Keshel Blue бяслагны тодорхойлолт ба үйлдвэрлэлийн онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, давамгайлсан бодисууд, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хоолны дэглэмд оруулах хязгаарлалт. Хоолны хэрэглээ ба амттангийн түүх.
Кешел Блю бол зөвхөн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн цэнхэр өнгийн сайхан хөгцтэй, хагас зөөлөн цагаан хоолтон Ирландын бяслаг юм. Бүтэц нь хөгшрөлтөөс хамаардаг: зөөлөн, өтгөн богино, үр тариа, удаан өртөхөд үйрмэг. Энэ хэсэгт маргад цэнхэр хөгцний үүрийг харуулжээ. Өнгө - цайвар шар, бага зэрэг ногоон өнгөтэй, үнэр - исгэлэн, сүүн; амт - цөцгийн тос, халуун ногоотой, исгэлэн амттай. Царцдас нь байгалийн, шаргал өнгөтэй, цагаан өнгөтэй цэцэглэдэг. Энэ нь 1-1.5 кг жинтэй, 12 см диаметртэй, хавтгай цилиндр хэлбэрээр хийгдсэн.
Keshel Blue бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэхүү фермийн бүтээгдэхүүний хувьд зөвхөн Холштейн-Фриз хэмээх тусгай үүлдрийн үнээний сүүний гарцыг ашигладаг. Сүү нь маш өөх тос агуулдаг - 3, 6-3, 7%, казеины агууламж (сүүний уураг) - 3, 2%хүртэл байдаг. Түүхий эдийг 62 ° C температурт пастержуулсан боловч нэгэн төрлийн байдалд оруулаагүй болно.
Keshel Blue бяслаг хэрхэн хийдэг
- Маргад хөгцтэй ихэнх сортуудын нэгэн адил сүүг 32 ° C хүртэл хөргөж, мезофил ба сүүн хүчлийн бактери, "Пенициллин рокефорти" мөөгөнцрийн соёлыг нэмж өгдөг. Нунтаг шингэсний дараа савыг галаас аваад бүх зүйлийг хутгана. Идэвхжүүлэхийн тулд өрөөний температураас арай өндөр температур хангалттай байдаг - 22-24 ° C.
- Гайхалтай нь энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон юм. Тариаланчид ихэвчлэн fenugreek дусаахыг ашигладаг боловч үйлдвэрлэлийн зориулалттай милиза эсвэл фразу худалдаж авах боломжтой. Ааруул үүсэх нь 1 цагийн дотор тохиолддог.
- Кашел цэнхэр бяслаг нь хагас зөөлөн сортуудын нэгэн адил түүхий эдийг авах зориулалттай савнууд өргөн, эзэлхүүнтэй бол байцаа огтлохгүйгээр бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд өтгөн аарцны давхаргыг тусгай төхөөрөмжөөр эргүүлж, тус тусад нь хэсэг болгон хувааж, 34-38 ° C температурт шар сүүн тэжээлийг салгаж авна. Нарийн гүн савны хувьд ааруулыг 1, 5-2 см-ийн ирмэг бүхий шоо болгон хуваасан.
- Бяслагны массыг 1 цагийн турш барина. Хэрэв бие даасан хэсгүүд нь хангалттай уян хатан болж, хоорондоо наалдахгүй нягт цул үүсгэвэл та дараагийн шат руу шилжиж болно.
- Завсрын түүхий эдийг шар усыг эцсийн байдлаар салгах зориулалттай ус зайлуулах ширээн дээр тавиад хэсэгчлэн хатаана. Тусдаа хэсэг болгон хайчилж, солино.
- Дараа нь аарцны массыг хэлбэр дүрстэй болгож, өөрөө дарахаар үлдээгээд 4 цаг тутамд эргүүлнэ. Дарангуйлах шаардлагагүй. Хэрэв тохируулсан бол бүтэц нь маш нягт байх тул мөөгөнцрийн соёлыг хөгжүүлэх боломжгүй болно.
- Давслахад өөр 2 хоног хуваарилагдсан болно. Үүний тулд давсыг хажуугийн нүүр рүү түрхээд ус зайлуулах ширээн дээр үлдээнэ. Ус зайлуулах ийлдэс нь давсны уусмал үүсгэдэг бөгөөд энэ нь толгойд шингэдэг. Нэг өдрийн дараа давс нэмснээр процедурыг давтана. Дахиад 24 цагийн турш бяслаг ус зайлуулах ширээн дээр байна - хатаана, дараа нь зузаанынхаа 2/3 хэсгийг зүүгээр цоолж (нүх хоорондын зай 2 см), тусгай бичил цаг агаартай өрөөнд байрлуулна. (температур - 12-14 ° C, чийгшил - 85-90%). Хэрэв та үүнийг хатаавал царцдас дээр хагарал гарч ирэх бөгөөд конденсат гадагшлахад гадаргуу дээр хөгц ургадаг. Толгой дээр нь маргад буу гарч ирэхэд 20% давсны уусмалаар арчиж, цуу уусдаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 6 долоо хоногоос эхэлдэг.
Орон нутгийн оршин суугчид 16 долоо хоногоос дээш настай толгойг илүүд үздэг бөгөөд тансаг хоол нь 8 сарын турш исгэсний дараа бүтээгдэхүүнийг тусгайлан захиалдаг. Бяслагийг танхимаас гаргасны дараа мөөгөнцрийн соёлын үйл ажиллагааг зогсоохын тулд тугалган цаасаар боож өгнө. Толгойн жин нь жижиг боловч тэдгээрийг зарахаас өмнө 4 хэсэгт хуваасан. Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар тэмдэглээд дахин боож өгнө.
Кешел цэнхэр бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэхүү цагаан хоолтон бүтээгдэхүүнийг турах хоолны дэглэмд аюулгүй оруулж болно.
Хуурай бодисын өөх тосны агууламж нэлээд өндөр боловч 54%боловч Кешел цэнхэр бяслагны илчлэгийн агууламж нь хөгцтэй ижил төстэй сортуудынхаас хамаагүй бага бөгөөд 100 гр тутамд ердөө 261 ккал байдаг.
- Уураг - 21-24 гр;
- Өөх тос - 29-31 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр хүртэл.
Витамины найрлагад ретинол, токоферол, рибофлавин, пантотен ба фолийн хүчил, кобаламин, ниацин, холин, тиамин орно. 1 унц буюу 28 гр хэсгийг идсэний дараа (хөгцтэй бяслагны нэг хэсгийг 30 гр -аас дээш идэхийг зөвлөдөггүй) кальцийн өдөр тутмын нөөцийг 15%, калийн 2%, 11 -ээр дүүргэдэг. % фосфор, 1% зэс, 2% магни, 5% цайр.
100 гр тутамд өөх тос
- Ханасан тосны хүчил - 17.9 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 6, 8-7 гр;
- Холестерол - 74-75 мг
Кешел цэнхэр бяслаганд агуулагдах ханасан өөх тос нь муу холестерины түвшинг бууруулж, гормоны нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, витамины шингээлтийг дэмжиж, ханаагүй өөх тос нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй омега-9 биед шаардлагатай бодисуудын эх үүсвэр болдог. ба антиоксидант нөлөөтэй.
Цагаан хоолтон Кешел хөх бяслаг нь эрүүл хооллож, идэвхтэй байж, жингээ барьж, дасгал хөдөлгөөн хийдэг хүмүүст тусалдаг.
Keshel Blue бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Ургамлын гаралтай бүлэгнэлтийн бодис нэвтрүүлсэн тул энэ сортыг хэрэглэхээс айх хэрэггүй. Кальци үүсгэхийн тулд сүүн хүчлийн мөөг эсвэл ургамлын дусаахыг ашигладаг. Тэднийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэхээс өмнө аюулгүй ажиллагааны иж бүрэн судалгааг хийдэг.
Кешел цэнхэр бяслагны ашиг тус
- Кальцийг нөхөж, булчингийн тогтолцоог бэхжүүлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, үе мөчний хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлнэ.
- Санах ойн функцийг дэмжиж, цээжлэх чадварыг сайжруулдаг.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, судасны хөндийд холестерины товруу үүсэхээс сэргийлж, атеросклерозын тархалтыг бууруулдаг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг болон дархлаажуулах нөлөөтэй.
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
- Хөгшрөлтийг удаашруулж, харааны мэдрэлийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
- Нойр булчирхайн ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг.
Цэнхэр мөөгөнцөр нь антибиотиктой адил үйлдэл хийдэг боловч ашигтай лакто ба бифидобактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаггүй боловч тэдний амин чухал үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Гэдэс нь хорт бодисоос цэвэрлэгдэж, шим тэжээл бүрэн шингэдэг. Нэмж дурдахад, долоо хоногт 3-4 удаа тансаг хөгцтэй амтат хоол иддэг хүмүүс эрч хүчтэй, залуу хэвээр үлддэг.
Кешел хөх бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ашиглах зөвлөмжийг үл тоомсорлохгүй бол исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар хадгалагдана. Хэт их идэх үед гэдэсний ургамалд урьдчилан таамаглах боломжгүй нөлөөгөөр дисбиоз үүсч, өтгөн хатах, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно.
Ялангуяа Keshel Blue бяслаг нь дархлаа суларсан хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хортой байдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар 16 -аас доош насны хүүхдүүдэд шинэ амтыг танилцуулж болохгүй.
Энэ сортыг ашиглах харьцангуй эсрэг заалтууд байдаг
- хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчин - ханасан өөх тосны агууламжаас шалтгаалан өндөр хүчиллэг, гастрит, пепсины шарх, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл;
- давс ихтэй тул пиелонефрит эсвэл цистит, ялангуяа цочмог үе шатанд;
- тулай, үе мөчний үрэвсэл, ингэснээр өвдөлтийг өдөөхгүй байх;
- гуурсан хоолойн багтраа эсвэл арьсны архаг өвчин - харшлын урвалын эрсдэл нэмэгддэг.
Түүхий эдийг пастержуулсан тул микробиологийн аюул харьцангуй бага байна. Гэхдээ хэрэв та анхны амтыг мэдрэхийг хүсч байвал толгойг (эсвэл түүний нэг хэсгийг) хөргөгчинд тавиур дээр хадгалж, тугалган цаасыг илгэн цаасаар сольж, 3 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой.
Гашуун байдал гарч ирэх эсвэл тууштай байдал нь өөрчлөгдөж, урсах үед Кешел Цэнхэр бяслагыг хаях ёстой. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол та хордож болно.
Keshel Blue бяслагтай жор
Энэ сортын амт нь гашуун ургамал, жигнэмэг, исгэлэн эсвэл хатаасан жимс - амтат гуа, лийр, усан үзэм эсвэл инжиртэй сайн нийлдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн самар эсвэл зөгийн балаар үйлчилж, порт эсвэл алигаар угаана. Үүнийг бас янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг - сүмс эсвэл кассерол, шарсан.
Кешел цэнхэр бяслагтай жор:
- Брусчетта лийртэй … Лийрийг цөцгийн тос бүхий шингэн зөгийн балтай хайруулын тавган дээр карамелж, хөх тарианы талхыг хүчтэй шар айргаар (эсвэл квасанд хийсэн исгэлэн) дэвтээгээд дараа нь наранцэцгийн тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурна. Халуун байхад талхны зүсмэлүүдийг Кешел цэнхэр зүсмэлүүдээр цацаж, чинжүүгээ амтлан халуун зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийж хэдэн минутын турш бяслаг хайлуулна. Аругула эсвэл салатны навчийг тавган дээр тавиад гараараа урж, шарсан талх тарааж, дээр нь карамелжуулсан лийрийн ширхэг тавина.
- Хүнсний ногооны нухаш, өтгөн соустай тахианы хиам … Энэхүү хоолонд цагаан хоолтон бяслагыг татсан шувууны махтай хослуулдаг. Хальсгүй, нүхгүй 200 гр хулууны целлюлозыг оливын тосоор тосолсон том хэсэг болгон хуваасан. Ногоон алимтай жигд хуудсан дээр тарааж, давс, чинжүү, ургамлаар цацна. Тахианы махны булангийн 2 хэсгийг розмарин, чинжүү, давстай хэрчиж, гөлгөр татсан мах авна. Зуухны зохицуулагчийг 180 градусын температурт асаана. Жигнэсэн ногоог 1 ширхэг түүхий селөдерейтэй хамт нухаж, барзгар гадаргууг арилгана. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, оливын тосоор тосолно. Давхаргаар тараана: татсан тахиа, ногооны нухаш, цэнхэр бяслагны хэсэг. Хиамны хэлбэрийг өгч тугалган цаасыг өнхрүүлээд жигнэх зууханд хийнэ. Ролл хоол хийж байхдаа бууцайны навчийг хутгагчаар нунтаглана. Хатуу тагтай тусдаа саванд буцалж буй тахианы шөл бүхий нэг аяга кускус асгаж, бууцайны нухаш нэмж, таган дор 20 минут байлгана. Одоо та бяслагны соус хийж болно. Наранцэцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, хуурай дарс асгаж, уурштал нь хүлээгээд, шилэн цөцгий нэмж, 40 гр Кешел хөх нэмнэ. Бэлэн кускусыг дэр шиг тавиад тахианы хиам тавиад бүх зүйлийг бяслагны соусаар хийнэ.
- "3 бяслаг" чин сэтгэлийн салат … Маш салат (ногооны валериан), 150 гр, гараар урж, амтат гуа бүхий салат саванд хийж, 1 х 1 см хэмжээтэй шоо, Кешел цэнхэр зүсмэлүүд, 150 гр, Моцарелла, 200 гр, Пармезан, 100 гр. г интоор, хоёр хэсэг болгон хуваасан … Хувцаслахын тулд холигч саванд оливын тос, бальзамын цагаан цууг тэнцүү хэмжээгээр хутгаад бага зэрэг зөгийн бал нэмнэ. Салатыг хар чинжүүгээр амталж болно.
Мөн Bel-paeze бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Keshel Blue бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Фермерийн Keshel Blue нь хөгц мөөгөнцөртэй Францын сортуудын өөр хувилбар юм. Энэхүү жорыг бяслаг үйлдвэрлэгч Грубб, Луис, Жэйн нарын гэр бүл 1984 онд саяхан боловсруулжээ. Энэ нэрийг фермийн ойролцоо, хуучнаар County Tipperary -ийн нутаг дэвсгэрт байрладаг Кешел хадны хүндэтгэлд өгсөн юм. Тэд Данаблу - Данийн хөх бяслагны жорыг үндэс болгон авсан боловч огт өөр амттай болсон.
Кешел Цэнхэрийн алдар нэрийг нутгийн оршин суугчид илүү хүртээмжтэй байгаатай холбон тайлбарладаг. Импортын бяслаг нь хямдхан биш, харин цагаан идээ хэрэглэдэг. Одоогийн байдлаар махнаас татгалзсан хүмүүсийн тоо байнга нэмэгдэж байна. Жишээлбэл, Лондонд дэлхийн веганчуудын 22% нь амьдардаг. Тиймээс тансаг бяслаг эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Одоо зөвхөн үүнийг зохион бүтээсэн гэр бүл төдийгүй ойр орчмын фермүүд сортын үйлдвэрлэл эрхэлдэг. Өөрийн гэсэн үнээ бэлчдэг газрын талбай 200 акр болжээ. Жилд 250 тонн үйлдвэрлэж бүтээгдэхүүнээ дэлхийн өнцөг булан бүрт экспортлодог. Keshel Blue -ийг Шинэ Зеланд, Их Британи, Австрали, АНУ -ын ресторанд амтлах боломжтой. Энэ нь бяслагны тавцан дээр эсвэл төрөл бүрийн хоолны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.
Хэрэв та боловсорч гүйцсэн бяслаганд давуу эрх өгч, хөгшрөлт багатай залууг худалдаж авбал бүү уурлаарай. Тугалган цаасыг аваад хөргөгчинд тавиур руу илгээхэд хангалттай бөгөөд хүссэн амтыг олж авах боломжтой. Зөвхөн конденсатыг зайлуулах ёстой. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол бүтээгдэхүүн муудах болно.
Keshel Blue бяслагны тухай видеог үзээрэй.
