Гүржийн халуун ногоо, ургамал, соус. Бүтэц, хэрэглээ, ашиглалтын онцлог. Хэрэгтэй зөвлөгөө, видео. Зочломтгой, өвөрмөц Гүржийн хоол нь хоол хийх ур чадвараараа алдартай бөгөөд бүх төрлийн ургамал, амтлагч, амтлагч, соусын гайхалтай үнэрийг агуулдаг. Нартай Жоржиа мужид 70 орчим төрлийн амтлагч, амтлагч үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь аяганд өвөрмөц өнгө, амт өгдөг. Тиймээс Гүржид зочилсон гэрийн эзэгтэй бүр Гүржийн бэлгийг нөөцөлдөг. Кавказын амтлагч нь аливаа амттанг амттай, баяр баясгалантай болгож, өвөрмөц амтыг нэмж, мартагдашгүй үнэрээр баяжуулдаг. Гүржийн амтлагч, амтлагчийн сортуудтай танилцъя.
Гүржийн алдартай амтлагч, амтлагч
Халуун ногоотой амтлагч бол Гүржийн хоолны аль ч хоолны сүнс юм. Зүйрлэшгүй ургамал нь өдөр тутмын амттанд жинхэнэ Гүржийн амтыг нэмж, ердийн оройн хоолыг баярын найр болгон хувиргадаг.
Хмели-сунели
Гүржийн хоолны тогооч нар "үнэртэй" гэсэн утгатай "suneli" хэмээх газрын амтлагчийн холимог хольцыг ашиглахыг илүүд үздэг. Энэ цувралын хамгийн түгээмэл төрөл бол Жоржиа мужид хамгийн алдартай амтлагч болох хоп-сунели юм. Энэ нь тод, хурц үнэртэй тул бусад найрлагын амт, үнэрийг хадгалахын тулд бага багаар нэмж өгдөг. Гүржийн бүх хоолыг энэ амтлагчаар бэлтгэдэг: сациви, харчо, лобио, хачапури … Гүржийн өөр өөр бүс нутагт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага, хувь хэмжээ өөрчлөгддөг. Гэхдээ уламжлалт байдлаар энэ хольцонд: хатаасан дилл, лаврын, килантро, гүргэм, кориандр, маржорам, амттай байдаг. Хатаасан ургамлыг буталж, хольж, нягт хаалттай саванд хадгалдаг бөгөөд ингэснээр агууламж нь чийглэг болохгүй. Заримдаа найрлагад бусад найрлага нэмж өгдөг: яншуй, селөдерей, булан навч, tarragon, fenugreek, fennel.
Утсхо сунели
Хөнгөн шар өнгөтэй өөр нэг сонгодог Гүржийн үндэсний амтлагч бол utskho suneli юм. Амтлагч нь халуун ногоотой биш бөгөөд тод үнэргүй байдаг. Энэ нь хоолонд нэмэлт амтыг нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь амтат хоолонд халуун ногоотой амт өгдөг. Утсхо-сунели нь залуу хургатай хослуулан тахианы өвөрмөц байдлыг өгч, загасны амтыг онцолж, ногооны зуушыг сайн нөхдөг. Амтлагч нь гашуун амтгүй байхын тулд амтлагч нь хамгийн өндөр зэрэглэлийн цэнхэр жимсний үрийг агуулдаг. Нунтаглахаас өмнө хатуу үр тариаг дулааны боловсруулалтанд оруулсны дараа нунтаглана.
Гүргэм
Гүргэм бол дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч Жоржиа мужид үүнийг нунтаг хэлбэрээр болон бүхэлд нь цэцгээр аль алинд нь зарж борлуулдаг. Имеретийн гүргэм нь жимсний тодотголтой тод цэцгийн үнэртэй. Өнгө нь шар-улбар шараас улаан хүрэн өнгөтэй байна. Энэ нь будаа, шөл, махан хоол, хөнгөн зууш, соус хийхэд хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Амтат амтыг өгөхийн тулд эфирийн тосыг согтууруулах ундаанд нэмнэ. Гүргэмийг мариголд цэцгийн хайрцгаар бэлтгэж эхлээд харанхуй газар хатааж, дараа нь нунтаглана. Нарны туяа нь эфирийн тосыг ууршуулахад тусалдаг.
Амтат эсвэл кондари
Энэ бол гайхалтай гашуун амттай, хар чинжүүний үнэрийг санагдуулам халуун ногоотой үнэртэй сонгодог амтлагч юм. Энэхүү амтлагчийг хуурай, шинэхэн хэлбэрээр мах, загас, ногоо, мөөгний хоол хийхэд ашигладаг.
Улаан capsicum
Гүржийн хоолны нарийн ширийн зүйлийг орхиж болохгүй - улаан чинжүү чинжүү. Үүнийг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаггүй боловч өнгөгүй өнгөлөг жор олоход хэцүү байдаг. Амтат чинжүүг дунд зэрэг нэмдэг бол халуун ногоотой хоолонд дасаагүй хүмүүс анх шатаж буй мэдрэмжийг даван туулахад хэцүү байх болно.
Буталсан самар
Жижиглэсэн хушга нь ихэвчлэн соус болон төрөл бүрийн аяганд хэрэглэгддэг. Тэд тан, тараг зэрэг исгэсэн сүүн ундааны хамт үйлчилдэг. Эдгээр нь халуун ногоотой хоолыг жигнэх нөлөөг сулруулах боломжийг танд олгоно.
Алдарт Гүржийн сүмс - нэр, гэрэл зураг
Анхилуун, баялаг сүмс бол Кавказын хоолны бас нэг онцлог шинж чанар юм. Тэд үндэсний хоолонд өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдлыг нэмж өгдөг.
Аджика
Аджика нь нойтон, улаан лоолийн соус хэлбэрээр эсвэл халуун ногоотой хуурай, амтлагч хэлбэрээр байж болно. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь улаан лооль, улаан чинжүү, улаан чинжүү, чинжүү, халуун ногооны баглаа бөгөөд халуун ногоотой гашуун амт өгдөг: кориандр, амтат, килантро, лаврын, маржорам … Дарсны цуу, нэг чимх элсэн чихэр, том давс нэмэхэд Та гашуун, исгэлэн халуун ногоотой халуун соус авах бөгөөд энэ нь халуун ногоотой хоолонд дуртай бүх хүмүүст таашаал авчирдаг. Халуун ногоотой, нэгэн зэрэг чихэрлэг, гашуун аджика нь аливаа хоолыг өөрчилж, үнэр нь урьд өмнө байгаагүй дур сонирхлыг өдөөх болно. Халуун ногоо нь өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь махан хоолонд хэрэглэгддэг бөгөөд шувуу, будаа, спагетти, ногоо, шөл зэрэг өвөрмөц хослолыг өгдөг.
Сатсебели
Сатсебели бол самар, жимс жимсгэнэ, олон төрлийн шинэ ургамал, амтлагчаар хийсэн улаан лоолийн соус юм. Энэ нь ихэвчлэн махан хоол, шарсан эсвэл чанасан шувууны мах, хачиртай сайн нийлдэг олон талт амтлагч гэж тооцогддог. Соусыг хүйтэн, халуун хэлбэрээр (халуун биш) үйлчилж болно. Гол найрлага нь хушга бөгөөд тахианы шөл, сармис, улаан чинжүү, килантро, гүргэм, боловсроогүй усан үзэм эсвэл анар жимсний шүүсээр баяжуулдаг.
Сациви
Сациви бол онцгой төрлийн соус юм. Үүний онцлог шинж чанар нь дарсны цуу эсвэл шөл, нимбэг эсвэл анар жимсний шүүсээр амталсан олон тооны сараалжтай хушганы агууламж юм. Халуун ногооны багц нь тогтмол бөгөөд шанцай, килантро, гүргэм, хоп-сунели, сармис, чинжүү зэргийг багтаасан байх ёстой. Гүржийн зарим бүс нутагт соусыг тахианы шар эсвэл гурилаар өтгөрүүлдэг.
Ткемали
Өөр нэг анхны Гүржийн соус бол ткемали юм. Энэ нь исгэлэн чавганы нухаш, сармис, ургамал (кориандра, улаан халуун чинжүү) дээр үндэслэсэн болно. Гэхдээ одоо исгэлэн чавгыг исгэлэн үхрийн нүд эсвэл улаан үхрийн нүдээр сольж өгдөг олон өөрчлөлтүүд байдаг. Сонгодог ткемали бэлтгэхдээ үргэлж халуун ногоо хэрэглэдэг - намаг гаа (ombalo). Чавга исгэхээс зайлсхийхийн тулд хоол хийх явцад нэмдэг. Цөцгий нягтралын хувьд ер бусын, исгэлэн соусыг ихэвчлэн мах, загас, шувууны аж ахуй, төмсний чимэглэл, гоймонгийн хамт өгдөг.
Гүржийн халуун ногоотой ургамал
Кавказ дахь халуун ногоотой ургамалд онцгой анхаарал хандуулдаг. Тэд хэзээ ч хоол хийхээс хасагддаггүй. Гүржийн хоолны хамгийн түгээмэл ургамал: лаврын, гаа навч, зэрлэг сармис, килантро, эстрагон, яншуй, эстрагон, dill үр, амтат, кориандра, хумс, газрын шанцай. Гүржийн зэрлэг ургамлууд болох perslane, mallow, dzhondjoli, эрүү, хамхуул зэрэг ургамлыг ихэвчлэн ашигладаг. Эдгээр нь бэлэн хоолыг чимэглэхээс гадна сүмс, боолт, шөл, мах, загасны амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ бол Гүржийн ургамлын бүрэн жагсаалт биш, гэхдээ ийм иж бүрдэлтэй тул та олон сайхан, анхилуун үнэртэй, тансаг, сонирхолтой хоолыг Гүржийн гараар хийх боломжтой.
Гүржийн хоолны Сван давс
Гүржийн хоол нь зөвхөн амтлагч, ургамалд төдийгүй давсанд онцгой хандлагатай байдаг. Энгийн чулуулгийн давснаас хойш гэрийн эзэгтэй нар бүх нийтийн Сван давсыг хэрэглэхийг илүүд үздэг. Энэ бол бүх төрлийн халуун ногоо холилдсон домогт амтлагч юм. Эрт дээр үеэс давс бол үнэлж баршгүй бүтээгдэхүүн байсан тул нийлүүлэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд халуун ногоо нэмж өгдөг байв. Энэхүү хослол нь маш амжилттай болсон тул уламжлалыг өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн. Энэ нь utskho-suneli, улаан чинжүү, гүргэм, cilantro, dill, луувангийн үр, сармисаар бэлтгэгддэг. Найрлага нь буталж, нягт хаалттай шилэн саванд хадгална. Сван давсыг шөл, маринад, салат, мах, загас, ногооны аяганд нэмнэ.
Хэрэв та өдөр тутмын хоолыг анхны болгохыг хүсч байвал өвөрмөц үнэр, амт, өнгө, гарал үүсэлтэй Гүржийн амтлагчийг хэрэглээрэй. Тэдэнтэй хамт хоолны амьдрал илүү анхилуун, гэрэл гэгээтэй, илүү тансаг болно. Өгүүллийн төгсгөлд бид Жоржиа мужид хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч, ургамал, амтлагчийн видео тойм, түүнчлэн тэдгээрийг ашиглах зөвлөмжийг үзэхийг санал болгож байна.
