Бяслагны бяслаг, амтат бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, найрлагын тодорхойлолт. Тогтмол хэрэглэснээр бие махбодид үзүүлэх нөлөө.
Butterkese бол үнээний сүүгээр хийсэн хагас зөөлөн Германы бяслаг юм. Гол үйлдвэрлэгч нь Герман боловч Австри, Итали, АНУ -д үйлдвэрлэдэг. Хөгшрөх тусам амт нь исгэлэн, чихэрлэг амттай, тод бяслаг болж өөрчлөгдөж, цөцгийн тосны амт тодорхой мэдрэгддэг. Бүтэц нь илүү нягт байдаг: эхлээд тослог, зөөлөн, дараа нь илүү нягт болдог. Нүд нь жижиг, жигд тархсан. Өнгө - цайвараас шар хүртэл, жигд. Царцдас нь байгалийн, шар хүрэн, давстай байдаг. Энэ нь 4-6 кг жинтэй шахмал түлш хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Butterkese бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хагас хатуу ба хатуу сортуудын ялгаа: боловсорч гүйцэх хугацаа 1-2 сар, зөөлөн амт. Сүүний пастеризацийн температур харьцангуй өндөр байдаг - 72 хэм хүртэл, бэлтгэлийн явцад аарцны давхаргыг эхлээд нягтруулж, дараа нь толгойг нь бүрдүүлж, өөрөө дарах тусгай нөхцлийг бүрдүүлдэг - өрөөн доторх температурыг 20 хэмд байлгадаг. ° C Butterkese бяслаг хийх бусад бүх процесс нь бусад сорт хийхтэй ижил байдаг.
Түүхий эдийг пастеризаци хийсний дараа 32 ° C хүртэл хөргөж, мезофил гарааны цогцолборыг асгаж, 1 цагийн турш байлгаж, цаг уурын тогтмол горимыг хадгалж, хольж, кальцийн хлорид, ууссан ренийг асгаж, аарцны өтгөрөлтийг хүлээнэ.. Калагийн бэлэн байдлыг цэвэр эвдрэлээр биш харин хүчиллэг байдлаар тодорхойлдог - энэ нь рН 4, 5-4, 35 хооронд байх ёстой.
Ааруул хайчилж аваарай, үүний тулд "ятга" ашиглах нь илүү тохиромжтой, учир нь хэмжээ нь 1х1 см хэмжээтэй, цаашид байхгүй болно. Хутгахдаа 38-39 ° C хүртэл аажмаар 1 ° C хүртэл халаана. Аарцны массыг тогтоож, шар сүүний 30-50% -ийг гадагшлуулж, буцалсан усаар солино. Уг процесс 15 минутаас хэтрэхгүй үргэлжилнэ. Дахин дулаацаарай - одоо 40 хэм хүртэл, ижил хурдаар.
Холих хугацаа нь хүчиллэг байдлын хурдаас хамаарна - үүнийг байнга хянаж байх ёстой. Хэрэв энэ нь хүссэн параметрт хүрвэл үр тариа нь нударгаараа шахагдахад хоорондоо наалдаж, нягт бөөгнөрөл үүсгэнэ. Дунджаар энэ процесс 30-35 минут болдог.
10-15 минутын дараа завсрын түүхий эдийг амрахыг зөвшөөрч, шар сүүний аарцны давхаргын гадаргуу руу аль болох хольж, давсалж хийнэ. Бяслагны бяслаг хийх өвөрмөц онцлог нь давсыг бяслагны масстай саванд шууд нэмдэг явдал юм. Давсны уусмалын агууламжийг шар сүүний үлдэгдэлээр шалгадаг бөгөөд энэ нь 18%-иас дээш өсөх ёсгүй.
Бяслагны өтгөн бяслагыг ус зайлуулах ширээн дээр тавьдаг бөгөөд богино хугацаанд дарах, урьдчилан дарах тусламжтайгаар өтгөн цул үүсч, дараа нь шахмал түлшний толгой болгон хуваадаг. Тэд хөгц хэлбэрээр байрлуулж, 1, 5-2 цагийн турш шар сүүний эцсийн салгахад үлдээж, даралтыг аажмаар нэмэгдүүлж, ирээдүйн бяслагны суултыг үнэлнэ. Үлдэгдэл чийгийн агууламж - 45%.
Толгойг дахин 18% давсны уусмалд 1-2 цаг байлгаад ус зайлуулах сүлжээнд 18-22 хэмд 72 цагийн турш хатаана. Эхний өдөр 1, 5-2 цаг тутамд, дараа нь 4 цаг тутамд нэг удаа эргүүлээрэй. Процесс дууссаны дараа гадаргуу аль хэдийн хатах ёстой.
Боловсорч буй камер дахь температур 10 ° C, чийгшил 80%байна. Өдөрт 2 удаа эргүүлээрэй. Үүссэн нимгэн царцдас дээр цагаан өнгөтэй хөгц гарч болзошгүй тул 10 хоногийн дараа гадаргууг давсны уусмалаар угаана. Том сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэлийг хурдасгахын тулд шинээр хатаасан толгойг лав эсвэл латексаар бүрж болно. Одоогийн байдлаар гадаадын микробиологийн соёлыг нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх өөр нэг арга бий - агшилтын уутанд савлах.
Температур, чийгшлийг нэмэгдүүлэх замаар хөгшрөлтийн нөхцлийг өөрчилдөг. Шинэ параметрүүд нь 14 ° C ба 85%байна. Исгэх нь 1, 5-2 сар үргэлжилнэ. Дараа нь тэд бактерийн өсгөвөрлөлтийн ажлыг зогсоохын тулд савладаг. Дараа нь бэлэн болсон толгойг 4 хэмийн хөргөгчинд хийнэ. Гэртээ, боловсорсны дараа та шууд амталж эхлэх боломжтой.
Butterkese бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Германаас ирсэн бүх бүтээгдэхүүн хэт тарган байдаг гэсэн ойлголт байдаг. Энэхүү сортыг ашиглахдаа цөцгийн тосны амт нь тодорхой боловч калорийн бяслагны илчлэг харьцангуй бага байдаг - 100 г тутамд 299 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг -21, 7 гр;
- Өөх тос - 25 гр;
- Нүүрс ус - 0.5-0.7 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол - 543 мкг
- Бета -каротин -140 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.47 мкг;
- Е витамин, токоферол - 1.4 мг;
- В1 витамин, тиамин - 40 мкг;
- В2 витамин, рибофлавин - 320 мкг;
- В3 витамин, никотиний хүчил - 100 мкг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 800 мкг;
- В6 витамин, пиридоксин - 60 мкг;
- В7 витамин, биотин - 2.5 мкг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 18 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 2 мкг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Натри - 980 мг;
- Кали - 121 мг;
- Кальци - 1,014 мг;
- Магни - 38 мг;
- Фосфор - 656 мг;
- Хүхэр - 210 мг;
- Хлор - 1100 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр - 230 мкг;
- Цайр - 4750 мкг;
- Зэс - 40 мкг;
- Манган - 30 мкг;
- Фтор - 140 мкг;
- Иод - 17.8 мкг.
Бяслагны бяслагт витамин багатай байдаг нь пастеризацийн өндөр температуртай холбоотой юм. Дулааны боловсруулалтын явцад эрдэс бодис задрахгүй.
100 грамм бүтээгдэхүүнд хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг бодисууд:
- Шээсний хүчил - 10 мг;
- Пуринууд - 3 мг;
- Холестерол - 54 мг
Butterkese бяслагны санал болгож буй хоногийн тун нь өдөрт 60-80 гр байна. Энэ хэсгээс авсан энергийг дахин боловсруулахын тулд та 20 минутын турш гүйх, 1 цагийн турш йог хийх эсвэл зугаалах, байгалийн сайхныг биширч, байшинг цэвэрлэх, жишээлбэл тоос шороо тоос шороо угаах, хөшиг индүүдэх гэх мэт 40 минут болно. Таны харж байгаагаар тийм ч их хугацаа шаардагдахгүй.
Butterkese бяслагны ашиг тус
Энэ төрлийн тусламжтайгаар витамины нөөцийг нэмэгдүүлэх боломжгүй юм: энэ төрлийн шим тэжээлийг өмнө нь дурдсанчлан дулааны боловсруулалт, исгэх явцад хувиргадаг. Бие махбодид үзүүлэх эерэг нөлөөг эрдэс бодис, өөх тосны найрлагаар хангадаг.
Butterkese бяслагны ашиг тус
- Ерөнхий аяыг сайжруулж, ядаргаа даван туулж, стрессийг даван туулахад тусалдаг.
- Макрофагуудыг идэвхжүүлж, цусны цагаан эс, цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь элэгийг идэвхжүүлж, биеэс хорт бодисыг цэвэрлэх үйл явцыг хурдасгаж, цус багадалтаас урьдчилан сэргийлж, эсийн доторх бодисын солилцоог хэвийн болгодог.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулж, цусны судасны ханан дээр холестерин хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
- Хоол тэжээлийн өндөр шинж чанартай. Шим тэжээлийн тэнцвэртэй цогцолборын ачаар бяслагтай хамт хоол хүнсэнд орсон шим тэжээл амархан шингэдэг.
- Butterkese бяслаг тогтмол хэрэглэснээр шүдний паалан бэхжиж, араг ясны тогтолцооны хүч чадал хадгалагдаж, ясны сийрэгжилт зогсдог.
Хоол шингэдэг сүүний уураг нь ферментийн үйлдвэрлэл, нөхөн үржихүйн системийн ажил, нойр булчирхайн ферментатив үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
Бага насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр настан, хөхүүл эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд Butterkese бяслаг нэвтрүүлэхэд ямар нэгэн хязгаарлалт байхгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ядаргаа сулруулдаг өвчнөөс ангижрахад нэн тохиромжтой.
Butterkese бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Та энэ сортыг өдөр бүр идэж болно - ашигтай бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бактерийн соёл, бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаггүй. Сүүг өндөр температурт пастеризаци хийдэг тул микробиологийн аюул хамгийн бага байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүний уураг үл тэвчих харшил үүсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Тарган хүмүүст зориулсан Butterkese бяслагны хор хөнөөл нь илэрхий юм: хэрэв та жингээ хянах шаардлагатай бол санал болгож буй тунг хоёр дахин, бүр гурав дахин бууруулах хэрэгтэй. Хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчний түүхтэй бол хэт идэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна.
Давс хэрэглэх үед мэдрэгддэггүй. Энэ нь эмзэглэл, тослогоор далдлагдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал түр зуур хөгжиж, тулай өвчний шинж тэмдэг нэмэгдэхийн хэрээр та хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Энэхүү найрлага нь пурин ба шээсний хүчлийн харьцангуй өндөр агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь өвчний дахилтыг өдөөдөг бодис юм.
Butterkese бяслагны жор
Зүсэхээс өмнө тусгай бэлтгэл хийх шаардлагагүй. Төрөл бүрийн шар айрагны зууш болгон ашиглаж болно, амт нь харанхуй, цай, баяжуулсан "ардчилсан" дарстай илүү сайн нийцдэг. Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг хүйтэн, халуун, зууш гэх мэт төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Butterkese бяслагтай жор:
- Залхуу пицца … Энэ хоолыг 15-20 минутын дотор чанаж болно. Кетчуп, майонезыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, бяслаг үрж, мах, сонирхогчийн мах, гахайн мах эсвэл хиам хэрчинэ. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Та богино долгионы зуух ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд суурь болгон авсан талх өтгөн болно. Талхыг хэсэг болгон хайчилж, майонез-улаан лоолийн амтлагчаар тосолж, мах, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Тэд хайлж эсвэл царцдастай зуурах хүртэл жигнэх болно - хоол хийх хугацааг өөрийн амтаар тодорхойлно. Та пиццаны орцыг эцэс төгсгөлгүй туршиж үзэх боломжтой боловч дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр идэж болно гэдгийг санаарай.
- Саванд хийсэн кассерол … Тахианы махны булан, 400 гр, урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Та нэмж зодож болно - энэ нь хоол хийх хугацааг богиносгох болно. Талх, чинжүү, давсны хувьд дуртай амтлагчаа гуриланд нэмж, махыг өнхрүүлж, цагаан цэцэглэж, наранцэцгийн тосыг хагас чанаж болгосон хүртэл хуурна. Буцалж байхдаа сонгино - 2 жижиг эсвэл 1 том толгой, мөөгийг нилээд цавчих, шинэхэн ойг авах нь дээр, гэхдээ та 250 гр шампиньоноор хийж болно. Тахиа бараг бэлэн болсны дараа түүнд сонгино нэмж, дараа нь - мөөг. Ойн ургамлыг аль хэдийн буцалгасан тул хиймэл нөхцөлд ургуулсантай адил шарах нь ижил хугацаа шаарддаг. Хайруулын таваг бэлэн болмогц унтраа. Бэлтгэсэн савыг дотроос нь сармисаар арчина. 250-300 гр төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, хэлбэртэй болгож, шарсан махыг жигд тараана. Цөцгий усаар шингэлж, бага зэрэг асгаж, ирээдүйн хэсэг бүрийг ургамлаар цацаж, үрж жижиглэсэн бяслаг хутгана. Төмсийг 220 ° C -д зөөлөн болгох хүртэл жигнэх. Таваг тавихгүйгээр халуунаар үйлчил.
- Аалзны торны салат … Дараах найрлагыг урьдчилан бэлтгэх ёстой: тахианы хөх - сонгино, лууван, давс, чинжүүтэй буцалгана (дараа нь шөл дээр үндэслэн шөл хийж болно); мөөгийг зөөлөн болтол цөцгийн тосонд шарсан болно; өндөгийг чанаж, том ширхэгтэй grater дээр үрж эсвэл салаагаар жижиглэсэн; бяслаг үрэх. Салатын аяганд бүх найрлагыг давхаргаар тавьдаг: эхлээд чанасан тахиа, хэсэг болгон хувааж, дараа нь мөөг, солонгос лууван. Сараалжтай өндөг, бяслагаар цацна. Майонезын давхаргыг түрхэж, аалзны торны суурийг бий болгодог - үүнийг нимгэн зүсмэл луувангаар "зурдаг". "Аалз" -ыг төвд тарих нь дээр, үүнийг чидун эсвэл лаазалсан вандуйгаар тавьдаг. Харамсалтай нь амтыг мэдрэхийн тулд бүх найрлагыг нь хольж хутгах ёстой.
- Киш Лорен … Зуурахдаа хүнсний процессор ашиглах эсвэл зуурсан гурилаа гараараа хийх нь тохиромжтой. Хэрэв процесс механикжаагүй бол эхлээд 175-180 гр гурилыг 100 гр хатуу цөцгийн тосоор нунтаглаж, шоо болгон хувааж, дараа нь шараар нь хутгаад 4 халбага хийнэ. л. мөсөн ус. Хүнсний процессорын саванд бүх найрлагыг нэгэн зэрэг хийнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг бөмбөг болгон өнхрүүлж, зөвхөн даавуугаар хучиж зогсооно. Шавар хальс нь гадаргууг наалдахгүй байхаас сэргийлдэг. 15 минутын дараа зуурсан гурилыг өнхрүүлж, ирмэг нь бага хэлбэртэй хэвэнд хийж, салаагаар хатгаж 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Зуухны зохицуулагчийг 200 ° C хүртэл тохируулсан байна. Бэлтгэсэн хэлбэрийг тугалган цаасаар хучиж, вандуй эсвэл шош цацаж, зуурмаг нь дээшлэхгүй, 10 минутын турш жигнэх. Тугалган цаас, нунтагыг аваад, хөгцөө дахин зууханд хийж, хүрэн өнгөтэй болсны дараа гаргаж авдаг. Бэкон, 200 гр, жижиг шоо болгон хувааж, өөхийг хайлуулахын тулд хуурна. Цутгахын тулд 2 өндөг, 100 мл 33% цөцгий, 100 гр цөцгий, бага зэрэг давс, мускат нэмнэ. Бяслагны нэг хэсэг болох 200 гр -ийг үрж, хоёр дахь хэсгийг нь огтолно. Мөөгөнцөрийг гахайн мах, бяслагаар дүүргээд зууханд хийж дүүргэсэн хэсэгт хийнэ. Хэрэв та үүнийг ширээн дээр хийвэл түүнийг шилжүүлэх үед хоол нь асгарч магадгүй юм. 10 минутын турш жигнэж, бяслагны үйрмэг нэмээд зуухны хаалгыг дахин хаа. Бяслаг жигд болсны дараа таваг бэлэн болно. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
Keshel Blue бяслагтай жорыг мөн үзнэ үү.
Butterkese бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Бүтээгдэхүүний 3/4 хувийг өнөөг хүртэл түүний "жижиг эх орон" Германд үйлдвэрлэдэг. Энэ төрөл зүйлтэй холбоотой домог байдаггүй. Энэхүү жорыг 1928 онд Гуда импортыг бууруулах зорилгоор Германы Мюнстер дээр үндэслэн тусгайлан боловсруулсан болно. Төрөл бүрийн зүйл нь орон нутгийн хүн амын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь боломжийн бөгөөд олон талт хэрэглээ юм.
2013 оноос хойш тэд жилд 25.8 тонн, 2014 он гэхэд 31.5 тонн бяслаг үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд бусад орны үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг үүнд хамруулаагүй болно. Одоогийн байдлаар Беларусийн сүүний үйлдвэрүүд жорыг аль хэдийн эзэмшиж эхэлжээ.
Бяслагны тавган дээр энэ төрөл зүйлийг үйлчилснээр та зочдоо гайхшруулах нь бараг үгүй. Гэхдээ худалдаж авахаас бүү татгалзаарай - хоол хийхэд ашиглах нь аливаа хоолны амтыг засахад тусална.
