Blue Castello төрөл бүрийн онцлог, хоол хийх технологи. Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, шинж чанар. Эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллөөс хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ? Бяслагны жор, үүнтэй холбоотой сонирхолтой зүйлс.
Цэнхэр эсвэл Бло Кастелло бол үнээний сүүгээр хийсэн угаасан царцдастай тансаг Дани цэнхэр зөөлөн бяслаг юм. Бүтэц нь тослог, өтгөн, цэнхэр цацалттай; өнгө - шаргал өнгөтэй; амт - халуун ногоотой, өтгөн, шорвог, мөөг; үнэр - мөөгөнцрийн, исгэлэн сүү. Царцдас нь байгалийн, хүрэн ягаан, исгэх явцад харанхуйлдаг. 40-60 см өндөртэй цилиндр хэлбэртэй толгойнууд. Цөцгий ихтэй сонгодог болон тос бяслаг гэсэн хоёр хувилбартай.
Blue Castello бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Өглөө, оройн сүүний гарцыг урьдчилан хольж, өтгөн цөцгий нэмж, пастержуулна. Эхлэх соёл - сүүн хүчлийн бактери ба цэнхэр хөгц, хадгалалт - кальцийн хлорид ба давс, коагулянт - тугалын ходоодны цорго.
Хүнсний үйлдвэрүүдэд бяслагны массыг эзэлхүүнтэй саванд хийж, бараг бүх процессыг гараар хийдэг. Давхаргыг таслахын тулд савыг бүх гадаргуу дээгүүр нь кальягаар дардаг хүрээ ашигладаг.
Цэнхэр Кастелло бяслаг хэрхэн хийдэг
- Бэлтгэсэн түүхий эдийг 60 хэмээс (дулааны боловсруулалтын явцад) 30-32 хэм хүртэл хөргөж, ваннд хийнэ, тэнд хуурай исгэж нэмнэ. Энэ нь эхлээд өөрийгөө шингээж, сайн хавдах нь маш чухал юм.
- 40 минутын дараа бүх зүйл өдөөгдөж, температурыг тогтмол байлгаснаар ааруулыг шингэн хэлбэрээр асгаж, 1, 5-2 цагийн турш өтгөрүүлэх болно.
- Өтгөн ааруул үүсэхэд түүнийг огтлохгүй, харин буталж эхлээд том, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваана. Аарцны давхаргыг дахин бүрдүүлэхийн тулд үлдээгээрэй.
- Шар сүүний нэг хэсгийг цутгадаг тул гадаргууг бага зэрэг бүрхдэг. Уг процедурыг угаалгын өрөөнд хийж байгаа тул үлдсэн шар сүүний нүхийг цутгаж, аль болох их хэмжээний шингэнийг зайлуулахын тулд хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь хутганы халбагаар бага зэрэг хатаасан зуслангийн бяслагыг саванд (сав газар) шилжүүлж, давстай холино. 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Цэнхэр Кастелло бяслаг хэрхэн бэлтгэгддэг онцлогт анхаарлаа хандуулах шаардлагатай байна: давслахаас өмнө тэдгээрийг шингэнийг ялгах, ховор нэхэх даавуугаар дарах, шахах хэлбэрээр байрлуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч боловсруулалт, зуурах, тунадаснаас болж хөгц рүү шилжсэн бяслагны үр тариа хоорондоо наалддаггүй.
- Толгой үүсэх нь зөвхөн давсалж дууссаны дараа хийгддэг. Мөөгөнцөрийг 14-16 ° C-ийн температурт хэдэн өдрийн турш байлгаж, ус зайлуулах ийлдсийг байнга арилгадаг.
- Толгойг өрөөний температурт хатааж, дараа нь найрлагаар эмчилдэг бөгөөд түүний жорыг нууц хэвээр хадгалдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн соёлыг гадаргуу дээр гаргахыг зогсоодог бодис агуулдаг гэдгийг л мэддэг. Энэ сортын онцлог нь хөгц нь зөвхөн бяслагны дотор хөгждөг.
- Цэнхэр Кастеллог 12-16 хэмийн температуртай, 85-90%-ийн чийглэгтэй өрөөнд шилжүүлэхийн өмнө гадаргууг бүхэлд нь зүүгээр хатгаж, пенициллиний спор үүсч, тэдэнд тогтмол агаар хэрэгтэй.
- Хөгшрөлтийн хугацаа 12-18 хоног байна. Энэ бүх хугацаанд толгойг өдөрт 2-3 удаа эргүүлж, царцдасыг 20% давсны уусмалаар угаадаг бөгөөд зөвхөн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд мэддэг найрлага нь уусдаг. Гэхдээ исгэх нь энэ үе шатанд дуусдаггүй.
Бяслагийг хэсэг болгон хувааж эхлээд тугалган цаасаар боож, дараа нь картон эсвэл хүнсний хуванцараар хийсэн хайрцагт хийж, 3-4 долоо хоногийн турш камерт буцааж өгдөг боловч температурыг өөрчилж, 4-6 хэм хүртэл бууруулдаг. Цэнхэр хөгцний үйл ажиллагааг зогсоох шаардлагатай байна.
Хэрэв та Blue Castello-ийн боловсорч гүйцэх хугацааг сунгахаар төлөвлөж байгаа бол анхны өртөлтийг 5-6 долоо хоног хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ бяслаг нь амттан гэж тооцогддог - бүтэц нь илүү нягт, амт нь халуун ногоотой, гашуун байдаг. Гэхдээ түүний хувьд сүүлийн шат - борлуулалтын өмнөх бэлтгэл, хөлдөхөд ойрхон температурт дусаах нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Угаасан царцдас дээр хөгц гарч ирэхийг зөвшөөрөх ёсгүй.
Blue Castello бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь түүхий эдийн төрөл, хөгшрөлтийн зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Фермүүд илүү их тос нэмдэг. Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж - 42%.
Blue Castello бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 340 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20 гр;
- Өөх тос - 28.6 гр;
- Нүүрс ус - 0.8 гр.
Цөцгий бүтэцтэй Blue Castello -ийн эрчим хүчний үнэ - 100 гр тутамд 431 ккал, үүнээс:
- Уураг - 13 гр;
- Өөх тос - 42 гр;
- Нүүрс ус - 0.8 гр.
Blue Castello бяслагны найрлага нь хоол хийх сонголтоос хамаардаггүй. Шим тэжээлээс А, Е, К, В витаминууд давамгайлдаг - холин, фолийн болон пантотений хүчил, ниацин, кобаламин; Ашигт малтмалын найрлагыг кали, фосфор, магни, төмрөөр төлөөлдөг. Бага хэмжээний манган, цайр, сара агуулагддаг. Ихэнх кальци (100 гр тутамд 985 мг) ба натри (100 гр тутамд 700 мг) байдаг.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд өөх тос:
- Ханасан өөх тос - 22-27 гр
- Холестерол - 98-104 мг
Давсны агууламж өндөр байгаа хэдий ч 100 гр бяслагны масс тутамд 1, 6 гр, давсжилт бага байдаг тул өтгөн амтаар живдэг. Гэсэн хэдий ч жингээ хянах шаардлагатай бол энэ нэмэлтийг хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Эцсийн эцэст давс нь шингэнийг гадагшлуулахаас сэргийлж, жингийн алдагдал удааширдаг.
Blue Castello бяслагны ашиг тус
Кальцийн агууламжийн хувьд энэ цэнхэр хөгц сортыг өөрийн төрөлдөө "аварга" гэж үзэж болно. Долоо хоногт 3-5 удаа хоолны дэглэмд оруулах нь ясны эд эсийн эвдрэлийг удаашруулж, хүч чадлыг нэмэгдүүлж, ясны сийрэгжилтийг зогсооно. Үүнээс гадна үений шингэний чанар сайжирч, үе мөчийг эвдрэлээс хамгаалж, хөдөлгөөний баяр баясгаланг сэргээдэг.
Пенициллин нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй боловч үрэвслийн эсрэг болон нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, гэдэс дотор болон орофаринст оруулахад эмгэг төрүүлэгчдийн идэвхийг дарангуйлдаг бөгөөд жижиг ургамлын ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. гэдэс Энэ нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, ялзрах, исгэх үйл явцыг зогсооно.
Хэрэглэсний дараа ходоодны салст бүрхүүлийн гадаргуу болон гэдэсний гогцооны хөндийд хамгаалалтын хальс үүсч давсны хүчлийн түрэмгий нөлөөнөөс хамгаална.
Blue Castello бяслагны ашиг тус:
- Витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
- Меланиныг их хэмжээгээр ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь арьсыг нарны хэт туяанаас хамгаалдаг.
- Импульсийн дамжуулалтыг тогтворжуулж, тайвшруулах нөлөөтэй.
- Фермент ба цөсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Варикозын судасны нөхцөл байдлыг сайжруулж, тромбофлебит үүсэхийг зогсоодог цусыг нимгэрүүлж, цусны урсгалын хурдыг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь биеийн бүх хэсэгт энергийн тархалтыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь амьсгалын замын үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, гуурсан хоолойг хуримтлагдсан салстаас цэвэрлэдэг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, цус харвалт, зүрхний шигдээсээс хамгаална.
- Нөхөн сэргээх нөлөөтэй, хучуур эдийн эд, салст бүрхүүлийн шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг.
Уураар чанаж болгосон туранхай мах, загасны ижил хэсгээс 100 грамм ийм уурагт илүү их уураг байдаг. Хэрэв зорилго нь дүрс үүсгэх бөгөөд үүний тулд тэд спортоор идэвхтэй хичээллэдэг бол идэвхтэй дасгал хийхээс өмнө өглөө бүр 20-30 гр тоник бүтээгдэхүүн идэх хэрэгтэй. Санал болгож буй хоногийн тун нь 30-40 гр байна.
Burenkaas бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Blue Castello бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Өмнө дурьдсанчлан, цус багадалтаас ангижрахын тулд долоо хоногт 4-5 удаа нарийн өтгөн целлюлозыг хоолны дэглэмд оруулах нь хангалттай юм. Гэсэн хэдий ч өвчин нь мэс засал эсвэл хоол боловсруулах замын хүнд халдварын дараа гарч ирсэн бол та үүнийг хийх ёсгүй. Гэдэсний ургамлын тэнцвэрийг сэргээх хүртэл муудахгүйн тулд хөгцгүй сортуудыг сонгох хэрэгтэй.
Та 16 -аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настнуудад хөх бяслаг өгөх ёсгүй. Үүнтэй төстэй статустай хүмүүсийн хувьд гэдэсний ургамлын тэнцвэр тогтворгүй байдаг.
Ходоод, арван хоёрдугаар гэдэсний шархлаа, цөс их хэмжээгээр ялгарах, суваг, чулуу, элэг, бөөрний үйл ажиллагаа алдагдсан тохиолдолд илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зохисгүй юм. Давсны агууламж өндөр байх нь ихэвчлэн бөөрний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.
Цэнхэр Кастелло бяслаг хэт их идэх үед хортой байдаг. Мөөгөнцрийн соёлын үйл ажиллагааг бүрэн зогсоож, дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр 60-80 гр тунг цэвэр хэлбэрээр нь аюултай гэж үздэг. Зөвлөмжийг үл тоомсорлох нь дисбиозын улмаас хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь дархлааг бууруулдаг.
Цэнхэр Кастелло бяслагны жор
Амт нь самар, жимс жимсгэнэ - усан үзэм, алим, лийр зэргээр үр дүнтэй тогтдог боловч наранд хатаасан улаан лоольтой хамт амттангаар үйлчилдэг заншилтай байдаг. Үүний үндсэн дээр та зочдыг хүлээн авах, өдөр тутмын хэрэглээнд зориулж Данийн хоол бэлтгэх боломжтой. Тэд Горгонзолаг салат, бяслагны соусаар орлуулдаг.
Цэнхэр Кастелло бяслагны жор:
- Буулгах … Durum гоймоныг давсалсан усанд аль денте төлөвт буцалгаж, өөрөөр хэлбэл бэлэн, гэхдээ хатуу, задрахгүй. Шилийг ус шиг болгож бага зэрэг хатаана. Цөцгий тууштай цэнхэр Кастелло, 200 мл буцалж буй цөцгий дээр нэмээд бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос халааж, чанасан гоймон нэмж, бяслаг соус асгаж, давс, лаврын болон орегано нэмнэ. Сараалжтай Цэнхэр Кастелло, 50 гр цацаж, кассеролыг "шүүрч авах" тулд 3-4 минут байлгана. Кетчуп, улаан лоольтой тансаг хоолыг бүү сүйтгээрэй. Хэрэв амтлагч хангалттай байхгүй бол хоолыг яншуй, лаврын эсвэл килантро зэрэг ургамлаар нэмж өгдөг.
- Гратин төмс … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Сармисаар жигд таваг (илүү зохимжтой металл) арчина. 300 мг буталсан сонгодог цэнхэр Дани бяслаг, хагас халбага мускат, нэг чимх давс, цагаан чинжүүг холино. 50 мл цөцгийн тос хийнэ. 3-4 том төмсийг маш нимгэн хэрчинэ. Бялуу шиг төмсний зүсмэлүүдийг хэд хэдэн давхаргаар тарааж, цөцгийн тосоор тосолж, боолтоор нь цацна. Цөцгийтэй 2 өндөгийг тус тусад нь хутгаад дээрээс нь хийнэ. Бүх давхаргыг хутганы ирээр цоолох хүртэл 45 минутын турш жигнэх. Амтыг сайжруулахын тулд та нэг давхаргад гахайн мах нэмж, дараагийн хэсэгт нь ямар нэгэн ногоо нэмж болно.
- Мандаринтай махан салат … Хоол хийх нь хувцаслахаас эхэлдэг. Шүүсийг нэг мандаринаас шахаж авна. Та дор хаяж 1-1, 5 tbsp авах хэрэгтэй. л. Энэ нь керамик аяганд хийнэ (төмөр, хүнсний зориулалттай бүрээстэй байсан ч тавагны амтыг өөрчилдөг), 2 халбага нэмнэ. л. оливын тос, 1 халбага. л. шар буурцаг сумс, 1 дусал бальзамын соус. Салатын аяганд жижиглэсэн бяслаг, 100 гр, тахианы хөхний нимгэн зүсмэлүүдийг давс, чинжүүтэй хийж өөхийг хайлуулна. Мах нь гүн ягаан өнгөтэй байх ёстой. 2-3 мандарин (цагаан хальс, ширхэгийг зүсмэлүүдээс нь салгаж), салатын толгойн хагасыг нэмж, навчийг гараараа урж хая. Соусыг сэрээгээр хутгаад дараа нь салат аяганд хийнэ.
- Сайхан өглөөний салат … Төмсийг чанасан болтол нь буцалгаж, 600 гр, жижиг шоо болгон хуваана. Нимгэн хэрчсэн гахайн махыг 100 гр хуурч, өөхийг хайлуулж, махыг нь аваад төмс нэмнэ. Шатаагчийг бүрэн онгойлгож, бүх хүчээр кубуудыг зөөлөн эргүүлж, бүх талаас нь хүрэн болгоно. Хэрэв хангалттай тосолгоогүй бол цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос нэмнэ. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд улаан төмсийг цаасан алчуур дээр тараана. Боолтыг дусаах ёстой тул 3 халбага холино. л. буцалсан ус, 2 халбага. л. бальзамын цуу, 1 халбага. л. майонез, 1 халбага. зөгийн бал, 2 халбага.л. гич шош. Зодоод хөргөгчинд дор хаяж 15 минут байлгана. Шарсан мах, төмс, нимгэн цагираг болгон хуваасан улаан сонгино, 30 гр наранд хатаасан улаан лооль, ижил хэмжээний капер, 50 гр бяслаг зэргийг салат аяганд хийнэ. Давс, чинжүү нэмээд хүссэн амтаа аваарай. Та хэдэн дусал нимбэгний шүүс асгаж болно.
Brija-Savarin бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Blue Castello бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Дотоодын зах зээл дээр импортын барааг орлуулан өөрийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг "Кастелло" компани 1893 онд байгуулагдсан. Дараа нь Дейн Расмус Толструп үхрийн сүүнээс анхны бяслаг бүтээжээ. Хүү нь бүр цаашаа явсан: тэр Итали, Францын жор дээр үндэслэсэн сортуудыг бий болгож эхлэв. Түүнийг хулгайч гэж нэрлэх боломжгүй, тэр өөрийн гэсэн зүйлийг авчирсан: тэр түүхий эд эсвэл гарааны соёлын цогцолборыг өөрчилсөн.
Данийн бяслагны жорыг харьцангуй саяхан боловсруулсан - 20 -р зууны 60 -аад оны үед Италийн олон төрлийн Горгонзола дээр үндэслэсэн. Сонирхолтой нь үйлдвэрлэлийн ерөнхий механикжсан хэдий ч ихэнх үйл явц нь гар аргаар явагддаг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн эмэгтэйчүүд байдаг.
1980 оноос хойш Blue Castello бяслагны үзэсгэлэн худалдаа, төрөл бүрийн тэмцээнд жил бүр тэргүүн байр эзэлдэг. Жишээлбэл, 1986 онд - Висконсины Дэлхийн үйлдвэрлэлийн аварга шалгаруулах тэмцээнд оролцож, 2001-2005 онд Данийн амталгааны үзэсгэлэнгээс "Шилдэг амт" цол хүртдэг байв.
Та Дани эсвэл Балтийн орнуудад Blue Castello бяслагны амттай танилцаж болно. Европын орнууд "цэнхэр" сортуудаа илүүд үздэг.
Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авч чадсан бол үүнийг хөргөгчинд, жимсний хайрцагт, тугалган цаас нээснээс хойш 6 хоногоос хэтрэхгүй хугацаанд хадгалах ёстой. Blue Castello чанараа алдахгүй байх хамгийн бага температур нь 2 ° C байна. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж болохгүй - ашигтай шинж чанар, анхны амт хадгалагдаагүй болно.
Blue Castello бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
