Анар дарсны тодорхойлолт, гэртээ хийх онцлог. Калорийн агууламж, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Ruby дарсны жор. Хуурамчаар үйлдэхээс өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?
Анар дарс бол субтропик мөхлөгт жимснээс бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн хийсэн согтууруулах ундаа юм. Хэрэв нэмэлт найрлага нэмээгүй бол "жимсний дарс" эсвэл "дарсны бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёогоор зарагддаг. Үйлдвэрийн нөхцөлд жинхэнэ өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэхэд усан үзмийн исгэсэн ундааг үндэс болгон авч, анар жимсний ханд эсвэл төвлөрсөн шүүс ашиглан амтыг нь өгдөг. Ундааны өнгө нь бадмаараг, зузаан; амт - исгэлэн, исгэлэн, чихэрлэг жимсний амттай. Сортууд-чихэрлэг, хагас чихэрлэг эсвэл хагас хуурай.
Анар дарс хэрхэн хийдэг вэ?
Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд анар дарс үйлдвэрлэх технологи нь усан үзэмээс согтууруулах ундаа бэлтгэхтэй төстэй юм. Нюанс - жимс бэлтгэх ажлыг гараар хийдэг.
Дарс үйлдвэрлэх үйл явцын алгоритм
- Анарыг угааж, хальс, цагаан хуваалт, гэмтсэн толбыг арилгадаг. Үр тариа нь тусгай саванд хийнэ. Анараас гар хийцийн дарс хийх үед шүүсийг шахаж, дарсны үйлдвэрт үрийн хамт исгэж өгдөг.
- Wort 6-7%-ийн хүчээр исгэж байна.
- Дараа нь wort бэлтгэх ажил эхэлнэ. Үүнийг тодруулж, элсэн чихэр, анар баяжмал эсвэл мөөгөнцөр нэмнэ. Үйл явцын технологи нь дарсны төрлөөс хамаарна.
- Завсрын бүтээгдэхүүнийг царс торхонд цутгаж, 16%-ийн бат бэх хүртэл 7-10 жилийн турш хадгална.
Анар дарсыг хэдий чинээ удаан уух тусам исгэлэн амт, өтгөн бүтэцтэй болно. Азербайжан, Армени, Израиль, Туркт элит согтууруулах ундааг зөвхөн субтропик жимсээр хийдэг бол Гүрж, Турк, Францад усан үзэм эсвэл жүржийн шүүсийг үндэс болгон авдаг.
Гэртээ анараас дарс үйлдвэрлэх үед саванд усны лацтай бээлий хийдэг. Хонхыг лонхны хүзүүнд утас эсвэл хүчтэй туузаар бэхэлсэн байх ёстой (та самбай боолт, олсоор боосон хэд хэдэн боолт ашиглаж болно). Хурууг зүүгээр цоолдог: 2 литр хүртэл - 1 цооног, 2-25 литр - 2, 25 литрээс дээш - 3-5 цоолох. Нүхийг үе үе шалгаж байх ёстой. Хэрэв тэд бөглөрвөл исгэх явцад wort исгэлэн болно.
Анар дарс хэрхэн өөрөө хийх вэ:
- Энгийн жор … Бэлэн болсон жимсийг цэвэрлэж, шүүсийг үр тарианаас модон бутлуураар шахаж авна. Шүүс бүхий бялууг 2: 1 харьцаатай элсэн чихэртэй холино. Хэрэв илүү хүчиллэг ундаанд давуу эрх олговол бусад харьцаа ажиглагддаг - 1 литр түүхий эд, 200-300 гр элсэн чихэр. Бүгдийг нарийн хүзүүтэй өндөр шил рүү шилжүүлж, савны өндрийн 2/3 хүртэл усаар дүүргээд хүзүүндээ бээлий өмс. "Гэрийн усны битүүмжлэл" -ийг агааржуулснаар исгэх ажиллагаа дуусна. Гэртээ анар дарсыг шүүлтүүрээр дамжуулж, савлаж 5-6 долоо хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна.
- Мөөгөнцөр бүхий анар дарс … Түүхий эдийг ижил технологийг ашиглан бэлтгэдэг. 12 том анарны хувьд - 2 кг нунтагласан элсэн чихэр. Амтат бялууг паалантай саванд 14 цаг байлгаад тагийг нь таглаж, үзэмийг 500 гр, 2-3 халбага холино. л. дарс эсвэл алимны цуу, 10 гр пектин фермент. 2 боодол, 20 гр дарс (эсвэл талх нарийн боовны) мөөгөнцөр нэмээд битүүмжилсэн саванд хийж сэрүүн өрөөнд долоо хоногт 2-3 удаа хутгана. Шингэнийг бялуунаас шүүж, усаар дүүргэсэн - 6 литр. Лонх дээр бээлий хийж, үлээлгэх хүртэл үлдээнэ. Дараа нь гар хийцийн анар дарсыг тодруулж, ариутгасан шилэн саванд хийнэ, битүү бөглөөгөөр боож, дор хаяж зургаан сар байлгана. Бүтээгдэхүүнээс дээж авч, үе үе шалгаж үзээрэй. Хэрэв исгэж эхэлвэл элсэн чихэр нэмээд усан битүүмжлэлийн дор исгэж байлгана. Дараа нь шүүж, саванд дүүргэх үйл явц давтагдана. Судсаар хийх хугацаа нь боловсруулсан үеэс эхэлдэг.
- Израилийн анар дарсны жор … Боловсруулсан жимс, 12 ширхэгийг сонгодог технологийн дагуу боловсруулдаг. Амтыг 2 жүржээр үрж, дараа нь хальсыг нь дахин 1 жүрж нэмээд шүүсийг нь шахаж ав. Анар, үзэм, 400 гр-аас дарс хийхээс өмнө халуун усаар 2-3 цагийн турш асгаж, дараа нь colander-д хийж шахна. Бялууг саванд хийж, гадаргуу нь зэврэлтэнд өртөөгүй, жүүс, үзэм, 1.5 кг элсэн чихэр нэмж, 4 литр ус хийнэ. Тагны доор 3 цаг байлгана. 10 гр дарсны мөөгөнцрийг усаар шингэлж, саванд хийнэ, бүгдийг нь хольж, тагны оронд самбай давхаргаар чангална. Гэртээ өндөр чанартай анар дарс үйлдвэрлэхийн тулд wort-ийг 4-5 хоногийн турш дулаан газар исгэж, гадаргууг хөөсөөр хучих хүртэл байлгана. Завсрын түүхий эдийг өндөр саванд хийнэ, усны лацтай бээлий суурилуулна. Унаж дуусмагц бялууг шүүж, эхний дусаах ундааг 3-5 сарын турш цэвэр саванд хийнэ. Зөвхөн үүний дараа ирээдүйн дарсыг шүүж, тунадасыг зайлуулж, шилэн саванд хийнэ. Битүү залгуураар боож, 12-14 хэмийн температуртай харанхуй газар тавь. Ил гаргах хугацаа дор хаяж зургаан сар байна.
- Баяжуулсан анар дарс … 5 кг жимсээс хийсэн бялууг аль хэдийн тайлбарласан жортой ижил аргаар бэлтгэдэг. 1.5 кг элсэн чихэртэй хольж, нэг өдөр байлгаад 2-3 удаа хутгана. Бэлтгэсэн лонх руу шилжүүлж, савлагааны зааврын дагуу усаар шингэлсэн 10 гр дарсны мөөгөнцрийг нэмж, 6-7 литр ус асгаж, 1 литр архи хийнэ. Бээлий өмсөөд исгэх зориулалттай дулаан газар тавь, 20-22 ° С. Лонх нь том, хоолой нь нарийхан тул хутгахын оронд сэгсрэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд лонхыг өдөрт хэд хэдэн удаа шахдаг. Бээлий хийсэх үед бялууг хатааж, цэвэр шилэн саванд хийнэ, 2-3 сарын турш битүү таглаатай таглаад сэрүүн өрөөнд оруулна. Гар хийцийн анар дарсыг дахин шүүж, тунадаснаас бүрэн ангижруулж, ариутгасан саванд хийнэ. Хүзүүгээ хааж, зооринд хийнэ. Амтлах нь 4-6 сараас эрт биш юм.
- Хуурай анар дарсны экспресс жор … Энэ тохиолдолд дэлгүүрээс эсвэл өөрөө бэлтгэсэн төвлөрсөн шүүсийг ашиглах нь дээр. Бялуу нь шаардлагагүй гашуун байдлыг нэмж өгөх болно. Дэлгүүрийн баяжмалыг буцалсан хөргөсөн усаар 1: 1 харьцаагаар шингэлнэ, гар хийцийн - 1: 0, 5. Элсэн чихэр хутгана - 1 литр шингэн тутамд 100 гр, өрөөний температурт лонхонд хийж, хүзүүндээ бээлийтэй байлгана. Анар дарс хийхдээ нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг нэмэх шаардлагагүй. Бээлий ихэвчлэн 3-4 долоо хоногийн дараа тогтдог. Исгэсэн ундааг шүүж, цэвэр саванд хийнэ, үйсэн, 12-16 хэмийн температурт 3 сар хүртэл байлгана. Цаашид өртөх шаардлагатай эсэхийг амталсны дараа эмпирик байдлаар тодорхойлно.
- Америкийн анар дарсны жор … Wort -ийг нягтруулахын тулд арвайн будаа хэрэглэдэг - 225 гр. Угааж, 4 литр усаар дүүргээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хальсалсан том шүүслэг анар (15 ширхэг) буталж, бялууг хөргөсөн арвайн шөлөөр хийнэ. 1, 3 кг элсэн чихэр, 1 нимбэгний шүүсийг хутгана. Холимог хөргөсний дараа зааврын дагуу өмнө нь усанд ууссан 20 гр дарсны мөөгөнцрийг нэмнэ. Бүгдийг лонхонд хийнэ, усны лацны доор байрлуулна. Анхдагч исгэж дууссаны дараа бялууг шахаж, шингэнийг дахин саванд хийж хүзүүндээ бээлий өмсөөд хэдэн сар байлгана. Хур тунадас үүсмэгц завсрын түүхий эдийг шүүж цэвэр саванд хийнэ, усны тамгыг дахин суулгана. Бэлэн байдлыг зөвхөн бээлийний байдал төдийгүй ноорогоор үнэлдэг. Үүсэхээ болонгуут шүүж ариутгасан саванд хийнэ. Хөгшрөлтийн хувьд тэдгээрийг сэрүүн газар 12-14 сарын турш арилгадаг.
Гар хийцийн анар дарс хийхээсээ өмнө түүхий эдийг сайтар зайлж, аяга таваг, гал тогооны хэрэгслийг ариутгах хэрэгтэй. Завсрын түүхий эдийг дулаан газар, наранд исгэж үлдээсэн ч гэсэн хоол хийх явцыг хурдасгахын тулд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан төмрөн самбайгаар хучсан байх ёстой.
Анхаарна уу! Хэрэв дусаах явцад гадаргуу дээр хөгц гарч ирвэл бүтээгдэхүүнийг устгана. Чанар муутай ундаа хордох аюултай.
