зузаан ханатай таваг руу хальтирдаг.
- Хатаасан пропионик бактери нь бүх гадаргуу дээр жигд тархаж, эзэлхүүн даяар тархах боломжийг олгодог. Үүнд 30 минут шаардагдана.
- Реннин 3 халбага үрждэг. л. хүйтэн буцалсан усыг саванд хийнэ, дээрээс доош нь хөдөлгөөнөөр холино.
- Савыг 45 хэм хүртэл халсан устай саванд хийнэ. Исгэх нь 1-1, 5 цагийн дотор явагддаг. Шингэнийг хөргөхгүйн тулд үе үе нэмж байх ёстой, эс тэгвээс буржгар гарахгүй.
- Ааруулыг том шоо болгон хуваасан - 2 см ирмэг.
- Шар сүүний суллахын тулд тагны доор 15 минут байлгана.
- Савыг бага дулаанаар ил болгож хутгана. Дулаарах тусам хөдөлгөөн эрчимжиж, хамгийн их температур нь 36-38 ° C байна. Аажмаар шоо татан буугдах ёстой. Бяслагны үр тарианы хэмжээг 1/3 -ээр багасгахад шар сүүнийхээ 1/3 хэсгийг асгаж, халуун (45 ° C) усанд хийнэ.
- Хоол хийх нь бараг тогтмол температурт үргэлжилж, 1 минутын дотор 1 ° C -аар удаан халаахыг зөвшөөрдөг боловч 39 ° C -аас ихгүй байна. Хэрэв зуух нь цахилгаан бол - тогоо үе үе хөдөлж, хийн зуух - галыг унтраана.
- Савыг гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө, дахин дулаацуулаад 8 минутын турш хүчтэй хутгана. Бяслагны үр тариа 4 мм хүртэл багасах ёстой.
- 20 минут байлгаад, хэвэнд оруулах эсвэл даавуунд хийж (хэд хэдэн давхаргаар нугалж) хатаасан шар сүүнд дүрээд 10 минут байлгана.
- Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шар сүүний савнаас аваад талбайн гич, хумс, гаа зэргийг хутгана.
- Шар сүүг шавхсаны дараа даралтыг 1 кг болгож, дараа нь шингэн ялгарах үед ачааны жинг нэмэгдүүлнэ - 2 цагийн дараа 10 кг хүрэх ёстой. 15 минут тутамд эргүүлээрэй.
- Массдам бяслаг бэлтгэхийн тулд толгойг давсны уусмалд дүрээд 10-12 хэмийн температурт 14 цагийн турш байлгана. Зоорь ашиглах нь дээр.
- Эхлээд ижил температурт, дараа нь хөргөгчийн тавиур дээр 3 хүртэл хоног хатаана. Хэрэв гадаргуу дээр хөгц гарч ирвэл цуунд дүрсэн чийгтэй даавуугаар угаана.
Боловсруулаагүй целлюлоз нь өтгөн, дотор нь нүд байхгүй. Амт хэрэглээгүй байсан ч бяслагыг аль хэдийн амталж болно. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь амттай амттай амтыг олж авсан.
Анхны жороор Маасдам бяслаг хийхийн тулд боловсорч гүйцэх аргыг сонгоно."Дулаан" хувьд тусгай бичил цаг уурыг бий болгож, толгойг нь 18-20 ° C температуртай, 85-90%чийгтэй исгэх камерт оруулах шаардлагатай. Хөгшрөлт 3 долоо хоног үргэлжилнэ.
Хүйтэн боловсорч гүйцэхийн тулд тусгай танхим шаардлагагүй. Маалингаар ороосон толгойг өндөр чийгшил бүхий зооринд байрлуулахад хангалттай - 95%хүртэл, 2 долоо хоног байлгана. Хагарах үед царцдасыг хүйтэн цэвэр усаар угаана.
Бяслагны толгой нэлээд хүнд байсан ч өдөрт 1-2 удаа эргүүлэх шаардлагатай байдаг. Тэр болгонд "ороох" шаардлагатай байдаг. Хэрэв хөгц гарч ирвэл даавууг цэвэр даавуугаар солино. Массдамын гар хийцийн гарц - 1 кг / 10 литр сүү.
Маасдам бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хонь, үнээний сүүний хольцыг түүхий эд болгон ашиглахад бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нэмэгддэг.
Массдам бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23.5 гр;
- Өөх тос - 26 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 288 мкг;
- Бета каротин - 0.17 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.3 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.1 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 23.5 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.5 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.7 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.96 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.5 мг;
- Витамин РР - 6.1 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 88 мг;
- Кальци, Ca - 880 мг;
- Магни, Mg - 35 мг;
- Натри, Na - 810 мг;
- Хүхэр, S - 232 мг;
- Фосфор, Р - 500 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 1 мг;
- Зэс, Cu - 50 мкг;
- Цайр, Зн - 35 мкг.
Маасдам бяслагны найрлагад нүүрс ус байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ хангалттай хэмжээний холестерол, янз бүрийн төрлийн өөх тосны хүчлүүд - ханасан, ханаагүй, ханаагүй, амин хүчлийг чухал биш, орлуулшгүй хэмжээгээр тэмдэглэж болно.
Массдам бяслаганд 6, 77 мг / 100 гр омега -9 их байдаг. Энэ бодис дутагдсанаас ой тогтоолт, урвалын хурд буурч, үе мөчний эмгэг үүсч, арьсны чанар муудаж, эмэгтэйчүүдэд вульвовагинит үүсдэг. Илүүдэл нь ерөнхий нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлдөг - нүүрс ус -липидийн солилцоо алдагдаж, элэгний үйл ажиллагаа буурч, цусны бүлэгнэлт нэмэгддэг.
Маасдам бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Өөх тосны агууламж харьцангуй бага боловч 45%нь хоолны дэглэмд хамаарахгүй. Эерэг шинж чанарыг тэмдэглэж болно - өндөр шингэцтэй байдаг тул хүнд хүч чармайлт гаргасны дараа биеийн энергийн нөөцийг хурдан нөхдөг.
Маасдам бяслагны ашиг тус:
- Кальци + фосфорын цогцолбороос (кальци давамгайлдаг) араг ясны систем, арьс, үс, хумс, шүдний байдлыг сайжруулдаг. Остеопороз, үе мөчний үрэвсэл, остеохондроз, артроз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Санах ойн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг идэвхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Сүүний уураг маш хурдан шингэдэг, бодисын солилцооны процесс бүх түвшинд хурдасдаг.
- Цусны судасны ханыг чангалж, хортой холестеролыг хананд наалдуулахаас сэргийлдэг.
- Цусны даралт ихсэхэд хүргэдэггүй.
- Цус багадалтын байдлыг сэргээж, сул дорой байдлын мэдрэмжийг арилгана.
- Шээс бэлгийн тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Дархлаа нэмэгдүүлж, архаг өвчний хурцадмал байдлаас хурдан эдгэрэх боломжийг олгодог.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд насжилттай холбоотой өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Эрчүүдийг бэлгийн идэвхтэй байлгахад тусалдаг.
Жирэмсэн, хөхүүл, цусны даралт ихсэх, цусны даралт буурах үед Маасдамыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвшөөрдөг. 1, 5 нас хүрээд хүүхдэд өгч болно.
Маасдам бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Идэвхгүй амьдралын хэв маягаар та бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Хэт идэх нь хэт хурдан жин нэмнэ.
Маасдам бяслагны хор хөнөөл дараахь байдлаар гарч болно
- өвөрмөц амт өгөх зорилгоор найрлагад нэмсэн сүү, ургамлын гаралтай харшилтай;
- нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, нойр булчирхайн тогтворгүй байдал;
- элэг, цөсний хэт их ажил хийх;
- өндөр хүчиллэг, пепсины шарх, колит, энтероколит бүхий гастриттай.
Чихрийн шижин өвчний үед Маасдам бяслагыг өглөө хамгийн сайн хэрэглэдэг тул унтахаасаа өмнө сахарын хэмжээ хэвийн болдог.
Гэдэсний халдварт өвчний хувьд та өдөр тутмын цэсийг энэ бүтээгдэхүүнээр нэмж болохгүй.
Маасдам бяслагтай жор
Шинэ амтыг үнэлэхийн тулд энэ сортыг усан үзэм эсвэл лийрээр туршиж үзэх нь дээр. Бяслаг нь ихэвчлэн бусад хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг - төмс, гоймонгийн хамт шатааж, амттан, салатанд нэмж, соус хийдэг.
Маасдам бяслагтай жор:
- Fondue … 300 мл хуурай цагаан дарсыг тусгай фондиушница эсвэл металл хайруулын тавган дээр асгаж буцалгах хүртэл халаана. 30 гр эрдэнэ шишийн цардуулыг тус тусад нь буцалсан хүйтэн усаар шингэлээд дарсанд нимгэн урсгалаар хийнэ, бөөгнөрөл гарахгүйн тулд холино. Нарийн grater Maasdam дээр үрж - 200 гр, бага зэрэг нэмж, гөлгөр хүртэл холино. Бяслаг хөөсөрч эхлэхэд амтлагчаа амтанд нэмнэ - шанцай, элсэн чихэр, чинжүүний холимог, 3 минут буцалгана. Цагаан croutons, шинэ өргөст хэмх, хэрчсэн селөдерей, амтат чинжүүгээр үйлчилнэ.
- Пита талханд түргэн зууш хийх … Шар айраг болон хүчтэй спирт хоёуланд нь тохиромжтой. Үрж жижиглэсэн Маасдам болон "Москва" эсвэл "Үхрийн мах" зүсмэлүүдийг тэнцүү хэмжээгээр холино. Та бусад сортуудыг ашиглаж болно, гэхдээ та бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Жижиглэсэн dill нэмээд бүгдийг бага зэрэг майонезаар холино. Та өтгөн тууштай байдлыг олж авах ёстой. Пита талх дээр нимгэн давхаргаар түрхээд өнхрүүлээд хийнэ. Бөгж болгон хайчилж ав.
- Цацагт хяруултай бяслагны салат … Филе, 500 гр, үхрийн махны хувьд жижиг хэсгүүдэд хуваасан (шаардлагатай биш байсан ч махыг урьдчилан зодох нь дээр), хайруулын тавган дээр хуурч, 1 халбага нэмнэ. л. кунжутын үр, 2-3 халбага. л. терияки соус. Салат боохын тулд 2 халбага холино. оливын тос, 1 халбага. зөгийн бал ба гич. Мангог нимгэн зүсмэл болгон хувааж, 100 гр Массдамаар үрнэ. Шанцайны навчны холимог тавьдаг бөгөөд 100 гр нь "Белая Дача" -аас илүү сайн боловч та үүнийг өөрийн амтанд нийцүүлэн сольж болно. Махыг жимс, бяслаг, 100 гр lingonberries (илүү зохимжтой шинэхэн) хольсон халбагаар арилгадаг. Навчнууд дээр сайхан байрлуулж, хайруулын тавган дээрээс соусаар хийнэ.
- Бууцайтай кассерол … 4 тахианы өндөгийг давс, хар перецээр цохиж, 50-70 гр бяслаг арчиж, бууцай цавчих - 1 баглаа. Савыг урьдчилан халаагаад өндөг хийнэ. Омлетын ирмэг аль хэдийн өтгөн болж, дунд хэсэг нь шингэн хэвээр байвал бууцай тавьж, бяслаг, маржорам цацна - цайны халбаганы гуравны нэг. Омлетыг "cheburek" болгон өнхрүүлээд таган дор 3 минутын турш үлдээгээрэй.
- Сонирхолтой оо … Хүнсний ногоог хайчлах: улаан лооль - хальсыг нь авсны дараа шоо болгон хувааж (үүнийг буцалж буй усанд дүрнэ), улаан сонгино - цагираг, селөдерей - 1 см хэмжээтэй. Савыг халааж, хүнсний ногоо нэмж, бага зэрэг ус хийнэ. гадаргууг хамардаг. Бага дулаанаар 30 минут байлгана. Буцалж эхлэхэд бальзамын цагаан цуу цацаж, давс нэмнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа улаан лоолийн зуурмаг нэмж, чийг уурших хүртэл дахин шөллөнө. Тус тусад нь 6 ширхэг хиамыг оливын тосоор шарсан болно. Күүк гоймон - 200-300 гр. Масдамын 200 гр -ийг нарийн grater дээр үрнэ. Байцааны навчийг 2-3 минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ, ингэснээр чихмэл байцаа шиг зөөлөн болдог. Зуурмагийг colander дээр хаядаг. Танилцуулга: Байцааны навч - ташуу, 100 гр бяслаг, гоймон, ногооны соус, гахайн мах, үлдсэн бяслаг. Хэрэв та үйлчлэхээсээ өмнө богино долгионы зууханд халаавал таваг "илүү сонирхолтой" болно - бяслаг хайлах болно.
Маасдам бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортыг харьцангуй саяхан үйлдвэрлэж эхэлсэн - 1984 онд. Бяслагны "Барс" компанийг томоохон хүнсний корпораци "Le Group Bel" худалдаж авсан. Анхны технологийг бий болгохын тулд тэд Бастиен Барс, Сис Ботеркупер гэсэн жижиг фермүүд бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн процессыг нэгтгэсэн.
Энэ сортыг Роттердамын ойролцоо байрладаг Голландын нэгэн хотын нэрээр нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч үүнийг Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander, Maasdamer гэсэн бусад барааны тэмдгээр санал болгодог.
Энэхүү жорыг үнэтэй Швейцарийн Эмменталийн аналог болгохын тулд тусгайлан боловсруулсан гэж үздэг боловч ижил төстэй байдал нь зөвхөн анхны уулзалтаар л мэдрэгддэг. Бяслагны мэдлэггүй бол нүдээ аниад огтлохдоо амтыг будлиулж болно. Дараа нь та бүтэцтэй ялгааг харж болно - давхаргын үнэтэй бүтээгдэхүүний оронд хатуу. Үүнээс гадна, боловсорч гүйцэх хугацаа, толгойны хэмжээ өөр өөр байдаг - Маасдам 2 дахин бага байдаг.
Гэсэн хэдий ч хоол хийх явцад орлуулах боломжтой бөгөөд энэ нь эцсийн өртөг зардлыг бууруулах боломжийг олгодог. Үүнийг хямдхан хоолны газруудад ашигладаг. Сонирхолтой нь энэхүү өөрчлөлт нь тавагны эцсийн амтанд төдийлөн нөлөөлдөггүй, ялангуяа хэрэв та хөгшин толгой хэрэглэвэл 6 долоо хоногоос дээш хугацаанд боловсордог. Залуу Маасдам илүү амттай, зөөлөн, бүтэц нь илүү зөөлөн, самар амт нь өтгөн шигүү бөглөрдөг.
Худалдан авахдаа хэрэв танд сонголт байгаа бол бүхэл бүтэн жижиг толгой авахгүй байх нь дээр, гэхдээ том толгойг нь таслахыг хүс. Зүслэгийг бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэхэд ашиглаж болно. Нүд нь том ирмэг, ирмэг нь тодорхой байх ёстой бөгөөд мах нь хатуу, хатуу байх ёстой бөгөөд хутганы дор сүйрэхгүй байх ёстой. Хэрэв та аммиак үнэртэж байвал худалдан авахаас татгалзах хэрэгтэй. Энэ нь бяслаг муудаж эхэлсний шинж юм.
Маасдам бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Маасдам бол Токай болон хагас чихэрлэг цагаан дарсанд хамгийн тохиромжтой хоолны дуршил бөгөөд амт нь тэднийг бүрэн хөгжихөд тусалдаг. Sangria -тай хослуулах боломжтой. Гэхдээ энэ төрөл зүйлийг шампанскаар санал болгосноор зочдыг бүү гайхаарай. Энэхүү хослол нь тааламжгүй амтыг удаан хугацаанд үлдээдэг.
