Wensleydale бяслагны онцлог, үйлдвэрлэл, боломжтой сортууд. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх програм ба түүх.
Wensleydale бол Английн хатуу бяслаг бөгөөд нэг удаа хонины сүүгээр хийдэг байсан бол одоо бараг үргэлж үнээний сүүгээр пастержуулдаг. Чеддар бүлэгт багтдаг. Бүтэц нь хөгшрөлтийн үеэс хамаардаг бөгөөд энэ нь залуу толгойд үйрмэг, хальслаг, зөөлөн, боловсорсон хүмүүст өтгөн, хатуу байж болно. Амт нь бас өөр өөр байдаг: исгэлэн зөгийн балнаас эхлээд тослог амттай, шорвог амттай. Хэсгийн өнгө нь цайвар шар, үнэр нь шинэхэн, бяслагтай, хадлан утаатай. Царцдасын оронд бяслагны даавуу хэрэглэдэг. Өндөр цилиндр эсвэл блок, сав баглаа боодол - 1 -ээс 25 кг хүртэл янз бүрийн хэлбэрийн толгой хэлбэрээр үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.
Wensleydale бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Ферм дээр эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд түүхий тэжээлд жаахан хонины сүү нэмж өгдөг. Хүнсний үйлдвэрүүдэд үнээний сүүг пастержуулж, центрифуг ашиглан өөх тосны хэмжээг 3.85%хүртэл бууруулдаг. Термофил ба сүүн хүчлийн бактерийн цогцолборыг гарааны өсгөвөр болгон ашигладаг бөгөөд тугалын гэдэснээс гаргаж авсан бөөрийг цусны бүлэгнэлтэд ашигладаг.
Wensleydale бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Бэлтгэсэн сүүг эхлээд хөргөөд дараа нь халаана. Температурын тогтмол горимыг 30 ° C байлгахын тулд гэртээ усан ванн, фермд чулууг халаана. Сүүний үйлдвэрүүдэд тусгай суурилуулалт нь дэглэмийг хариуцдаг.
- Ренет нэмсний дараа 40-45 минутын дотор байцаа үүснэ. Цэвэр завсарлагааны дараа хайчлах ажил эхэлнэ. Бяслагны кубны хэмжээ бага - 1, 3 см -ээс ихгүй, нимгэн иртэй хутганаас "ятга" хэрэглэх нь илүү тохиромжтой байдаг.
- Зуурах ажлыг хэд хэдэн үе шаттайгаар гүйцэтгэдэг. Нэгдүгээрт, тогтмол температурт 10 хүртэл минут, дараа нь тэд зогсоход ижил хугацаа өгч, дээрээс нь доошоо хөдөлгөж дээшлүүлнэ. Бэлтгэсэн үр тариа вандуй болж хувирах хүртэл хольцыг 1 0С-т халааж, 20-25 минутын турш дахин холино. Нэхэх ажил үргэлжилж байхад процесс үргэлжилнэ. Зогсоох, завсрын бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх, шар сүүний хэсгийг зайлуулах.
- Drainer - шар сүүний зайлуулах зогсож - cheesecloth, serpyanka хучигдсан. Аарцны массыг тарааж, шингэнийг илүү сайн салгахын тулд даавууг чангална. Дахин тайлж, шахсан боловч хараахан шахагдаагүй бяслагыг хольж, дахин чангална. Энэ үйл явц нь зангилааг тайлах үед аарцны масс задрахаа больсон ч цул хэлбэрт хүртэл үргэлжилнэ.
- Дахин нунтаглана. Давс хийнэ, дарж эхлээрэй. Хэрэв та цэнхэр хөгцтэй Wensleydale бяслаг (төрөл зүйлийн нэг төрөл) хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тэр бас энэ үе шатанд оролцдог.
- Хэрэв хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй бол тэдгээрийг автомат машин ашиглан бяслагны массаар дүүргэж болно. Блокон дээр дарах үед тавих ажлыг гараар хийдэг, эс тэгвээс буланд хоосон зай үлдэх болно. 21 ° С -ийн температурт дангаар нь хатааж, нягтруулна.
- Даралтаар дарах хугацаа - 3 цаг. Толгойг нь бяслагны даавуугаар урьдчилан боосон байна.
Wensleydale бяслагны хэд хэдэн дэд зүйл хийдэг:
- Төлөвшсөн - хатуу, даралтын үед даралтыг 80 кПа хүртэл нэмэгдүүлдэг;
- Нэмэлт - боловсорч гүйцсэн, дор хаяж 9-10 сар хөгширсөн;
- Цэнхэр - цэнхэр судалтай, даралтын үед даралт 10 кПа -аас ихгүй байна;
- Пастержуулаагүй ферм - хонины сүүг түүхий эдэд нэмж оруулах ёстой, шар сүүний нягтруулж, салгахад дарамтын жин нэмэгддэг;
- Холимог - толгой үүсгэх үед жимс (чангаанз эсвэл хан боргоцой), жимс (цангис эсвэл lingonberries), амтлагч (сармис, цагаан гаа, сонгино эсвэл ногоон сонгино) нэмнэ; даралтыг гараар хийдэг.
- Тамхи татдаг - боловсорсон толгойг жимсний модны утаанд 30 минутын турш угаадаг.
Дэд зүйлээс үл хамааран сортуудыг 18 ° C-т 10-12 цагийн турш хатаана. Боловсрох нөхцөл нь зөвхөн цэнхэр бяслагны хувьд өөр өөр байдаг: илүү чийглэг орчин хэрэгтэй - 90%. Бусад бүх сонголтуудын хувьд нөхцөл бүрддэг: температур - 12-13 ° C, чийгшил - 80-85%. Хөгшрөлтийн хугацаа дор хаяж 3 долоо хоног байдаг бөгөөд Цэнхэр Вэнслейдэйлийг 12-14 сараас өмнө амсах боломжтой.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид Wensleydale бяслагийг гадны амтгүй болгохын тулд хэрхэн хийх нууцыг хуваалцдаг. Толгой нь боловсорч гүйцээд байхад хөгшрөлтийн үед тогтмол урвуу байрлалтай байдаг. Тасалгааг байнга агааржуулж, бяслагны даавууны наалдацыг шалгаж, исгэх ажлыг өөрөө зогсоодог. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэлд парафиныг толгойны гадаргуу дээр түрхдэг. Хэрэв бичил биетний үйл ажиллагааг хянахгүй бол амт нь хэт исгэлэн болно.
Wensleydale бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бяслагны хуурай бодисын агууламж 45-50%байна. Фермийн сонголтуудын эрчим хүчний үнэ цэнэ илүү өндөр байдаг - хонины сүүг тэжээлд нэмдэг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний дэд зүйл нь амтаараа ялгаатай боловч химийн найрлага нь ижил байдаг.
Wensleydale бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 377 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23, 3 гр;
- Өөх тос - 31.5 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 275 мкг;
- Каротин - 260 мкг;
- Витамин Д - 0.2 мкг;
- Токоферол - 0.39 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.46 мг
- Ниацин - 0.1 мг;
- Триптофан - 5.5 мг;
- Пиридоксин - 0.09 мг;
- Кобаламин - 1.1 мкг;
- Фолат - 43 мкг;
- Пантотений хүчил - 0.30 мг;
- Биотин - 4 мкг.
Ашигт малтмал:
- Натри - 520 мг;
- Кали - 89 мг;
- Кальци - 560 мг;
- Магни - 19 мг;
- Фосфор - 410 мг;
- Төмөр - 0.3 мг;
- Зэс - 0, 11 мг;
- Цайр - 3.4 мг;
- Хлор - 810 мг;
- Селен -11 мкг;
- Иод - 46 мкг.
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 19, 70 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.9 г;
- Холестерол 90 мг
Wensleydale бяслагны найрлагаас үнс, азот олдсон - 3, 65 гр.
Энэ сортын 100 гр нь хүний биед шаардлагатай кальцийн 80%, фосфорын 65% -ийг агуулдаг боловч ийм хэсгийг идэхийг зөвлөдөггүй. Бага насны хүүхдүүдэд өдөрт 30 гр, насанд хүрэгчдэд 50-80 гр идэх нь хангалттай бөгөөд хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт хэрэглэвэл тансаг амтыг дээд зэргээр илчилдэг. витамин, эрдэс бодисын нөөцийг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр нөхдөг.
Wensleydale бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Аливаа амттай бүтээгдэхүүнийг амтлахад таны сэтгэл санаа сайжирдаг. Сэтгэлийн хямрал буурч, ая нэмэгддэг. Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хариуцдаг маш чухал бүлгийн амин дэмийн тэнцвэртэй цогц найрлагаас болж стрессийн эсэргүүцэл нэмэгдэж, тэр ч байтугай хурдан унтдаг болохыг албан ёсоор тогтоожээ.
Wensleydale бяслагны биед үзүүлэх ашиг тус:
- Хүний бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг зөвхөн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна түүнтэй хамт идсэн хоол хүнснээс нэмэгдүүлдэг.
- Ерөнхий ая, органик дархлааг нэмэгдүүлдэг. Цэнхэр бяслаг нь лактобациллийг идэвхжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд хоол боловсруулалт сайжирдаг.
- Хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Бие нь үнэ цэнэтэй чийгийг хадгалж, хөгшрөлтийн эхлэл удааширч, арьс илүү уян хатан болдог.
- Биеийн хамгаалалт нь гадаад орчны түрэмгий нөлөөтэй холбоотойгоор нэмэгддэг.
- Ясыг бэхжүүлж, үсний ургалтыг түргэсгэж, хучуур эдийн эдийг хальслахаас сэргийлнэ.
Пастержуулсан сүүнээс сүүний үйлдвэрт хийсэн бяслаг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаггүй. Үүнийг 1, 5 настай хүүхдүүдэд өгч болно. Хоолны дэглэмд оруулах нь өсөлтийг хурдасгаж, рахитаас урьдчилан сэргийлж, илүү хурдан хөгжихөд тусална. Жимс агуулсан дэд зүйл нь хортой чихэр, бялууг орлож чаддаг. Дашрамд хэлэхэд жингээ хянадаг хүмүүс энэ төрлийн хоолонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн санал болгодог өдөр тутмын хэсэг нь ердийн зүсэм бялуунаас 3 дахин бага илчлэг, олон төрлийн шим тэжээлтэй байдаг.
Wensleydale бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Пастержуулсан сүүгээр хийсэн шинэ бүтээгдэхүүнтэй танилцах ажлыг зөвхөн сүүний уураг үл тэвчих тохиолдолд түр хойшлуулах хэрэгтэй. Хоол тэжээлд нэмэлт бодис бүхий дэд зүйл оруулахдаа харшлын урвал үүсэх магадлалыг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Wensleydale бяслаг нь өөх тос ихтэй тул хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчтэй, таргалалттай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Эрүүл мэнд муудах, жин нэмэхгүй байхын тулд "тунг" багасгах хэрэгтэй.
Триптофан дахь амин хүчлийн агууламжаас шалтгаалан хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй. Зөөлөн биш харин хатуу бяслаганд илүү их байдаг. Үүнээс болж хэт их идэх, толгой өвдөх, нойргүйдэх үед мэдрэлийн хямрал, сэтгэлийн түгшүүр нэмэгддэг.
Ферм дээр хийсэн дэд зүйл худалдаж авахдаа бизнес эрхлэгч сайн санаатай байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Түүхий сүүгээр хийсэн бяслагийг бага насны хүүхдэд өгөх ёсгүй бөгөөд жирэмсэн болон хөхүүл үед эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Листериоз ба сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг.
Бүтээгдэхүүний давслаг байдал нь бөөрний үйл ажиллагаа буурах, тулай тусах, цусны даралт ихэссэний улмаас хаван үүсэх шалтгаан болдог. Тиймээс өдөр тутмын цэсийг хийхдээ өөрийн мэдрэмж дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Wensleydale бяслагны жор
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг цагаан дарс, жимс бүхий бяслагны тавган дээр үйлчилдэг. Чухам энэ хэрэглээ нь бяслаг үйлдвэрлэгчдийг амттай дэд зүйл үйлдвэрлэхэд түлхэц болсон юм. Хоолны жороор сорт нь Gruyere, Cheddar -ийг орлож чаддаг.
Wensleydale бяслагны жор:
- Бяслагны таваг … Хэсгийн хэлбэрийг (илүү зохимжтой шаазан сав) наранцэцгийн тос, сармисаар дотор талаас нь тосолно. Гүн саванд янз бүрийн сорт бүхий 80 гр үрж жижиглэсэн бяслаг холино - Глостер, Дерби, Венслейдал, илүү зохимжтой цэнхэр. Бага зэрэг үерт автсан цөцгийн тосыг 110 гр нэмээд хагас шил херри хийнэ. Бөөгнөрөхгүй байхын тулд хутгана, бэлтгэсэн хэлбэрээр хийж, 180-200 ° C температурт 15-20 минутын турш жигнэх.
- Бяслаг бууз … Зуухыг конвекц байхгүй бол 200 ° C хүртэл, хэрэв байхгүй бол 220 ° C хүртэл халаана. Хүнсний процессорын аяганд 400 гр гурил, давс - 1/2 халбага, 1 халбага зуурна. гич нунтаг, цөцгийн тос, хэсэг болгон хуваасан - 80 гр Та гараар үрж болно, гэхдээ илүү удаан хугацаа шаардагдана. Та талх шиг харагддаг, гэхдээ наалдамхай хольц авах хэрэгтэй. Бүгдийг том саванд хийж, нэг аяга сүү асгаж, 150 гр Вэнсейдэйл нэмж, зуурсан гурил зуурна. Хэрэв ямар нэгэн зүйл дутагдаж байгаа юм шиг санагдвал нүд рүү нь хийнэ үү. Энэ нь маш хүйтэн байх ёсгүй, эс тэгвээс зажилахгүй. Бага зэрэг бяслаг үрээрэй - цацах зориулалттай. Баншийг хэлбэрт оруулж зууханд хийж, халуунаар бяслагаар цацаж болно. Гэхдээ хоол хийх өөр нэг сонирхолтой арга байдаг - үүнийг сүүнд буцалгана. Банш нь ягаан биш, гэхдээ маш зөөлөн болно.
- Бяслагны бялуу … 15 гр жигд нунтаг, 1 аяга сүү, 50 гр цөцгийн тос, 100 гр сараалжтай Вэнслейдэйл, 1 өндөг, 1 жижиглэсэн таана бүхий 225 гр гурил зуурна. Хэрэв энэ нь шингэн болж хувирвал та гурил нэмж болно. Амтлахын тулд 50 гр үр эсвэл буталсан самар нэмнэ. Зуурмагийн ижил бөмбөгийг өнхрүүлээрэй. Хуванцар уутыг хайчлах тавцан дээр хийж, хоосон зайг самбараар түлхэх замаар бялуу хийдэг. Энэ нь жигд зузаантай хавтгай бялууг өгдөг. 2 талдаа наранцэцгийн тосонд шарсан байна.
- Салат … Нарсны самар, 2 халбага л., хуурай хайруулын тавган дээр шарсан. Нилээд жижиглэсэн 2 сонгино, 90 гр салатны хольцыг тавган дээр холино - навчийг гараар урж, 6 интоорын улаан лооль, хоёр хуваасан, ногоон алим. Цангис, шарсан самартай 100 гр хэрчсэн Wensleydale бяслаг нэмнэ. Хувцаслахын тулд ижил хэмжээний оливын тос, дарсны цууг шилэн саванд хийнэ (энэ бүтээгдэхүүнд 2 халбага хангалттай), нэгэн төрлийн найрлага олж авах хүртэл сэгсэрнэ. Салатыг амтлаарай. Та жинхэнэ цангис жимсээр чимэглэж болно.
Мөн Fourme d'Amber бяслагны жорыг үзнэ үү.
Wensleydale бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортыг цистерийн лам нарын санал болгосон жороор боловсруулсан болно. Францад исгэх үеэр Рокфорт мужийн Бурханы үйлчлэгчид Англи руу нүүж, Баруун доод хэсэгт хийд байгуулжээ. Хонины сүүг үнээний сүүгээр сольсон нь бактерийн шинж чанарыг бууруулж хөх хөгц нэвтрүүлэх боломжийг олгосон юм. Гэсэн хэдий ч одоо энэ дэд зүйл тийм ч түгээмэл биш байна - нутгийн иргэд үнээний сүүгээр хийсэн цагаан бяслагыг үргэлж илүүд үздэг байв.
16 -р зуунд хийд татан буугдсан боловч Вэнслейдейл аль хэдийн алдартай болсон бөгөөд үйлдвэрлэл нь Дэлхийн 2 -р дайн хүртэл үргэлжилсэн юм. Тэр үед тэд бяслаг хийхээ больсон - бүх түүхий эдийг цэргүүдийн хоол тэжээлийн нэг хэсэг болох Чеддарга өгчээ. 1954 онд нормативаас татгалзах үед үйлдвэрлэлийг сэргээх боломжгүй байв.
Гэсэн хэдий ч 20 -р зууны эцэс гэхэд сорт нь азтай байв. 1992 онд томоохон бизнесмэн Гибсон "үхэж буй" үйлдвэрүүдийг худалдаж авсан бөгөөд зөвхөн тариаланчид төдийгүй сүүний үйлдвэрүүд энэ сортыг гаргаж эхэлсэн бөгөөд 2014 онд олон шинэ дэд зүйл үйлдвэрлэж эхлэв. 2015 он гэхэд ажилчдынхаа тоог 230 хүн болгон нэмэгдүүлж, жилд 4664 тонн бяслаг борлуулж эхлэв.
Энэхүү алдартай байдал нь Английн зохиолчид, найруулагчид энэ төрөл зүйлийн талаар дурдаж эхэлсэнтэй холбоотой юм. Нэгдүгээрт, 1962 онд бичигдсэн роман дээр зураг авалт хийсэн бөгөөд гол дүр нь Вэнслидейл бяслаг, боомт нь тэнгэрийн ихэр гэж хэлдэг. Дараа нь нэрийг "Ягаан ба тархи" хүүхэлдэйн кинонд дуулжээ. Мөн 2005 онд "Туулайны хараал" кино өргөн дэлгэц дээр гарч, бүх дүрүүд энэ төрөл зүйлийг олж авсан юм.
2018 онд бяслаг үйлдвэрлэгч компанид шинэ дарга гарч ирсэн бөгөөд Вэнслейдейлийг экспортод гаргаж эхлэв. Үзэсгэлэн яармаг дээр төрөл бүрийн шагналыг байнга өгдөг байв. Одоо тэр Чеддарийн дараа хоёрдугаарт бичигдсэн бөгөөд энэ нь маш зохистой юм.
1994 оноос хойш Wensleydale Dairy нь ресторан, үзэх галерей бүхий музей нээж, мастер ангиудыг зохион байгуулж, охин компаниуд нь улс даяар нээгдэв. Гэхдээ бяслаг хаана ч хийдэг байсан түүхий эдийг зөвхөн "жижиг" эх нутагтаа, 36 фермд худалдаж авдаг.
Wensleydale бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
