Италийн Scamorza бяслаг хийх арга. Төрөл бүрийн тэжээллэг чанар, түүний биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх жор, бяслагны хандтай холбоотой сонирхолтой баримтууд.
Scamorza бол үхэр ба үхрийн сүүний холимогоор хийсэн Италийн ширхэгтэй бяслаг юм. Үүнийг залуу (чихэрлэг өтгөн амт, цагаан өнгө) ба тамхи татдаг (бага зэрэг халуун ногоотой амт, целлюлоз нь шатаасан сүүтэй адил) гэсэн хоёр төрлөөр үйлдвэрлэдэг. Үнэр нь сүүн, царцдас нь хуурай, шаргал эсвэл хүрэн өнгөтэй, тамхи татсаны дараа бүтэц нь ширхэгтэй болдог. Италийн өмнөд хэсэгт - Кампания, Пуглия, Базиликата хотод үйлдвэрлэсэн.
Scamorza бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
7.5 литр түүхий эдээс 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүнийг авдаг. Гэртээ янз бүрийн төрлийн үнээ, одос сүүг 1: 2 эсвэл 1: 3, үйлдвэрийн нөхцөлд 1: 2 харьцаагаар холино. Хэд хэдэн төрлийн термофил бактериудыг эхлүүлэгч болгон ашигладаг - Streptococcus thermophilus, Lb. Өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай Helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp болон бусад.
Scamorza бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Пастержуулсан түүхий эдийг 35, 5 хэм хүртэл халааж, хуурай гарааны соёлыг нэмж, шингээх боломжийг олгоно. Липазыг асгаж, хутгаж, усан ванны тусламжтайгаар тогтмол температурыг хадгална.
- Хамгаалалтыг ренет ашиглан гүйцэтгэдэг.
- Үүссэн байцаа 1, 3 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хуваасан.
- Температурыг аажмаар нэмэгдүүлснээр 1.5 ° C / 5 минутын хурдтай өсөх ёстой. Халаалт дор хаяж хагас цаг болно. Энэ үе шат нь маш чухал юм: хэрэв технологийг зөрчвөл нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй, бараг мэдрэгддэггүй эслэгтэй Scamorza бяслагийг хүссэн хэмжээгээр хоол хийх нь ажиллахгүй болно.
- Савны агууламж 39-40 ° C хүрэхэд халаалтыг зогсоож, аарцны үр тариа хүчтэй хутгасаар байна. Үр тариа тогтохыг зөвшөөрдөг, шар сүүний нэг хэсгийг шавхаж, дахин зогсохыг зөвшөөрдөг. Шингэнийг colander ашиглан зөөлөн шүүж, бяслагны массыг сийрэг нүхтэй хэвэнд хийнэ. 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй, үе үе эргүүлээрэй.
- Энэ хугацаанд та хүчтэй давсны уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг дараахь өгөгдөл дээр үндэслэн тооцоолно: 1 литр ус, 1/4 халбага. л. кальцийн хлорид ба 250 гр давс (иоджуулаагүй). Давсны уусмалыг хөргөнө.
- Том саванд усыг 80 хэм хүртэл халаана. Нэг хэсгийг шингэн рүү дүрэх замаар бэлэн байдлыг шалгана уу. Сунгаж эхэлмэгц бяслаг цаашид боловсруулахад бэлэн болно.
- Толгойг бүхэлд нь халуун усанд дүрээд хүссэн лийр хэлбэртэй болгоно.
- Үүссэн хэлбэрийг хүйтэн усанд дүрнэ. Толгой нь бүрэн хөрөхөд тэд давсалж эхэлдэг. 12 цагийн турш хүйтэн давсны уусмалд хадгална. Өөр 48 цаг хатаахад зориулагдсан болно.
- Дараа нь гэртээ бэлтгэсэн Scamorza-ийг хөргөгчинд хийж 10-12 долоо хоног хадгална.
Хүнсний үйлдвэрт хийсэн бяслагыг 2-4 долоо хоног боловсорч, тамхи татаж болно. Үүний тулд дөлийг сүрлээр хийж, хатаасан толгойг нь 15-20 минутын турш дүүжлүүлнэ. Үүнийг удаан хадгалах боломжгүй - нимгэн арьс хэт халах үед хагардаг.
Хөгшрөлтийн үед, бүр тамхи татсаны дараа шингэн нь ууршиж, бүтэц нь илүү хуурай болдог. Хэрэв шинэ толгой 1 кг жинтэй бол боловсруулсны дараа - 600 гр.
