Оаксака бяслаг ба хоол хийх онцлогуудын тодорхойлолт. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Хүний бие махбодид үзүүлэх нөлөө, төрөл бүрийн хоолны хэрэглээ, түүх.
Оаксака бол Мексикийн хагас хатуу зурсан бяслаг бөгөөд анх ямааны сүүгээр, дараа нь үнээний сүүнээс гаргаж авдаг. Түүний хайлах цэг бага тул хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Үнэр - халуун ногоотой, бяслаг, хурц; амт - зөөлөн, чихэрлэг, тослог; өнгө - цагаан, гэхдээ энэ нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй болдог; царцдасгүй Толгойг олсоор хийсэн "нугас" -тай зүйрлэж болно - бяслагны туузыг янз бүрийн хэмжээтэй нягт бөмбөг болгон ороодог. Ферм дээр сортыг заримдаа сүлжмэл хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг амтлахын тулд тамхи татаж болно.
Оаксака бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эдийн чанараас үл хамааран өмнөх шар сүүний багц эсвэл Lb агуулсан бактерийн өсгөвөрлөлтийн цогцолбор. delbrueckii ssp. Болгар. Тугалын ренетийг ааруул хийхэд ашигладаг. Хэрэв та пастержуулсан сүү уувал кальцийн хлорид нэмнэ. Пастеризацийг 72 ° C температурт явуулдаг.
Эхний шатанд Oaxaca бяслагыг Моцарелла шиг бэлтгэдэг. Сүүг 38 0С хүртэл халааж, хуурай гарааны соёлыг нэмнэ. Усан халаагуурт тогтмол температурыг хадгалах эсвэл гарааны өсгөврийг нэмж савыг боож бактерийн идэвхжүүлэлтийг хурдасгах боломжтой.
Савны агууламжийг хутгаж, өмнө нь шингэрүүлсэн цөцгий нэмж, байцаа үүсэхийг хүлээгээд 5 см -ийн ирмэг бүхий том шоо болгон хувааж, савны агуулгыг хутгахгүйгээр бүх хэсгийг том хутгуураар гаргаж ав. мөн тэдгээрийг шар сүүнд дүрнэ - ижил температуртай усан ваннд 2 цаг байлгана. Энэ үе шат нь маш чухал юм: хэрэв та илчлэгээ хэтрүүлээгүй бол бяслаг нь хатуурч, сунахгүй болно; хэрвээ хэтрүүлбэл утас хатах үед эвдэрнэ.
Цаашилбал, Оахака бяслагыг өөрийн алгоритмын дагуу хийдэг
- Шар сүүг 87-88 ° C хүртэл халааж, бяслагны массыг сунгаж эхлэх хүртэл модон хусуураар байнга зуурдаг.
- Ажилчид (ихэвчлэн хоёр) хатуурсан бяслагыг сунгаж, шаргуу үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд зотон дээр ховил хийдэг. Нэгдүгээрт, ааруулыг зуурсан модон хусуур дээр өргөн тууз ороож, дараа нь сунгаж, өргөнийг нь бууруулж, гарт шархлуулна. Уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд соронзон хальснуудыг халуун усанд байнга дэвтээнэ.
- Хүссэн бүтэцтэй болсны дараа сунгах массыг бүхэлд нь нимгэн тууз болгон татаж, салгахгүйгээр давсны уусмалд хадгалсан усанд дүрнэ. Исгэлтийг бүрмөсөн зогсоохын тулд үүнийг хийх ёстой. Бүх судлууд нь ижил өргөнтэй бөгөөд ихэнхдээ хөвөгч могой шиг харагддаг.
- Соронзон хальснуудыг ваннаас цэвэрхэн гаргаж ширээн дээр тавьдаг. Одоо тэдгээрийг бяслагны толгой руу маш хурдан, нямбай хийх хэрэгтэй. Хэт их өртөх нь үнэ цэнэтэй юм - тэд хатаж, сүйрч эхэлдэг. Бяслагны сүүн бүтээгдэхүүний бүх ажилчид энэ үйл явцад оролцдог. Бяслаг туузны өтгөн "нугас" -ыг 20-22 ° С-ийн температурт 1-2 хоногийн турш ширээн дээр хатаана. Бэлэн байдлыг гадаргууг шалгаж тодорхойлно.
Дашрамд хэлэхэд, жижиг багц хийж, та хуурай давстай даршилж болно - яг ширээн дээр. Энэ тохиолдолд амт нь илүү тод илэрдэг. Царцдас үүсэхгүй, толгойг нь хатаахгүйн тулд хүнсний хальсаар боосон байна. Фермийн сонголтыг илгэн цаас эсвэл далдуу модны навчаар ороосон байна. Төрөл бүрийн хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг - хөргөгчинд 1 долоо хоног хүртэл байдаг.
Оаксака бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Ямааны сүүг хэрэглэх үед бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ нэмэгддэг. Үнэн бол одоогоор фермд ч гэсэн үүнийг маш ховор хэрэглэдэг эсвэл "эмзэг байдал", "өтгөн байдлыг" сайжруулах нэмэлт найрлага болгон ашигладаг.
Жин алдаж буй хүмүүст зориулж өөх тосгүй сүүнээс сонголт хийх боломжтой боловч илүү хатуу тул эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй.
Оаксака бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 356 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22, 60 гр;
- Өөх тос - 28, 26 гр;
- Нүүрс ус - 2.87 гр;
- Үнсний бодис - 4, 11 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 55.0 мкг;
- Бета -каротин - 4.0 мкг;
- Витамин Д - 0.5 мкг;
- Е витамин - 0.2 мг;
- Витамин К - 2.4 мкг;
- В2 витамин - 0.2 мг;
- В3 витамин - 0.2 мг;
- В4 витамин - 15.4 мг;
- В5 витамин - 0.2 мг;
- В6 витамин - 0.1 мг;
- В9 витамин - 8 мкг;
- В12 витамин - 1 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Кальци - 661, 0 мг;
- Төмөр - 0.5 мг;
- Магни - 26 мг;
- Фосфор - 443 мг;
- Кали - 86 мг;
- Натри - 705 мг;
- Цайр - 3 мг;
- Селен - 14.5 мкг
Холестерины агууламж - 100 грамм тутамд 105, 0 мг.
100 грамм тутамд амин хүчил:
- Изолейцин - 1, 225 гр;
- Лейцин - 2, 123 гр;
- Лизин - 1.548 гр;
- Валин - 1, 426 гр;
- Глутамин хүчил - 5.072 гр;
- Пролин - 2,403 гр.
100 гр ширхэг Оаксака бяслаг нь кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээний 66%, фосфорын 63%, цайрын 27%, кобаламины 41% -ийг хангадаг. Өөрөөр хэлбэл бүтэн өдрийн турш эрчим хүчээр хангахын тулд 150 гр айраг сүүн бүтээгдэхүүн идэх нь хангалттай юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй - хоол боловсруулах эрхтний ачаалал хэт өндөр байдаг. Зөвшөөрөгдөх "тун" нь өдөрт 60-80 гр байна.
Оаксака бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Энэ сортыг ашиглах нь өдрийн туршид үр ашгийг хадгалахын тулд бие махбодийн витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх сайхан боломж юм. Долоо хоногт 3-5 удаа хоолны дэглэмд оруулах нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг болохыг албан ёсоор нотолж байна.
Оаксака бяслагны ашиг тус:
- Хумс, хучуур эдийн эд эсийн чанарыг сайжруулж, нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, хальслахыг арилгана.
- Цусны даралтыг тогтвортой байлгаж, мигрень өвчний давтамж, хүндрэлийг бууруулдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хөндийд хуримтлагдсан чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Цус багадалтын хөгжлийг зогсоож, ханиадны хүндрэлээс хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.
- Артрит, ясны сийрэгжилт үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгодог.
- Ясны эдийн бат бэх чанарыг нэмэгдүүлж, эсийн мембраны нэвчилтийг бууруулдаг.
- Тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, бөөрний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Шингэн алдалтыг зогсооно.
- Цусны цагаан эс - лейкоцитын тогтвортой үйлдвэрлэлийг дэмждэг.
Фосфорын өндөр агууламжтай тул Оаксака бяслаг нь кальцийн шингээлтийг нэмэгдүүлж, бие махбодийн ачааллыг нэмэгдүүлж, зүрхний цохилтыг тогтвортой байлгадаг. Идэвхитэй бэлтгэл хийснээр жингээ хасах явцыг хурдасгаж, биеийн өөхийг энерги болгон хувиргадаг.
Жирэмсэн үед энэ сортыг хэрэглэхэд хязгаарлалт тавьдаг боловч зөвхөн үйлчлэх хэмжээтэй холбоотой байдаг. Албан тушаалтай эмэгтэйчүүд үргэлж давстай зүйлийг хүсдэг бөгөөд жижиг хэсэг нь энэ хүслийг хангахаас гадна шим тэжээлийн дутагдлыг нөхөх болно. Энэхүү найрлага дахь В витамины өндөр хэмжээ нь ургийн мэдрэлийн гуурсан хоолойг хэвийн болгоход тусалдаг.
Оаксака бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэд хэдэн шалтгааны улмаас хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хурдан жин нэмэх, хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчнөөр өвчлөх магадлал хэт өндөр байдаг. Хэт их идэх үед Оаксака бяслаг нь нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, өндөр хүчиллэг байдлын эсрэг гастрит, цөсний дискинези зэрэгт хамгийн их хор хөнөөл учруулдаг.
Хэт их давсжилт нь ус-электролитийн тэнцвэрт байдлыг зөрчих, хаван үүсэх, өтгөн хатах, хий үүсэх явцыг удаашруулахад хүргэдэг. Хэрэв та хэрэглэх зөвлөмжийг зөрчвөл цусны даралт ихсэх, толгой өвдөх нь элбэг тохиолддог. Зүрх судасны тогтолцооны ажилд атеросклероз, эмгэг өөрчлөлтийн эрсдэл нэмэгддэг. Хэрэв та сүүний уураг харшилтай бол энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Оаксака бяслагны жор
Энэ сортыг хэрхэн яаж ашиглах талаар тодорхой дүрэм байдаггүй. Үүнийг жимсээр нь иддэг - шинэхэн, хатаасан, салатанд нэмж, ямар ч чанар, хүч чадалтай нутгийн дарс, шар айргаар угаана. Үүний үндсэн дээр Мексик, Испанийн олон хоол хийдэг. Тэрээр тус улсын соёлд маш “үндэслэгдсэн” тул мексикчүүд түүнийг өөрийн “оюун санааны хүүхэд” гэж үздэг.
Оаксака бяслагны жор:
- Quesadilla … Тефлон эсвэл халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган бэлтгэ, ингэснээр та "хатааж" хуурч болно. Дунд зэргийн нунтагласан эрдэнэ шишийн гурилыг 150 гр саванд хийж, 60 мл бүлээн, гэхдээ халуун биш ус асгаж, бага зэрэг давс, оливын тос нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурилыг алган дээр наалдуулахгүйн тулд 4 бөмбөг болгон хуваана. 15 минут орчим "амрах" боломжийг олгоно. Дараа нь хэсэг бүрийг бялуу болгон өнхрүүлнэ. Хэт нимгэн, тэгш бус болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хайчлах хавтанг наалдсан хальсаар боож, дундуур нь дарах нь дээр. Жинхэнэ Мексикийн тогооч нар үүнийг л хийдэг. Тосгүй 2 талдаа маш зөөлөн хуурна. Хэрэв та хэт их ил гаргавал тортилла бөхийхгүй, хэрвээ та барихгүй бол чийгтэй хэвээр байх болно. Бялууг хуучирахгүйн тулд бие биенийхээ дээр болон тагны доор тавь. 4 өндөгийг аяганд хийж, давс, орегано, чинжүү хольц нэмнэ. Ижил хайруулын тавган дээр 4 омлетыг 2 тал дээр бага хэмжээний тосонд шарна. Оаксакаг үрэх, илүү их. Бяслагтай халуун тортилла цацаж, омлет тарааж, хагасаар нь нугална (таваг нь үйлчлэх талаасаа Татар кистибтэй төстэй). Хэрэв туршлагагүй тогооч тортилла түүхий хэвээр байгаа гэж санаа зовж байгаа бол та тэдгээрийг богино долгионы зууханд 1-2 минут байлгаж болно. Гэхдээ санаарай: хэрэв бяслаг барьж, өтгөн болвол хоол тийм ч амттай биш болно.
- Песто салат … Хүнсний процессорын аягыг хагас шохойн шүүс, нимбэгний дөрөвний нэг хэсэг, шинэхэн гаа, ижил хэмжээний лаврын навчаар амтлаад оливын тос хийнэ - хагас шил, улаан чинжүү цацна - амтлах. Нэмэх шаардлагагүй. Салатны холимог, 150 гр (амт нь навчны сонголт), гараар хэсэг хэсгээр нь урж, 2 зузаан тоор хольж, жижиглэн хэрчиж, 200 гр жижиглэсэн Оаксака. Цэнэглэх. Хөнгөн шарсан нарс самар эсвэл бүйлсийг амт болгон нэмж болно.
- Хайлсан бяслаг бүхий хоризо … Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Савыг халааж, оливын тос асгаж, 2 амтат чинжүү (дөрвөлжин болгон хуваасан), улаан сонгино (нимгэн хагас цагираг) 5 минутын турш шарна. Та улаан царцдас гарч ирэхийг хүлээх хэрэгтэй. Хальсалж, хэрчсэн чинжүү хальс, 3 хумс сармис, шүүсний хамт хийнэ. 2 том улаан лоолийг хайруулын тавган дээр хийж, хальсыг нь гаргаж аваад 2 минут буцалж буй усанд дүрээд шоо болгон хуваана. Бүгдийг паприкагаар нунтаглаад цацаж, давс нэмж, кинантро нэмээд 4-5 минут буцалгана. Хайруулын тавгаа унтраа. Дулаан тэсвэртэй хэлбэрийг дотроос нь сармисны тосоор үрж, үрж жижиглэсэн Оаксака, ногооны соус, бяслаг дахин хийх гэх мэт найрлага дуусах хүртэл үрнэ. Мөөгөнцөрийг зууханд хийнэ. Мөөгөнцөр дэх бяслаг хөөсрөхөө болиход таваг бэлэн болно. Бүгдийг жигнэж байхад гахайн мах, хиам, ан агнуурын хиам зэргийг нэг хайруулын тавган дээр угаагаагүйгээр шарж, өөхийг хайлуулна. Чоризог зуухнаас гаргаж аваад дээр нь шарсан мах хийнэ. Тэдгээрийг нэн даруй таваг дээр тавиад халуунаар үйлчилнэ.
- Бяслаг бүхий салса … Marinade нилээд жижиглэсэн яншуй бэлтгэсэн - 2 tbsp. л., 0.5 tsp. орегано, 3 халбага. л. улаан дарс цуу, 2 халбага. л. оливын тос. Бүтээгдэхүүний төрөл, хагас толгой улаан сонгино, 4 ширхэг улаан лооль (хальсыг нь үлдээж болно), 2 ширхэг сармис, 2 боловсорсон авокадо, 150 гр үрж жижиглэсэн бяслаг зэргийг харгалзан ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. 3-4 цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ үед чипсийг бэлтгэдэг. Өмнө нь тайлбарласан жороор хийсэн тортиллагаа 6 хэсэгт хувааж, жигд хуудсан дээр хийж, өмнө нь илгэн цаасаар хучиж, улаан чинжүүгээр цацна. Зуухаа 190 ° C хүртэл халааж, ирээдүйн чипстэй жигд хуудсыг хийж, 17-20 минутын турш жигнэх. Шаржигнуурыг амрахыг зөвшөөрнө үү. Салсагаар үйлчилнэ.
- Буррито … 50 гр амтат чинжүү, 2 улаан лооль, 1 толгой сонгино тэнцүү хэмжээгээр хувааж, тахианы чанасан хөх, 150 гр, тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоог бага хэмжээний наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр 3 минут хуурч, байнга хутгаж, шувууны мах нэмж, дахин 3 минут байлгана. Давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн cilantro нэмнэ. Шатаагчийг хамгийн бага хэмжээгээр боож, хайруулын тавган дээр лаазалсан шош нэмж, өмнө нь шингэнийг шавхаж, хагас лааз эрдэнэ шиш нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Тортилла дээр дүүргэлтийг тарааж, бин шиг өнхрүүлээрэй. Зуухыг 180-190 хэм хүртэл урьдчилан халаагаад ирээдүйн бурритог наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Жигнэх. Шүршигч хайлах үед үүнийг гаргаж аваарай.
Reblochon бяслагны жорыг мөн үзнэ үү.
Оаксака бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг Италиас өгсөн бэлэг гэж бид баттай хэлж чадна. Түүний түүх Европ тивийн халуун орноос эхэлсэн бөгөөд энэ нь Моцареллатай ижил төстэй байдгийг тайлбарлаж байна. Энэхүү жорыг 17 -р зууны эхээр Мексикийн аборигенуудад Христийн Үгийг авчирсан Доминиканы лам нартай хуваалцжээ. Сонирхолтой нь Испанид бяслагийг ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг байсан ч эхлээд ямааг түүхий эд болгон ашиглах оролдлого гарч байжээ.
Энэ бол испаничууд Мексикт танилцуулсан эдгээр амьтад байв. Эцсийн эцэст, орон нутгийн хүн ам "урилгагүй зочид" ирэхээс өмнө хүнсний зориулалтаар зөвхөн нохой, шувууны аж ахуй эрхэлдэг - ихэвчлэн цацагт хяруул. Нэгдүгээрт, ямаа шинэ талбайг хөгжүүлж эхлэв - тээвэрлэхэд илүү хялбар байсан тул ямааны сүү нь Оаксакагийн анхны түүхий эд байв. Гэхдээ үнээ гарч ирмэгц ямааны сүүг хаяжээ.
Хорьдугаар зууны дунд үе хүртэл туузыг ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүх шаардлагыг дагаж ширээн дээр биш харин улаан тоосгон дээр зурдаг байв. Тухайн үед энэ сортыг зөвхөн шинэхэн иддэг байсан бөгөөд хатаасан хоолыг төрөл бүрийн хоол хийхэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг байжээ. Одоо энэ бяслагыг амтлахыг санал болгодоггүй ресторан олох боломжгүй байна.
Oaxaca бяслагны тухай видеог үзээрэй.
