Дор хөхний тэжээллэг чанар ба найрлага. Ашигтай үйлдэл, хоолны дэглэмд нэмэхэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй. Бяслаг хоол хийхэд ашиглах онцлог, жор.
Дор цэнхэр бяслаг бол маш өөх тос агуулсан сүүгээр хийсэн урт боловсрох исгэсэн бүтээгдэхүүн юм. Хагас хатуу сортыг маш их үнэлдэг тул заримдаа "хөх алт" гэж нэрлэдэг. Амт нь бага зэрэг шорвог, нарийн, гашуун, үнэр нь халуун ногоотой, өнгө нь гантиг, өтгөн цагаан, цайвар, хар ногоон, цэнхэр өнгийн судалтай. Тослог целлюлоз амархан үйрдэг. Царцдас байхгүй боловч толгойны гадаргуу нь илүү нягт, шаргал саарал, хөгц хөвсгөр хучигдсан байдаг. Энэхүү амттанг Германы Keserai Champignon Hofmeister компани үйлдвэрлэдэг. Урт хугацааны үйлдвэрлэл, гарааны соёлыг ургуулах өртөг зэргээс шалтгаалан Dor Blue-ийн үнэ өндөр байна.
Дор хөх бяслаг хийх онцлог
Dor Blue хийх алгоритм нь бүх хатуу айрагны бяслагтай яг ижил юм. Анхны түүхий эдийг бяслаг ааруул болгож, хэд хэдэн удаа тайрч авдаг. Дарагдсан, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өндөр чийгшил, температурт 8-12 ° C-ийн температурт 3-5 сарын турш боловсорч гүйцнэ. Ямар исгэлэн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг, аарцыг хэрхэн боловсруулж, хэр удаан дардагийг үйлдвэрлэгч компани нууцалдаг.
Пенициллин буюу пенициллин хэмээх хөгц мөөгөнцрийг (үүнийг таах боломжгүй байсан) нимгэн тусгай зүү ашиглан илүүдэл шингэнийг дарж зайлуулсны дараа тарина. Боловсорч гүйцэхээс өмнөх хугацаанд хөгц нь толгой даяар тархаж, улмаар колони ургахаа больдог тул бэлэн болсон бяслаг хүний биед хоргүй болдог.
Гэртээ Дор хөх бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Пастержуулсан өөх тос бүхий сүүг 30 ° C хүртэл халааж, температурыг тогтмол байлгахын зэрэгцээ дэлгүүрээс худалдаж авсан мезофил гарааны соёлыг нэмж өгдөг. Дараахь төрлүүд тохиромжтой: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" эсвэл "BK-uglich-MST".
- Гэртээ Дор хөх бяслагны түүхий эдэд хөгцийг нэн даруй нэмж, савны агуулгыг дээрээс доош нь холино.
- 30 минутын дараа 1: 4 харьцаатай сэрүүн нэрмэл усаар шингэлсэн ренит (ихэвчлэн VNIIMS SG-50) ба кальцийн хлорид зэргийг нэвтрүүлнэ.
- Бөөгнөрөл үүсэх үед (ихэвчлэн 1, 2-1, 5 цаг шаардагддаг) ийлдэс ялгарсан эсэхийг шалгадаг. Үүнийг хийхийн тулд буржгар бөөгнөрлийг халбагаар өргөж, нарийн нимгэн хутга эсвэл утсаар хайчилж ав. Хэрэв зүслэг дээр ийлдэс дусал гарч ирвэл тэд тайрч эхэлдэг.
- Зүссэн аарцны массыг том сүлжсэн даавуугаар зүссэн халбагаар зөөж, нягт зангилаагаар боож, хэвлэлийн доор байрлуулна. Эхлэх жин - дор хаяж 4 кг.
- Даралт дууссаны дараа (энэ нь шар сүүний ялгарахаа больсон гэдгийг харуулж байна) дахин хагалж, давсалж хутгаад даавуунд боож, бяслагыг 2 хоногийн турш хэвлэлийн дор үлдээнэ. Хэсэг хэсгүүдийг байнга эргүүлдэг.
- Дараа нь тэдгээрийг задгай байдалд хатааж, хэд хэдэн газарт цоолно - агаарын урсгалгүйгээр хөгц мөөгөнцөр үржих боломжгүй болно.
- Боловсрох таатай нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд завсрын бүтээгдэхүүнийг ус зайлуулах дэвсгэрээр боож, 10-12 ° C тогтмол температуртай тусгай камерт байрлуулна. Ихэнхдээ үүнийг эргүүлэх шаардлагагүй байдаг - долоо хоногт 1-2 удаа хийхэд хангалттай.
Хэрэв та мэргэжлийн түвшинд үйлдвэрлэл эрхэлдэг бол та гэртээ бяслаг хийх ур чадвараараа Дор цэнхэр хоол хийж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд орлуулагч нь зөвхөн гадаад төрхөөрөө анхны бүтээгдэхүүнтэй төстэй байх магадлалтай. Өмнө дурьдсанчлан үйлдвэрлэгч жорыг нууцалж байгаа тул хэн ч аналог хийж амжаагүй байна.
Dor blue -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Түүхий эд нь тэжээллэг чанар өндөртэй тул эхлээд бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч шим тэжээлийн дутагдлыг нөхөхийн тулд хоолны дэглэмд оруулахыг ихэвчлэн зөвлөдөг.
Dor Blue -ийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 354 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21 гр;
- Өөх тос - 30 гр;
- Нүүрс ус - 2.3 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол - 198 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.029 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.382 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.166 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 36 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 21 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.25 мг;
- Витамин РР - 1.016 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 256 мг;
- Кальци, Ca - 528 мг;
- Магни, Mg - 23 мг;
- Натри, Na - 1395 мг;
- Фосфор, Р - 387 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.31 мг;
- Цайр, Zn - 2.66 мг.
Дор хөх бяслаг нь өөх тос далайн загас шиг шингэц сайтай уураг агуулдаг. Гэхдээ энэ нь хүний хэвийн амьдралд шаардлагатай цорын ганц шим тэжээл биш юм.
Бие махбодид үзүүлэх эерэг нөлөө нь дараахь нэгдлүүдээс үүдэлтэй
- Ретинолын эквивалент нь антиоксидант бөгөөд эсийн түвшинд хөгшрөлтийг удаашруулж, харааны мэдрэлийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Натри - эсийн доторх (осмотик) даралтыг хадгалж, адреналин ялгарах үед урвалыг хурдасгадаг.
- Кальци - булчин, мэдрэлийн утаснуудыг чангалж, ясны эдийг бэхжүүлдэг.
- Фосфор - кальцийн шингээлтийг дэмжиж, тээвэрлэх үүргийг гүйцэтгэж, эрхтэн, эд эсэд энерги түгээдэг.
- Цайр - дотоод шүүрлийн болон дааврын системийг тогтворжуулдаг.
Dor Blue -ийн ашиг тус, хор хөнөөл нь энэ бүтээгдэхүүний бие махбодийн бие даасан ойлголтоос хамаарна. Хоолны дэглэмд оруулахдаа бяслагны эерэг нөлөө төдийгүй өөх тосны өндөр агууламж, мөөгөнцрийн соёлын нөлөөг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шинэ амттай танилцахдаа үйрмэгээр эхэлж, дараа нь өдөр тутмын хоолны хэмжээг 50 гр хүртэл хязгаарлахыг зөвлөж байна. "Цэнхэр алт" -ыг янз бүрийн хоол хийх жоронд оруулсан тохиолдолд л хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Дор хөх бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь ноцтой өвчнөөс ангижрах, сэтгэлийн дарамтыг нэмэгдүүлэх, үе мөчний үрэвсэл, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
Дор цэнхэр ашиг тус:
- Төв мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлж, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, ой тогтоолтыг сэргээж, тайвшруулах үйлчилгээтэй, нойргүйдлийг арилгадаг.
- Дархлааны байдлыг нэмэгдүүлдэг.
- Цочромтгой байдлыг даван туулж, сэтгэлийн хямралыг зогсооход тусалдаг.
- Жижиг гэдсийг колоничлох ашигтай микрофлорын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгаж, ходоод, гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлнэ.
- Хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр хальс үүсгэж, хүчтэй кофе, цай, архи, хүчиллэг ундааны түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Артрит, тулай, остеохондрозын үед өвдөлтийг бууруулдаг.
- Витамин дутагдал, цус багадалтын байдлыг сэргээж, ядаргаа тайлахад тусалдаг.
- Арьсны хучуур эдэд меланин үүсэхийг идэвхжүүлснээр хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Булчингийн эд эс үүсэхийг түргэсгэж, арьс, шүд, үсний байдлыг сайжруулна.
- Судасны аяыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг.
- Биеийн ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, илүүдэл шингэн алдахаас сэргийлнэ.
Dor blue -ийг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг нь нэгэнт нотлогдсон. Одоогийн байдлаар мөөгөнцөр агуулсан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах тогтолцооны эсийн хорт хавдрын нөлөөнд судалгаа хийж байна.
Дор хөх бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Пенициллин үл тэвчих түүхтэй хүмүүст энэ сортыг туршиж үзэх нь үнэхээр боломжгүй юм. Боловсорч гүйцэх явцад микрофлорын идэвхжил зогсдог боловч бие махбодийн сөрөг урвал үүсэх эрсдэл хэт өндөр байдаг.
Цэнхэр өнгийн хор хөнөөл нь дараахь зүйлийг өдөөж болно.
- Бага насны хүүхдүүдэд … Гэдэсний ургамал нь зөвхөн 3-5 наснаас эхлэн үүсдэг бөгөөд бичил биетний нэг омгийн давамгайлал нь шаардлагатай тэнцвэрийг алдагдуулдаг.
- Хоол боловсруулах систем тогтворгүй, пепсины архаг өвчин, гастриттай хүмүүст … Хоол боловсруулах замын эмгэг, дисбиоз үүсэх магадлал нэмэгддэг.
- Дархлаа тогтворгүй байгаа хүмүүсийн хувьд … Мөөгөнцрийн спор нь цусны урсгалаар тархаж, үрэвсэл, сепсис үүсгэдэг.
- Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд … Шинэ бүтээгдэхүүний хөгжиж буй организмд үзүүлэх нөлөө тодорхойгүй байна.
- Таргалалттай … Бага хэмжээний бүтээгдэхүүн ч гэсэн (хэрэв энэ нь өдөр тутмын цэсэнд байнга ордог бол) хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг.
Дор хөх бяслагийг антибиотик, ялангуяа пенициллинтэй хослуулдаггүй. "Тун" -ыг нэмэгдүүлэх нь харшлын урвалыг өдөөж болно.
Цэнхэр бяслаг идэх дуртай, хөгжсөн зуршилтай байсан ч хүчирхийлэл нь дотор муухайрах, эпигастрийн бүсэд өвдөх, гэдэс дүүрэх, хий үүсэх зэрэг шинж тэмдгийг өдөөж болно. Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж дор хаяж 50%байдаг. Өөх тосгүй сонголтууд байдаггүй.
Дор цэнхэр бяслагны жор
Ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг дангаар нь үйлчлэх нь ховор байдаг. Ресторануудад жимс жимсгэнэ, улаан дарсны амтлагч болгон санал болгодог бөгөөд загас, мах, ногооны аяганд оруулдаг. "Цэнхэр алт" нь шанцайны ургамал, самар, ялангуяа самар, усан үзэмтэй сайн нийлдэг.
Dor Blue амттай хоол хийх жор:
- Цэнхэр бяслагны соус … 150 гр тансаг бүтээгдэхүүнийг сэрээгээр шахаж хутгагч саванд хийнэ. Тэнд цагаан чинжүү нэмнэ - 1/3 халбага, цөцгий - 6 халбага, нимбэгний шүүс асгаж - 3 халбага. л. Тасална уу, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө. Халуун эсвэл хүйтэн загас, тахианы булангаар үйлчил.
- Турк эргэлдэж байна … Филлетийг нимгэн давхаргаар хувааж, хоёр талдаа давс, чинжүүг хэвтүүлж, халуун ногоо шингэхийн тулд бие биенийхээ дээр байрлуулна. Жижиглэсэн бууцайгаа өөрийн үзэмжээс хамааран эхлээд хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд хийж, эсвэл махны түүхий эд дээр тараана. Үйлчлэх бүрийн дунд жижиг зүсэм хөх бяслаг тавь. Ороомог боож, утсаар бэхлээрэй. Та хоёр талдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тос эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, ууранд хуурч болно. Хоолны тансаг хачир: хайруулын тавган дээр мөөгтэй шарсан сонгины зүсмэлүүд, нарийн зүсмэлүүдтэй холь Дор цэнхэр, 2 халбага. л. өөх тос цөцгий, 20 гр бренди. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ. Та хачирыг дангаар нь үйлчилж эсвэл бяслагны соустай хутгагчаар хольж болно.
- Махны салат … Хашийг хальсалж, тууз болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна. 15 минутын дараа цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосонд хуурна. Хүнсний ногоог илгэн дээр тарааж, шилэнд илүүдэл тос байх болно. Сонгино ч бас жижиглэж, шарсан болно. Салат аяганд хаш, сонгино, хиамны хэсэг, шинэхэн өргөст хэмх, ногоон шанцайны ургамал, нилээд жижиглэсэн Дор цэнхэр холилдоно. Перец, давс, оливын тос, ганга зэргийг амтлаарай.
- Пицца 4 бяслаг … Сүү (250 мл) халааж, мөөгөнцрийн (10 гр) нэмж, 1, 5 tbsp. л. элсэн чихэр, дулаан газар үлдээнэ. Тус тусад нь 2 өндөг зодоод 6 халбага хөөс рүү хийнэ. л. оливын тос. Мөөгөнцөр босоход цөцгийн тос-өндөгний хольцтой хольж, зуурсан гурил зуурна. Гурилын хэмжээг туршилтаар тодорхойлдог. Зуурмаг зөөлөн, уян хатан болж, алган дээр наалдахаа болиход том саванд хийж 40 минутын турш дээш өргөхийг зөвшөөрнө. Дахиад гурил нэмэхгүй. Гүйлгэхийн тулд гадаргуу дээр цацсан зүйл л хангалттай. Зуурмаг бэлэн болсон үед цөцгийн тосыг амтлаарай. Үүнд орегано, лаврын хийнэ. Пицца жигнэх шийдвэр гаргахаас хоёр хоногийн өмнө халуун ногоотой хольж тосоо урьдчилан бэлтгэхийг зөвлөж байна. Дараа нь энэ нь халуун ногоотой үнэрээр ханасан байх болно. Зуухыг 220-240 хэм хүртэл халаана. Нимгэн давхаргаар зуурсан зуурсан гурилаа тосолсон илгэн дээр түрхээд амтат хоосон боож, Дор цэнхэр, Пармезан, Моцарелла, Фонтина гэсэн дөрвөн сорт бяслагны шоо дээр өгөөмрөөр цацна. Тэдгээрийг хольж эсвэл хувааж болно. Зарим тогооч даршилсан амтат сонгино, самар эсвэл жижиглэсэн усан үзэмийг дүүргэхэд нэмдэг. Анхны жоронд майонез, кетчуп ороогүй боловч та хэрчсэн ногоон эсвэл Италийн ургамлын холимог нэмж болно. 15-20 минутын турш жигнэх.
- Усан үзмийн амттан … Том улаан эсвэл цэнхэр усан үзэм (Кардинал сорт тохиромжтой) үрийг бүрэн огтолж авдаггүй. Ааруул бяслагыг Дор цэнхэр өнгөтэй 1: 4 харьцаагаар хольж, пистачиогийн самрын үйрмэг (ааруул бяслагтай ижил жинтэй) нэмнэ. Усан үзэмийг аарцны холимогт дүрээд дараа нь хөлдөөх зорилгоор хөлдөөгчид хийнэ. Амтат дарсаар үйлчилдэг.
Хэрэв "бяслагны таваг" ресторанд үйлчилдэг бол хөх бяслагыг ихэвчлэн хамгийн сүүлд иддэг. Энэ нь амттай хоол идэх хугацааг уртасгадаг.
Дор Блюгийн тухай сонирхолтой баримтууд
"Цэнхэр алт" үйлдвэрлэх үйлдвэрүүд нь Баварид, Лаубен хэмээх жижиг хотод байрладаг. Энэ сортыг анх 1990 онд танилцуулсан бөгөөд энэ нь хуучин ТУХН болон Зүүн Европын орнуудад тэр даруй алдартай болжээ. Үнэн бол энэ нь үнэхээр нарийн бөгөөд сонирхолтой амтаас бус, бас үнээс үүдэлтэй юм. Дор хөх бол хөх бяслагны хамгийн "төсөв" юм.
Гэхдээ Франц, Швед, Канад, АНУ -д сорт нь бараг мэдэгддэггүй. Бяслагны брэндүүдийн "гарын авлагад" тэр бүр дурдаагүй.
Одоогийн байдлаар та хэд хэдэн сорт Keserai Champignon Hofmeister бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой: хямд үнэтэй Royal Blue, Classic бяслаг, үнэтэй онцгой Grand Noir.
Мөөгөнцөр бүхий исгэлэн сүүтэй бяслаг гарч ирсэн тухай олон домог байдаг. Бүгд нэг хуйвалдаан дээр үндэслэсэн: бяслагны хэсэг агуйд хэвтэж, хөгц гарч ирэв. Түүнийг өлсгөлөнд туйлдсан хоньчин, шархадсан дайчин эсвэл дээрэмчин эсвэл луу барьж авсан охин олжээ. Тэдгээрийг ашигласны дараа логик сэтгэлгээний хүч чадал, чадвар эргэж ирэв. Дараа нь тэд ердийн амьдралдаа эргэн орж, аз жаргалтай амьдарч, шинэ амттай хоолны талаар бусдад ярьжээ.
Магадгүй энэ домогт дурдсан зүйл үнэн байж магадгүй, хэрэв идэх юм байхгүй бол хөгцөрсөн бяслаг хэн нэгний амийг аварч чадна. Гэхдээ зохисгүй хадгалалтын улмаас бяслагны толгойг бүрхсэн ногоон цэнхэр өнгийн ердийн хөгц нь хурц хордлогыг өдөөх магадлалтай.
Анхаарна уу! Муудсан Дор Блу идвэл та халдварт өвчний тасагт хэвтэх боломжтой.
Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд цэнхэр бяслагыг зөв хадгалах ёстой
- Багцыг нээсний дараа тугалган цаасаар боож, эсвэл онцгой тохиолдолд хуванцар боолт хийнэ.
- Агааргүй саванд хийнэ - битүү тагтай хуурай ваартай.
- Хөргөгчийн доод тавиур дээр эсвэл жимсний шүүгээнд хийнэ.
Хэрэв та Дор хөхийг хөгцтэй удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол бяслаг "амьсгалж" байхын тулд өдөрт 2-3 удаа багцнаас гаргаж аваад хэдэн минутын турш цэвэр агаарт үлдээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд 4-5 хоногийн дотор идэхийг зөвлөж байна.
Дор хөх бяслаг хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Нарийхан бүтэцтэй хэдий ч хүн бүр анх удаа бүтээгдэхүүний амтанд дуртай байдаггүй. Гэхдээ хэрэв түүнтэй "уулзах" үед түүнд бяслагны таваг, жимс эсвэл улаан дарс санал болговол та сэтгэл дундуур байх болно. Амт нь удаан хугацаанд хадгалагдах бөгөөд та дахин тааламжтай мэдрэмжийг мэдрэхийг хүсэх болно.
