Келле бяслагны онцлог, үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, найрлага, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх програмууд, төрөл бүрийн түүх.
Келле эсвэл Михалик бол ариутгаагүй хонины сүүгээр хийсэн Туркийн бяслаг юм. Үүнийг зарим төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй холбон тайлбарлахад хэцүү байдаг. Энэ нь цагаан эсвэл цайвар шар байж болох бөгөөд зөөлөн фета бяслаг шиг харагддаг боловч бүтэц нь хатуу, үйрмэг, үйрмэг, олон дугуй, тунгалаг жижиг нүдтэй - 3-7 мм диаметртэй. Бяслаг нь нэхсэн эсвэл сийлсэн харагддаг тул маш олон байдаг. Амт - халуун ногоотой, өөх тос, амт нь тослог, шорвог; үнэр нь исгэлэн, "амбаар" -ын үнэртэй. Царцдас нь байгалийн, нимгэн, цагаан, гөлгөр юм. Толгой нь баар эсвэл өндөр цилиндр хэлбэртэй, зуны улиралд 2-3 кг, намрын улиралд 3-4, 5 кг жинтэй байдаг. Энэ нь стандарт хэлбэр, хамгаалагдсан нэргүй байна.
Келле бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хонь их сүү өгдөггүй бөгөөд 1 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд 5 литр түүхий эд бэлтгэх шаардлагатай байдаг. Хэрэв бяслаг тариачид Келле бяслагыг нэг удаа сааж эхлэхэд хангалттай хонь байхгүй бол 2-3 саалийн дараа сүү цуглуулахыг зөвшөөрнө. Энэ тохиолдолд энэ нь өөрөө исгэж болно. Энэ бяслаг нь илүү амттай байх болно.
Түүхий эдийг шүүнэ. Халаахын тулд усан ванн, ил гал, заримдаа халуун чулуу ашигла. Халаах өөр аргыг зөвшөөрдөг - үүнийг 30-32 градусын температурт шингэлнэ. Үүний дараа шингэнийг зайлуулдаг.
Келле бяслагыг Туркийн бусад хатуу бяслаг шиг бэлтгэдэг. Сүүн хүчлийн хий үүсгэгч гарааны соёлыг асгаж, гадаргуу дээгүүр нь тарааж, бэлтгэсэн бяслагны мөөгөнцрийг хийнэ. Энэ бол Туркийн бяслагны анхны амтны нууц юм. Исгэлтийн дараа хэрэглэнэ. Энэ процессын явцад тэд коагулянт хэр хурдан ажилладаг болохыг анализ хийж, үүний үндсэн дээр өтгөн кальци үүсэх хугацааг тооцдог.
Зүсэх ажлыг өргөн иртэй хурц хутгаар эхлээд босоо чиглэлд, дараа нь хэвтээ чиглэлд гүйцэтгэдэг. Температурыг байнга тогтмол байлгадаг. Энэ процесст Михалыч бяслагийг англи сорт шиг хийдэггүй - үүнд маш их цаг зарцуулдаггүй. Цагаан будааны үр тариаг шаардлагатай хэмжээгээр авчирч, нимгэн модон хутгуураар хутгана. Сийвэнг гадагшлуулдаг боловч хаядаггүй. Угаалгын дараа завсрын хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх нь ашигтай байж болно.
Нүх сүвэрхэг бүтэц бий болгохын тулд шар сүүний бүлээн буцалсан усаар солино - "сүлжмэл" үйлдвэрлэхтэй адил халуун биш. Мөөгөнцөр - ихэвчлэн сүвэрхэг сагсыг бяслаг даавуугаар хучиж, аарцны массыг дотор нь тавьдаг. Зангилааг чангалж, аль болох их шингэнийг шахаж, өөрөө дарахад 8-12 цаг байлгаад 3-4 цаг тутамд эргүүлээрэй. Дараа нь цулуудыг цэвэр даавуугаар хучсан ус зайлуулах ширээн дээр тавиад гараар өнхрүүлж нягтруулна. Ийлдэсийг өргөн гулсмал зүү ашиглан шахаж авдаг.
Шингэнийг салгасны дараа өтгөн ааруулыг 10-12 цагийн турш түдгэлзүүлнэ. Энэ үйл явцын ачаар бяслаг Келли нэртэй болсон бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "толгой" гэж орчуулагддаг. Энэ үед уутыг датчикаар цоолж, бяслагны массын чанарыг тодорхойлдог. Хангалттай нягтруулсны дараа 2-3 долоо хоногийн турш хэлбэрт хийж, урьдчилан дарж, дараа нь 20-25% -ийн хүйтэн давсны уусмалд хадгалж, торх эсвэл саванд хэд хэдэн давхаргаар дүрнэ. 20-30 жилийн өмнө ч гэсэн зохиомлоор бэлтгэсэн давсны уусмалын оронд бяслаг далайн усанд дүрдэг байжээ.
Дараа нь толгойг 80-85%-ийн чийгшилтэй 4-5 градусаас дээшгүй температуртай камерт байрлуулна. Удаан хугацааны хөгшрөлтөөр - 6 сараас 1.5 жил хүртэл бүтэц нь хатуу болж, "шохой" болдог. Амтлах нь 4 сараас эрт биш юм. Микробиологийн аюулыг бууруулахын тулд бяслагийг ихэвчлэн вакуумаар боодог. Бяслагны томоохон үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэлийн энэ аргыг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд царцдас дээр хөгц бараг үүсдэггүй.
Келле бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бяслаг хаана ч хийдэг - жижиг ферм эсвэл сүүний үйлдвэрт - GMO бүлгийн найрлагыг нэмдэггүй. Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж - 40-45%, чийгшил - 30-33%.
Келле бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 340-387 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 27-30 гр;
- Өөх тос - 30 гр;
- Нүүрс ус - 1.5 гр хүртэл.
Витаминуудаас хамгийн их нь А, Е, холин, пиридоксин, кальциферол, фолийн хүчил юм.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 700 мг;
- Натри - 720 мг
Келле бяслаг нь кали, төмөр, магни, манган, фосфор агуулдаг.
Сүүний үйлдвэрүүд ихэвчлэн хонь, үнээний сүү эсвэл зөвхөн үнээний сүүний хольцыг түүхий эд болгон ашигладаг. Энэ тохиолдолд энергийн үнэ цэнэ буурч, Михалыч бяслагны химийн найрлага бага зэрэг өөрчлөгддөг. Гэсэн хэдий ч үндсэн шинж чанар нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - амт, бүтэц, нэхсэн торны гадаргуу.
Келле бяслагны өдөр тутмын хэсэг 100 гр -аас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ хэмжээ нь уураг, амьтны гаралтай өөх тосны хэрэгцээг хагасаар хангадаг боловч нүүрсустөрөгчийн 1% -ийг л хангадаг. Тиймээс хэрэглээг ургамал ногоотой хослуулахыг зөвлөж байна. Үүнээс гадна, энэ хэмжээ нь хагас өдрийн турш эрчим хүчээр хангахад хангалттай юм.
Өдөр тутмын Келле бяслагны илчлэгийг шатаахын тулд та байшинг 2 цагийн турш цэвэрлэж, 35 минут зогсолтгүй гүйх эсвэл бараг нэг цагийг дугуй унах эсвэл янз бүрийн симулятор дээр сургах хэрэгтэй болно.
Келле бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Нэгдүгээрт, энэ сорт нь ясны нягтрал, шүдний эрдэсжилтийг дэмжихэд шаардлагатай кальцийн агуулах юм. Давс нь биед үнэ цэнэтэй чийгийг хадгалж, алдагдахаас сэргийлж, арьсны тургорыг нэмэгдүүлж, хөгшрөлтийг удаашруулдаг. Гэхдээ энэ бол Михалыч Пейнирийн цорын ганц ашиг биш юм.
Келле бяслагны эрүүл мэндийн ашиг тусыг авч үзье
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг.
- Цэвэршилтийн үед энэ нь эмэгтэйчүүдэд сэтгэлийн өөрчлөлтийг даван туулж, гунигтай бодлоос зайлсхийхэд тусалдаг.
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, импульсийн дамжуулалт, гадаад өдөөлтөд үзүүлэх хариу үйлдлийг хурдасгадаг.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлж, цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Хэт ягаан туяанд өртөмтгий байдлыг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.
- Атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, сэтгэлийн ядаргаа, бие махбодийн стрессийг даван туулахад тусалдаг.
Келле бяслагны өөх тосыг амархан шингээдэг бөгөөд амьдрах чадвар өндөр тул жин нэмэхгүй, целлюлит, жүржийн хальс үүсэхгүй. Энэ чанар нь эмэгтэйчүүдэд маш их ашиг тустай байдаг.
Анхаарна уу! Сүүний уургийг үл тэвчих чадвартай хүмүүсийн хоолны дэглэмд Келлийг нэмж болно.
