Цэнхэр песто бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн онцлог. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж, витамин, эрдэс бодисын найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх програм, сонгох дүрэм.
Лаванда цэцэгтэй цэнхэр песто (Цэнхэр Базирон) бол Голудагийн бяслагны төрөл бөгөөд Годагийн дасан зохицсон жороор хийсэн болно. Онцлог шинж чанар нь гүн цэнхэр өнгө юм. Бүтэц - хагас хатуу; нүд - жижиг, тэгш бус зайтай; лаванда, ургамал орсон тул тайралтанд оров. Үнэр нь ургамлын гаралтай, анхилуун үнэртэй орц давамгайлдаг, амт нь өтгөн-чихэрлэг, бага зэрэг халуун ногоотой. Гадна бүрхүүл - маргад латекс. Энэ нь бага цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Цэнхэр песто бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Олон өнгийн Базирон хийх жор боловсруулахдаа тэд үндэсний хоолны Италийн олон найрлагатай соусын палетаас санаа авчээ. Тэд байгалийн эмийн ургамлуудыг туршиж үзсэн нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлжээ. Өнөө үед Гуда шиг цэнхэр песто бяслагыг ижил үйлдвэрлэлийн шугам дээр бэлтгэдэг.
Түүхий эдийг бяслаг хийх машинд юүлж, пастеризацид зориулж 72 хэм хүртэл халааж, дараа нь 30 хэм хүртэл хөргөнө. Лаванда болон ургамлын цуглуулгыг тус тусад нь исгэж, тэдгээрийн дунд заавал нил ягаан лаврын цэцэг байдаг. Шөлийг шүүж, сүү рүү юүлж, ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатаана.
Дараа нь бяслаг үйлдвэрлэгчид мезофилийн соёлыг нэмж, хутгуурыг асааж, кальцийн хлорид, ренет, будаг оруулна. Ирээдүйн бяслаг нь цэнхэр өнгийг олж авахын тулд үйлдвэрлэгчид цэнхэр спирулины ханд эсвэл байгалийн нэмэлтийг ашиглаж болно: хар усан үзмийн шүүс, нэрс, цэнхэр байцаа эсвэл боловсорсон хөлдөөсөн хашны хальс.
Голландын бяслаг үйлдвэрлэгчид байцаа эсвэл хашны хальсны хандыг илүүд үздэг бол Итали, Францын мэргэжилтнүүд дарсны үйлдвэрлэлийн хаягдлыг илүүд үздэг. Гэхдээ цэнхэр песто бяслаг үйлдвэрлэдэг Беларусь, Украйн улсад Голландын сортуудын гоёл чимэглэлийн сонголтуудын нэг бол хүнсний өнгө - спирулина ханд юм.
Кале үүсэх үед үүнийг 1-1.5 см хэмжээтэй ирмэг бүхий тусгай дагалдах хэрэгсэл болгон "лийр" болгон хувааж 5-10 минутын турш ганцааранг нь үлдээгээд дараа нь хутгаад аажмаар дулаацуулна. Үүнийг хийхийн тулд аарцыг тунадасжуулах явцад бага хэмжээний шар сүүний -1 / 4-1 / 5 хэсгийг хатааж, мөн 50-60 хэм хүртэл халаасан бага зэрэг давсалсан халуун усаар солино.
Энэхүү процессын ачаар нарийн амттай амтыг олж авах боломжтой - завсрын бүтээгдэхүүний хүчиллэг байдал буурдаг. Үүнтэй ижил үе шатанд селитрер нэмнэ - энэхүү үйлдвэрлэлийн хадгалалт нь бяслагны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Хутгахад 40 орчим минут шаардагдана. Хүссэн хүчиллэг байдалд хүрэх боломжтой бол тэд жижиг үр тариа тогтох хүртэл дахин хүлээж, шар сүүнийхээ хагасыг зайлуулж, аарцны массыг тусгай хоолойгоор дамжуулж хэвлэх аппарат руу оруулна. Энэ нь анхдагч даралтыг хийдэг бөгөөд энэ хугацаанд шар сүүний нэг хэсгийг зайлуулдаг. Цэнхэр давхаргыг ус зайлуулах ширээн дээр тавиад эхлээд дарж, дараа нь бяслагны массыг цилиндр хэлбэртэй хэвэнд хийнэ.
Даралтын үргэлжлэх хугацаа 6 цаг, дараа нь ирээдүйн толгойг 20% давсны уусмал бүхий ваннд конвейерээр дамжуулдаг. Давслах нь 1-4 цаг үргэлжилдэг бөгөөд үргэлжлэх хугацааг эмпирик байдлаар тодорхойлдог. Үүний дараа бяслагны цилиндрийг хатаах зориулалттай олон шатлалт тавиур дээр байрлуулж, бяслаг хийсэн өрөөнд байрлуулна. Онцгой нөхцөл шаардлагагүй. 4 цаг тутамд эргүүлээрэй.
Гадаргууг хатаасны дараа толгойнуудыг хөх-ногоон эсвэл маргад латексаар бүрсэн байна. Энэ процесс 72 цаг үргэлжилнэ. Нэгдүгээрт, полимерийг нэг талдаа түрхэж, 12-18 цагийн турш хатааж, эргүүлж, хоёр дахь талыг нь таглана. Киног 2-3 давхаргаар түрхэнэ.
Толгойг 10-12 ° C температуртай, 75%чийгшил бүхий танхим руу тээвэрлэдэг. Хатуу бяслаг 24 сар хүртэл хөгширдөг боловч өнгөт сортуудыг эрт ургуулдаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 3-4 сар байна. Энэ хугацаанд Базирон хүссэн өтгөн-чихэрлэг-халуун ногоотой амт, хагас зөөлөн бүтцийг олж авдаг бөгөөд үүнийг огтлоход хялбар боловч үрчийхгүйгээр үрчийдэг.
Рамболл бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг үзнэ үү
Цэнхэр песто бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Лаванда, ургамал, будаг нэмсэн нь айраг сүүн бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэд нөлөөлдөггүй. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь улаан эсвэл ногоон дэд зүйлтэй төстэй байдаг.
Цэнхэр песто бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 350-370 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23 гр;
- Өөх тос - 30-32 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр хүртэл.
Витаминий найрлага нь бас стандарт байдаг: А, Е, В бүлгийн витаминууд. Гэхдээ энэ цогцолбор нь өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох аскорбины хүчил агуулдаг. Энэ нь халуун ногоотой ургамлаас гаралтай.
Тэдний ачаар цэнхэр песто бяслагны эрдэс найрлагад өөрчлөлт орно. Хэрэв сонгодог хувилбарт кальци, фосфор, натри, кали давамгайлдаг бол онцгой маргад эрдэс бодисын агууламж нэмэгддэг. Микроэлементүүд - бүх төрлийн Базирон шиг төмөр, манган, цайр, зэс. Аарцыг зайлах явцад бараг бүх сүүн хүчлийг зайлуулдаг боловч богино хугацаанд исгэх явцад үлдэгдэл нь задардаггүй.
Цэнхэр пестогийн өдөр тутмын санал болгож буй хэмжээ нь эрэгтэйчүүдэд 80 гр, эмэгтэйчүүдэд 60 гр байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг бүү буруугаар ашиглаарай. Гаднах гоёл чимэглэлийн эффектийг үл харгалзан хэт их идэх нь маш олон килограмм жинтэй болоход хүргэдэг.
Цэнхэр песто бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний ачаар та витамин, эрдэс бодисын нөөцийг хурдан нөхөж, аяыг сэргээж, сэтгэлийн хямралаас ангижрах боломжтой. Амархан шингэдэг витамин, эрдэсийн цогцолбор нь дархлааг сайжруулж, тахал өвчний үед өвчлөх магадлалыг бууруулж, цусны даралт буурах давтамжийг бууруулдаг.
Цэнхэр песто бяслагны ашиг тус:
- Яс бэхжиж, механик стресс нэмэгдэх нь амархан хүлээн зөвшөөрөгдөж, хугарлын давтамж буурдаг.
- Синовиал шингэний чанар сайжирна.
- Үений үе дэх хөдөлгөөн нь хадгалагдан үлддэг.
- Хоол боловсруулах ферментийн нийлэгжилт нэмэгдэж, бяслаг идсэн хоол хүнснээс шим тэжээл авах нь хурдасдаг. Бие махбодид сайн хослол - Песто лаванда, гашуун ногоон эсвэл шүүслэг жимс (усан үзэм, анар эсвэл алим).
- Бие нь чийгээ хадгалдаг бөгөөд энэ нь арьсны тургор алдагдахыг зогсоож, эрт хөгшрөхөөс сэргийлдэг. Зүрхний тогтвортой үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай кали нь жингээ хасах хоолны дэглэм шаардлагатай байсан ч бүрэн арилдаггүй.
- Сонсголын болон харааны системийн ажил сайжирдаг.
- Холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Цэнхэр песто дахь лаванда нь бяслагны хүний биед үзүүлэх үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Үүнийг хэрэглэснээр цөсний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, гэдэсний бодисын солилцоо хурдасдаг. Та ялзрах, исгэх үйл явц, хорт бодис, хорт бодисын хуримтлал үүсэхээс айхгүй. Өтгөн хаталт үүсэхгүй, арьсны өнгө шинэлэг болж, амнаас эвгүй үнэр гарах талаар бодох шаардлагагүй болно.
Магнийн агууламж нэмэгдсэнийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Энэ бодисын ачаар импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, зүрхний цохилтыг тогтворжуулж, сахарын хэмжээг тогтмол байлгадаг - дуслын давтамж буурдаг.
Цэнхэр лаванда цэцгийн пестог тогтмол хэрэглэх нь наснаас үл хамааран эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Сарын тэмдгийн үед өвдөх нь буурч, цэвэршилт рүү шилжих явцыг хөнгөвчилдөг. Сэтгэл санааны тогтворгүй байдлыг дарангуйлдаг, унтах нь хурдасдаг, цочромтгой байдал нэмэгддэггүй.
Өнгөт Базироны ашигтай шинж чанаруудын нэг бол бяслагны үнэргүй байх явдал юм. Гавар үнэртэй цэцгийн үнэр нь тайвшруулах нөлөөтэй бөгөөд тааламжтай сэтгэл хөдлөлийг зохицуулдаг.
Aper Chic бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Цэнхэр песто бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Лаванда цэцгийн пестогийн илчлэгийн өндөр агууламж нь хэт идэхээс зайлсхийх шалтгаан болдог. Таргалалт эсвэл жингээ хянах шаардлагатай бол санал болгож буй тунг 2-3 дахин бууруулах шаардлагатай.
Цэнхэр песто идэх харьцангуй эсрэг заалтууд нь:
- ходоодны хүчиллэг, архаг гастрит, пепсины шархлааны өвчин, ялангуяа цочмог үе шатанд нэмэгдсэн;
- архаг пиелонефрит ба гломерулонефрит - өндөр давсжилт нь шээсний системийн төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлдөг;
- гуурсан хоолойн багтраа байнга халддаг;
- элэгний үйл ажиллагаа буурсан - хэт их өөх тосны улмаас.
Лаванда цэцгийн песто хэрэглэх туйлын эсрэг заалтууд:
- сүүн хүчлийн харшил, лактазын дутагдал;
- лаванда эсвэл бусад ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих;
- цочмог нойр булчирхайн үрэвсэл.
Цэнхэр бяслаг Pesto нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй тул хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Үйлдвэрлэгч нь байгалийн болон химийн ямар будаг хэрэглэдэг нь тодорхойгүй байна. Лаванда цэцгийн эфирийн тос нь бронхоспазм, мөгөөрсөн хоолойн хаван үүсгэж болзошгүй. Тиймээс насны хязгаарлалт байхгүй ч гэсэн бага насны хүүхдүүдийг шинэ амтанд оруулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Нэмж дурдахад нялх хүүхдүүд үзэсгэлэнтэй хөх амтыг амтлахдаа олон тооны өвсний үрээр амьсгал боогдож болно.
Цэнхэр песто жор
Энэ сортыг ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг бөгөөд бяслагны таваг, кассерол эсвэл салатанд гэрэл нэмж өгдөг. Аяга таваг дээр нэмэхэд тунгалаг аяганд хийж, цэнхэр өнгийн зүсмэлүүд бүхий шар эсвэл цагаан хоолыг ээлжлэн сольж болно. Амт нь чидун, амттан - зөгийн бал эсвэл чанамал, лийр, гашуун ногоо - ромайн, шанцайны ургамал, oaklif эсвэл chicory зэрэг амттай нийцдэг.
Цэнхэр бяслагны песто жор:
- Casserole "өнгөний тоглоом" … Цэцэгт байцаа, 1 толгой 500 гр орчим, давстай усанд 5-7 минут буцалгаад баг цэцэгтэй болгон задална. Шингэнийг шилэн болгохын тулд цаасан алчуур дээр тарааж эсвэл colander дээр үлдээгээрэй. 1 залуу zucchini болон дунд зэргийн лууваныг хальсалж, 150 гр цэнхэр Базироноор арчина. Жигнэх тавгийг оливын тосоор тосолно. Цагаан байцааны баг цэцгийн давхаргыг тавиад, үрж жижиглэсэн улбар шар лууван, ногоон өнгийн цуккини зэргийг огтлолцсон судлууд, давс, чинжүү дээр тавь. Дээрээс нь лаазалсан ногоон вандуйны давхарга тавьж, ургамлаар нь цацна. Давстай ташуурдсан өндөг хийнэ - танд 3-4 ширхэг хэрэгтэй. 180 ° С -т 20 минутын турш жигнэн, дараа нь зуухнаас гаргаж аваад бяслагаар цацаж, спираль эсвэл дугуйлан гадаргуу дээр тараана. Дахин 10 минутын турш зууханд хийнэ. Хэсэг хэсгээр нь үйлчил - өнгөт тоглоомыг үнэлэхэд илүү хялбар болно. Соусын оронд - цөцгий эсвэл кетчуп.
- Сам хорхойтой салат … Хуурай цагаан талх, 3 зүсмэл, сармис, цөцгийн тосоор үрж, тагны доор 3 цаг байлгаад шоо болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Croutons -ийг Provencal ургамлаар цацаж, зууханд хатаана. Үйлчлэхээс нэг цагийн өмнө ромайн навчийг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Гэсгээсэн сам хорхой, 10-12 ширхэг, цэвэрлэв - бүрхүүлийг арилгаж, гэдэсний венийг сугална. Тэд урсгал усны дор угааж, цаасан алчуураар хатаана. Marinade -ийн хувьд 2 tbsp холино. л. чидун жимсний тос, бага зэрэг давс, чинжүү, 1 халбага. л. тунгалаг шохойн зөгийн бал, 1, 5 халбага. л. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс. 30 минутын дараа сам хорхойг цаасан алчуураар хатааж, наранцэцгийн тосонд тал бүр дээр нь 2 минутын турш хуурна. Цезарийн соусыг хутгагчаар хутгана: 2 халбага. Вустер эсвэл хясааны соус, 1 хумс сармис, хагас нимбэгний шүүс, 200 гр майонез. Амтлах чинжүү. Салатны навчийг цаасан алчуураар арчиж, гараар урж, салат аяганд хийнэ. Сармис croutons дунд нь цутгаж, сам хорхойг ирмэгээр нь хүрээлж, өтгөн соусын цагиргаар бүх зүйлийг хүрээлнэ. Croutons цэнхэр песто цацаж байна.
Мөн Chanakh бяслагны жорыг үзнэ үү.
Цэнхэр песто бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Европын хоол нь 18 -р зуунаас хойш сонгины соус хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Домогт өгүүлснээр үүнийг Субиз гүнж эсвэл гүнж өөрөө зохион бүтээсэн бөгөөд түүний нэрээр нэрлэжээ. Гэхдээ Энэтхэгийн хоолны амтлагч болоход тийм ч ойрхон байдаггүй. Олон найрлагатай chutney -ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь хамаагүй өндөр бөгөөд үүнд маш олон тооны тосны орц байдаггүй.
Голландын бяслаг үйлдвэрлэгчид зөвхөн хорьдугаар зууны төгсгөлд айрагны сүүний бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдсөн жорыг боловсруулж эхлэв. Тэд зөвхөн уламжлалт үндэсний сортуудыг туршиж үзээд зогсохгүй зөөлөн, хурдан боловсордог, жишээлбэл, Пекорино эсвэл Пармезан. Зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагыг бүрдүүлэхийг оролдсон боловч олон өнгийн песто бяслаг маш хурдан олонд танигдаж, их хэмжээгээр үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн тул байгалийн өнгийг хиймэл өнгөөр сольсон байна.
Гэсэн хэдий ч хэт улаан далайн Baziron -ийн борлуулалт нь ногоон, улаан өнгөтэй харьцуулахад хамаагүй бага байна. Мөн энэ нь "химийн" шиг харагддаг баялаг өнгөнөөс үүдэлтэй юм. Хэрэглэгчдийг айлгахгүйн тулд Голландын бяслаг үйлдвэрлэгчид Украйн, Итали, Беларусьтай хамтран ажиллагсдаасаа ялгаатай нь цэнхэр цэнхэр биш, харин бага зэрэг цэнхэр өнгийн "лаванда сүүдэр" толгой үйлдвэрлэж эхлэв. Ийм бяслаг нь илүү үнэтэй бөгөөд амт нь илүү зөөлөн, илүү нарийхан байдаг.
Толгойг бүхэлд нь худалдаж авах ёсгүй. Чанарын үзүүлэлт: зүсэх үед лаванда цэцгийн үнэр нэмэгдэх, жигд өнгө, өвсний үр тариаг санамсаргүй огтлох. Хэрэв тайралтын өнгө жигд бус, толбо эсвэл дугуйлан харагдаж байвал бүтээгдэхүүн нь анхных биш бөгөөд будаг нь боловсорч гүйцэх үеэс танилцуулагдсан болно. Толгойн бүрхүүл нь ultramarine биш, харин маргад малахит байх ёстой. Халаахад өнгө нь өөрчлөгддөггүй.
Бяслаг хөргөгчийн тавиур дээр худалдаж авснаас хойш 5-7 хоногийн дотор илгэн эсвэл шилэн саванд хадгална. Үгүй бол тэр бусдын үнэрийг шингээж, өөрийн үнэрээ алдах болно. Үнэр өөрчлөгдөхөд бүтээгдэхүүний амт мууддаг.
