Кашкавал бяслаг ба хоол хийх алгоритмын тодорхойлолт, эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага. Ашигтай шинж чанарууд, хэрэглэвэл учирч болзошгүй хор хөнөөлийг хоол хийхэд ашигладаг. Төрөл бүрийн түүх.
Кашкавал бол гоймон-филато бүлгийн бяслаг бөгөөд уут, лийр эсвэл дарсны хэлбэртэй толгойтой, нимгэн үзүүрийн ойролцоо олсоор уясан бөгөөд энэ тал дээр жижиг бөмбөг үүсгэдэг. Үнэр - бяслаг, шороо; шар өнгө; бүтэц - наалдамхай, уян хатан, "булаг", халах үед сунах; нүд - том, тэгш бус зайтай, цөөн хэд нь; амт - чихэрлэг, халуун ногоотойоос давслаг, халуун ногоотой. Царцдас нь байгалийн, гөлгөр, цайвар шар эсвэл шар өнгөтэй. Хөгшрөлт удаан байх тусам өнгө нь баяжиж, Кашкавал бяслагны амт илүү тод харагддаг. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нэг сонголт бол тамхи татах явдал юм. Энэ сортыг "олон улсын" гэж нэрлэж болно: Болгар, Итали, Серби, Албани, Ойрхи Дорнод даяар, Орос, Кавказад алдартай.
Кашкавал бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Зуун жилийн өмнө гүү, үнээний сүүний хольцыг Кашкавал бяслаг түүхий эд болгон ашиглаж байсан бол одоо тэд морины сүүнээс татгалзжээ. Гэхдээ энэ нь бид зөвхөн нэг төрлийн түүхий эдээр хязгаарлагдлаа гэсэн үг биш юм. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүгээр хийсэн бол Болгарт нэрэнд нь "Витош", хонины сүүнд "Балкан" гэсэн нэр томъёо, "Преслав" гэсэн нэр томъёог 2 төрлийн холимог болгон оруулсан болно.
Цогцолбор гарааны соёл - сонгосон мезофилийн өсгөвөр ба липаза; ааруул, өмнөх багцын (эсвэл тараг) бэлтгэхэд үлдсэн шар, шар сүүний хэрэглэнэ. Кальцийн хлорид ба давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Кашкавал бяслаг хэрхэн хийдэг
- Пастеризаци хийсний дараа түүхий эдийг 34-36 ° C хүртэл хөргөж, асаагуурыг гадаргуу дээр асгаж, шингэн сэлбэх зорилгоор үлдээнэ. Дараа нь шар сүүний эсвэл тараг асгаж, сэгсэрч, "амарч" үлдээгээрэй.
- Кальцийн хлорид, бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлж, шингэн ренийг асгаж, хольж, кальци үүсгэнэ. Боловсорч гүйцэхэд 40-50 минут шаардагдана.
- Цэвэр завсарлага байгаа эсэхийг шалгаарай: өтгөн бөөгнөрлийг хутганы ирээр өргөж хайчилж ав. Хэрэв зүсэлт нь шулуун бөгөөд нэн даруй шар сүүнд дүүрсэн бол та нунтаглаж эхэлж болно.
- Бяслагны үр тарианы хэмжээ нь шошны хэмжээтэй тэнцэнэ. Зуурах явцад завсрын түүхий эд агуулсан савыг аажмаар 46С-48С хүртэл 1С хүртэл халаана. Энэ нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Шар сүүг аажмаар саванд хийнэ, аарцны хэсгийг маалинган уутанд хийж, мөн доош нь хийнэ. Удаан хугацаагаар үлдээгээрэй - 4-8 цаг, хүчиллэгийг үе үе шалгаж, хайлуулах туршилт хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд хэсгүүдийг 80 ° C хүртэл халсан усанд дүрээд хэдэн секундын дараа гаргаж аваад сугалж авахыг хичээдэг.
- Хайлах туршилт эерэг гарсан даруй аарцны массыг нимгэн хавтан болгон хувааж эсвэл тууз болгон гараар татаж, дараа нь 85 ° С хүртэл халаасан шингэнтэй саванд хийнэ (шар сүүний цэвэр усны холимог). зуурах. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тос зодох сэлүүрийг санагдуулам модон хутгуур ашиглана. Металл ир ашиглаж болох боловч бяслаг үйлдвэрлэгчид энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөг гэж үздэг.
- Дараа нь Кашкавал бяслагыг бусад төрлийн гоймон -филатогийн нэгэн адил хийж, толгойг нь гараар хийж, зуурсан гурилыг нягтруулна - хамгийн тохиромжтой нь хоосон зай байх ёсгүй. Нэг талаас, дээрээс 5 см ухарч, 5 см -ээс багагүй диаметртэй олс (олс) -оор татдаг. Зангилаа нь нэлээд нягт: боловсорч гүйцэхэд бяслаг түр зогссон тул завсарлага авах боломжгүй юм. зөвшөөрөгдсөн.
- Толгойг мөстэй усанд дэвтээгээд дараа нь 20% давсны уусмалд дүрнэ. Давслах хугацаа нь толгойны массаас хамаарна. Жишээлбэл, 1 кг жинтэй бол 6 цаг шаардагдана, 3 цагийн дараа эргүүлээрэй; ба 3 кг жинтэй - аль хэдийн 8 цаг, ижил байрлал өөрчлөгдөх давтамжтай.
- Хатаахын тулд "лийрийг" 3-4 цагийн турш хөндлөвч дээр өлгөдөг. Онцгой нөхцөлтэй байранд шилжүүлэх шаардлагагүй. Гадаргуу нь хуурайшихад бяслаг боловсорч буй өрөөнд шилждэг.
- Өртөх хугацаа -30-100 хоног, шаардлагатай температур -10-13 ° C, чийгшил -70-75%.
Царцдас үүсэх үед хөгц үүсэх боломжтой. Гадаргуу дээрх эхний цэгүүдэд та үүнээс салах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд Кашкавал бяслагыг эхлээд урсгал усаар угааж, дараа нь бага хэмжээний цуутай давсны уусмалаар эмчилнэ. Тэд дахин хатааж, дараа нь камерт буцааж өгнө. Юу ч эргүүлэх шаардлагагүй - толгойг хосоор нь уяж, туяа дээр өлгөсөн, тавиурын гадаргуутай холбоо байхгүй. Тамхи татах ажлыг 30 хоногийн дараа хийдэг бөгөөд үүний дараа бүтээгдэхүүнийг дахин камерт байрлуулна. Хөгшрөх тусам амт нь хурц болно.
