Grana Padano бяслагны найрлага, түүний ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламж, хэрэглэх эсрэг заалт. Бүтээгдэхүүн хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотойгоор гэртээ ташуурдах боломжтой ямар жор байдаг вэ?
Grana Padano бяслаг нь давслаг амттай, самартай ноттой эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Италийн бяслагны хатуу сортуудыг хэлдэг. Энэ нь салат, зууш, амттан бэлтгэхэд бие даасан бүтээгдэхүүн эсвэл салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Grana Padano нь хатуу бяслаг агуулсан бараг бүх хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.
Grana Padano бяслаг бэлтгэх онцлог
Италийн тогооч нар Грана Падано бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар МЭ 1000 оны тухай сурчээ. Түүнээс хойш бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дүрэм нь тоног төхөөрөмжөөс ялгаатай нь бараг өөрчлөгдөөгүй - орчин үеийн технологийн ачаар бяслаг бэлтгэх олон үе шат автоматжсан байна.
Орчин үеийн Грана Падано нь өмнөх шигээ ихэвчлэн Италийн мужуудад үйлдвэрлэгддэг боловч хатуу, албан ёсны зохицуулалттай шаардлагын дагуу үйлдвэрлэгддэг. Бяслаг үйлдвэрлэгчид зөвхөн бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцын чанар төдийгүй түүхий эд (сүү) -ийн шинж чанар, тэр ч байтугай саалийн үнээ тэжээх үйл явцыг сайтар хянадаг.
Грана Паданог асар том тогоонд чанаж болгосон бөгөөд хана нь зэсээр хийгдсэн эсвэл дотроосоо энэ материалаар бүрсэн байдаг. Хэлбэрийн хувьд ийм тогоо нь урвуу байрлалтай хонхтой төстэй байдаг. Усан онгоцны эзэлхүүн нь 1000 литр. Тиймээс 1 кг бяслаг үйлдвэрлэхэд 15 литр сүү шаардагдана. Ийм савнаас мэргэжилтнүүд Гран Паданогийн хоёр толгой авдаг тул ийм бяслагны 2 порцийг ихэвчлэн ихэр гэж нэрлэдэг.
Grana Padano бяслагны жор:
- Сүүг тодорхой хэмжээгээр халаах.
- Гран Паданогийн өмнөх хэсгийг бэлтгэсний дараа тогоочдоо үлдээсэн шар махыг (тугалаас тусгай аргаар олж авдаг), шар сүүний хэмжээг нэмнэ.
- Сүү бөглөрөхийг хүлээж байна.
- Үр бяслагны ааруулыг хайчилж, хэсгүүдийг нь хутгана.
- Бяслагны хатуу хэсгүүд уурын зуухны ёроолд бүрэн уусахыг хүлээж байна.
- Доод талаас дээш өргөөд, үүссэн нөжрөлтийг хоёр хэсэгт хуваана.
- Бяслаг модон хэвэнд нэг өдрийн турш байрлуулах (орчин үеийн үйлдвэрлэгчид Teflon аналогийг ихэвчлэн ашигладаг); модон хэвэнд оруулсан тусгай хавтангийн тусламжтайгаар үүнийг тэмдэглэх; бяслагны царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг казеин нэмнэ.
- Бяслагийг цоолсон ханатай ган хэвэнд хийж хэд хоногийн турш эцсийн хэлбэрийг нь өгнө.
- Бүтээгдэхүүнийг 25 хүртэл хоног үргэлжлэх давсны уусмалд хадгалсан усанд оруулах.
- Гран Паданог тусгай өрөөнд хатаана.
- Бяслаг боловсорч гүйцэх зориулалттай агааржуулалттай тусгай өрөөнд байрлуулах нь 9-24 сар үргэлжилнэ. Боловсорч гүйцэх явцад бяслагыг 2 долоо хоног тутамд эргүүлж, тусгай уусмалаар арчина. Орчин үеийн технологийн ачаар энэ үйл явц бүрэн автоматжсан болно.
- Бэлэн болсон бяслагны чанарыг шалгаж, толгой дээр нь "Грана Падано" нэртэй тусгай тамга дарна.
Сонирхолтой! Бяслагийг зохих брэндгүй бол Грана Падано нэрээр худалдах боломжгүй.
