Даршилсан алим - ашиг тус, хор хөнөөл, найрлага, илчлэгийн агууламж

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:47

Маринад дахь алимны найрлага, илчлэгийн агууламж, ашиг тус, хор хөнөөл. Даршилсан алим хийх энгийн жор. Сонирхолтой баримтууд.

Даршилсан алим бол өвлийн улиралд, тэр ч байтугай хүйтэн улиралд жимс бэлтгэх өөр нэг түгээмэл арга бөгөөд зөвхөн анхны амтыг төдийгүй олон төрлийн ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтлах болно. Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологи нь цууны хүчил, давс, элсэн чихэр болон бусад амтлагчийг ашиглах явдал юм. Тиймээс өвлийн улиралд даршилсан алимны тэжээллэг чанар нь бусад бэлдмэлээс өндөр байж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь тансаг хоолыг мэддэг байх ёстой цорын ганц нюанс биш юм. Шим тэжээлийн агууламж ихтэй хэдий ч уг хоолыг бүхэлд нь бэлтгэх журмыг ягштал хэрэгжүүлсэн ч хүн бүр идэж чадахгүй. Эмч нар бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд байдаг.

Даршилсан алимны найрлага, илчлэгийн агууламж

Зураг дээр даршилсан алим

Жимсийг суурь болгон ашигладаг тул өвлийн улиралд алим даршилдаг ихэнх гэрийн эзэгтэй нар хоолыг илчлэг багатай гэж үздэг. Үнэндээ шинэ алимны илчлэгийн агууламж нь төрөл зүйлээс хамаарч 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 35-51 ккал байдаг.

Даршилсан алимны жороор ихэвчлэн илчлэг багатай (100 гр тутамд 35-45 ккал) жижиг жимстэй сортуудыг ашигладаг боловч хоол хийх явцад жимс нь маринадаар дүүрдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Тасралтгүй асгах нь элсэн чихэр агуулдаг тул тавагны илчлэгийн агууламж бараг хоёр дахин нэмэгддэг.

Даршилсан алимны 100 г бэлдмэлийн илчлэгийн агууламж 67 ккал буюу 280 кДж байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 0.18 гр;
• Өөх тос - 0.43 гр;
• Нүүрс ус - 16, 84 гр, энэ нь биеийн галбиртай, дунд насны эрэгтэй хүний өдөр тутмын хэрэглээний 6.4% орчим юм.

Даршилж авах технологи нь шинэ жимсэнд агуулагдах бараг бүх эрүүл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалах боломжийг олгодог. Алимыг хэрхэн зөв даршилж болохыг мэддэг тул та өвлийн улиралд ч гэсэн витамины цогцолборыг авах боломжтой.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 3 мкг;
• Бета каротин - 24 мкг;
• Тиамин (B1) - 9 мкг;
• Рибофлавин (В2) - 10 мкг;
• Холин (В4) - 3.2 мг;
• Пантотений хүчил (B5) - 32 мкг;
• Пиридоксин (В6) - 44 мкг;
• Аскорбины хүчил (C) - 0.2 мг;
• Альфа токоферол (E) - 0.21 мг;
• Филохинон (K) - 0.6 мкг;
• Витамин PP - 81 мкг.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь зайлшгүй шаардлагатай макро болон микро элементүүдийг агуулдаг. 100 гр тутамд эрдэс бодис:

• Кали - 70 мг;
• Кальци - 4 мг;
• Магни - 3 мг;
• Натри - 3 мг;
• Фосфор - 6 мг;
• Төмөр - 0, 24 мг;
• Манган - 0, 165 мг;
• Зэс - 51 мкг;
• Селен - 0.3 мкг;
• Цайр - 0.05 мг.

Лаазанд даршилсан алим нь 100 г бүтээгдэхүүн моно- ба дисахарид, 0.07 гр ханасан тосны хүчил тутамд 14.84 гр агуулдаг. Бэлэн хоолонд хийсэн ус - 82 гр Даршилсан алим, байцаатай салатыг өвлийн улиралд ширээн дээр тавьдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэснээр витамин С-ийн хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгддэг бөгөөд үүнийг аскорбинд мэдрэмтгий хүмүүс анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Анхаарна уу! Бүтээгдэхүүний найрлага дахь ашигтай элементүүдийн тоо мэдээж их боловч үүнийг зөвхөн цогц эмчилгээний нэг хэсэг болгон витамины дутагдалтай тэмцэхэд ашиглаж болно.

Даршилсан алимны ашигтай шинж чанарууд

Алс холын өвөг дээдэс маань алимны ямар ч хэлбэрийн ашиг тусын талаар мэддэг байсан. Жимсний модыг анх тарьж ургуулсан моддын нэг гэж үздэг бөгөөд Ази, Европын орнуудын уламжлалт анагаах ухаанд уг жимсийг эрүүл мэндэд хэрхэн ашиглах талаар олон зөвлөмж байдаг.

Өвлийн улиралд даршилсан алимны жор нь жимсний бараг бүх бичил болон макро элементүүдийг хадгалдаг бөгөөд энэ нь ургацын хэрэглээ нь олон тооны системд эерэг нөлөө үзүүлэх болно гэсэн үг юм.

• Хоол боловсруулах … Бүтээгдэхүүн дэх их хэмжээний пектин ба эслэг нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, бодисын солилцоог хэвийн болгох, жинг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Дархлаа … Тайрсан алим С витамины дэлгүүрээ алддаг бол хурдан даршилсан алим нь шинэхэн жимс шиг их хэмжээний аскорбин хадгалдаг. Хариуд нь витамин С нь байгалийн иммуностимулятор гэж тооцогддог бөгөөд хүний хоол тэжээлд хангалттай хэмжээгээр агуулагдах нь ихэнх функциональ системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Зүрх судасны … Маринад ч гэсэн жимс нь антиоксидант шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь системийг тонусжуулж, цусны судсыг бэхжүүлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг дарангуйлдаг гэсэн үг юм.
• Мэдрэлийн … Бүтээгдэхүүний олон төрлийн В витамины агууламжаас шалтгаалан системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, стрессийн дааврын түвшин буурдаг.
• Ялгарах … Болгарын даршилсан алим нь бусад жороор чанаж болгосон шиг шээсний хүчлийг арилгахад тусалдаг. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь 80% -иас илүү ус агуулдаг боловч хэрэглээ нь илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Англид "Өдөрт нэг алим эмчийг холдуулах болно" гэсэн алдартай зүйр цэцэн үг байдаг. Үнэн хэрэгтээ зөвхөн шинэхэн төдийгүй даршилсан жимс нь эрүүл хүнд сайн нөлөө үзүүлэх болно.

Өвлийн улиралд дараахь зүйлийг хамгаалахыг зөвлөж байна.

• Улирлын чанартай витамины дутагдал … Алим нь ийм их хэмжээний витамин агуулдаггүй боловч нийлэг цогцолбортой харьцуулахад тэдгээр нь бүрэн шингэдэг бөгөөд хэрэв та байцаа бүхий даршилсан алимны жорыг ургац хураахад хэрэглэвэл бүтээгдэхүүн дэх С витамины хэмжээ нэмэгдэх болно. мэдэгдэхүйц.
• Хүчтэй сэтгэцийн ажил, түүнчлэн суурин амьдралын хэв маяг … Витамин коктейль нь нүүрсустөрөгчийн нэгдлүүдтэй хослуулан хэрэглэх нь биеийг сайн сайхан байлгахад тусалдаг.
• Цус багадалт … Бүтээгдэхүүн дэх төмөр нь хүний биед бүрэн шингэдэг.
• Өтгөн хаталт эсвэл хоолны тэнцвэргүй байдал … Маринад нь бага зэргийн laxative нөлөөтэй болохыг тэмдэглэжээ.
• Насны өөрчлөлт … Бүтээгдэхүүний ерөнхий бэхжүүлэх, дархлаажуулах нөлөө байдаг бөгөөд энэ нь биеийн физиологийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Үүний зэрэгцээ, цуутай даршилсан алимыг хэрэглэх зөвлөмжийг зөвхөн богино хугацааны тэнцвэргүй байдалтай эрүүл хүмүүст санал болгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Архаг өвчний үед бүтээгдэхүүний хяналтгүй хэрэглээ нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлж, хурцадмал байдлыг өдөөж, архаг өвчтөний ерөнхий байдалд ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм.

Анхаарна уу! Шинэ алим, дулааны боловсруулалт хийсэн алимыг гоо сайхны салбарт антиоксидант, үрэвслийн эсрэг, шарх эдгээх маск болгон идэвхтэй ашигладаг. Гэхдээ даршилсан бүтээгдэхүүн нь ийм зорилгоор тохиромжгүй байдаг. Бүтээгдэхүүний соус нь гоо сайхны нөлөө үзүүлэхгүй.

Даршилсан алимны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Оросын хоолны жимс, хүнсний ногоог боловсруулахад marinade -ийн алдартай байдлыг үнэлж дүгнэх аргагүй юм. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар амтат даршилсан алим эсвэл бусад хадгалалт хийх хэд хэдэн дуртай жортой байдаг бөгөөд хоосон зайтай залгуурыг баярын ширээн дээр байнга өгдөг. Үүний зэрэгцээ, найрыг зохион байгуулагчид болон зочдод аль ч бүтээгдэхүүнийг хяналтгүй хэрэглэх нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулж болзошгүйг мэддэг.

Гэсэн хэдий ч гэртээ даршилсан алим хамгийн бага тунгаар ч гэсэн эсрэг заалттай байдаг хүмүүсийн ангилал байдаг. Бүтээгдэхүүн нь дараахь өвчний явцыг улам хүндрүүлж болзошгүй юм

• гастрит,
• ходоод гэдэсний замын шархлаа;
• нойр булчирхай болон ходоод гэдэсний замын бусад эрхтнүүдийн үрэвсэлт үйл явц.

Эдгээр өвчний хурцадмал байдлын үед даршилсан хоол хүнс хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Бүтээгдэхүүн дэх цууны хүчил нь шүдний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв энэ асуулт танд хамаатай бол шүдний эмчээс өдөрт зөвшөөрөгдөх хэмжээний маринадны талаар зөвлөгөө аваарай. Энэхүү маринадын найрлага нь бас чухал юм: зарим жороор харшил үүсгэдэг халуун ногоо, амтлагч байдаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ эмч нар гэртээ алимыг хэрхэн даршилж авах, буруу технологийн хор хөнөөлтэй тулгардаг. Баримт нь цууны сул уусмалыг маринад хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь олон тооны бактери үүсэхээс сэргийлдэггүй. Бүтээгдэхүүн дээр хөгц үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд савыг ариутгадаг. Хэрэв аяга таваг боловсруулах, маринад бэлтгэх технологийг зөрчсөн бол хоолны хордлого эсвэл тэнцвэргүй болох магадлал эрс нэмэгддэг.

Анхаарна уу! Эрүүл хооллох, жимс жимсгэний ашиг тус, түүний дотор дулааны боловсруулалт гэх мэт өргөн тархсан сэдэв нь олон охидыг нэг бүтээгдэхүүн хэлбэрээр моно хоол тэжээлийг илүүд үзэхэд хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч даршилсан ногоон алимны хувьд энэ хандлага нь үндсэндээ буруу юм.

Даршилсан алимыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Даршилсан алим бол өвлийн улиралд түгээмэл хэрэглэгддэг бэлтгэл юм. Тэдний хэрэглээ нь хоолны дуршил, хоол боловсруулалтыг өдөөдөг тул хоол нь баярын найранд хамгийн тохиромжтой нэмэлт гэж тооцогддог. Дашрамд хэлэхэд, хэрчсэн жимс нь согтууруулах ундааны амттай зууш юм.

Өдөр тутмын өвлийн цэсэнд шаантаг эсвэл бүхэлд нь даршилсан алим нь махан хоолонд маш сайн амтлагч болно. Тэдний чихэрлэг, исгэлэн амт нь шувууны мах, тугал, загасыг гастрономийн үүднээс авч үзвэл салатанд ер бусын амт өгдөг.

Даршилсан алим хийх технологи нь бүх даршилсан жортой ижил бөгөөд дараах алхмуудыг агуулна

1. Орц найрлагыг ялгах, тохируулах - жижиг жимсний сорт (диаметр нь 5.5 см хүртэл), том сорт нь таваг хийхэд тохиромжтой бөгөөд сүүлчийнх нь хоол хийх явцад зүсмэлүүдээр хуваагддаг. Эвдэрсэн, гэмтсэн, боловсорч гүйцээгүй алимыг цаашид боловсруулж ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Жимсийг ангилсны дараа шалгалт тохируулга хийж, хэсгийн жигд хэсгийг сонгохыг хичээдэг.
2. Эрэмбэлсэн жимсийг дахин сайн угааж, лонхтой болон оёдлын тагийг ариутгана. Алимыг хальсалж, судалтай болгож болно. Савлахын өмнө тэдгээрийг халуун усанд 5 минутын турш цайруулж зайлуулах хэрэгтэй. Цайруулах нь массыг зөөлрүүлэх, мөн маринад дахь исэлдүүлэх процессыг хааж, харанхуйлахаас сэргийлдэг. Та зөвхөн алимны зөөлөн биетэй сортуудыг цайруулж болохгүй, дүрмээр бол эдгээр нь цагаан дүүргэлт гэх мэт зуны жимс юм.
3. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийж, цутгах соусыг бэлтгэж байна. Хэрэв та алимыг бүхэлд нь даршилж авахыг хүсэхгүй байгаа бол арьс, гол, ядаж үндсийг нь аваад хальслах нь дээр.
4. Маринад хийх усыг эхлээд буцалгаж, урьдчилан савласан алимтай саванд хийнэ. 10 минутын дараа ижил усыг саванд хийж, буцалгаад маринад хийхэд шаардлагатай найрлагыг нь нэмнэ.
5. Бид бэлэн marinade -ийг лонхтой руу асгаж, аягыг хадгалж, хадгалахад илгээдэг.

Даршилсан алимны жор

Даршилж авах энгийн технологийг судалж, дүүргэх жорыг өөрчилсний дараа та алим дээр үндэслэсэн үндэсний сонгодог зууш хийж болно.

• Уксусаар … 1 кг алимны хувьд танд 1 литр ус, 2, 5 халбага хэрэгтэй болно. элсэн чихэр, 2 халбага. ширээний цуу, түүнчлэн амтлах амтлагч (ихэнхдээ шанцай, хумс, тэр байтугай булан навч хэрэглэдэг). Давсыг бас амталдаг. Соусыг бэлтгэхийн тулд усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгана. Буцалж буй уусмалд цуу асгаад галыг унтраа. Шингэн буцалгахаа болиход маринад бэлэн болно. Бөмбөгөр эргүүлээд эргүүлээд сайтар боож, бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Уксус бүхий даршилсан алимны жорыг найрлага дахь цууны хэмжээг багасгаж, харин нимбэгийн хүчил нэмж оруулснаар өөрчилж болно.
• Сармистай хамт … Жижиг жимстэй алимны гурван литрийн багтаамжтай сав бэлтгэхийн тулд танд 4 хумс сармис, чинжүү (6 үр тариа), давс - 3 хоолны халбага, элсэн чихэр - 6 хоолны халбага, ширээний цуу - 5 хоолны халбага, хүйтэн ус хэрэгтэй болно. Ийм даршилж авах технологи нь өмнөх жороос арай өөр юм: алимыг саванд дүүргэсний дараа сармисыг шахаж, чинжүүгээ хийнэ. Маринад нь зөвхөн ус, давс, элсэн чихэр, цагаан цуунаас бүрдэнэ. Хүйтэн соусыг саванд хийнэ, сэрүүн газар 1 хоног байлгана. Дараа нь ажлын хэсгийг хөргөгчинд 2 хоногийн турш байрлуулна. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа таваг бэлэн болно. Сармистай даршилсан алимыг бие даасан таваг болгон ашиглаж эсвэл салатын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
• Усан үзэмтэй … Усан үзэм, алимыг ижил хэмжээгээр авах ёстой, жишээлбэл, жимс тус бүрээс 3 кг. Бэлтгэсэн жимсийг саванд жигд давхаргаар тавьдаг. Соусын хувьд та 3 литр ус, 600 гр элсэн чихэр, 100 гр давс, 500 гр 6% цуу уух хэрэгтэй. Та тус тусдаа усан үзэм, бүхэл бүтэн баглаа боодол хийж болно.
• Чинжүүтэй … Болгарын чинжүүг энэ тохиолдолд ашигладаг тул жорыг ихэвчлэн болгар хэлээр даршилсан алим гэж нэрлэдэг боловч түүхэнд ийм анхны хоол анх хаана хийгдсэн талаар чимээгүй байдаг. 1 кг исгэлэн алим, 1 кг чинжүүгийн хувьд танд 1 литр ус, хар чинжүү - 15 үр тариа, булан навч - 3 ширхэг, элсэн чихэр 100 гр, давс - 1 халбага, алимны цуу - 5 хоолны халбага хэрэгтэй болно. Амтлагчийг жимсний хамт саванд хийж, ус, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу дээр үндэслэн marinade бэлтгэдэг. Хэрэв та ижил хэмжээний найрлага хэрэглэвэл анхны зуушны нэг литрийн багтаамжтай гурван лонхтой болно. Уг хоолыг нэг сарын өмнө идэж болно.
• Байцаатай хамт … Оёдол хийхийн тулд танд 1 кг байцаа, 1 том лууван, 5 ширхэг хатуу алим хэрэгтэй болно. Байцаа нилээд хэрчиж, лууванг үрж, алимыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Marinade -ийн хувьд танд 1 литр ус, 2 хоолны халбага хэрэгтэй болно. давс, 1, 5 халбага. элсэн чихэр, 9% цуу - 3 халбага, булан навч. Хар чинжүү, анхилуун чинжүүг хүссэнээрээ хэрэглэдэг. Маринадыг асгасны дараа хоолыг сэрүүн газар 1 өдөр, хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Байцаа бүхий хурдан даршилсан алимыг тусдаа салат эсвэл зуушны нэг хэсэг болгон өгдөг.

Даршилсан алим хийх нь гэнэтийн зүйл юм. Эхний хоолыг жороор заасан хэмжээтэй ижил хэмжээгээр хийх нь дээр. Таалагдсан амтаа олж авмагц амтлагчийн хувь хэмжээ, хэмжээг туршиж үзээрэй.

Анхаарна уу! Алимыг ямар ч хэлбэрээр амтлахад хамгийн тохиромжтой нь шанцай, хумс бөгөөд үүнийг нахианд хамгийн сайн хэрэглэдэг.

Алимны тухай сонирхолтой баримтууд

Алимны модыг эрт дээр үеэс цэцэрлэгийн соёл болгон тарьсан. Гэхдээ анхны ноцтой судалгааг Оросын үржүүлэгчид хийж эхлэв. 18 -р зуунд жимсний модны янз бүрийн сортуудыг дүрсэлсэн бүтээлүүд гарч ирэв. Аажмаар, агрономийн бүхэл бүтэн хэсэг - алимны шинжлэх ухаан ийм маягаар бүрэлдсэн юм.

Алимыг эм болгон ашиглах анхны оролдлогыг мөн эрт дээр үеэс хийж ирсэн. Түүхий болон шатаасан, даршилсан, даршилсан жимсийг хоёуланг нь ашигласан. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн анагаах ухаан нь хүний физиологийн илүү нарийвчилсан судалгаанд тулгуурладаг тул хэд хэдэн тохиолдолд өвчтөний хоол тэжээлд хязгаарлалт тавьдаг. Үүнтэй ижил дүрэм нь даршилсан бүтээгдэхүүнд хамаарна, соус нь идэвхтэй амтлагч, халуун ногоо агуулдаг.

Алимыг гоо сайхны салбарт ашиглах нь ялангуяа сонирхолтой байдаг. Нойтон жимсийг үрэвслийн эсрэг нүүрний маск болгон ашиглаж ирсэн. "Уруулын будаг" гэдэг үг нь алимны нэг сортын нэрнээс гаралтай.

Гэхдээ амтат хоол болгон даршилсан алимыг эртний афродизиак гэж нэрлэдэг. Энэ баримтыг шинжлэх ухааны үндэслэлээр нотлох зүйл байхгүй, гэхдээ чимээ шуугиантай баярын үеэр түүнд таалагдсан хүнд өрөвдөх сэтгэлийн илэрхийлэл болгон хоолны дуршилтай даршилсан алим бэлэглэж болно.

Даршилсан алимны шинж чанарын тухай видеог үзээрэй.

Даршилсан алим бол халуун ногоотой, гайхалтай амттай хоол юм. Бүх технологийн дагуу зууш хийх нь тийм ч их цаг хугацаа шаарддаггүй. Маринад хийх нь маш энгийн процедур юм. Энэхүү боловсруулалтын ачаар алим зарим шим тэжээлийг хадгалах болно. Гэсэн хэдий ч хүн бүр эрүүл хоол хийхийг зөвшөөрдөггүй. Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа алдагдсан өвчтөнүүд өвлийн ургац хураах ажлыг зөвхөн эмчийн зөвшөөрлөөр хоолны дэглэмдээ оруулж болно.