Тилситер бяслаг бэлтгэх түүх, онцлог. Бүтээгдэхүүний химийн найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Хэн үүнийг ашиглах ёсгүй вэ? Сонгодог Швейцарийн бяслагтай жор.
Тилситер бол цайвар шар өнгийн хагас хатуу бяслаг бөгөөд жижиг нүд, ан цавын бүтэцтэй байдаг. Хоолны урлагт ашиглах нь бараг хязгааргүй байдаг ширээний бяслаг гэж нэрлэгддэг маш түгээмэл зүйл юм. Тилитерийг салатанд нэмж, халуун хоол, соус хийж, мэдээж сэндвич бэлтгэдэг. Эхнийх нь хуучин тариачны жорыг ашиглан Прусс-Швейцарийн Тилсит хотод (одоогийн Калининград мужийн Советск) суурьшсан хүмүүс үйлдвэрлэж эхлэв. 19 -р зууны төгсгөлд Тилситээс экспортолсон жорны ачаар Швейцарь дахь үйлдвэрлэлийн дамжуулагч дээр гарч ирэв. Өнөөдөр ногоон, шар, улаан гэсэн гурван үндсэн сорт байдаг. Эхнийх нь пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн, хоёр дахь нь цөцгийтэй пастержуулсан, гурав дахь нь ариутгаагүй сүүгээр хийгдсэн байдаг.
Гэртээ Tilsiter бяслаг хэрхэн хийх вэ?
Та Tilsiter -ийг гэртээ өөрийн гараар хоол хийж болно, гэхдээ үүнд тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай болно: 1 кг бяслагны хөгц, температурыг шууд хэмжих сүүний термометр, 10 литрээс дээш багтаамжтай том тогоо. Нэмж дурдахад та мезофил гарааны соёл, кальцийн хлорид, ренет зэрэг найрлагыг олох хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч бүү ай, эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонирхогчдын бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан олон онлайн дэлгүүрүүдийн аль нэгэнд нь хурдан олж, захиалж болно.
Тиймээс гэртээ Тилситер бяслаг хийх жор дараах байдалтай байна
- Сүү (10 литр) том саванд хийнэ, 74 градус хүртэл халаана (термометрээр хянах), хөргөнө.
- Эхлэх соёлыг (1/4 халбага) бүлээн усанд (100 мл) хийнэ, 30 минут байлгана.
- Сүүгээ дахин 37 градус хүртэл халааж, ус, исгэлэн сүүг асгаад савыг таглаатай таглаад хагас цаг хүлээнэ үү.
- Ренет (1/2 цайны халбага) -ийг өрөөний температурт усанд (50 мл) нэмээд сүү рүү нимгэн урсгалаар асгаж, байнга хутгана.
- Одоо бөөгнөрөл үүсэхийг хүлээгээрэй - энэ хүртэл нэг цаг орчим болно.
- Үүссэн ааруулыг урт хутгаар 2 сантиметр шоо болгон хайчилж, 10-15 минутын дараа үүссэн шар сүүнийхээ хэмжээг ойролцоогоор нэг шилээр зайлуулна.
- Савыг гал дээр тавьж, ойролцоогоор 10 минут буцалгаж, байнга хутгаж, температурыг 36-38 хэмд байлгана. Хэрэв температур нэмэгдвэл галыг унтраа.
- Одоо үүссэн шар сүүний 30 орчим хувийг зайлуул - та ойролцоогоор 3 литр авах ёстой.
- Цэвэр чанасан усыг саванд хийнэ, саванд үлдсэн бүтээгдэхүүний эзлэхүүний ойролцоогоор 40%.
- Массыг дахин 36-38 градус хүртэл халааж, температурыг хадгалж, хутгаад бяслагыг 10-15 минутын турш чанаж болгоно.
- Мөөгөнцөрийг алчуураар таглана. Үүссэн "үр тариа" бяслагыг хөгцрүү шилжүүлж боож хагас цагийн турш байлгана.
- Дахин эргүүлээд дахиад 10 минут хүлээнэ үү
- Бяслаг дээр 1 кг жин тавьж, 3 цагийн дараа 3 кг жинтэй болгоно.
- Давсны уусмал бэлтгэх - давсыг (200 грамм) буцалсан усанд (1 литр) уусгаж, самбайгаар шүүж, дарагдсан бяслагыг аваад давсны уусмалд хадгална.
- 12 цагийн дараа Тилситерийг аваад өрөөний температурт хоёр өдрийн турш хатаагаад өдөрт хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй.
- Тилситерийг гэртээ хийх хамгийн урт процесс нь 30-90 хоног үргэлжилдэг. Бяслаг 10-12 градусын температурт тэсвэрлэх шаардлагатай бөгөөд үе үе урсгал усаар угааж, сойзоор цэвэрлэж байх шаардлагатай.
Гэрийн хийсэн Тилситер бяслагны хадгалах хугацаа нь 8-12 градусын температурт нэг жил байдаг.
Тилситер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Тилситер бяслаг нь дунд зэргийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, ийм бүтээгдэхүүний өөх тосоор ялгагддаг тул хоолны дэглэм барьж байхдаа ч бага хэмжээгээр идэж болно.
Тилситер бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 340 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24.4 гр;
- Өөх тос - 26 гр;
- Нүүрс ус - 1, 9 гр;
- Ус - 42, 86 гр.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 65 мг;
- Кальци - 700 мг;
- Магни - 13 мг;
- Натри - 753 мг;
- Фосфор - 500 мг
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр - 0.23 мг;
- Манган - 0.013 мг;
- Зэс - 26 мкг;
- Селен - 14.5 мкг;
- Цайр - 3.5 мг.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, RE - 249 мкг;
- Ретинол - 0.236 мг;
- В1 витамин - 0.061 мг;
- В2 витамин - 0, 359 мг;
- В5 витамин - 0, 346 мг;
- В6 витамин - 0.065 мг;
- В9 витамин - 20 мкг;
- В12 витамин - 2.1 мкг;
- Витамин PP, NE - 0, 205 мг.
100 грамм тутамд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил:
- Аргинин - 0.849 гр;
- Валин - 1.752 гр;
- Гистидин - 0, 704 гр;
- Изолейцин - 1.484 гр;
- Лейцин - 2.548 гр;
- Лизин - 2.039 гр;
- Метионин - 0.754 гр;
- Треонин - 0.899 гр;
- Триптофан - 0.352 гр;
- Фенилаланин - 1, 358 гр.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Ханасан - 16, 775 гр;
- Нэг ханаагүй - 7, 136 гр;
- Олон ханаагүй - 0.721 гр.
Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчлүүдийн дунд 100 грамм бүтээгдэхүүнд ойролцоогоор 0.35 г байдаг.
Тилситер бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Одоогийн байдлаар үйлдвэрлэлийн бяслаг үйлдвэрлэхэд хүний биед хоёрдмол утгатай нөлөө үзүүлдэг төрөл бүрийн хүнсний нэмэлтүүдийг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Тиймээс Тилситер бяслагны ашиг тус нь зөвхөн бие даан бэлтгэгдсэн эсвэл чанарын хатуу хяналттай фермийн дэлгүүрээс худалдаж авсан тохиолдолд л хамаарна.
Хагас хатуу швейцарь бяслагны давуу тал нь дараах байдалтай байна.
- Араг яс, шүд, үс, хумсанд сайнаар нөлөөлдөг … Кальцийг зөв шингээж авахын тулд фосфор агуулсан бие махбодид орох ёстой. Энэ загварыг бяслагт харгалзан үздэг. Тиймээс Тилситер бол кальцийн зөв эх үүсвэр юм. Бүтээгдэхүүнийг тогтмол идсэнээр та ясны эд, үс, шүд, хумсыг бэхжүүлэхэд найдаж болно.
- Булчингийн эдийг бий болгох … Tilsiter нь бүрэн уургаар баялаг бөгөөд амин хүчлийн найрлага нь махны уургаас өндөр байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг тамирчдад хэрэглэх нь чухал болгодог бөгөөд энэ нь өдрийн турш булчингийн хурцадмал байдалтай байгаа бүх хүмүүст ашигтай байдаг.
- Зүрх, судасны эрүүл мэндийг дэмжинэ … Кали, магни нь зүрх, судасны хэвийн үйл ажиллагаанд маш чухал ач холбогдолтой эрдэс бодис болох Тилситер бяслагны найрлагад сайн харьцаатай байдаг. Үүнээс гадна кали нь бие махбод дахь усны тэнцвэрийг зохицуулахад хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Бүтээгдэхүүнд багтсан В бүлгийн витаминууд нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, сэтгэл санааг сайжруулж, төвлөрлийг сайжруулдаг.
- Нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Тилситер бол А аминдэмийн сайн эх үүсвэр бөгөөд алсын хараанд сайнаар нөлөөлж, салст бүрхэвчийг бэхжүүлж, одоо өргөн тархсан хуурай нүдний синдромоос авардаг.
Ерөнхийдөө Тилситер нь тэнцвэртэй витамин, эрдэс найрлагатай бөгөөд хоолны дэглэмд үнэ цэнэтэй хоол хүнс болох нь гарцаагүй.
