Лори бяслагны тайлбар, гэрэл зураг, үйлдвэрлэлийн онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, хэрэглэсэн үед биед үзүүлэх нөлөө. Төрөл бүрийн хоол хүнс, түүнтэй хамт ямар хоол бэлтгэсэн, гадаад төрх түүх.
Лори бол давсны уусмалд хадгалагдсан Армины бяслаг бөгөөд түүхий хонь, одос сүүний холимогоор хийдэг байсан бол одоо үхэр нэмж пастержуулсан үхэр хэрэглэдэг болжээ. Амт - исгэлэн амт бүхий халуун ногоотой, шорвог; Хэрэв анхдагч түүхий эд нь үнээний сүүний гарц бөгөөд "амбаарны үнэр" -тэй бол хонины сүү бол үнэр нь цөцгийтэй байдаг. Өнгө - цайвар шар эсвэл сүүн цагаан шаргал өнгөтэй; бүтэц нь хэврэг боловч нэгэн зэрэг давсны уусмалын сортуудаас илүү зөөлөн байдаг; янз бүрийн хэмжээтэй нүд. Царцдас байхгүй. Баар хэлбэртэй толгой: урт-28-30 см, өргөн-12-15 см, өндөр-10-14 см, жин-3, 8-6, 2 кг.
Лори бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Уламжлалт Лори бяслагны жор бэлтгэх түүхий эдийг авахад хэцүү байдаг тул фермийн сүүг гэртээ бэлддэг. Хэрэв хоол хийх термометрээр тоноглогдсон бол 98 ° C хүртэл халааж, тэр даруй дулаанаас нь салга. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгахын тулд 2 секунд хангалттай. Хэрэв гал тогооны нэмэлт хэрэгсэл байхгүй бол тогоо буцалгахгүйгээр 30-40 минут байлгана. Урт хугацааны пастеризацийг 80 ° С-т хийдэг. Харааны хувьд иймэрхүү харагдаж байна: хананы ойролцоо хөөс үүсч эхэлдэг боловч хэзээ ч үүсдэггүй.
Гэртээ Армян Лори бяслаг хийх жор
- Сүүг 32 ° C хүртэл хөргөж, цөцгий эсвэл пепсиныг оруулна.
- Кале үүсэхэд 1 см -ийн ирмэг бүхий хэсэг болгон хувааж, дараа нь зуурах замаар будааны хэмжээтэй жижиг ааруул бөөгнөрч бутлана.
- Шар сүүний гуравны нэгийг нь шавхаж, аарцны массыг хэд хэдэн удаа зуурч, ёроолд нь живүүлэх боломжийг олгодог. 38 ° C хүртэл аажмаар халаана.
- Аарцны массыг могойгоор хучсан ус зайлуулах ширээн дээр тарааж, боож боож, дарж дарангуйллын жинг аажмаар 4-6 цагийн турш нэмэгдүүлнэ. Давхаргыг эргүүлэв.
- Дараа нь бяслагны массыг даавуунаас гаргаж аваад нэг өрөөнд хатаана.
- Дарсны дараа давхаргыг хэсэг болгон хувааж, серпянкатай хучигдсан Лори бяслагны хэвэнд хийнэ.
- Өөрөө дарахад 6-7 цаг хангалттай бөгөөд энэ хугацаанд ирээдүйн толгойг үе үе эргүүлж өгдөг.
- Нягтруулсны дараа завсрын бүтээгдэхүүнийг сэрүүн давсны уусмалд хадгална-12-14 ° C, 16-18%-ийн концентрацитай. 2 долоо хоногийн дараа толгойг наалдсан хальсаар боож, 4-6 хэмийн сэрүүн бичил цаг агаартай, 80-85%чийглэгтэй боловсорч гүйцсэн өрөөнд шилжүүлнэ. Та бяслагыг 1, 5 сарын дотор амталж болно.
Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд Лори бяслагны технологи нь зарим онцлог шинж чанартай байдаг. Бактерийн гаралтай соёлыг нэвтрүүлж, байцаагаа 0.8-1 см ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, дараа нь будааны ширхэгийн хэмжээгээр нунтаглаж, бяслагны массыг зуурах зориулалттай саванд хийнэ. Шар сүүний ааруул масс нь "сүүний хоолой" -оор дамжин өнгөрөхөд давхаргаддаг бөгөөд нунтаглах нь автоматаар гардаг. Мөн ийлдсийг хоолойгоор зайлуулдаг. Хуурай давсалсан тул давсны уусмалд хадгалагдах хугацааг богиносгодог. Ус зайлуулах ширээн дээр өөрөө дарсны дараа давхаргыг хайчилж, хуурай давсаар арчиж, дараа нь сэрүүн шингэнтэй саванд хийнэ. Толгойг өрөөний температурт 1-2 хоногийн турш хатааж, дараа нь савлаж 6-8 ° C температуртай камерт шилжүүлж, хэрэглэгчдэд хүргэх хүртэл хадгална. Энэ төрөл зүйл нь байгалийн хүйтэн цоорхойд боловсорч гүйцсэний дараа хөгц ихэвчлэн гарч ирдэг байв. Одоо энэ нь хальсан дор боловсорч, гадны бичил биетнийг нэвтрүүлэхгүй болно.
Гэртээ хийсэн Лори бяслаг нь фета бяслаг шиг харагддаг, зөвхөн давслаг, илүү сүвэрхэг, өтгөн амттай байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь хагас хатуу бяслагтай ойролцоо байдаг.
Лори бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Бага наснаасаа эхлэн энэ сортыг мэддэггүй хэрэглэгчдийн Лори бяслагны талаархи тоймоос харахад үүнийг идэх нь ердөө л боломжгүй юм. Үүнийг сэндвичний найрлага болгон ашиглахыг зөвлөдөггүй. Давс, гашуун зовлонгоос болж гомдоохгүйн тулд хэсгүүдийг нь норгох хэрэгтэй бөгөөд талх норох болно. Гэхдээ энэ нь бяслагны соус, жигнэмэгээр хийсэн гоймон эсвэл махан хоолонд тохиромжтой.
Лори бяслаг халуун уур амьсгалтай Армен улсад гарч ирсэн нь гайхах зүйл биш юм. Хөргөгч байхгүй бол бага зэрэг давсалсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг.
Энэ сортыг 200 орчим жилийн өмнө чанар, амтыг хослуулсан зөөлөн давсны уусмал, хагас хатуу бяслаг дээр үндэслэн боловсруулсан болно. Гэхдээ орчин үеийн хувилбар нь дээр дурдсанчлан вакуум сав баглаа боодол зохион бүтээсний дараа л гарч ирэв. Өмнө нь хөгц дээр хөгц гарч ирдэг тул толгой дээр нимгэн царцдас үүсч, хөгшрөлтийн үеэр угаадаг байв.
Лориг импортлох оролдлогууд байсан боловч тэд "бүтэлгүйтэв". 2013 оны намар энэ сортыг АНУ -д худалдаалахыг хориглосон. Үүний шалтгааныг "микробиологийн аюул нэмэгдсэн" гэж тодорхойлсон. Хадгалалт, тээвэрлэлтийн нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд өвчин үүсгэгч ургамлыг илрүүлсэн болохыг лавлагаа мэдээлэв.
Арменид зочлохдоо үндэсний амттай танилцахын тулд найз нөхөд, танил хүмүүстээ Лори бяслаг бэлэглэж болохгүй. Хатаасан баклава эсвэл шарох (черчелла эсвэл чихэрлэг сүжух) авчрах нь дээр. Давсалсан бяслаг өөрөө идэх нь дээр. Зөвхөн хөргөгчинд, битүүмжилсэн саванд, 3 хоногоос хэтрэхгүй хадгална.
Лори бяслагны тухай видеог үзээрэй.
