Дорно дахины хоолны бүтээгдэхүүн, хоол хийх арга. Цагаан будааны гоймонгийн химийн найрлага, илчлэгийн агууламж, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус. Та ямар хоол хийж болох вэ, сонгохдоо хэрхэн алдаа гаргахгүй байх вэ?
Цагаан будааны гоймон бол будааны гурилаар хийсэн урт, урт гоймон юм. Энэ нь Ази, ялангуяа Япон, Хятад хоолны үндэсний бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Хэрэглэгчдэд 2 мм-ээс 2 см өргөн, 20-50 см урттай бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Өнгө нь цагаан эсвэл цагаан саарал өнгөтэй, бүтэц нь нягт, хоол хийсний дараа уян харимхай болдог. Тодорхой самар эсвэл шошны амт, гэхдээ бага зэрэг цагаан будаа. Ихэнхдээ фунчоз, шошны цардуул вермишелитэй андуурдаг боловч энэ бол огт өөр бүтээгдэхүүн юм.
Цагаан будааны гоймоныг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд болгон хамгийн өндөр эсвэл нэгдүгээр зэрэглэлийн өнгөлсөн үр тариа хэрэглэдэг. Нунтаглах ажлыг том кофе бутлууртай төстэй тусгай тээрэмд хийдэг.
Цагаан будааны гоймонгийн үйлдвэрлэлийн бэлтгэлийг хэд хэдэн аргаар явуулдаг.
- Хурдан … Гурилыг уураар жигнэж, цардуулыг хэсэгчлэн цайруулдаг. Зуурах ажлыг буцалж буй ус ашиглан хийж, халуун зуурсан гурил зуурч, үүнээс давхарга үүсгэн тусгай суурилуулалтаар хооллодог (процессыг шахмал гэж нэрлэдэг). Давхаргыг хүссэн хэлбэрийн тууз болгон хувааж, уураар жигнэж, буцалж буй усанд хийж богино хугацаанд цайруулна. Бүтээгдэхүүнийг савлахын өмнө 15%-ийн чийгтэй болтол нь хатаана.
- Том ширхэгтэй гурилнаас … Түүхий эдийг 50-60 ° C хүртэл халсан усаар угааж, 30 секундын дотор гурилын 1 хэсгийг 3 хэсэг ус болгон чийгшүүлнэ. Үүнийг 20%-ийн чийгтэй болгож хатаана, дараа нь гурилын хэсгүүд хавдах хүртэл 30 минут байлгана. Желатинжуулалт хийж, хулууны нунтаг нэмж, дараа нь зуурах ажлыг хийнэ. Дараа нь цагаан будааны гоймоныг аль хэдийн тайлбарласны дагуу бэлтгэдэг: зуурмагийг шахаж, хайчилж, цайруулж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хатаана.
- Гэрийн гоймонгийн аналог … Үр тариаг эхлээд урсгал усанд дэвтээгээд дараа нь хүйтнээр асгаад 4 цагийн турш хавдахыг зөвшөөрнө. Дараа нь тэдгээрийг нарийн эсүүдтэй шигшүүр рүү шилжүүлж, усыг нь аваад тээрэмд хийнэ, тэнд гурил биш, харин нэгэн төрлийн шингэн массыг гаргаж аваад халаасан даавуунд хийж, уураар хатаана. Уураар хийсэн хуудсыг нэхмэл гадаргуугаас гаргаж аваад тууз болгон хувааж савлана. Нэмэлт хатаах шаардлагагүй.
Үйлдвэрлэлийн процесс хямд биш тул цагаан будааны гоймонгийн үнэ улаан буудайн гоймонгоос 2-3 дахин өндөр байдаг. Хятадад бүхэл бүтэн салбар үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахын зэрэгцээ хэрхэн алдартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх талаар ажиллаж байна.
Цагаан будааны гоймоныг өөрөө хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
- Цардуул ихтэй өнгөлсөн дугуй цагаан будаа худалдаж аваарай. Тэд угааж, наранд хатааж, жигд хуудсан дээр эсвэл хайчлах тавцан дээр нэг давхаргад хийнэ.
- Нарийн нунтаглахын тулд гар тээрэм эсвэл кофе бутлуураар нунтаглана.
- Тахианы өндөг дээр зуурсан гурил зуурах - 1 ширхэг. 110 гр гурилын хувьд. Хэрэв багц амжилтгүй болбол бага хэмжээний буцалж буй ус нэмнэ. Таны харж байгаагаар цагаан будааны гоймон хийх боломжгүй, учир нь үйлдвэрүүд шиг шахах байгууламж байдаггүй тул өндөг ашиглах шаардлагатай болдог.
- Зуурмаг, эгц, уян хатан, нимгэн давхаргаар өнхөрдөг. Гэртээ гоймон хийх машин эсвэл гоймон хийх зориулалттай хүнсний процессорын цорго байвал тохиромжтой.
- Давхаргыг хутгаар нимгэн тууз болгон хайчилж, бага зэрэг гурил цацаж холино.
- Тэдгээрийг модон гадаргуу дээр тавиад наранд эсвэл 30-50 хэмийн нээлттэй хаалгатай зууханд хатаана.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй ашиглах эсвэл шилэн саванд хийж сайтар таглаж болно.
Гэрийн хийсэн будааны гоймонгийн амт нь "дэлгүүрээс" ялгаатай боловч та үндэсний бүх хоолыг тэднээс хийж болно. Зүүн тогооч нар гоймоныг өндөггүйгээр хэрхэн яаж хийхийг мэддэг бөгөөд зуурсан гурилыг бэхжүүлэхийн тулд нууцыг нь үеэс үед дамжуулдаг янз бүрийн нэмэлтүүдийг нэвтрүүлдэг. Тиймээс өөр өөр гэр бүлд хийсэн хоолны амт өөр өөр байдаг.
Будааны гоймонгийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Өгөгдлийг гоймонгийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хувьд өгсөн болно. Гэртээ зуурахдаа өндөг нэмдэг тул тэжээллэг чанар нь илүү өндөр байдаг.
Цагаан будааны гоймонгийн илчлэгийн агууламж - 364 ккал, үүнээс:
- Уураг - 3.44 гр;
- Өөх тос - 0.56 гр;
- Нүүрс ус - 81.64 гр;
- Хоолны эслэг - 1.6 гр;
- Ус - 11.91 гр;
- Үнс - 0.85 гр.
100 гр тутамд витамин:
- В1 витамин, тиамин - 0.031 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.017 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.051 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.016 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 3 мкг;
- Витамин PP - 0.221 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 30 мг;
- Кальци, Ca - 18 мг;
- Магни, Mg - 12 мг;
- Натри, Na - 182 мг;
- Фосфор, Р - 153 мг;
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.7 мг;
- Манганы, Mn - 0.5 мг;
- Зэс, Cu - 78 мкг;
- Селен, Се - 15.1 мкг;
- Цайр, Зн - 0.74 мг.
Мөн цагаан будааны гоймонд:
- Үндсэн амин хүчил, 10 нэр, ихэнх нь аргинин;
- Орлуулах боломжтой амин хүчил, 8 төрөл, глутамин хүчил давамгайлдаг;
- Өөх тосны хүчил-омега-3 ба омега-6;
- Ханасан тосны хүчил - палмитик ба стеарик;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - омега -9;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - линол ба линоленик.
Хэрэв дорнын хоолонд шилжих зорилго нь эрүүл мэндийг сайжруулах юм бол нэмэлт дулааны боловсруулалт шаарддаг гоймоныг давуу эрх олгох хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүний хэлбэрийг хадгалахын тулд усыг ууршуулсан бэлэн бүтээгдэхүүн дээр хадгалах бодис, амт сайжруулагч бодис нэмдэг. Онцлог амт хэвээр байгаа боловч найрлага дахь ашигтай бодисын цогцолборыг тоолж болохгүй.
Цагаан будааны гоймонгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Бүтээгдэхүүн нь шууд эмчилгээний үр нөлөө үзүүлэхгүй боловч дунджаар япон, хятадууд европчуудаас бага өвчтэй, урт насалдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эрдэмтэд үүнийг хоолны дэглэм дэх будааны аяга таваг ихэссэнтэй холбон тайлбарлаж байна. Сонгодог технологийн дагуу хийсэн энэхүү гоймон нь зөвхөн гурил, ус агуулдаг.
Цагаан будааны гоймонгийн ашиг тус:
- Цавуулаг үл тэвчих түүхтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой.
- Натрийн агууламж багатай тул хаван үүсэхээс сэргийлдэг.
- Бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгодог.
- Энэ нь эрчим хүчний нөөцийг нөхөж, биеийн нөөцийг хэвийн амьдралд шаардлагатай витамин, эрдэс бодисоор дүүргэх боломжийг олгодог.
- Амархан шингэдэг тул зогсонги байдалд хүргэдэггүй.
- Мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгодог.
- Үс, хумс, арьсны байдлыг сайжруулна.
- Антиоксидант нөлөөтэй, гэдэс, давсагны хорт хавдрын магадлалыг бууруулдаг.
- Тромбоз үүсэхээс сэргийлж, цусны судасны хөндийд холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
Цагаан будааны гоймон идэх насны хязгаарлалт байхгүй. Үүнийг хоол тэжээлийн систем тогтворгүй настай хүмүүст эсвэл эмчилгээний явцад эсвэл нөхөн сэргээх үе шатанд өгч буй нялх хүүхдэд нэмэлт хоол (урьдчилан жижиглэсэн) болгон оруулж болно.
Цагаан будааны гоймонгийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах цорын ганц хязгаарлалт байдаг - будаа үл тэвчих. Хэрэглэх өөр эсрэг заалт байхгүй.
Бэлэн будааны гоймон нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй, гэхдээ тэр ч байтугай амт, баяжмал, амт сайжруулагчийн агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотой. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амт чанараараа жинхэнэ бүтээгдэхүүн шиг харагддаг.
Цагаан будааны гоймонгийн жор
Бүтээгдэхүүнийг халуун хоолонд нэмж болно - эхний болон хоёрдугаар курс, салатанд нэмнэ. Хэрэв та үйлдвэрлэлд элсэн чихэр хэрэглэдэг бол хүүхдүүдийн дуртайгаар иддэг чихэрлэг хоолыг авах болно. Тодорхой хоол хийхээс өмнө будааны гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ашигтай шинж чанараа хадгалж үлдэх болно.
Хэрэв та салат хийхээр төлөвлөж байгаа бол гоймоныг өргөн ёроолтой саванд хийж, давсалсан буцалж буй усаар асгаж 5-6 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн усаар угааж, colander руу хаяна.
Цагаан будааны гоймонтой шөлний нууц нь шөлөнд вермишели асгаж, таваг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг нэмж өгдөг. Энэ нь гоймоныг уураар жигнэж, хавдах, хүйтэн усаар угааж, сайтар зайлуулж, дараа нь хоол хийж эхэлдэг. Бүх бүтээгдэхүүн нь "aldente", өөрөөр хэлбэл ширүүн гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Энэхүү хоолны эмчилгээний давуу тал нь бүх ашигтай бодис, анхны амтыг хадгалж үлдэх явдал юм.
Хэрэв та мах, хүнсний ногоо бүхий хачиртай хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол өмнө нь 3 минутын турш уураар жигнэсэн гоймоныг угаагаагүйгээр colander руу шидээд дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ.
Уураар жигнэх хугацааг бүтээгдэхүүний урт, зузаан, түүнчлэн бэлтгэж буй тавагны жор зэргээс хамааран тохируулдаг.
Цагаан будааны гоймонгийн жор:
- Шарсан зайрмаг … Цагаан зайрмагны багц (200 гр) бага зэрэг дулаарч, ижил бөмбөлгүүд үүсч, мөсөнд хөлддөг. Давсыг нэмэлгүйгээр хөөс рүү (2 ширхэг) хутгана. Амтат кокосын ширхэгийг нэг аяганд хийнэ, нөгөө рүү төмсний цардуул нэмнэ. Зайрмагны бөмбөг бүрийг цардууланд дүрээд эхлээд уурганд дүрээд дараа нь наргил модны ширхэг бүхий таваг руу дүрнэ. Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр асгаж, буцалгана. Дулаарч байх үед гар хийцийн будааны гоймоныг ууранд хийж, нунтаг элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд салатын нэгэн адил ашигладаг. Уураар хийсэн гоймонгоо гүн өөхөнд шууд хутганы халбагаар хийж дүрээд илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд цаасан алчуур дээр тарааж өгнө. Нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, ирмэгийн эргэн тойронд хөлдөөсөн жимсээр чимэглэсэн таваг дээр сайхан тавьжээ. Зайрмагийг 3-5 секундын турш гүн өөхөнд дүрж, цаасан алчуураар хурдан арилгаад гоймонгийн дэрэн дээр тавина. Хоол нь маш гайхалтай харагдаж байгаа боловч амт нь өвөрмөц юм. Үүнийг бүрэн үнэлэхийн тулд тэд нэгэн зэрэг бага зэрэг хайлсан зайрмаг, хэд хэдэн гоймон аманд хийнэ.
- Тахианы махтай цагаан будааны гоймон … Хоол хийх нь хангалттай хялбар юм. 200-250 гр тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр шарж, наранцэцгийн тосоор бага зэрэг тосолж, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Тус тусад нь 150 гр будааны гоймоныг уураар жигнэнэ. Том ширхэгтэй grater дээр жижиглэсэн лууван, амтат чинжүү, тууз болгон хуваасан (илүү зохимжтой улаан эсвэл улбар шар), жижиг шинэхэн өргөст хэмх - нимгэн тууз хэлбэрээр өндөр гал дээр шарна. Бүх ногоог тахианы мах, гоймонтой хольж 5-7 tbsp хийнэ. л. шар буурцаг сумс, чинжүү, давс, шаардлагатай бол бага дулаанаар хуурч, 5-7 минутын турш байнга хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хэрчсэн ногоон сонгиноо цацна.
- Хүнсний ногоо бүхий цагаан будааны гоймон … Бүх ногоо - zucchini, лууван, таана ишийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Бага хэмжээний ус, наранцэцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр таанаа эхлээд 3 минут хуурч, дараа нь хүнсний ногооны үлдсэн хэсгийг тавиад бэлэн байдалд оруулна. 2 халбага асгаж хутгагчаар нунтаглана. л. шар буурцаг сумс, буталсан сармис 3 хумс, 1 халбага хутгана. давс, ижил хэмжээний эрдэнэ шишийн цардуул. Тус тусад нь 100 гр цагаан будааны гоймоныг уураар жигнэдэг - нимгэн биш, хүйтэн усаар зайлахгүй, хүнсний ногоо руу илгээдэг. Бага дулаанаар 5 минутын турш халааж, хутгана. Таваг дээр тавиад хэсэг бүрийг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шар буурцаг суманд хийнэ.
- Сам хорхойтой цагаан будааны гоймон … Сам хорхой, 300 гр, хальснаас хальсалж, улаан хоолойг зайлуулдаг. Цагаан будааны гоймон, өргөн, буцалж буй усыг 10 минутын турш асгаж, энэ үед тэд сам хорхой хийдэг. Цөцгийн тосонд шаржигнуур хүртэл шарсан байна. Үүнд 8-9 минут шаардагдана. Гоймоныг colander руу шидээд дараа нь сам хорхойтой хамт таваг дээр тавьдаг. Соусыг холино: 2 халбага. л. ус, 2 халбага. элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, 1 халбага. шинэхэн сараалжтай цагаан гааны үндэс ба 3 халбага. л. Шар буурцгийн соус. Сам хорхойг услах эсвэл тусад нь үйлчил.
- Далайн гаралтай будаатай гоймон … Гоймон, 250 гр, 3 минут буцалгана, дун, 850 гр, - 5 минут, жижиг наймалж, 2-3 ширхэг, - 7 минут. Артроподыг амттай, зөөлөн болгохын тулд эхлээд гурван удаа буцалж буй усанд дүрээд дараа нь зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. 3 хумс сармисыг шахаж, цөцгийн тос эсвэл шар тосонд шарж, 60 гр карри зуурмаг хэлбэрээр тарааж, 40 секундын дараа 1, 5 халбага хийнэ. л. элсэн чихэр, 2 халбага. л. жүржийн шүүс, загасны соус, 2 шил кокосын сүү, нэг шил, 110 мл, цагаан дарс хийнэ. Буцалж, байнга хутгаж, савыг дулаанаас нэн даруй зайлуулна. Наймаалжуудыг ялтсууд дээр сайтар тарааж, 2-3 хэсэг болгон хувааж, чанасан гоймон, дээр нь дун нээнэ. Соусаар цацна.
- Цагаан будааны гоймонтой салат … Чили чинжүүг нунтаглаж, үрийг нь авсны дараа 1 хумс сармисыг ижил аргаар нунтаглаж, 1 халбага холино. сараалжтай цагаан гааны үндэс. Бүгдийг хольж, хагас шохойн шүүсээр амтлана. Шинэ ногоо, лууван, өргөст хэмх, тууз болгон хуваасан. Маринадыг хагас хоолны халбага нишингийн элсэн чихэрийг 150 мл сэрүүн буцалсан усаар хольж, 1, 5 халбага нэмнэ. л. цагаан будааны цуу. Лууванг 40 орчим минутын турш даршилна. Цагаан будааны гоймон, 50 гр, аль хэдийн дурьдсанчлан, салат аяганд хийж, усыг нь мөсөн уулын хуудсан дээр тавина. Лууванг асгаж, өргөст хэмхтэй хольж, хувцаслалтанд хийнэ, хэрчсэн ногоон сонгино цацна. Хэрэв амт нь хангалтгүй байвал 2 халбага нэмнэ. л. загас эсвэл шар буурцаг сумс нь европчуудад илүү танил юм.
Нимгэн будааны гоймоноос аяга таваг бэлтгэхдээ европчууд "зангилаа" -ыг 2, заримдаа 3 хэсэгт хуваадаг. Гэхдээ япон эсвэл хятадууд ийм байдлаар бүтээгдэхүүнээ савлахдаа яг нэг хэсгийг нь тооцдог. Ихэвчлэн ийм бүтээгдэхүүний жин 50-75 гр байдаг.
Будааны гоймонгийн тухай сонирхолтой баримтууд
Японд бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 17 -р зуунд аль хэдийн эзэмшсэн байв. Самурай бүр гоймон төдийгүй хоол хийх иж бүрдэл - шар айраг исгэх аяга, тусгай савх авч явдаг байв.
Хамгийн урт будааны гоймоныг Хятадын Жэнжоу хотын тогооч нар гоймонгийн үйлдвэрт хийжээ. 100 гр -ийн зангилаанд тус бүр нь 42 м -ээс дээш урттай 113 жижиг гоймон байсан. Гэхдээ бичлэг нь 420 м урттай нэг газар хийсэн дээж байсан. Мэдээж энэ бол прототип юм.
Цагаан будааны гоймон хэд хэдэн төрөл байдаг
- Минсиан - хамгийн нимгэн, давсалсан будааны зуурмагаар хийсэн;
- Готяо - сонгодог жороор хийсэн, 3 мм хүртэл судалтай;
- Шахефен - готяо шиг амттай боловч судлууд өргөн;
- Layfeng - дугуй хэлбэртэй цардуул нэмсэн зузаан тунгалаг гоймон.
Европын хэрэглэгчдэд танил болсон вермишели санал болгодог.
Цагаан будааны гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Цагаан будааны гоймон худалдаж авахдаа бүтэцийг анхаарч үзээрэй. Чанартай, царцсан эсвэл тунгалаг бүтээгдэхүүн, гантиг, жигд өнгөтэй, утаснууд нь бие биенээсээ амархан салдаг. Лангууны супермаркетуудаас та ихэвчлэн "Vifon", "BinBong" брэндүүдийг олж болно. Эдгээр шуурхай бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ будааны гоймонтой ямар ч холбоогүй юм. Хэрэв та жинхэнэ амтыг мэдрэхийг хүсч байвал "SenSoy" эсвэл "Rollton" худалдаж аваарай. Хадгалах хугацаа 2 хүртэл жил байна.
