Мирин гэж юу вэ, үйлдвэрлэлийн арга. Калорийн агууламж, найрлага дахь витамин, эрдэсийн цогцолбор. Бие махбодид үзүүлэх нөлөө, хоолны хэрэглээ, бүтээгдэхүүний түүх.
Мирин бол маш амттай цагаан будааны дарс бөгөөд Японы үндэсний хоолны бүтээгдэхүүн бөгөөд загасны хоол эсвэл төрөл бүрийн соус хийхэд амтлагч болгон ашигладаг. Үнэр нь нарийн, нухсан тэмдэглэлгүй; амт нь чихэрлэг, бага зэрэг чихэрлэг; өнгө - цайвар, заримдаа тунгалаг, гэхдээ цайвар шар өнгөтэй байж болно. Тогтвортой байдал нь ундааны төрлөөс хамаарна - энэ нь шингэн, бага зэрэг наалдамхай, сироптой төстэй байж болно. Хон мирин нь 14% -ийн спирт, сио-1.5%, давслаг амттай, мирин-фу-чомирю дарс шиг амттай боловч 1% -ийн хүч чадалтай. Элсэн чихрийн бүх хувилбаруудад 45-50%байдаг.
Мирин будааны дарсыг яаж хийдэг вэ?
Гэр бүлийн оройн хоолны үеэр амтат будаатай дарсыг Японы ширээн дээр харах нь ховор байдаг - зөвхөн баярын өдрүүдэд зарагддаг. Гэхдээ согтууруулах ундаа багатай аналог нь илүү түгээмэл байдаг, учир нь энэ нь олон аяганд нэмэгддэг. Гэхдээ тэд согтууруулах ундаа ихтэй, бага агууламжтай хоёуланг нь бараг ижил аргаар хийдэг.
Эхлэх гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол тор юм. Энэ бол 36-45%-ийн бат бөх чанар бүхий Японы нэрмэл цагаан будаа юм. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн явцад хүч чадал буурдаггүй ч Япончууд ундааг 25%хүртэл шингэлдэг. Наран ургах оронд "олон градусын" согтууруулах ундаа хэрэглэх нь заншил биш юм.
Хоёр дахь найрлага нь өнгөлсөн будаа юм. Үр тарианы бүрхүүл, эндоспермийг бүрэн арилгадаг. Боловсруулалтын явцад хоол тэжээлийн үнэ цэнийн 30 хүртэлх хувийг алддаг.
Цагаан будааны дарсыг хэрхэн яаж хийдэг вэ
- Өнгөлсөн будаа нь бүрэн бутрах хүртэл удаан хугацаанд уураар жигнэнэ.
- Хөргөж, конзи хөгцийг танилцуулаарай. Савыг чийглэг дулаан өрөөнд 36 цагийн турш хадгална.
- Эхлэх соёлыг сүлжээнд нэмж, завсрын бүтээгдэхүүнийг исгэх зориулалттай сэрүүн өрөөнд шилжүүлнэ - 15-20 хэмийн температуртай. Энэ процесст элсэн чихрийн эзлэх хувь нэмэгддэг. Исгэлтийн төгсгөлийг эмпирик байдлаар тодорхойлно.
- Хандмалыг шүүж, исгэж, шингэнийг сэрүүн танхим эсвэл зооринд хийнэ.
- Бэлэн болсон ундааг шүүнэ. Уламжлалт жороор бэлтгэсэн цагаан будааны дарсыг хэдэн сарын турш байлгана.
- Хэрэв ирээдүйд тэд соус хийхээр төлөвлөж байгаа бол ундааг ууршуулж, архины хувийг элсэн чихэрээр бууруулна. Шаардлагатай бол давсыг хутгана.
Мирин бэлтгэх дээрх арга нь цорын ганц биш юм. Одоогийн байдлаар архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх зориулалттай тусгай төхөөрөмж, өтгөрүүлэх төхөөрөмж, хөргөх, исгэх зориулалттай камер ашиглан үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэж байна. Гэр бүл бүр сул архинаас анхилуун амтлагч соус хийх нууцтай байдаг байх.
Европын орцыг ашиглан цагаан будааны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ
- Өнгөлсөн будааг сайтар угааж, дараа нь 1-2 хоногийн турш дэвтээгээд үүлэрхэг шингэнийг зайлуулна. Та цардуулаас салах хэрэгтэй.
- Угаасан үр тариа буцалж буй усаар ууршуулж, буцалгана. Нимгэн давхаргаар тарааж жигд хатаана, гэхдээ салхилахгүй.
- Мөөгөнцөр эсвэл дарсны исгэлэнтэй хольж, элсэн чихэр нэмж, бүх зүйлийг сэгсэрнэ үү.
- Исгэлэн усыг хольж, найрлагыг нь саванд хийнэ, усны тамга суурилуулна - хуруугаа цоолсон резинэн бээлий. Савыг 20-25 хэмийн температуртай өрөөнд үлдээдэг. Цагаан будааны дарсыг гэртээ 2 долоо хоног орчим исгэдэг.
- Шингэн нь хөөсрөхөө больж, бээлий унах үед завсрын бүтээгдэхүүнийг шүүж, вандуйг шахаж, сэрүүн зооринд (5-15 хэмд) боловсорч гүйцнэ.
- Ундаа хэд хэдэн удаа шүүгдэх ёстой - тунадасыг сайтар зайлуулах ёстой.
- Хэрэв дарсыг исгэх эсвэл мөөгөнцрийн оронд кожи хэрэглэсэн бол ундааг усан ваннд пастержуулж, 70 хэмээс хэтрэхгүй температурт хөгц ургамлыг устгах болно. Хэрэв дарсанд мөөгөнцөр үлдвэл хэрэглэсний дараа хордлого үүсч болно.
Гэртээ хийсэн кожи мөөг будааны дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- 900 гр дугуй үр тарианы өнгөлсөн будааг хүйтэн усаар (1: 3) асгаж, 1 цагийн турш буцалгана.
- 15 минутын турш угааж, шүүж, дахин буцалгана. Дахин угаасан.
- Хөргөж, 5 гр кожи, 1 халбага хутгана. улаан буудайн гурил, хагас жижиг нимбэгний шүүс.
- Керамик тогоо руу шилжүүлж, битүүмжилж, дунд нь хотгор үүсгэнэ.
- Савыг хүнсний хальсаар боож, дулаан газар байрлуулна (та батерейны эсрэг дарж болно). Шингэн үүсэхийг хянадаг.
- 2-3 долоо хоногийн дараа будааг шахаж, шингэнийг шилэн саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад хөргөгчийн тавиур дээр тавь. Тунадасыг үе үе зайлуулдаг.
- Сарын дараа ундааг усан ваннд ариутгаж, саванд хийнэ.
Гар хийцийн будааны дарс нь амт чанар, тууштай байдгаараа жинхэнэ Японы миринээс ялгаатай боловч загасны хоол, япон хоолны үндэсний соусын орц болгон ашиглаж болно. Зузаан тууштай байдалд хүрэхийн тулд шингэнийг усан ваннд эсвэл маш удаан гал дээр ууршуулна. Хүч чадлыг бууруулахын тулд элсэн чихэр нэмнэ - 1 tbsp. л. 0.5 л, сэгсэрч 2-3 хоногийн турш байлгана.
Тэд мөн мирины амтыг туршиж үздэг - чихэрлэг амтыг бууруулах эсвэл нэмэгдүүлэх, халуун ногоо нэмнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгална.
Мирин будааны дарсны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр цагаан будааны дарс мирин
Ундаа, амтлагчийн аль аль нь GMO бүтээгдэхүүн, хадгалалт, тогтворжуулагч агуулаагүй болно. Бүх найрлага нь байгалийн гаралтай. Цагаан будааны дарс, соусын тэжээллэг чанар нь тийм ч их ялгаатай биш юм.
Мириний илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 230-258 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 0.2 гр;
- Өөх тос - 0.2 г;
- Нүүрс ус - 52, 2 гр.
Витамин, эрдэсийн цогцолборыг токоферол, каротин, В бүлгийн В1, В2, В6, кали, фосфор, кальци, магни, төмөр, селен, цайр, зэсээр төлөөлдөг. Натрийн хэмжээ нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Цагаан будааны дарсанд тийм ч их байдаггүй - 100 гр тутамд 2 мг -аас ихгүй, харин сио соустай ижил хэмжээний бүтээгдэхүүний агууламж 12-18 мг хүрдэг. Иодыг нар мандах газрын хоолны мэргэжилтнүүдийн уламжлалын дагуу хийсэн мирины найрлагаас ч олжээ. Цагаан будаа, мөөгөнцөрөөр хийсэн дарсны Европын аналогид энэ нь байдаггүй.
Мирин будааны дарсны ашигтай шинж чанарууд
Исгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөө албан ёсоор нотлогдсон. Согтууруулах ундааны агууламжийг үл харгалзан хоол боловсруулах системд үзүүлэх сөрөг нөлөөг багасгадаг.
Мириний ашиг тус
- Бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, гэдэс дотор зогсонги үзэгдлийг арилгаж, исгэх, ялзрах үйл явцыг зогсооно.
- Ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, цусны судсыг бэхжүүлж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, сэтгэлийн дарамтаас хурдан ангижрахад тусалдаг. Нойрмоглох, тайвшрахад тусалдаг.
- Гепатоцитуудын амьдралын мөчлөгийг уртасгаж, элэгний өөхлөлтийг удаашруулдаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.
- Амьдралын эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.
- Эмгэг төрүүлэгч бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Энэ нь anthelmintic үйлчилгээтэй.
Японд амтат будааны дарсыг зөвхөн чихэрлэг байдгаараа бус эмэгтэйчүүдийн ундаа гэж үздэг байв. Уламжлалт эмч нар цэвэршилтийн үеэр эмэгтэйчүүдэд 30-40 гр уухыг зөвлөдөг бөгөөд толгой өвдөх, халуу оргих, сэтгэлийн хөдөлгөөн өөрчлөгдөх зэрэг шинж тэмдгүүдийн давтамжийг бууруулдаг. Унтахаасаа өмнө 30-40 минутын өмнө "хольц" авахыг зөвлөж байна.
